Rezept und Tipps: Weißer Spargel vom Grill – So gelingt er perfekt

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 20, 2025 | Kategorie grillen

Einleitung

Der weißer Spargel ist ein beliebtes Saisongemüse, das in der Regel gekocht oder gedämpft zubereitet wird. Doch in den letzten Jahren hat sich auch das Grillen als köstliche Alternative etabliert. Gegrillter Spargel veredelt sich durch das Raucharoma und bekommt eine leichte Bräunung, die den Geschmack intensiviert. Besonders bei weißem Spargel, der durch seine zartere Textur und milderen Geschmack besticht, ist das Grillen eine feine und einfache Möglichkeit, das Gemüse zu servieren.

Die Vorbereitung und Zubereitung von weißem Spargel auf dem Grill erfordert einige Besonderheiten, um sicherzustellen, dass er nicht anbrennt, sondern gleichmäßig gart und seine natürliche Süße behält. In diesem Artikel werden detaillierte Rezepte, Tipps und Empfehlungen vorgestellt, die sich auf mehrere Quellen stützen, darunter Rezeptseiten, kulinarische Blogs und Anleitungen von Experten. Ziel ist es, eine umfassende und praxisnahe Anleitung zu geben, wie weißer Spargel optimal auf dem Grill zubereitet werden kann.

Vorbereitung des weißen Spargels

Schälen und Reinigen

Weißer Spargel muss vor dem Grillen sorgfältig geschält werden, da er aufgrund seiner feineren Haut und weicheren Struktur anfälliger ist. Mit einem Spargelschäler oder einem scharfen Messer wird die äußere Schicht entlang der Stange vorsichtig entfernt. Besondere Aufmerksamkeit verdient der untere Teil der Stange, der oft holzig und ungenießbar ist. Dieses Ende wird mit einem Messer abgeschnitten.

Nach dem Schälen wird der Spargel gründlich unter fließendem Wasser abgespült, um Schmutz oder Erde zu entfernen. Bei Bedarf kann er auch vorgewaschen werden, was besonders bei frisch geerntetem Spargel empfohlen wird.

Vorkochen – Eine sinnvolle Vorbereitung

Einige Quellen empfehlen, den weißen Spargel vor dem Grillen kurz vorkochen. Dies hat den Vorteil, dass die Garzeit auf dem Grill deutlich verkürzt wird und das Gemüse nicht anbrennt. Ein Vorkochen in Salzwasser für etwa 10 Minuten ist ausreichend, um den Spargel leicht weicher zu machen, ohne dass er verliert an Geschmack oder Textur.

Marinade und Würzung

Um den Spargel vor dem Grillen zu würzen, wird er oft mit einer Marinade bestrichen. Diese Marinade besteht in der Regel aus Olivenöl, Knoblauch, Kräutern wie Rosmarin oder Thymian sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Es ist wichtig, ein neutrales Öl zu wählen, da Olivenöl den Geschmack des Spargels überdecken kann. Die Marinade sollte den Spargel etwa 20 Minuten einwirken lassen, damit die Aromen sich gut verteilen.

Einige Rezepte empfehlen auch die Zugabe von Zitronensaft oder Zucker, um die Süße des Spargels zu betonen. Honig oder Rohrzucker können ebenfalls verwendet werden, um eine leichte Bräunung auf dem Grill zu erzielen.

Zubereitungsmöglichkeiten auf dem Grill

Direktes Grillen

Direktes Grillen ist eine schnelle und direkte Methode, um Spargel auf dem Grill zuzubereiten. Dazu werden die geschälten und gewürzten Spargelstangen auf den Grillrost gelegt. Da der weiße Spargel zart ist und leicht verbrennt, ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch zu regeln. Eine moderate Grilltemperatur und häufiges Wenden der Stangen sorgen dafür, dass der Spargel gleichmäßig gart und eine leichte Bräunung bekommt.

Einige Rezepte empfehlen, die Spargelstangen vor dem Grillen mit Butter oder Kräuterbutter zu bestreichen, um sie zusätzlich zu würzen und um Schälen vorzubeugen. Es ist jedoch wichtig, die Butter nicht zu stark erhitzen, da sie leicht anbrennen kann.

Grillen in Alufolie

Da der weiße Spargel während des Grillens leicht weich und matschig werden kann, ist das Einwickeln in Alufolie eine empfehlenswerte Methode. In dieser Technik werden die Spargelstangen mit Würzen, Butter oder Marinade versehen und in luftdichter Alufolie eingeschlagen. Die Alufolienpackung wird dann auf den Grill gelegt und etwa 30–40 Minuten bei 180°C indirekter Hitze gegart.

Diese Methode sorgt dafür, dass der Spargel im eigenen Saft gart, was die Konsistenz bewahrt und den Geschmack intensiviert. Zudem ist das Einwickeln in Alufolie sicherer, da der Spargel nicht direkt in die Flamme gerät und weniger anbrennen kann.

Grillen in Grillschalen oder Kastenformen

Ein weiteres Verfahren ist das Grillen in Grillschalen oder Kastenformen. Dazu werden die Spargelstangen in eine Form gelegt, mit Würzen, Butter und Zitronensaft bestrichen und mit Alufolie abgedeckt. Diese Form wird dann auf den Grill gestellt und für 30–40 Minuten gegart.

Diese Technik eignet sich besonders gut, wenn keine Alufolienpackungen verwendet werden sollen. Sie ist auch dann praktisch, wenn mehrere Portionen auf einmal zubereitet werden sollen. Die Form sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und schützt den Spargel vor direkter Hitze.

