Schritt-für-Schritt-Anleitung: Pulled Pork vom Grill mit Rub-Rezepten zubereiten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Die Zubereitung von Pulled Pork vom Grill ist eine kunstvolle Technik der Barbecue-Küche, die mit Geduld, Können und der richtigen Würzmischung – sogenannten Rubs – zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis führt. Das Rezept, das sich über mehrere Stunden erstreckt, verlangt nicht nur ein gutes Fleisch, sondern auch eine sorgfältige Vorbereitung und das Verständnis der richtigen Temperaturregime. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte für Rubs sowie die Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Pulled Pork detailliert beschrieben. Dabei werden die Vorbereitung des Rubs, das Marinieren des Fleischs, die Grillung und das Portionieren besprochen. Ziel ist, eine umfassende Anleitung zu liefern, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Griller hilfreich ist.

Rubs für Pulled Pork: Rezepte und Zubereitung

Ein Rub ist eine trockene Würzmischung, die dem Pulled Pork seine charakteristischen Aromen verleiht. Je nach Geschmack kann der Rub süß, scharf, herb oder rauchig ausfallen. Im Folgenden werden mehrere Rezepturen vorgestellt, die sich aus den Quellen ableiten lassen.

Klassischer Rub

Ein klassischer Rub vereint süße, herzhafte und rauchige Aromen und ist ideal für Einsteiger. Er besteht aus:

  • 3 EL Paprikapulver
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL scharfes Paprikapulver
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Senfpulver
  • 1 EL Pfeffer (fein gemahlen)

Zubereitung:
Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut vermengen. Das Fleisch mit der Mischung einreiben.

Scharfer Rub

Für alle, die es gerne scharf mögen, eignet sich der scharfe Rub:

  • 2 EL Paprikapulver
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Chilipulver (Chipotle, Habanero, etc.)
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1/2 EL Zwiebelpulver
  • 1/2 EL Senfpulver
  • 1/2 EL Pfeffer, gemahlen

Zubereitung:
Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut vermengen. Das Fleisch mit der Mischung einreiben.

Fruchtiger Rub

Ein fruchtiger Rub bietet eine süß-saure Aromenexplosion mit Rauchnote. Dazu wird ein fruchtpulver hergestellt, das aus (gefrier-)getrockneten Früchten wie Aprikosen, Pfirsiche oder Trauben gemahlen wird:

  • 2 EL Paprikapulver
  • 1/2 EL Zucker
  • 1/2 EL Thymian
  • 1/2 EL Rosmarinpulver
  • 1/2 EL Salz
  • 1/2 EL Knoblauchpulver

Zubereitung:
Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut vermengen. Das Fleisch mit der Mischung einreiben.

Herber Rub

Ein herber Rub mit mediterranen Aromen:

  • 2 EL Paprikapulver
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Pfeffer
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Rosmarinpulver

Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Das Fleisch mit der Mischung einreiben.

Ausräucher-Rub

Ein Ausräucher-Rub ist ideal für Rauchfleisch:

  • 1 EL Fleur de sel
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 EL Paprikapulver, scharf
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Cayennepfeffer

Zubereitung:
Die Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Das Fleisch damit einreiben.

Vorbereitung des Fleischs

Das Fleisch ist der entscheidende Bestandteil für ein gutes Pulled Pork. Im Idealfall wird ein Schweinenacken oder Schweineschulterstück verwendet, da diese Teile viel Kollagen enthalten und sich nach der langen Garzeit leicht auseinanderziehen lassen. Die Vorbereitung erfolgt in mehreren Schritten:

  1. Das Fleisch mit Rub einreiben:
    Nachdem der Rub zubereitet wurde, wird das Fleisch gründlich damit eingestäubt. Dabei ist darauf zu achten, dass die gesamte Oberfläche des Fleischs bedeckt ist. Es lohnt sich, das Fleisch vorsichtig zu massieren, damit der Rub tief in das Gewebe eindringt.

  2. Marinieren:
    Das eingestäubte Fleisch wird in Klarsichtfolie gewickelt und im Kühlschrank über Nacht gelassen. Dies ermöglicht es dem Rub, die Aromen in das Fleisch eindringen zu lassen. Alternativ kann auch eine Flüssigmarinade verwendet werden. Dazu wird beispielsweise eine Mischung aus Apfelsaft, Sojasauce, Salz und Zucker in eine Marinierspritze gefüllt und ins Fleisch injiziert. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch auch von innen intensiv gewürzt und saftig bleibt.

  3. Zimmertemperatur annehmen:
    Am Tag der Zubereitung wird das Fleisch ca. 90 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank genommen, um eine Zimmertemperatur zu erreichen.

