Lachs garen auf dem Grill: Rezepte, Techniken und Tipps für ein gelungenes Gericht

Lachs garen auf dem Grill ist eine beliebte und schmackhafte Variante, das zarte Fischfleisch zu zubereiten. Das Meeresgemüse, reich an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen, bietet sich besonders gut für die Outdoor-Küche an, da es sich durch seine feste Konsistenz und den hohen Fettgehalt gut für das Grillen eignet. Zahlreiche Rezepte und Techniken ermöglichen es, den Lachs auf verschiedene Weisen zu zubereiten, sei es auf Holzplanken, Bananenblättern oder im Backofen. In diesem Artikel werden die wichtigsten Rezepte, Tipps zur Zubereitung sowie Empfehlungen zur Würzung und Servierung vorgestellt.

Rezept: Lachs auf Zedernholz mit Orangenscheiben

Ein besonders eindrucksvolles Rezept stammt aus dem Fire+Food Magazin und wurde auf einem BBQ-Tag erfolgreich zubereitet. Dieses Gericht ist optisch und geschmacklich beeindruckend und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder gemütliche Grillabende mit Freunden.

Zutaten (für 4-6 Personen)

• 700-800g frisches Lachsfilet mit Haut
• 1 Bio-Orange
• 1 Fleischtomate
• Spritzer Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zedernholzbrett

Zubereitung

1. Das Zedernholzbrett etwa 3 Stunden lang wässern, um den Harzgehalt zu verringern und Brandgefahr zu minimieren.
2. Das Lachsfilet auf einem Teller vorbereiten. Dazu die Hautseite nach unten legen und alle 4 cm einschneiden (ohne durchzuschneiden).
3. In die Schnitte Orangenscheiben stecken und jeweils eine Tomatenscheibe danebenlegen.
4. Das Lachsfilet salzen, pfeffern und mit Zitronenspritzern verfeinern.
5. Das Zedernholzbrett bei direkter Hitze auf den Grill legen. Sobald es anfängt zu knacken, wird es umgedreht.
6. Danach das vorbereitete Lachsfilet auf das Brett legen und bei indirekter Hitze und einer Temperatur von etwa 180 °C für ca. 25 Minuten garen.
7. Den Lachs auf dem Brett direkt auf den Tisch servieren, um das Aroma und die Optik zu bewahren.

Dieses Rezept ist nicht nur schmackhaft, sondern auch optisch ansprechend. Die Kombination aus Zedernholz, Orangen und Tomaten verleiht dem Gericht eine leichte Säure und einen herben, holzigen Geschmack. Es ist ideal für Sommerabende oder Festlichkeiten, bei denen der Fisch nicht nur schmecken, sondern auch beeindrucken soll.

Lachs im Bananenblatt grillen

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist das Grillen von Lachs im Bananenblatt. Diese Methode ist nicht nur ungewöhnlich, sondern auch aromatisch. Das Bananenblatt wirkt als natürliche Schutzschicht und gibt dem Fisch ein feines, leicht nussiges Aroma.

Zutaten

• Lachsfilet
• Basilikum
• Zitrone
• Chili
• Pfeffer
• Öl
• Bananenblatt

Zubereitung

1. Basilikum, Zitrone, Chili und Pfeffer in Öl anmischen.
2. Das Lachsfilet mit der Marinade bestreichen.
3. Das Fischfilet in ein Bananenblatt einwickeln.
4. Den gewickelten Lachs auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
5. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Diese Methode eignet sich besonders gut für Gäste, die etwas Neues und Unkonventionelles probieren möchten. Das Bananenblatt schützt den Lachs vor direkter Hitze und verhindert so, dass das Fischfleisch austrocknet.

Lachs auf der Holzplanke grillen

Ein weiteres beliebtes Rezept ist das Grillen von Lachs auf der Holzplanke. Hierbei wird eine Holzplanke vorbereitet, die entweder in Wasser eingeweicht oder mit Öl eingerieben wird, um den Fisch zu schützen und ihm zusätzliche Aromen zu verleihen.

