Pulled Chicken vom Grill: Rezept, Zubereitung und Tipps für die perfekte Zubereitung

Pulled Chicken hat sich in der BBQ-Szene als köstliche und vielseitige Alternative zu Pulled Pork etabliert. Es ist nicht nur geschmacklich herausragend, sondern auch in der Zubereitung auf dem Grill äußerst praktisch – schneller als Pulled Pork, dennoch mit intensivem Geschmack und saftigem Ergebnis. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit der Zubereitung von Pulled Chicken auf dem Grill beschäftigen, inklusive Rezeptvorschlägen, Tipps zur Auswahl des richtigen Hähnchenstücks, passenden Gewürzen, sowie Empfehlungen zu Zubehör und Zubereitungstechniken.

Rezept und Zubereitung: Pulled Chicken auf dem Grill

Die Zubereitung von Pulled Chicken auf dem Grill ist in ihrer Grundform der von Pulled Pork sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch vor allem in der Dauer und der Art des verwendeten Hähnchenstücks. Einige der wichtigsten Schritte und Tipps stammen aus mehreren Rezeptquellen, die im Folgenden zusammengefasst werden.

Zutaten

Ein typisches Rezept für Pulled Chicken umfasst folgende Grundzutaten:

• Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrüste (ca. 2–500 g je nach Rezept)
• BBQ-Rub oder Hähnchengewürz (mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Chilipulver etc.)
• Räucherchips (z. B. Apfel- oder Kirschenchips)
• Currysauce oder BBQ-Sauce (optional)
• Burgerbrötchen, Rucola, Salat oder Beilagen

Zusätzlich können Früchte wie Ananas, Mango oder Cocktailtomaten als Aromatik-Elemente hinzugefügt werden. Diese ergänzen die Geschmacksskala und sorgen für eine harmonische Balance zwischen süß, sauer und würzig.

Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die folgende Zubereitung basiert auf mehreren Rezepten, die in den Quellen beschrieben werden:

1. Vorbereitung des Grillrostes:
   Der Grill sollte auf eine Temperatur von etwa 120°C eingestellt werden, um eine indirekte Grillmethode zu ermöglichen. Dies ist besonders wichtig, um das Hähnchen gleichmäßig zu garen und trocken zu vermeiden.

2. Würzen des Hähnchens:
   Das Hähnchen wird mit einem BBQ-Rub gewürzt, der idealerweise viel Paprikapulver enthält. Dies sorgt für den typischen BBQ-Geschmack. Es ist wichtig, das Gewürz gut in das Fleisch einmassieren, damit die Aromen tief eindringen.

3. Räuchern des Hähnchens:
   Um ein authentisches BBQ-Erlebnis zu erzielen, wird empfohlen, das Hähnchen mit Räucherchips zu verfeinern. Dazu werden die Chips entweder in eine Räucherbox gegeben und auf dem Grillrost verteilt, oder – bei Pelletgrills – direkt in den Brennkammerbereich eingegeben. Die Räucherphase sollte etwa 30 Minuten dauern, um den Geschmack intensiv zu verfeinern.

4. Garzeit und Kerntemperatur:
   Nach dem Räuchern wird die Temperatur des Grills auf 200°C erhöht, und das Hähnchen wird weiter gegart. Die empfohlene Kerntemperatur beträgt ca. 85°C. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch weich und lässt sich leicht zerrupfen.

5. Ruhezeit:
   Nachdem das Hähnchen die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, sollte es noch etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht eine bessere Verteilung der Fleischsäfte und verhindert, dass das Pulled Chicken beim Zerrupfen austrocknet.

6. Zerrupfen des Fleischs:
   Mit zwei Gabeln oder per Hand wird das Hähnchenfleisch zerrupft. Dabei sollte darauf geachtet werden, Sehnen, Knochen und Knorpel zu entfernen, insbesondere wenn Hähnchenschenkel verwendet werden. Bei Hähnchenbrust ist das Zerrupfen einfacher, da weniger Knochen und Sehnen enthalten sind.

7. Zubereitung der Sauce (optional):
   In einigen Rezepten wird eine Currysauce oder eine selbstgemischte BBQ-Sauce hergestellt. Dazu werden Ketchup, brauner Zucker, Worcestersauce, Chilipulver, Paprikapulver und Essig in einem Topf erhitzen und zu einer cremigen Sauce weitergekocht. Diese Sauce wird dann mit dem zerrupften Fleisch vermengt, um den Geschmack zu intensivieren.

8. Servierung:
   Pulled Chicken kann als Beilage zu gegrillten Maiskolben oder Baked Beans serviert werden, aber auch als Füllung in Burritos, Wraps oder Burger. Für letztere werden die Burgerbrötchen leicht angebraten und mit Rucola, Käse und dem zerrupften Hähnchen belegt. Ein typisches Rezept für einen Pulled Chicken Burger wird in einer der Quellen beschrieben und kann leicht nachgekocht werden.

Empfehlungen für Hähnchenstücken

Die Wahl des richtigen Hähnchenstücks spielt eine entscheidende Rolle bei der Qualität des Pulled Chicken. In den Quellen wird mehrfach zwischen Hähnchenschenkeln und Hähnchenbrüsten diskutiert:

• Hähnchenschenkel sind fettreicher und saftiger, eignen sich daher besonders gut für die Zubereitung von Pulled Chicken. Sie benötigen jedoch etwas mehr Aufwand beim Zerrupfen, da Sehnen und Knochen entfernt werden müssen.

• Hähnchenbrust hingegen ist faseriger und dünner. Sie trocknet leichter aus, ist dafür jedoch einfacher zu zerrupfen. In einigen Rezepten wird bewusst Hähnchenbrust gewählt, da sie sich gut für die schnelle Zubereitung eignet.