Grillvorbereitung

Die Grillvorbereitung ist entscheidend für die Qualität des Pulled Pork. Je nach Art des Grills können verschiedene Techniken angewandt werden. Die folgenden Schritte sind grundsätzlich für einen Holzkohle- oder Gasgrill anwendbar:

  1. Grill auf 110–120 °C vorbereiten:
    Der Grill sollte so eingerichtet werden, dass ein indirektes Grillen möglich ist. Dazu wird der Brenner auf kleinster Flamme entzündet und der Grill auf ca. 110–120 °C vorheizen lassen. Bei Holzkohlegrills werden Briketts in den Grill eingebracht und bis zur richtigen Temperatur vorgebraten.

  2. Räucherholz hinzufügen:
    Für ein optimales Aroma wird Räucherholz (z. B. Apfel-, Eichen- oder Hickoryholz) in eine Smokebox gefüllt und über den Brenner gesetzt. So wird das Fleisch während der Garzeit mit Rauch veredelt.

  3. Indirekte Zone einrichten:
    Um heruntertropfendes Fett und Fleischsaft aufzufangen, wird die indirekte Zone unter dem Rost mit Alufolie oder einem Bräter ausgelegt. Dies verhindert, dass das Fett in den Brenner gelangt und Rauchentwicklung verursacht.

Grillen des Pulled Pork

Das Grillen des Pulled Pork ist ein Prozess, der Geduld erfordert. Die Garzeit hängt von der Größe des Fleischstücks ab. Im Durchschnitt beträgt die Garzeit 10–14 Stunden. Die folgenden Schritte beschreiben den Ablauf:

  1. Fleisch in die indirekte Zone legen:
    Das eingestäubte und marinierte Fleisch wird in die indirekte Zone des Grills gelegt. Der Grilldeckel wird geschlossen, um die Temperatur konstant zu halten.

  2. Temperatur überwachen:
    Während der Garzeit ist es wichtig, die Kerntemperatur des Fleischs zu überwachen. Die ideale Kerntemperatur liegt zwischen 92–95 °C. Erst dann lässt sich das Fleisch gut „pullen“, also in kleine Stücke zerlegen.

  3. Räucherchips nachfüllen:
    Bei der Verwendung von Räucherchips ist darauf zu achten, dass diese nach 20–30 Minuten nachgefüllt oder durch eine neue Box ersetzt werden. So bleibt der Rauchfluss konstant.

  4. Nachgaren und Ruhen lassen:
    Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, wird das Fleisch aus dem Grill genommen, doppellagig in Butcher Paper eingeschlagen und (am besten in einer Thermobox) für 45 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Fleisch, die Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen.

Portionieren und Servieren

Nachdem das Fleisch gegrillt und geruht hat, kann es portioniert und serviert werden. Der letzte Schritt in der Zubereitung ist das Zerhacken des Fleischs und die Servierung.

  1. Fleisch zerteilen:
    Mit zwei Gabeln, Krallen oder einem scharfen BBQ-Messer wird das Fleisch vorsichtig auseinandergezogen. Es sollte sich leicht zerhacken lassen, wodurch sichergestellt ist, dass die Garzeit richtig war.

  2. Mit Sauce vermengen:
    Nach dem Zerhacken kann das Pulled Pork mit Cola und Barbecue Sauce vermengt werden. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche Aromenexplosion.

  3. Servervorschläge:
    Pulled Pork kann auf verschiedene Arten serviert werden. Beliebte Varianten sind:

    • Burger: Mit Cole Slaw und BBQ-Sauce
    • Tacos: Mit Koriander und Limette
    • Wraps oder Bowls: Mit Süßkartoffel
    • Pur: Mit Mac & Cheese oder Salat
    • Auflauf oder Nachos: Kreative Abwandlungen

Tipps und Tricks

Um das Pulled Pork optimal zuzubereiten, gibt es einige wichtige Tipps und Tricks, die aus den Quellen abgeleitet werden können:

  1. Gutes Messer verwenden:
    Ein scharfes BBQ-Messer aus Damaststahl oder ein richtig geschärftes Messer ermöglicht ein sauberes Portionieren des Pulled Pork.

  2. Rubs selbst herstellen:
    Es ist ratsam, die Rubs selbst herzustellen, um die Aromen individuell anpassen zu können. Die Mischung kann süß, scharf oder herb ausfallen, je nach Vorliebe.

  3. Aufbewahrung der Rubs:
    Rubs können im Schraubglas aufbewahrt werden. Bei trockener, kühler und dunkler Lagerung bleibt die Mischung mindestens drei Monate frisch und eignet sich hervorragend als Geschenk für Grillfreunde.

