Geräuchertes Roastbeef vom Grill – Rezept, Zubereitung und Tipps für perfekte Ergebnisse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 20, 2025 | Kategorie grillen

Das geräucherte Roastbeef vom Grill ist eine Delikatesse, die nicht nur durch ihre Zartheit und intensiven Geschmack beeindruckt, sondern auch durch ihre Vielseitigkeit in der Verwendung. Ob als Sonntagsbraten, als Sandwich-Belag oder als Highlight auf dem Grilltisch – dieses Rezept vereint Geschmack, Technik und Aroma in Perfektion. In diesem Artikel werden die Grundlagen der Zubereitung, die notwendigen Zutaten, die optimalen Grilltechniken sowie Tipps zur optimalen Marinade und Rastphase detailliert beschrieben.

Grundlagen des geräucherten Roastbeefs

Geräuchertes Roastbeef vom Grill ist eine Technik, bei der das Rindfleisch langsam bei niedrigen Temperaturen gegart wird, wobei Rauch entweder durch Holzchips oder Räucherboxen dem Grill zugeführt wird. Dies sorgt für ein unverwechselbares Aroma und eine zarte Textur. Im Gegensatz zu herkömmlichem Braten ist das geräucherte Roastbeef oft mit einer Marinade oder Rub eingerieben, um den Geschmack zu intensivieren.

Das Ziel der Zubereitung ist ein zartrosa, gleichmäßig gegartes Bratenstück, das nach dem Ruhen in dicken oder dünnen Scheiben serviert werden kann. Besonders bei der Zubereitung am Grill ist die richtige Temperaturkontrolle entscheidend, um die Zartheit des Fleisches zu gewährleisten.

Zutaten und Zubereitung

Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, weisen einige Gemeinsamkeiten auf, aber auch Unterschiede in der Auswahl der Gewürze, der Marinade und dem Zubereitungsweg. Ein grundlegender Überblick über die Zutaten und Schritte wird hier gegeben:

Grundrezept (Zutaten)

1,2 – 1,5 kg Roastbeef
3 – 4 EL Senf
1 – 2 EL grobes Meersalz
Krautgewürze wie Pfeffer Symphonie von Ankerkraut
Früchteextrakte wie Apfelsaft oder Whiskey
Rohrzucker, Meersalz, Cayenne Pfeffer, Paprika edelsüß, Kreuzkümmel und Zimt
Optionale Zugaben: Rosmarin, Thymian, Gewürzgurken, Eier, Remoulade

Vorbereitung

Fleisch vorbereiten:
- Das Roastbeef sollte vor der Marinade von Fettdeckel und Sehnen befreit werden.
- Der Fettdeckel wird in einigen Rezepten vorerst nicht entfernt, sondern nach der Marinade wieder aufgelegt, um die Garung zu regulieren.
Marinade oder Rub herstellen:
- Die Marinade besteht oft aus einer Mischung aus Senf, Gewürzen und Flüssigkeiten wie Apfelsaft oder Whiskey.
- In anderen Fällen wird stattdessen eine Rub verwendet, bestehend aus Meersalz, Pfeffer, Zucker, Gewürzen und Kräutern.
Einlegen des Fleisches:
- Nach Einreiben mit der Marinade oder Rub wird das Roastbeef mindestens 24 Stunden im Kühlschrank eingelegt, damit die Aromen einziehen können.
Temperierung vor dem Grillen:
- Einige Stunden vor dem Grillen sollte das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur gebracht werden. Dies verhindert, dass sich die Temperatur im Grill ungleichmäßig verteilt.

Grilltechnik und Temperaturregelung

Ein entscheidender Aspekt bei der Zubereitung von geräuchertem Roastbeef vom Grill ist die richtige Temperaturregelung. In den beschriebenen Rezepten wird ein indirektes Grillverfahren angewendet, wobei das Fleisch nicht direkt über der Glut, sondern in der indirekten Zone des Grills platziert wird.

Schritte zum Grillen

Grill vorheizen:
- Der Kugelgrill oder Traeger-Grill wird auf eine Temperatur von ca. 100–110 °C indirekt eingestellt.
- Falls vorhanden, wird eine Räucherbox mit Holzchips befüllt, um Rauch entstehen zu lassen. Gängige Holzarten sind Kirschholz, Hickory oder Apfelholz.
Fleisch einsetzen:
- Das Roastbeef wird mit einem Thermometer ausgestattet, um die Kerntemperatur zu überwachen.
- Das Fleisch wird in die indirekte Zone des Grills gelegt. Der Fettdeckel, falls vorhanden, bleibt auf dem Fleisch, um das Austrocknen zu verhindern.
Garzeit und Kerntemperatur:
- Die Garzeit hängt von der Dicke des Stückes und der Temperatur im Grill ab.
- Ziel ist eine Kerntemperatur von ca. 54–56 °C, was einem zartrosa Gargrad entspricht.
- Bei einigen Rezepten wird nach Erreichen dieser Temperatur eine scharfe Kruste durch eine kurze Röstphase erzeugt, indem die Glut direkt unter das Fleisch geschoben wird.
Rastphase:
- Nach dem Grillen sollte das Roastbeef mindestens 5–10 Minuten ruhen, damit sich das Fleisch nicht austrocknet und die Saftigkeit bleibt erhalten.

