Rezepte für Flank Steak vom Grill: Tipps und Techniken für die perfekte Zubereitung

Das Flank Steak zählt zu den beliebtesten Cuts im BBQ-Bereich und eignet sich besonders gut für den Grill. Es stammt aus der Bauchregion des Rindes und ist bekannt für seine faserige Struktur und intensiven Geschmack. Aufgrund seines geringen Fettgehalts, der feinen Marmorierung und der hohen Saftigkeit ist es ideal für marinadebehandelte Gerichte und eignet sich sowohl für direkte als auch indirekte Grillmethoden.

Dieser Artikel bietet eine detaillierte Betrachtung der Zubereitung von Flank Steak auf dem Grill, inklusive Rezeptvorschläge, Würz- und Marinatipps, sowie Tipps zur optimalen Garzeit und Ruhephase. Die Informationen stammen aus mehreren Quellen, die in der Quellenliste am Ende des Artikels genannt sind.

Flank Steak: Herkunft, Eigenschaften und Vorbereitung

Das Flank Steak, auch als Dünnung bezeichnet, wird aus dem Bauchlappen des Rindes geschnitten. Es ist ein mageres, aber geschmackvolles Stück Fleisch mit einer faserigen Struktur, die es besonders eignet zum Marinieren. Der Fettgehalt beträgt etwa 7 bis 8 Prozent, was es zu einem gesunden, aber dennoch intensiv aromatischen Fleischcut macht.

Aufgrund seiner schmalen Form und der Faserstruktur ist es wichtig, das Flank Steak vor dem Grillen auf Raumtemperatur zu bringen. Das Fleisch sollte mindestens eine halbe Stunde, idealerweise eine Stunde, vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden. Dadurch vermeidet man, dass das Fleisch innen nicht gleichmäßig gart und die Äußere Schale zu schnell verbrennt.

Vorbereitung des Grills

Ein gut vorbereiteter Grill ist entscheidend für die perfekte Zubereitung des Flank Steaks. Der Grill sollte auf maximale Hitze geheizt werden, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Vor dem Einschlagen der Grillfläche mit dem Fleisch sollte der Rost mit Rinderfett eingefettet werden, um das Anbacken des Steaks zu vermeiden.

Wenn das Steak direkt gegrillt wird, reicht es aus, die Hitze auf hohe bis mittlere Temperatur zu halten. Für eine langsamere Garung oder für marinadebehandeltes Steak kann man auch die indirekte Grillmethode anwenden, bei der die Hitze auf etwa 120 bis 160°C reduziert wird.

Würzen und Marinieren

Ein gut gewürztes oder marinadeprepariertes Flank Steak veredelt das Gericht und betont die natürlichen Aromen des Rindfleischs. Die Würzung sollte einfach, aber effektiv sein. Olivenöl, grobes Salz, Pfeffer und eventuell eine Prise von geräuchertem Paprikapulver reichen aus, um die Aromen zu verstärken.

Marinaden hingegen ermöglichen eine tiefere Aromenveredelung und machen das Steak zusätzlich saftiger. Eine typische Marinade besteht aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Sojasauce und Honig. Diese Zutaten können nach Wunsch ergänzt werden, zum Beispiel mit Ingwer oder Limettensaft für eine asiatische Note.

Rezeptvorschlag 1: Klassisches Flank Steak vom Grill

Zutaten:

• 1 Flank Steak (ca. 600 g)
• 50 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Paprika
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Flank Steak aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
2. Für die Marinade Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
3. Das Steak in die Marinade legen und gut damit einreiben. Die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen.
5. Das Steak aus der Marinade nehmen und auf den Grillrost legen.
6. Das Steak 4–5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis es eine knusprige Kruste bildet und eine Kerntemperatur von ca. 57°C erreicht hat.
7. Das Steak vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es in dünne Scheiben geschnitten und serviert wird.

Rezeptvorschlag 2: Asiatische Flank Steak-Spieße

Zutaten:

• 1 Flank Steak (ca. 600 g)
• Ingwer, fein gehackt
• Knoblauch, fein gehackt
• Limette, ausgepresst
• 50 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 8–10 Holzspieße

Zubereitung:

1. Für die Marinade Ingwer, Knoblauch und Limettensaft in einer Schüssel vermengen.
2. Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich verrühren.
3. Das Flank Steak in Streifen von ca. 6–8 mm Dicke schneiden und in die Marinade legen. Mindestens 2 Stunden marinieren.
4. Die Streifen auf Holzspieße aufspießen.
5. Den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur heizen.
6. Die Spieße auf dem Grillrost legen und jeweils 4–5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis das Fleisch eine goldbraune Kruste hat und durchgegart ist.
7. Mit frischem Salat oder Reis servieren.

