Rainer Sass: Rezepte für Grillfreunde – Fisch, Fleisch und vegetarische Spezialitäten
Rainer Sass ist nicht nur ein bekanntes Gesicht in der deutschen Fernsehlandschaft, sondern auch ein erfahrener und geschätzter Koch, der mit einfachen, leckeren und vielfältigen Rezepten begeistert. In seiner Sendung DAS! Kochstudio und in zahlreichen Artikeln und Webseiten werden Rezepte vorgestellt, die sowohl für Profis als auch für Hobbyköche geeignet sind. Besonders in der Sommerküche und bei der Zubereitung von Grillgerichten hat Rainer Sass viele Ideen und Techniken zu bieten. Dieser Artikel beleuchtet einige seiner besten Grillrezepte, darunter Fisch, Fleisch und vegetarische Optionen, basierend auf den verfügbaren Quellen.
Einfache und leckere Grillrezepte von Rainer Sass
Rainer Sass ist bekannt dafür, dass seine Rezepte oft unkompliziert und schnell zubereitet sind, ohne dabei an Geschmack zu verlieren. In verschiedenen Quellen werden Rezepte vorgestellt, die sich ideal für den Grill eignen. Eines davon ist das Rezept für Lammlachse mit Pfirsichen, das in einer seiner DAS!-Sendungen vorgestellt wurde. Hierbei handelt es sich um ein leckeres und aromatisches Gericht, das durch die Kombination von Fisch und Frucht besonders hervorsticht.
Lammlachse mit Pfirsichen
Zutaten
- 4 Lammlachse à 100 g
- Salz, Pfeffer
- Zweiglein Rosmarin und Lavendel zum Aromatisieren
- Marinade:
- Olivenöl
- Knoblauch
- Meersalz
- gemörschter Pfeffer
- Pfirsiche
- 300 g Couscous
- 0,5 Liter Fleischbrühe
- 2 Schalotten, fein gehackt
- Schale 1 Zitrone
- 2 EL Butter
- Salz
- 1 Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Die Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Während des Grillvorgangs mit einer Marinade aus durchgepresstem Knoblauch, Olivenöl und Meersalz einpinseln.
- Optional kann etwas Zitronensaft hinzugefügt werden, um die Marinade fruchtiger zu machen.
- Die Pfirsiche halbieren, entkernen und scharf angrillen, damit sie ein intensives Grillaroma aufnehmen.
- Den Couscous mit Fleischbrühe, Schalotten, Zitronenschale, Butter, Salz und Petersilie vermengen, bis die Brühe aufgesogen ist.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Sommerabende, bei denen Fisch und Frucht in Kombination mit Couscous serviert werden. Es ist einfach in der Zubereitung und erlaubt gleichzeitig eine leichte, aber sättigende Mahlzeit.
Vegetarische Grillrezepte – Pilze und Salate
Neben Fleisch- und Fischgerichten hat Rainer Sass auch vegetarische Rezepte im Repertoire, die sich ideal für den Grill eignen. In einem der Serienbeiträge zu DAS! Kochstudio wird ein vegetarischer Hamburger vorgestellt, bei dem anstelle von Hackfleisch verschiedene Pilze gegrillt und leicht geräuchert werden. Dieses Rezept ist eine willkommene Alternative für Vegetarier oder für jene, die einfach mal etwas anderes probieren möchten.
Zutaten
- Verschiedene Pilzsorten (z. B. Shiitake, Röhrling, Champignons)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Süßsaure eingelegte Zwiebeln
- Mandelmayonnaise (aus Mandelmus, Senf, Zitronensaft und Salz)
Zubereitung
- Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.
- Die Pilze auf dem Grill garen, bis sie knusprig und leicht geräuchert sind.
- Die süßsauren Zwiebeln als Beilage servieren.
- Die Mandelmayonnaise als Dressing oder Dip bereitstellen.