Einige Rezepte empfehlen auch, das Hähnchen bereits beim Metzger fertig garen zu lassen, um Zeit zu sparen. Dies ist besonders bei größeren Mengen oder bei Unkenntnis der Grilltechniken eine gute Option.

Passende Gewürze und Räucheraromen

Die Wahl der Gewürze ist entscheidend für den Geschmack des Pulled Chicken. In den Quellen werden mehrere Rubs und Aromen erwähnt:

• BBQ-Rub mit hohem Anteil an Paprikapulver wird besonders empfohlen. Dies unterstreicht den Geschmack des Hähnchenfleischs und verleiht ihm die typische BBQ-Note.

• BBQ Smoke-Kick Rub und Magic Smoke Rub sind zwei empfohlene Rubs, die entweder Raucharoma enthalten oder nicht. Beide eignen sich gut für die Zubereitung von Pulled Chicken.

• Räucherchips aus Obstgehölzen (z. B. Apfel- oder Kirschenchips) sind ideal für das Räuchern. Sie verleihen dem Hähnchen eine mildere Note im Vergleich zu Holzchips aus Hartholz.

Einige Rezepte enthalten auch Currysauce oder eine selbstgemischte Sauce, die dem Pulled Chicken zusätzlichen Geschmack verleiht. Diese kann optional dazu gegeben oder direkt in das zerrupfte Fleisch gemengt werden.

Empfohlenes Zubehör

Um das Pulled Chicken optimal zuzubereiten, sind einige Utensilien nützlich:

• Scharfes Messer: Wichtig für das Zerrupfen des Fleischs.
• Räucherbox: Für das Auftragen der Räucherchips.
• Grillthermometer: Um die Kerntemperatur des Hähnchens zu überwachen.
• Grillhandschuhe: Um das Fleisch sicher zu handhaben.
• Feuerfeste Edelstahlform: Für das Schmoren des Hähnchens.
• Einweghandschuhe: Für den sicheren Umgang mit dem zerrupften Fleisch.
• Waffeleisen oder Pfanne: Bei einigen Rezepten wird auch Waffeln als Beilage serviert.

Tipps zur Zubereitung

Einige nützliche Tipps aus den Quellen:

• Ruhezeit nicht vergessen: Nach dem Garprozess sollte das Fleisch immer ruhen lassen, um die Säfte gleichmäßig zu verteilen.
• Zubereitungszeit planen: Pulled Chicken benötigt etwa 90 Minuten auf dem Grill (30 Minuten Räuchern + 60 Minuten indirektes Grillen).
• Kerntemperatur überwachen: Bei 85°C ist das Fleisch weich genug, um zerrupft zu werden.
• Zubereitungsvariante wählen: Ob Hähnchenschenkel oder Brust – beide eignen sich, je nach Vorliebe und Erfahrung.
• Zusatzaromataken: Früchte wie Ananas oder Mango sorgen für eine süße Note und verfeinern den Geschmack.
• Käse oder Sauce hinzufügen: Für Burger oder Wraps ist Käse oder eine cremige Sauce ideal, um den Geschmack abzurunden.

Nährwertanalyse

Einige Quellen geben Nährwerte pro 100 g Pulled Chicken an:

Diese Werte sind für reines Pulled Chicken ohne Sauce oder Beilage. Bei der Zugabe von Käse oder Sauce erhöhen sich die Werte entsprechend.

Rezeptbeispiel: Pulled Chicken Burger

Ein Rezept für einen Pulled Chicken Burger, das in einer der Quellen beschrieben wird:

Zutaten

• 4–6 Burgerbrötchen
• 1–1,2 kg gegrilltes Hähnchen (gezupft)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL brauner Zucker
• 250 g Tomatenketchup
• 2 EL Weißweinessig
• 1 großzügige Prise Chilipulver
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• Optional: etwas Zimt oder 6-Gewürze-Pulver
• Einige Tropfen Worcestersauce
• Salz und Pfeffer
• 4–6 Scheiben Käse (z. B. Leerdammer Toast and Burger)
• Einige Blätter Rucola oder Salat

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit zwei Gabeln auseinander zupfen („pullen“).
2. Für die Sauce die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Den braunen Zucker hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Ketchup, Essig, Chilipulver, Paprikapulver, Worcestersauce, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie cremig wird.
4. Das gezupfte Hähnchen in die Sauce geben und alles gut vermengen.
5. Die Burgerbrötchen leicht anbraten und mit dem Käse belegen. Unter dem Grill oder in der Backröhre schmelzen lassen.
6. Die Brötchen mit dem zerrupften Hähnchen, Sauce und Salat belegen und servieren.

Schlussfolgerung

Pulled Chicken vom Grill ist eine köstliche, vielseitige und einfach zuzubereitende Alternative zu Pulled Pork. Durch die Kombination aus Hähnchenfleisch, BBQ-Gewürzen und Räucheraromen entsteht ein Geschmackserlebnis, das sowohl BBQ-Fans als auch Grillfreunde begeistert. Mit den richtigen Zutaten, Zubehör und Techniken kann Pulled Chicken auf dem Grill in kürzester Zeit serviert werden – ideal für Grillabende mit Familie oder Freunden.

Quellen

1. Pulled Chicken Rezept – Gasgrill
2. Grillen um die Welt: Pulled Chicken
3. Pulled Chicken vom Grill – Sizzlebrothers
4. Pulled Chicken vom Grill – AJ BBQ
5. Pulled Chicken Cheeseburger mit Leerdammer – Zucker Zimt und Liebe