Garzeit und Garprobe

Die Garzeit für gegrillten weißen Spargel hängt von der Dicke der Stangen ab. In der Regel benötigen dicke Stangen etwa 20–30 Minuten, während dünnere Stangen etwas weniger Zeit benötigen. Bei vorangegangenen Vorkochungen kann sich die Garzeit auf etwa 10–15 Minuten reduzieren.

Um sicherzugehen, dass der Spargel gar ist, kann eine Garprobe durchgeführt werden. Dazu wird eine Stange auf eine Gabel gelegt. Ist sie leicht biegsam, aber noch nicht durchgehängt, ist sie optimal gegart. Ein zu weicher Spargel verliert an Geschmack und Textur.

Würzen und Servieren

Grundwürzung

Die Grundwürzung für gegrillten Spargel besteht in der Regel aus Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Olivenöl. Diese Würzen betonen die natürliche Süße des Spargels und verleihen ihm eine leichte Bräunung. Weitere Würzen wie Knoblauch, Rosmarin oder Thymian können hinzugefügt werden, um das Aroma zu intensivieren.

Ergänzende Soßen und Dressings

Gegrillter Spargel kann mit verschiedenen Soßen oder Dressings serviert werden. Eine Butter-Zitronen-Soße ist eine klassische Ergänzung, die den Geschmack des Spargels betont. Alternativ können auch Dressings wie Kräuterbutter, Nussbutter oder ein einfacher Essig-Salz-Pfeffer-Zitronen-Dressing verwendet werden.

Einige Rezepte empfehlen auch eine Nussbutter, die durch Bräunen und Klären eine besondere Geschmackskomponente bekommt. Diese Soße passt besonders gut zu gegrilltem Spargel und verleiht dem Gericht eine cremige Textur.

Beilagen und Kombinationen

Gegrillter weißer Spargel kann sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden. Klassische Beilagen sind Kartoffeln, Eier, Schinken oder Schnitzel. Ein Rezept empfiehlt, die Spargelstangen mit Petersilienkartoffeln zu servieren, die in Butter und Petersilie angebraten werden.

Auch als vegetarische Mahlzeit kann gegrillter Spargel serviert werden, beispielsweise in Teigtaschen oder mit Salat. Einige Rezepte empfehlen, den Spargel in eine Teigtasche zu packen, die mit Kresse oder Schnittlauch verziert wird.

Rezeptvorschlag: Weißer Spargel vom Grill

Zutaten (für 4 Personen)

1 kg weißer Spargel
150 g Butter
1 EL Zitronensaft
1 TL Rohrzucker
1/2 TL Salz
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Spargel schälen und vorbereiten
Den Spargel mit einem Spargelschäler schälen und die holzigen Enden abschneiden. Danach die Stangen unter fließendem Wasser abwaschen.
Marinade herstellen
Die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Rosmarin und Thymian grob hacken. In einer Schüssel die Butter mit dem Zitronensaft, Rohrzucker, Salz, Knoblauch und den Kräutern vermengen.
Spargel mit Marinade bestrichen
Die Spargelstangen mit der Marinade bestreichen und 20 Minuten marinieren lassen.
Alufolienpackung herstellen
Den Spargel in eine Schicht Alufolie legen, die Marinade darauf verteilen und die Alufolie fest verschließen. Alternativ können die Stangen auch einzeln in Alufolie gewickelt werden.
Auf dem Grill garen
Den Grill auf 180°C indirekte Hitze vorheizen. Die Alufolienpackungen oder gewickelten Stangen für etwa 30–40 Minuten auf den Grill legen. Die Garzeit kann variieren, je nach Dicke der Stangen.
Garprobe durchführen
Nach Ablauf der Garzeit eine Spargelstange auf eine Gabel legen. Sie sollte leicht biegsam sein, aber nicht durchhängen.
Servieren
Den Spargel aus der Alufolie nehmen und mit Petersilienkartoffeln, einer Butter-Zitronen-Soße oder einer Nussbutter servieren.

Tipps und Empfehlungen

Weißer Spargel sollte immer geschält werden, um die weiche Struktur und den milderen Geschmack zu betonen.
Vorkochen kann die Garzeit reduzieren und den Spargel weicher machen, ohne dass er matschig wird.
Alufolie ist eine sichere Methode, um den Spargel zu grillen, da er im eigenen Saft gart und nicht anbrennt.
Eine moderate Grilltemperatur ist wichtig, um den Spargel nicht zu verbrennen. Zudem sollte er regelmäßig gewendet werden.
Butter oder Kräuterbutter können den Geschmack betonen, sind aber optional.
Geschmacksneutrale Öle sind besser geeignet als Olivenöl, um den Geschmack des Spargels nicht zu überdecken.
Zitronensaft oder Zucker können verwendet werden, um die Süße des Spargels zu betonen und eine leichte Bräunung zu erzielen.

Schlussfolgerung

Gegrillter weißer Spargel ist eine köstliche und einfache Alternative zum klassischen Kochen. Er veredelt sich durch das Raucharoma des Grills und bekommt eine leichte Bräunung, die den Geschmack intensiviert. Durch die richtige Vorbereitung und Zubereitung bleibt der Spargel zart und aromatisch, ohne an Geschmack oder Textur zu verlieren.

Zu den wichtigsten Schritten gehören das Schälen und Reinigen des Spargels, die eventuelle Vorkochung, die Würzung mit einer Marinade und die Wahl der Grillmethode – ob direkt auf dem Rost oder in Alufolie. Die Garzeit hängt von der Dicke der Stangen ab, weshalb eine Garprobe empfohlen wird, um sicherzugehen, dass der Spargel optimal gegart ist.

Mit den richtigen Würzen und Soßen sowie passenden Beilagen kann gegrillter weißer Spargel sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden. Ob vegetarisch oder mit Fleisch und Fisch kombiniert – gegrillter Spargel ist immer eine leckere und gesunde Mahlzeit.