Rezepte für Brot auf dem Grill – Vom klassischen Grillbrot bis zum Dinkel-Vollkornbrot
Das Grillen ist nicht nur eine beliebte Methode, um Fleisch oder Gemüse zu zubereiten – es eignet sich ebenso hervorragend, um ein frisch gebackenes Brot zu erzeugen. Ob leckeres Grillbrot, herzhafte Fladen oder traditionelles Vollkornbrot – die Vielfalt an Rezepten ist groß. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvorschläge vorgestellt, die sich alle am Grill zubereiten lassen. Dabei wird besonderes Augenmerk auf die Zutaten, Zubereitung sowie auf Tipps zur richtigen Temperaturregelung gelegt.
Die Rezepte stammen aus unterschiedlichen Quellen und decken sowohl klassische als auch experimentelle Varianten ab, die sich ideal als Beilage oder Hauptgericht eignen. Besonders interessant sind zudem die Tipps zur Vorbereitung und zum Umgang mit dem Grill, insbesondere wenn es um den Einsatz eines Pizzasteins oder von indirekter Hitze geht. Alle Rezepte sind so gestaltet, dass sie auch für Hobbyköche leicht nachzuvollziehen sind.
Grundlagen für Brot auf dem Grill
Um Brot auf dem Grill zu backen, sind einige Grundvoraussetzungen erforderlich. Dazu gehören ein gut vorbereiteter Teig, die richtige Temperatur im Grill und gegebenenfalls ein Pizzastein, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, wie man mit einfachen Zutaten wie Mehl, Hefe, Salz, Wasser, Olivenöl und Kräutern ein leckeres Brot herstellt.
Ein Pizzastein oder eine Pizzaschale sind nach mehreren Rezepten besonders nützlich, da sie die Hitze speichern und somit für eine gleichmäßige Backung sorgen. Zudem eignet sich ein Schälchen mit Wasser in der Nähe des Steins, um die Luftfeuchtigkeit zu regulieren und eine schöne Kruste entstehen zu lassen. Die Temperaturregelung ist hierbei entscheidend: Je nach Rezept wird der Grill zwischen 180 °C und 250 °C vorgeheizt.
Ein weiterer Aspekt ist die Ruhezeit des Teigs. Viele Rezepte empfehlen, den Hefeteig mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Hefeklumpen gut verteilen können. Bei komplexeren Rezepten, wie dem Dinkel-Vollkornbrot, ist eine Ruhezeit von bis zu zwei Stunden notwendig. Dies ermöglicht dem Teig, sich auszubreiten und die richtige Konsistenz zu erlangen.
Vorteile des Grillbrotbackens
Das Backen von Brot auf dem Grill hat einige Vorteile gegenüber dem traditionellen Ofenbacken. Erstens ist es eine gute Alternative, wenn kein Backofen zur Verfügung steht. Zweitens ist das Ergebnis oft mit einer knusprigen Kruste und einer weichen, saftigen Innenseite verbunden, was durch die Kombination aus direkter und indirekter Hitze erreicht wird. Drittens kann das Brot direkt vor dem Servieren gebacken werden, was besonders bei Sommerfesten oder Grillabenden praktisch ist.
Ein weiterer Pluspunkt ist, dass verschiedene Aromen durch den Einsatz von Holzkohle oder Räucherchips hinzugefügt werden können. Dies ist besonders bei dem Rezept des Lachs mit geräuchertem Brot-Salat der Fall, wo das Brot mit Räucherchips indirekt gegart wird und somit ein rauchiges Aroma bekommt.
Rezept: Grillbrot mit Rosmarin, Zitrone und Margarine
Dieses Rezept ist ideal für einen schnellen und einfachen Brot-Fladen, der sich direkt auf dem Grill zubereiten lässt. Es wird aus Mehl, Hefe, Margarine, Zitrone, Rosmarin, Salz, Zucker und Olivenöl hergestellt. Der Teig wird direkt nach der Ruhezeit in acht Stücke geteilt und als Fladen geformt. Diese werden mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill gegart.