Rezeptvorschlag 3: Flank Steak mit Käsekruste

Zutaten:

• 1 Flank Steak (ca. 600 g)
• 100 g Blauschimmelkäse, zerkleinert
• 50 g Parmesan, gerieben
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Flank Steak aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
2. Für die Käsekruste Blauschimmelkäse und Parmesan mit Olivenöl vermengen.
3. Das Steak auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Käsemischung auf die Oberfläche des Steaks streichen.
5. Den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur heizen.
6. Das Steak auf dem Grillrost legen und 5–7 Minuten auf jeder Seite grillen, bis die Käsekruste goldbraun ist und das Fleisch durchgegart.
7. Auf dem Teller servieren und nach Wunsch mit Salat oder Kartoffeln ergänzen.

Rezeptvorschlag 4: Flank Steak mit Kräuter-Champignons

Zutaten:

• 1 Flank Steak (ca. 600 g)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 400 g Champignons, gewaschen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit 4 EL Olivenöl vermengen.
2. Die Champignons putzen und in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl braten. Mit der Knoblauch-Petersilien-Mischung übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Grill auf hohe Hitze bringen und den heißen Rost mit dem Rinderfett einfetten.
4. Das Flank Steak auf dem Grill platzieren und mit dem groben Salz bestreuen.
5. Etwa 10 Minuten grillen, wenden und dann die jetzt obenliegende Seite mit dem groben Salz bestreuen.
6. Das Flank Steak bis zur gewünschten Garstufe grillen.
7. Zusammen mit den Champignons servieren.

Rezeptvorschlag 5: Flank Steak mit Tomatenmarinade und Kräutern

Zutaten:

• 1 Flank Steak (ca. 600 g)
• 50 ml Öl
• 1 EL Rosmarin
• 1 EL Oregano
• 1/2 TL Knoblauchgranulat
• Salz nach Geschmack
• 8 Partytomaten
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 1/2 EL Butterschmalz
• Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle für die Dekoration
• Barbecuesoße und Kräuter für die Dekoration

Zubereitung:

1. Das Flank Steak mindestens eine halbe Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen, damit es auf Raumtemperatur kommt.
2. Für die Tomatenmarinade in eine Schüssel Öl, Rosmarin, Oregano und Knoblauchgranulat geben und mit Salz abschmecken.
3. Die Tomaten darin marinieren.
4. Den Grill für direktes und indirektes Grillen vorbereiten.
5. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
6. Das Flank Steak auf dem Grillrost legen und ca. 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
7. Die Tomaten und Zwiebeln auf dem Grill servieren oder als Beilage anbieten.

Tipps zur optimalen Garzeit und Ruhephase

Die Garzeit ist entscheidend für die Qualität des Flank Steaks. Bei direktem Grillen reichen in der Regel 4–5 Minuten pro Seite aus, um eine Kerntemperatur von ca. 57°C zu erreichen. Bei indirektem Grillen kann die Garzeit aufgrund der geringeren Hitze länger ausfallen. Es ist wichtig, die Temperatur mit einem Fleischthermometer zu überwachen, um die gewünschte Garstufe zu erreichen.

Nach dem Grillen ist es unerlässlich, das Steak 5–10 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch verteilt sich die Saftigkeit im Fleisch, und die Konsistenz bleibt optimal. Das Steak sollte nicht direkt nach dem Grillen geschnitten werden, da es sonst austrocknen könnte.

Wie man Flank Steak am besten serviert

Das Flank Steak eignet sich hervorragend als Hauptgericht und kann mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden. Klassische Optionen sind Salate, Kartoffeln oder Reis. Für eine internationale Note kann man es mit asiatischen Gerichten wie Kimchi, Gegrilltem Gemüse oder Kimchi-Kartoffeln kombinieren. Ein weiterer Tipp ist, das Steak in dünne Streifen zu schneiden, damit es leichter verdaulich ist und die Aromen optimal zur Geltung kommen.

Fazit

Das Flank Steak ist ein vielseitiges und geschmackvolles Fleischstück, das sich besonders gut für den Grill eignet. Mit der richtigen Vorbereitung, Würzung und Garzeit gelingt es, ein saftiges und aromatisches Gericht zu kreieren. Ob klassisch gewürzt, marinadeprepariert oder mit Käsekruste verfeinert – das Flank Steak bietet zahlreiche Möglichkeiten, die individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden können.

Quellen

1. Beefbandits – Flank Steak Rezepte
2. Big-JS-BBQ – Asiatische Flank-Steak-Spieße
3. Koch-Mit – Flank Steak
4. Doncarne – Flank Steak mit Käsekruste
5. Servicebund – Rodeo Ranch Quality Flank Steak mit Kräuter-Champignons
6. Wochenblatt DLV – Saftiges Flank Steak Grillrezept
7. Grillen-Entdecken – Flank Steak grillen