Zutaten

• Lachsfilet
• Salz
• Zitrone
• Pflanzenöl (optional)
• Meersalz (optional)
• Holzplanke

Zubereitung

1. Den Gasgrill auf ca. 200 °C einregulieren.
2. Die Holzplanke für eine Stunde in Wasser einlegen oder mit Pflanzenöl einpinseln.
3. Die Holzplanke in die direkte Hitze des Grills legen und erwärmen, bis sie zu knistern beginnt.
4. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf die Holzplanke legen.
5. Nach Wunsch mit Salz, Zitrone oder frischen Kräutern verfeinern.
6. Den Lachs bei geschlossenem Deckel und indirekter Hitze garen, bis die Kerntemperatur von ca. 55 bis 60 °C erreicht ist.
7. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Diese Methode ist besonders geeignet, um den Lachs nicht austrocknen zu lassen und ihm ein holziges Aroma zu verleihen. Die Holzplanke schützt das Fischfleisch vor direkter Hitze und sorgt so für eine gleichmäßige Garung.

Lachs auf dem Zitronenbett grillen

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist das Grillen von Lachs auf einem Zitronenbett. Diese Methode ist besonders einfach und erlaubt es, den Fisch mit Säure zu kombinieren, was das Aroma betont.

Zutaten

• Lachsfilet
• Bio-Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Gasgrill auf ca. 200 °C einregulieren.
2. Die Bio-Zitrone in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Zitronenscheiben in zwei Reihen auf den Grillrost legen.
4. Das Lachsfilet – idealerweise in Einzelportionen von 200–250 g – mit der Hautseite nach unten auf die Zitronenscheiben legen.
5. Bei geschlossenem Deckel garen, bis die Kerntemperatur von 55 bis 60 °C erreicht ist.
6. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Diese Methode ist ideal, um den Lachs saftig und aromatisch zu zubereiten. Die Zitronen verleihen dem Fisch eine leichte Säure, die den Geschmack betont und den Fisch schmackhaft macht.

Lachs auf dem Apfelweinbrett grillen

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist das Grillen von Lachs auf einem Apfelweinbrett. Hierbei wird ein Holzbrett in Apfelwein eingeweicht, um ihm ein leichtes Aroma zu verleihen, das sich auch auf den Lachs überträgt.

Zutaten (für 4 Personen)

• Ca. 800 g Lachsfilet
• Meersalzflocken
• 1 Liter Apfelwein
• 1 Eichenbrett (15x20 cm), unverleimt
• Dazu: Kräuterquark, grüner Spargel oder Grüne Sauce, Baguette

Zubereitung

1. Das unbehandelte Holzbrett über Nacht in Apfelwein einlegen.
2. Das Lachsfilet „putzen“ und das Fett abschneiden.
3. Das Fischfilet mit der Hautseite auf das Holzbrett legen und mit Meersalzflocken bestreuen.
4. Den Kugelgrill vorheizen und Kohle in den Ring legen.
5. Das Holzbrett in die Mitte des Grills legen und bei 180 bis 200 °C 20 bis 25 Minuten garen lassen, bis der Lachs eine rot-braune Salzkruste hat.
6. Die Temperatur über die Zu- und Abluft des Grills steuern.
7. Den Lachs mit Kräuterquark, grünem Spargel oder Grüner Sauce und Baguette servieren.

Dieses Rezept ist besonders hessisch geprägt und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder Familienabende. Das Apfelweinbrett verleiht dem Lachs ein leichtes Aroma, das sich harmonisch mit der Salzkruste verbindet.

Lachs grillen: Tipps und Empfehlungen

Um den Lachs optimal zu grillen, gibt es einige wichtige Tipps und Empfehlungen, die in den Quellen beschrieben werden. Diese beziehen sich auf die Vorbereitung, das Wenden und die Garzeit sowie auf die passenden Würzen und Beilagen.

Vorbereitung

• Lachsfilet trocken legen: Vor dem Grillen sollte das Lachsfilet kurz vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank genommen und getrocknet werden.
• Holzbrett einweichen: Bei der Verwendung von Holzplanken oder -brettern sollte diese vorher in Wasser eingeweicht werden, um den Harzgehalt zu reduzieren und Brandgefahr zu minimieren.
• Zubereitung im Ofen: Alternativ zum Grill kann der Lachs auch im Backofen gegrillt werden. Dazu wird ein Grillrost verwendet.