Zutaten (für 8 Portionen):
- 1 Würfel Hefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 500 g Mehl
- 1 EL Margarine
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
Zubereitung:
- Die Hefe in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser auflösen.
- In eine große Schüssel Mehl, Salz, Zucker, Rosmarin, Zitronenabrieb und Margarine geben.
- Die aufgelöste Hefe hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend den Teig in 8 Stücke portionieren und zu Fladen formen.
- Die Fladen auf einer Seite mit Olivenöl bestreichen.
- Den Teig mit der eingeölten Seite auf den Grill legen und die andere Seite mit Olivenöl bestreichen.
- Nach 3 Minuten wenden und die andere Seite für weitere 3 Minuten grillen.
Das Brot ist dann fertig und kann mit frischer Kräuterbutter serviert werden. Es ist ideal als Beilage oder auch als Grundlage für Sandwiches.
Rezept: Vollkorn-Dinkelbrot auf dem Grill
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut eignet, ist das Dinkel-Vollkornbrot. Es wird aus feinem Dinkel-Mehl, Salz, Hefe, Kümmel, Olivenöl und Wasser hergestellt. Der Teig braucht mehr Zeit zum Gehen, ist aber dafür sehr robust und eignet sich ideal für die Herstellung von Vollkornbrot.
Zutaten (für 1 Laibe):
- 800 g Vollkorn-Dinkel-Mehl
- 25 g Salz
- 2 Päckchen Hefe (je 10 g)
- 2 TL Kümmel
- 100 ml Olivenöl
- Wasser nach Bedarf
Zubereitung:
- Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem nicht zu flüssigen Teig kneten.
- Den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Den Grill mit einem Pizzastein auf 250 °C vorgeizen.
- Eine Schüssel mit Wasser in den Grill platzieren.
- Den Teig auf dem Pizzastein ausrollen und die Oberfläche mehrmals schräg anschneiden.
- 15 Minuten bei 250 °C backen.
- Den Teig mit Wasser besprühen und die Temperatur auf 180–200 °C reduzieren.
- Weitere 30 Minuten backen.
- Zwischendurch den Boden prüfen. Wird dieser zu dunkel, das Brot wenden.
Dieses Brot ist besonders nahrhaft und eignet sich gut als Beilage zu Suppen oder Salaten.
Rezept: Focaccia – italienisches Grillbrot
Focaccia ist ein italienisches Fladenbrot, das sich hervorragend auf dem Grill zubereiten lässt. Es wird mit Hefe, Honig, Mehl, Olivenöl, Salz und Gewürzen hergestellt. Ein Pizzastein oder Pizzablech ist erforderlich, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Zudem ist die Temperatur des Wassers entscheidend, da die Hefe sonst absterben könnte.
Zutaten (für 1 Laibe):
- ca. 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Hefe
- 1 EL Honig
- 500 g Mehl
- 1 TL Salz
- 50 ml Olivenöl
- eventuell Kräuter oder Gewürze nach Geschmack
Zubereitung:
- Das lauwarme Wasser mit Honig und Hefe vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Mehl, Salz und Olivenöl zum Teig geben und gründlich kneten.
- Den Teig 60 Minuten an einem warmen, trockenen Ort ruhen lassen.
- Den Teig auf dem Pizzastein oder Pizzablech ausrollen.
- Bei ca. 250 °C 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Dieses Brot kann entweder als Beilage serviert oder mit Salaten oder Füllungen kombiniert werden. Es ist besonders bei italienischen Gerichten beliebt.
Rezept: Antipasti-Gemüse mit Brot
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut eignet, ist das italienische Antipasti-Gemüse mit Brot. Es ist eine Vorspeise, die sich ideal als Grillbeilage eignet. Die Zutaten bestehen aus verschiedenen Gemüsesorten, wie Zucchini, Fenchel, Pilze, Aubergine, Paprika, Pastinake und Möhren, die mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Balsamico-Essig, Agavendicksaft oder Honig gewürzt werden.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 600 g Mehl
- 400 ml warmes Wasser
- 1 halber Würfel Hefe
- Zucker, Salz
- Gemüse (Zucchini, Fenchel, Pilze, Aubergine, Paprika, Pastinake, Möhren)
- Thymian
- Olivenöl
- Knoblauch
- Balsamico-Essig
- Agavendicksaft oder flüssiger Honig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Für das Brot das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Hefe, Zucker und etwas warmes Wasser hinzufügen und vorsichtig umrühren.
