Saftiges Schaschlik-Rezept: Wie man perfekte Schaschlikspieße auf den Grill steckt

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 20, 2025 | Kategorie grillen

Einleitung

Schaschlikspieße sind ein Klassiker der Grillkultur und begeistern nicht nur durch ihre leckere, rauchige Note, sondern auch durch ihre einfache und zugleich ansprechende Präsentation. Das Rezept für Schaschlikspieße hat sich über Jahrzehnte hinweg in vielen Ländern verbreitet und ist heute eine beliebte Variante, um bei geselligen Grillabenden zu überzeugen. Grundlage des Erfolgs ist nicht nur die richtige Kombination von Zutaten, sondern auch die korrekte Zubereitung, eine passende Marinade und das Wissen, wie man die Spieße gleichmäßig gegrillt.

Dieser Artikel gibt einen detaillierten Überblick über das Rezept für Schaschlikspieße, mit Empfehlungen zu Zutaten, Zubereitungsmethoden, der richtigen Marinade, sowie Tipps zum Grillen. Mit mehreren Anleitungen aus verschiedenen Quellen wird gezeigt, wie man das Gericht optimal zubereitet und wie es sich an unterschiedlichen Gerichtstraditionen orientiert, etwa in Russland, im Kaukasus oder in der Türkei.

Zutaten für Schaschlikspieße

Ein typisches Schaschlik-Rezept beinhaltet eine Kombination aus Fleisch, Gemüse und eventuell Würzen oder Marinade. Die genaue Zusammensetzung kann je nach Rezept variieren, doch es gibt einige Grundzutaten, die in fast allen Versionen enthalten sind.

Fleisch

Die beliebteste Fleischsorte für Schaschlikspieße ist Schweinefleisch, insbesondere aus dem Schweinerücken oder dem Schweinenacken. Einige Rezepte ergänzen das Grundfleisch mit Bauchspeck, um dem Gericht mehr Fett und Geschmack zu verleihen. Die Fleischstücke sollten in Würfel von etwa 2,5 x 2,5 cm geschnitten werden, damit sie beim Grillen gleichmäßig durchgebraten und nicht zu trocken werden.

Gemüse

Zum Fleisch werden in der Regel auch Gemüsestücke aufgespießt, meist in Form von Zwiebeln und Paprika. Die Zwiebeln werden meist in grobe Würfel geschnitten, während die Paprika in mundgerechte Stücke gewürfelt wird. Diese Kombination sorgt für eine Geschmacksvielfalt und eine leichte Süße, die gut zur herzhaften Note des Fleisches passt.

Würzen oder Marinade

Ein entscheidender Faktor für den Geschmack des Schaschlik ist die Marinade. Sie sollte mindestens sechs Stunden, besser aber 24 Stunden, ziehen lassen, um den Geschmack optimal in das Fleisch zu übertragen. Die Marinade kann aus einer Mischung aus Zwiebeln, Bier, Mayonnaise und Gewürzen bestehen. Einige Rezepte fügen Dill oder andere Kräuter hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

Weitere Zutaten

Neben den genannten Zutaten können je nach Rezept auch Würstchen, Meeresfrüchte oder Innereien wie Niere oder Leber auf den Spieß kommen. In manchen Regionen wird Schaschlik auch mit Käse oder Kartoffeln bereitet. Die Kombination hängt stark von regionalen und persönlichen Vorlieben ab.

Zubereitung der Schaschlikspieße

Die Zubereitung von Schaschlikspießen erfolgt in mehreren Schritten: Vorbereitung der Zutaten, Marinieren, Aufspießen und schließlich das Grillen. Jeder Schritt ist entscheidend für das endgültige Resultat.

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Bevor die Schaschlikspieße aufgespießt werden können, müssen die Zutaten vorbereitet werden. Das Fleisch sollte in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, um beim Grillen eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Die Zwiebeln und Paprika sollten ebenfalls in grobe Würfel geschnitten werden. Eventuell wird auch eine Marinade hergestellt, die später zum Fleisch hinzugefügt wird.

Schritt 2: Marinieren

Die Marinade ist ein entscheidender Schritt, um das Fleisch mit Geschmack und Feuchtigkeit zu versorgen. Sie besteht typischerweise aus Zwiebeln, Bier, Mayonnaise und Gewürzen. Diese Zutaten werden in einem Mixer zu einer Paste verarbeitet und dann mit dem Fleisch und Dill vermischt. Danach wird alles abgedeckt und mindestens sechs Stunden im Kühlschrank ziehen gelassen. Bei einer längeren Einwirkzeit von bis zu 24 Stunden intensiviert sich der Geschmack noch weiter.