  4. Temperaturkontrolle:
    Eine konstante Temperatur im Grill ist entscheidend für die Qualität des Pulled Pork. Es ist sinnvoll, einen digitalen Thermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur des Fleischs zu überwachen.

  5. Kurz vor dem Servieren zerteilen:
    Es ist besser, das Fleisch kurz vor dem Servieren zu zerteilen, um Feuchtigkeit zu bewahren.

Nährwerte und Gesundheitliche Aspekte

Die Nährwerte des Pulled Pork hängen von der Zubereitungsart und den verwendeten Zutaten ab. Im Durchschnitt beträgt die Nährwertdichte des Pulled Pork:

  • Kcal pro Portion: ca. 908 kcal
  • Kohlenhydrate: ca. 35 g
  • Fett: ca. 48 g
  • Eiweiß: ca. 73 g

Diese Werte können je nach verwendeten Gewürzen und Marinaden variieren. Es ist wichtig, die Zutaten bewusst zu wählen, um die Nährwerte zu optimieren.

  1. Kalorien:
    Pulled Pork ist ein fett- und kalorienreiches Gericht. Wer es gesünder genießen möchte, kann auf fettarme Marinaden und Salat als Beilage zurückgreifen.

  2. Proteine:
    Das Fleisch ist reich an Proteinen, was es zu einem nahrhaften Gericht macht. Es eignet sich gut als Hauptgericht für eine ausgewogene Mahlzeit.

  3. Fette:
    Die Fette im Pulled Pork stammen hauptsächlich aus dem Schweinfleisch. Wer auf den Fettgehalt achten möchte, kann auf fettarmes Schweinfleisch zurückgreifen.

  4. Kohlenhydrate:
    Kohlenhydrate sind vor allem in den Marinaden enthalten. Wer auf Kohlenhydratverzicht achtet, kann auf zuckerfreie Marinaden zurückgreifen.

  5. Salz:
    Rubs enthalten oft Salz. Wer salzarm kochen möchte, kann auf Salzreduktion oder Salzersatz zurückgreifen.

Häufige Fragen zu Pulled Pork

Im Folgenden werden einige häufige Fragen zu Pulled Pork beantwortet:

  1. Wie lange dauert die Zubereitung?
    Die Zubereitung des Pulled Pork dauert im Durchschnitt 10–14 Stunden, abhängig von der Größe des Fleischstücks. Dazu kommt die Marinierzeit und die Ruhezeit nach dem Grillen.

  2. Welche Kerntemperatur ist ideal?
    Die ideale Kerntemperatur liegt zwischen 92–95 °C. Darunter lässt sich das Fleisch nicht gut „pullen“.

  3. Kann man Pulled Pork vorbereiten?
    Ja, das Pulled Pork kann vorbereitet werden. Dazu wird der Rub eingerieben, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank gelassen und am nächsten Tag gegart.

  4. Wie kann man Pulled Pork aufbewahren?
    Nach dem Grillen kann das Pulled Pork in einer Schale im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es hält sich dort bis zu 3–4 Tage.

  5. Kann Pulled Pork gefroren werden?
    Ja, Pulled Pork kann gefroren werden. Es sollte jedoch vor dem Gefrieren in Portionen abgefüllt werden, um die Konsistenz zu erhalten.

Schlussfolgerung

Die Zubereitung von Pulled Pork vom Grill ist eine kunstvolle Technik der Barbecue-Küche, die mit Geduld, Können und der richtigen Würzmischung – sogenannten Rubs – zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis führt. Die Vorbereitung des Rubs, das Marinieren des Fleischs, die Grillung und das Portionieren sind entscheidend für die Qualität des Gerichts. Mit den richtigen Rezepturen und Techniken ist es möglich, ein köstliches Pulled Pork zu kreieren, das sowohl als Hauptgericht als auch in kreativen Abwandlungen wie Burgern, Tacos oder Bowls serviert werden kann. Ob süß, scharf, herb oder rauchig – die Rubs können individuell angepasst werden, um die eigenen Vorlieben zu treffen. So wird das Pulled Pork zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

Quellen

  1. Pulled Pork Rezept vom Grill – Schritt für Schritt zum perfekten BBQ
  2. 5 min. Zubereitungszeit – Klassische Rub für Pulled Pork vom Grill
  3. Rezept – Pulled Pork / Pulled Beef
  4. Pulled Pork vom Grill – Rezept für 8 Portionen
  5. Pulled Pork Grundrezept – Zubereitung in 6 Schritten
  6. Pulled Pork Rub – Rezept und Tipps für selbstgemachte Rubs

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