- Abdecken und an einem warmen Ort mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
- Das restliche Wasser und das Salz hinzufügen und alles verkneten.
- Bei Bedarf Mehl hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig formen und im Ofen oder Grill backen.
- Das Gemüse mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Balsamico-Essig und Agavendicksaft vermengen.
- Auf dem Grill grillen und mit dem Brot servieren.
Dieses Rezept ist besonders gut als Vorspeise geeignet, da es frisch und erfrischend schmeckt.
Rezept: Knoblauchbrot
Ein weiteres einfaches Rezept ist das Knoblauchbrot. Es eignet sich ideal als Beilage zum Grillmenü und ist schnell zubereitet. Das Brot wird mit Butter, Knoblauch und Salz gewürzt und entweder im Ofen oder indirekt auf dem Grill gegart.
Zutaten (für 1 Laibe):
- 1 Stk. Toastbrot
- 1 Päckchen Butter
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- etwas Salz
Zubereitung:
- Das Brot in Scheiben schneiden (oder bereits geschnitten kaufen).
- Knoblauch klein hacken und mit der Butter sowie Salz vermengen.
- Jede Brotseite dick mit der Mischung bestreichen und das Brot wieder zusammenkleben.
- In eine Doppelschicht Alufolie einpacken.
- In den Backofen oder den indirekten Grill legen und ca. 10–20 Minuten garen.
- Auspacken und servieren.
Dieses Brot ist besonders bei Fleisch- und Wurstgerichten beliebt und passt gut zu Getränken wie Bier oder Wein.
Tipps zur Temperaturregelung
Die Temperaturregelung ist entscheidend beim Backen von Brot auf dem Grill. Je nach Rezept ist die Temperatur zwischen 180 °C und 250 °C erforderlich. Einige Rezepte empfehlen, den Grill zunächst mit direkter Hitze zu erhitzen und dann auf indirekte Hitze umzuschalten, um eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten.
Ein Pizzastein ist besonders nützlich, da er die Hitze speichert und somit für eine bessere Krustenbildung sorgt. Zudem eignet sich ein Schälchen mit Wasser, um die Luftfeuchtigkeit zu regulieren und so eine weiche, saftige Innenseite zu erzeugen.
Ein weiterer Tipp ist, den Teig vor dem Backen immer gut ruhen zu lassen. Dies ist besonders bei Hefeteigen notwendig, da sich die Hefeklumpen erst richtig ausbreiten können. Bei komplexeren Rezepten, wie dem Dinkel-Vollkornbrot, ist eine Ruhezeit von 2 Stunden erforderlich.
Fazit
Das Backen von Brot auf dem Grill ist eine spannende Alternative zum traditionellen Ofenbacken. Es erlaubt es, mit einfachen Zutaten wie Mehl, Hefe, Wasser und Olivenöl leckere Brote herzustellen, die sich ideal als Beilage oder Grundlage für Sandwiches eignen. Die verschiedenen Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie vielseitig sich Brot auf dem Grill zubereiten lässt.
Ob klassisches Grillbrot, herzhafte Fladen, Vollkornbrot oder italienisches Focaccia – jedes Rezept hat seine eigenen Besonderheiten und Vorteile. Zudem ist die Temperaturregelung entscheidend, um das Brot richtig zu backen. Mit einem Pizzastein oder Pizzablech lässt sich die Hitze gleichmäßig verteilen, was zu einer perfekten Kruste führt.
Für Hobbyköche und Grillfreunde ist das Backen von Brot auf dem Grill eine willkommene Abwechslung und eine gute Gelegenheit, um frische, leckere Brote zu genießen.