Schritt 3: Aufspießen

Nachdem das Fleisch mariniert wurde, kann es auf die Spieße gesteckt werden. Die Spieße sollten so befüllt werden, dass sich die Fleischstücke, der Speck und das Gemüse abwechseln. Dadurch entsteht ein Gleichgewicht aus Geschmack und Textur. Wichtig ist, dass die Spieße nicht übervoll sind, da das Grillen ansonsten ungleichmäßig erfolgt und die Spieße schwer zu drehen sind.

Schritt 4: Grillen

Das Grillen ist der letzte, aber ebenso wichtige Schritt. Der Grill sollte auf starke, direkte Hitze vorgeheizt werden. Die Spieße werden darauf so platziert, dass sie nicht das Rost berühren, sondern in der heißen Luft über dem Rost gegrillt werden. Die Spieße werden gelegentlich gedreht, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Es ist wichtig, die Temperatur der Metallgriffe zu beobachten, da diese im Laufe des Grillvorgangs sehr heiß werden können. Ein Handschuh kann hier hilfreich sein.

Die Schaschlikspieße sollten gebraten werden, bis sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben und eine Kerntemperatur von etwa 79 bis 80 Grad Celsius erreicht ist. Nach dem Grillen sollten die Spieße noch ein paar Minuten ruhen, damit sich das Saft aus dem Fleisch gleichmäßig verteilen kann, bevor sie serviert werden.

Tipps und Empfehlungen zum Grillen

Um Schaschlikspieße optimal zu grillen, gibt es einige Tipps und Empfehlungen, die besonders hilfreich sind:

1. Verwenden Sie den richtigen Grill

Ein Kugelgrill oder ein Holzkohlegrill eignet sich besonders gut, um Schaschlikspieße zuzubereiten. Einige Rezepte empfehlen spezielle Grillspieß-Set, die für Kugelgrills konzipiert sind. Diese Sets bestehen oft aus mehreren Edelstahlspießen, die gleichzeitig auf dem Grill platziert werden können. So kann man mehrere Portionen auf einmal grillen, was besonders bei größeren Gruppen praktisch ist.

2. Achten Sie auf die Hitze

Die Hitze ist entscheidend für die Garung der Schaschlikspieße. Der Grill sollte auf eine starke, direkte Hitze vorgeheizt werden, damit das Fleisch schnell und gleichmäßig gegrillt wird. Zu hohe Hitze kann jedoch dazu führen, dass das Fleisch von außen anbrennt, ohne innen durchgegart zu sein. Eine moderate bis hohe Hitze ist meist am besten.

3. Vermeiden Sie, dass das Fleisch austrocknet

Um zu verhindern, dass das Fleisch während des Grillvorgangs austrocknet, sollte es nicht zu lange auf dem Grill liegen. Zudem ist es wichtig, dass die Marinade und das Fett aus dem Fleisch genug Zeit haben, die Feuchtigkeit zu erhalten. Wer möchte, kann während des Grillvorgangs auch eine Essig-Wasser-Mischung auf die Spieße spritzen, um das Fleisch weiter zu befeuchten.

4. Ruhig lassen nach dem Grillen

Nach dem Grillen sollten die Schaschlikspieße noch ein paar Minuten ruhen, damit sich der Saft aus dem Fleisch gleichmäßig verteilen kann. Das verhindert, dass das Fleisch beim Servieren austrocknet und sich der Geschmack optimal entfaltet.

5. Kombinieren Sie mit passenden Beilagen

Schaschlikspieße passen besonders gut zu pikanten Soßen, Brot, Salaten oder anderen Beilagen. Einige Rezepte empfehlen beispielsweise Tsatsiki oder eine Erdnusssoße, die den Geschmack des Fleisches weiter abrunden. Ein leckerer Rotwein oder ein Bier ergänzt das Gericht ebenfalls optimal.