Wenden und Garzeit

• Lachs nicht wenden: Es wird empfohlen, den Lachs nicht zu wenden, um die Haut nicht zu beschädigen und die Garung gleichmäßig zu gestalten.
• Garzeit überwachen: Die Garzeit hängt von der Dicke des Fischfilets und der Grilltemperatur ab. Eine Kerntemperatur von 55 bis 60 °C ist ideal.
• Zubereitung auf der Plancha: Wer den Lachs auf der Plancha grillt, sollte den Gargrad regelmäßig prüfen.

Würzen und Beilagen

• Würzen mit Salz, Pfeffer, Zitrone oder Kräutern: Der Lachs kann nach Wunsch mit Salz, Pfeffer, Zitrone oder frischen Kräutern verfeinert werden.
• Passende Beilagen: Empfehlenswert sind Salate wie der Rote Rüben Salat mit Balsamico oder Kräuterquark. Kartoffeln oder Baguette runden das Gericht ab.

Achtung bei gepökeltem Fisch

• Nitrosamine vermeiden: Bei gepöckelten Produkten sollten Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden, da Nitrosamine entstehen können. Dies gilt besonders für Fischfilets, die vorher gepöckelt wurden.

Zubereitungsvarianten

Die Quellen erwähnen mehrere Zubereitungsvarianten für gegrillten Lachs. Diese reichen von der klassischen Methode auf dem Grillrost über die Verwendung von Holzplanken bis hin zum Grillen im Backofen.

Grillrost

• Traditionelle Methode: Der Lachs wird auf einem Grillrost gebraten oder gegrillt. Dies ist die einfachste Methode, erfordert aber etwas Geschick, um den Fisch nicht zu verbrennen.
• Direkte Hitze: Der Lachs sollte auf direkte Hitze gelegt werden, um die Haut knusprig zu machen. Danach wird er auf indirekte Hitze geschoben, um ihn durchzubringen.

Holzplanke

• Schutz vor Austrocknen: Die Holzplanke schützt das Fischfleisch vor direkter Hitze und verhindert so, dass es austrocknet.
• Aromatische Wirkung: Die Holzplanke verleiht dem Fisch ein holziges Aroma, das den Geschmack verfeinert.

Backofen

• Alternative zur Terrasse: Der Lachs kann auch im Backofen gegrillt werden. Dazu wird ein Grillrost verwendet.
• Einfache Zubereitung: Die Zubereitung im Ofen ist besonders einfach und eignet sich gut für Regentage oder für Familien, die keinen Grill besitzen.

Bananenblatt

• Unkonventionelle Methode: Das Bananenblatt schützt den Fisch vor direkter Hitze und verleiht ihm ein leicht nussiges Aroma.
• Optisch ansprechend: Das Bananenblatt macht das Gericht optisch besonders ansprechend und eignet sich gut für festliche Anlässe.

Lachs grillen: Vorteile und Risiken

Vorteile

• Gesund: Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen und eignet sich daher besonders gut für eine gesunde Ernährung.
• Schmackhaft: Durch die richtige Zubereitung kann Lachs sehr schmackhaft sein.
• Flexibel: Lachs kann auf verschiedene Weisen zubereitet werden, sei es auf dem Grill, im Ofen oder in der Pfanne.

Risiken

• Austrocknen: Wenn der Lachs nicht richtig zubereitet wird, kann er austrocknen.
• Verbraten: Bei zu hoher Temperatur kann der Lachs verbraten werden.
• Nitrosamine: Bei gepöckeltem Fisch kann es zu Nitrosaminen kommen.

Fazit

Lachs grillen ist eine vielseitige und schmackhafte Variante, das Fischgericht zuzubereiten. Zahlreiche Rezepte und Techniken ermöglichen es, den Lachs auf verschiedene Weisen zu zubereiten, sei es auf Holzplanken, Bananenblättern oder im Backofen. Wichtige Tipps und Empfehlungen sorgen dafür, dass das Gericht schmackhaft und gesund bleibt. Die passende Würzung und Beilagen runden das Gericht ab und machen es zu einem Genuss, den man nicht nur schmeckt, sondern auch genießt.

Quellen

1. Grill-Rezept – Lachs auf Zedernholz mit Orangenscheiben
2. Lachs grillen: Rezepte und Tipps
3. Lachs grillen: Einfache Anleitung
4. 3 leckere Lachs-Varianten vom Grill
5. Lachs Grill Rezepte
6. Lachsfilet auf Apfelweinbrett