Dieses vegetarische Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch sehr vielseitig. Die Pilze übernehmen die Rolle des herzhaften Belags, während die Mandelmayonnaise eine cremige Note hinzufügt. Der vegetarische Hamburger kann in ein Brot gelegt oder als Salat serviert werden.
Fleischrezepte vom Grill – Lammkoteletts und Pulled Pork
Ein weiteres Highlight aus den Rezepten von Rainer Sass sind die rosa gebratenen Lammkoteletts mit mediterranen Kräutern. Dieses Gericht wird in einer Folge von DAS! Kochstudio vorgestellt und eignet sich hervorragend als Hauptgang. Die Koteletts werden mit einer Mischung aus Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Oregano gewürzt, wodurch sie einen intensiven Geschmack erhalten.
Rosa gebratene Lammkoteletts
Zutaten
- Lammkoteletts
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Mediterrane Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano)
Zubereitung
- Die Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer und Olivenöl bestreichen.
- Die Kräuter fein hacken und über die Koteletts streuen.
- Die Koteletts in einer Pfanne oder auf dem Grill auf beiden Seiten kurz braten, bis sie rosa sind und eine goldbraune Kruste haben.
- Die Koteletts servieren und mit einer Beilage wie Spargel oder Kartoffeln kombinieren.
Ein weiteres Fleischgericht, das in einer der Folgen vorgestellt wird, ist das Pulled Pork. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus der amerikanischen BBQ-Küche und wird in der mobilen Küche von Rainer Sass in Gnarrenburg zubereitet. Der Schwerpunkt liegt hier auf der langen Garzeit, bei der das Schweinefleisch weich und aromatisch wird.
Pulled Pork
Zutaten
- Schweinenackenstück
- Pikante Würzmischung (z. B. Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauchpulver, Chilipulver)
- Raucharoma (z. B. aus einem Smoker)
Zubereitung
- Das Schweinefleisch mit der Würzmischung einreiben.
- Das Fleisch für etwa zehn Stunden im Smoker oder Ofen garen, bis es weich und zart ist.
- Nach dem Garvorgang das Fleisch in feine Fasern reißen.
- Das Pulled Pork servieren, z. B. auf Hamburgerbrötchen oder als Beilage mit Krautsalat.
Dieses Gericht ist besonders beliebt in der BBQ-Szene und eignet sich ideal für Festessen oder Partys, da es gut vorbereitbar und in großen Mengen servierbar ist.
Kartoffelsalat vom Blech – Ein schneller und einfacher Klassiker
Nicht immer muss ein Grillabend mit Fleisch oder Fisch beginnen. Ein weiteres Rezept, das in den Quellen zu finden ist, ist der Kartoffelsalat vom Blech à la Rainer Sass. Dieser Salat ist einfach in der Zubereitung und kann problemlos als Beilage oder Hauptgericht serviert werden.
Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 190 ml Bratöl
- 2 Eigelbe
- 1 TL Senf
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1–2 EL Crème fraîche
- 2 Gewürzgurken
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 EL Gurkenwasser
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Die Kartoffelscheiben waschen, tropfnass zusammen mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit 40 ml Bratöl vermengen.
- Die Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Mayonnaise herstellen: Eigelbe, Senf und Zitronensaft in eine Schüssel geben und verrühren. 150 ml Bratöl langsam in einen dünnen Strahl unter Rühren zugeben. Sobald alles vermischt ist, nochmals kräftig rühren, bis eine dichte Emulsion entsteht.
- Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken.
- Die Gewürzgurken in dünne Scheiben und die Petersilie in feine Streifen schneiden.
- Den Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gurken und Petersilie vermengen und servieren.
Dieser Kartoffelsalat ist besonders praktisch, da er im Ofen zubereitet wird und sich gut vorbereiten lässt. Er ist eine leckere Alternative zu herkömmlichen Salaten und passt gut zu Grillgerichten.
Tipps und Techniken für den Grill
Neben den Rezepten selbst bietet Rainer Sass auch einige nützliche Tipps und Techniken, die beim Grillen hilfreich sein können. In verschiedenen Sendungen wird betont, dass die richtige Vorbereitung und das Wissen über die richtigen Temperaturen entscheidend für das Gelingen eines Gerichtes sind.