Schaschlik-Rezept: Einfache Anleitung

Hier ist ein detailliertes Rezept für Schaschlikspieße, das sich an den Empfehlungen aus den Quellen orientiert:

Zutaten (für 8 Portionen)

1 kg Schweinerücken
800 g Schweinenacken
400 g Bauchspeck
2 Gemüsezwiebeln
3 Paprika (rot, gelb, grün)
1 Zwiebel für die Marinade
200 ml Bier
200 g Mayonnaise
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Oregano
1 EL Dill (frisch oder getrocknet)
Olivenöl (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Fleisch und Gemüse vorbereiten

Schneiden Sie das Schweinerücken und den Schweinenacken in 2,5 x 2,5 cm große Würfel.
Schneiden Sie den Bauchspeck in 0,5 cm dicke Scheiben und diese in 3 cm breite Streifen.
Schneiden Sie die Zwiebeln in grobe Würfel und die Paprika in mundgerechte Stücke.

Schritt 2: Marinade herstellen

Schälen Sie die Zwiebel für die Marinade und schneiden Sie diese in grobe Würfel.
Geben Sie die Zwiebelwürfel in einen Mixer und fügen Sie das Bier hinzu.
Mischen Sie alles zu einer Paste.
Fügen Sie die Mayonnaise, das Salz, den Pfeffer, das Paprikapulver, das Knoblauchpulver, den Oregano und den Dill hinzu.
Rühren Sie alles nochmal gründlich durch.

Schritt 3: Fleisch marinieren

Geben Sie das Schweinerücken, den Schweinenacken und den Dill in eine Schüssel.
Mischen Sie alles mit der Marinade.
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie alles mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ziehen. Für intensiveren Geschmack können Sie das Fleisch auch 24 Stunden marinieren.

Schritt 4: Aufspießen

Nehmen Sie die Schüssel mit dem Fleisch 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank.
Stecken Sie das Fleisch, den Speck und das Gemüse abwechselnd auf die Spieße. Achten Sie darauf, dass die Spieße nicht übervoll sind.

Schritt 5: Grillen

Heizen Sie den Grill auf starke, direkte Hitze vor.
Platzieren Sie die Spieße so auf dem Grill, dass sie nicht das Rost berühren, sondern in der heißen Luft über dem Rost gegrillt werden.
Drehen Sie die Spieße gelegentlich, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
Grillen Sie die Spieße, bis sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben und eine Kerntemperatur von 79 bis 80 Grad Celsius haben.
Nehmen Sie die Spieße vom Grill und lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren.

Tipp

Für eine zusätzliche Geschmackskomponente können Sie die Spieße während des Grillvorgangs mit einer Essig-Wasser-Mischung beträufeln. Dies hilft, das Fleisch zu befeuchten und verhindert, dass es austrocknet.

Nährwerte

Die Nährwerte pro 100g betragen:

Brennwert: 700 kJ / 167 kcal
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiß: 10 g

Regionale Unterschiede und kulturelle Bedeutung

Schaschlik ist ein Gericht mit tiefen kulturellen Wurzeln, das in verschiedenen Regionen leicht unterschiedlich zubereitet wird. Die bekanntesten Schaschlik-Rezepte stammen aus dem Kaukasus und Russland, wo das Gericht traditionell mit Schweinefleisch, Zwiebeln und Paprika zubereitet wird. In anderen Regionen, wie der Türkei oder im Nahen Osten, werden ähnliche Gerichte unter Namen wie „Şiş Kebap“ angeboten, die oft ähnliche Zutaten enthalten.

Ein gemeinsames Element aller Schaschlik-Varianten ist die soziale Komponente. Schaschlikspieße werden meist in der Gemeinschaft zubereitet und geteilt, was den Gerichtsbezug auf gesellige Zusammenkünfte ausweitet. Oft werden Schaschlikspieße zusammen mit Brot, Salaten und verschiedenen Soßen serviert, was das Gericht noch abgerundeter macht.

Schlussfolgerung

Schaschlikspieße sind ein unverzichtbares Element der Grillkultur und überzeugen durch ihre herzhafte Note und die leichte Zubereitung. Mit der richtigen Kombination aus Fleisch, Gemüse und Marinade können Schaschlikspieße zu einem kulinarischen Highlight werden. Wichtige Schritte sind das Marinieren, das Aufspießen und das gleichmäßige Grillen. Mit den richtigen Tipps und Empfehlungen kann man sicherstellen, dass die Schaschlikspieße saftig, aromatisch und lecker werden.

Unabhängig davon, ob man Schaschlik auf einem Holzkohlegrill oder in einer Heißluftfritteuse zubereitet, ist das Ergebnis stets beeindruckend. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Auswahl der Zutaten, der richtigen Marinade und der genauen Technik beim Grillen. Mit diesen Tipps und Rezepten kann jeder Schaschlikspieße zubereiten, die zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis werden.

Quellen

schaschlikspieße