Tipps zur Marinade und Rub

Die Marinade und Rub sind entscheidend für den Geschmack des geräucherten Roastbeefs. Sie sorgen nicht nur für Aroma, sondern auch für eine bessere Haltbarkeit und Zartheit des Fleisches. Im Folgenden werden einige Tipps und Empfehlungen zur Erstellung einer eigenen Marinade oder Rub gegeben:

Marinade-Tipps

Senf als Grundlage: Senf hilft, die Gewürze am Fleisch haften zu lassen und den Geschmack intensiv zu machen.
Säuregehalt: Apfelsaft, Zitronensaft oder Weißwein sorgen für eine leichte Säure, die das Fleisch weicher macht.
Zucker: Rohrzucker oder Honig tragen zur Bildung einer Kruste bei und geben dem Braten eine leichte Süße.
Wässrige Komponente: Flüssigkeiten wie Wasser, Brühe oder Saft verhindern, dass die Marinade austrocknet.

Rub-Tipps

Salz: Grobes Meersalz oder Pfefferkornsalz ziehen Wasser aus dem Fleisch und sorgen für eine dichte Kruste.
Pfeffer: Cayenne Pfeffer oder schwarzer Pfeffer verleihen Würze und Schärfe.
Gewürze: Kreuzkümmel, Zimt, Paprika edelsüß und Thymian oder Rosmarin verleihen dem Braten ein unverwechselbares Aroma.
Optional: In manchen Rezepten werden auch Gewürzgurken, Eier oder Remoulade als Garnierung verwendet.

Serviervorschläge und Nachkoch

Nach dem Grillen kann das geräucherte Roastbeef auf verschiedene Arten serviert werden. Hier sind einige Vorschläge, basierend auf den Rezepten aus den Quellen:

Klassische Vorspeisen

Kartoffelpüree: Ein Klassiker, der mit Soße und gegrillten grünen Bohnen serviert wird.
Heidelbeer-Chutney: Ein süß-säuerliches Chutney passt gut zur Würze des Roastbeefs.
Geschmorte Möhren und Kartoffeltürmchen: Diese Beilagen verleihen dem Gericht ein rustikales Aussehen und Geschmack.

Sandwich-Variante

Deli-style-Sandwiches: Das Roastbeef wird dünn geschnitten und mit Remoulade, Gewürzgurken, Eiern und Gurkenwasser als Füllung verwendet.
Französische Dips oder kalte U-Boote: Diese Vorspeisen sind ideal für größere Gruppen und lassen sich einfach vorbereiten.

Sonntagsessen

Ganzes Muskelstück: Ein langsam geräucherter Braten aus einem ganzen Muskelstück ist eine hervorragende Alternative zu herkömmlichem Braten.
Keine Konservierungsstoffe: Durch das langsame Grillen und die Verwendung von natürlichen Gewürzen entfällt die Notwendigkeit von Nitriten oder Bindemitteln.

Vorteile des geräucherten Roastbeefs vom Grill

Die Zubereitung von geräuchertem Roastbeef vom Grill hat mehrere Vorteile, die es besonders attraktiv machen:

Zartheit des Fleisches: Durch das langsame, indirekte Grillen bleibt das Fleisch saftig und zart.
Aromatische Geschmacksnote: Das Einlegen in eine Marinade oder Rub und die Zugabe von Rauch entfalten ein unverwechselbares Aroma.
Flexible Serviervariante: Ob als Braten, Sandwich oder Vorspeise – das Roastbeef kann auf verschiedene Arten genossen werden.
Haltbarkeit: Das geräucherte Roastbeef eignet sich gut für die Aufbewahrung im Kühlschrank und kann über mehrere Tage verzehrt werden.

Mögliche Probleme und Lösungen

Trotz der einfachen Zubereitung können einige Probleme auftreten, die mit den richtigen Tipps verhindert werden können:

Problem: Fleisch wird zu trocken

Lösung:
- Den Fettdeckel nicht entfernen, bevor das Fleisch gegart ist.
- Die Temperatur im Grill nicht zu hoch einstellen.
- Das Roastbeef nach dem Grillen ruhen lassen, damit sich die Saftigkeit nicht verliert.

Problem: Marinade oder Rub haftet nicht

Lösung:
- Das Fleisch vor der Einreibung gut trocken tupfen.
- Die Marinade oder Rub mehrmals einreiben, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
- Das Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln, damit die Gewürze nicht austrocknen.

Problem: Ungleichmäßige Garung

Lösung:
- Ein Thermometer verwenden, um die Kerntemperatur zu überwachen.
- Den Grill vor dem Einsetzen des Fleisches ordnungsgemäß vorheizen.
- Bei Bedarf die Brenner oder Glut umstellen, um die Temperatur gleichmäßig zu halten.

Fazit

Geräuchertes Roastbeef vom Grill ist eine Delikatesse, die sowohl in der Zubereitung als auch in der Verwendung einfach und vielseitig ist. Mit den richtigen Zutaten, einer sorgfältigen Marinade oder Rub und der korrekten Temperaturregelung beim Grillen gelingt es, ein zartrosa, aromatisches Bratenstück zuzubereiten, das sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise genossen werden kann.

Durch die Kombination aus indirektem Grillen, Rauch und Würzen entsteht ein unverwechselbares Aroma, das Roastbeef vom Grill zu einer echten Deli-Style-Delikatesse macht. Ob als Sonntagsbraten, als Sandwich oder als Highlight auf dem Grilltisch – dieses Rezept vereint Geschmack, Technik und Aroma in Perfektion.

Quellen

geräucherte