Vorbereitung der Zutaten
Bevor die Zutaten auf den Grill kommen, ist es wichtig, sie ordnungsgemäß zu bereiten. Fleisch sollte gut gewürzt und eventuell mariniert werden, während Gemüse und Fisch sauber vorbereitet und eventuell entkernt oder geschält werden müssen.
Kontrolle der Temperatur
Ein weiterer Punkt, der in den Quellen erwähnt wird, ist die Temperaturkontrolle. Insbesondere bei der Zubereitung von Fisch oder Lammfleisch ist es wichtig, dass die Temperaturen nicht zu hoch sind, um das Fleisch nicht zu verbrennen. Rainer Sass empfiehlt oft, dass das Grillgut auf mittlerer bis niedriger Flamme gegart wird, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Die richtige Marinade
Marinaden spielen eine wichtige Rolle in der Grillkunst. Sie tragen nicht nur zur Geschmacksgabe bei, sondern auch zur Feuchtigkeit und Zarheit des Gerichts. In verschiedenen Rezepten wird empfohlen, Marinaden aus Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzustellen. Diese Kombination verleiht den Gerichten eine leichte, aber intensive Note.
Die Bedeutung des Ruhens
Ein oft unterschätzter Schritt beim Grillen ist das Ruhigstellen des Gerichts nach der Garung. Rainer Sass betont in mehreren Sendungen, dass Fisch, Lamm oder Schweinfleisch nach dem Grillen einige Minuten ruhen sollten, damit das Saft nicht verliert und das Gericht saftig bleibt. Dieser Tipp ist besonders bei größeren Portionen oder Festessen wichtig, um die Qualität des Gerichts zu gewährleisten.
Rezepte für besondere Anlässe – Ostern, Himmelfahrt und mehr
Rainer Sass nutzt seine Sendung DAS! Kochstudio auch, um Rezepte für besondere Anlässe zu präsentieren. So werden in den Quellen Rezepte für Ostermahlzeiten, Himmelfahrt und andere Festtage vorgestellt, die sich ideal für Familienfeiern oder Gesellschaften eignen.
Ostergerichte
In einer Folge wird ein Schnee-Ei mit Vanillesoße und Himbeerpüree vorgestellt, das als süßer Abschluss einer Ostermahlzeit dienen kann. Dieses Gericht ist einfach in der Zubereitung, aber trotzdem sehr elegant und harmonisch.
Himmelfahrt
Zu Himmelfahrt gibt es in einer Folge ein vegetarisches Gericht mit gebratenen Pilzen und Mandelmayonnaise, das ideal für jene ist, die auf Fleisch verzichten möchten. Dieses Gericht ist ein weiteres Beispiel für die Vielseitigkeit der Rezepte von Rainer Sass und zeigt, dass auch vegetarische Gerichte lecker und ansprechend sein können.
Fazit
Rainer Sass hat sich als Kulturfleisch- und Fischkoch, aber auch als Botschafter der vegetarischen Küche bewiesen. Seine Rezepte sind einfach, lecker und gut vorbereitbar, was sie ideal für den Alltag und besondere Anlässe macht. Ob es um Lammlachse mit Pfirsichen geht, um Pulled Pork oder um einen leckeren Kartoffelsalat vom Blech – Rainer Sass hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. Seine Tipps und Techniken für das Grillen sind wertvoll und helfen Hobbyköchen dabei, ihre Gerichte perfekt zuzubereiten.
Durch die Kombination aus traditionellen und modernen Rezepten, aber auch durch die einfache und zugängliche Darstellung, ist Rainer Sass eine wertvolle Quelle für alle, die gern kochen und grillen. Seine Sendung DAS! Kochstudio und seine Rezepte sind ein Muss für alle, die sich für kulinarische Vielfalt und Geschmack begeistern.