Das perfekte Steak grillen: Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein saftiges und aromatisches Gericht

Einführung

Ein perfekt zubereitetes Steak ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Genussmoment, der durch die richtige Technik, Qualität des Fleisches und die passende Zubereitung entsteht. Obwohl das Grillen von Steak auf den ersten Blick einfach erscheint, gibt es viele Faktoren, die entscheidend dafür sind, ob das Resultat wirklich zufriedenstellend ist. Ein saftiges, aromatisches Steak mit einer knusprigen Kruste erfordert sowohl die richtige Vorbereitung als auch ein gutes Verständnis der Grilltechniken. In diesem Artikel werden Schritt für Schritt die wichtigsten Tipps und Techniken vorgestellt, die Ihnen dabei helfen, das perfekte Steak auf dem Grill zu zubereiten. Die Informationen basieren auf praktischen Ratschlägen aus renommierten Quellen, die sich auf die Kunst des Steakgrillens spezialisiert haben.

Die Grundlagen: Qualitatives Fleisch

Auswahl des richtigen Schnitts

Ein gutes Steak beginnt mit der richtigen Auswahl des Fleischs. Jeder Schnitt hat seine eigenen Eigenschaften und eignet sich unterschiedlich gut für das Grillen. Einige der beliebtesten und am besten geeigneten Schnitte sind:

• Ribeye (Entrecôte): Besonders saftig und mit typischem Fettauge, das beim Grillen schmilzt und das Steak besonders aromatisch macht.
• Rumpsteak (Roastbeef): Kräftiger Geschmack mit etwas weniger Fett, ideal für jemanden, der etwas mageres Fleisch bevorzugt.
• Filet (Filetsteak): Sehr zart und mager, daher ideal für Einsteiger und für die Technik des „backward searing“ (Rückwärtsgrillen).
• T-Bone: Kombination aus Filet und Roastbeef, zwei Fleischsorten in einem Steak. Ideal für Feinschmecker, die beide Texturen genießen möchten.
• Flank Steak: Eher fest in der Textur, gut für mariniertes Grillen.
• Porterhouse: Ähnlich dem T-Bone, aber mit einem größeren Filetanteil, daher besonders zart und fettreich.

Marmorierung und Fettgehalt

Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Marmorierung des Steaks. Marmorierung bezeichnet die feinen Fettadern, die durch das Muskelgewebe verlaufen. Diese Fettadern schmelzen beim Grillen und tragen so wesentlich zur Saftigkeit und Aromatik des Steaks bei. Steaks mit guter Marmorierung sind daher besonders empfehlenswert.

Vorbereitung des Steaks

Ein guter Start ist die korrekte Vorbereitung des Steaks. Dazu gehört nicht nur die Auswahl des richtigen Schnitts, sondern auch das richtige Vorgehen vor dem Grillen:

• Auf das Tiefkühlfach verzichten: Es ist wichtig, dass das Steak nicht tiefgekühlt ist. Tiefgefrorene Steaks sollten immer im Kühlschrank aufgetaut werden, nicht im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
• Raumtemperatur: Unabhängig davon, ob das Steak frisch oder aufgetaut ist, sollte es mindestens 30 bis 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden, um auf Raumtemperatur zu kommen. So gart es gleichmäßiger und wird nicht außen trocken und innen kalt.
• Trockentupfen: Feuchtigkeit verhindert das Entstehen von Röstaromen. Daher ist es wichtig, das Steak mit Küchenpapier gründlich trocken zu tupfen.
• Würzen: Würzen Sie das Steak kurz vor dem Grillen nur mit grobem Salz. Pfeffer wird besser nach dem Grillen hinzugefügt, da er sonst verbrennen kann.

Der richtige Grill: Vorbereitung und Temperatur

Arten von Grillen

Für das perfekte Steak ist es wichtig, die richtige Grillart zu wählen. Es gibt zwei Hauptarten von Grillen:

• Holzkohlegrill: Bietet eine natürliche, rauchige Note und eine hohe Hitze. Ideal für traditionelle Grillfreunde.
• Gasgrill: Bietet eine gleichmäßige und leicht regulierbare Hitze. Ideal für Einsteiger und für die Kombination aus direkter und indirekter Hitze.

Vorbereitung des Grills

Egal, ob Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill verwenden, die richtige Vorbereitung ist entscheidend:

• Zwei Temperaturzonen: Ideal ist es, den Grill in zwei Zonen aufzuteilen – eine Zone mit direkter Hitze für das Anbraten und eine Zone mit indirekter Hitze für das indirekte Garen. Dies ist besonders bei dicken Steaks nützlich.
• Temperaturkontrolle: Die Temperatur sollte vor dem Grillen auf ca. 250–300°C erhitzt werden. Bei Holzkohlegrills kann dies etwas länger dauern als bei Gasgrills.

Wichtige Tipps für die Grillvorbereitung

• Fetten Sie den Rost: Vor dem Grillen sollten Sie den Rost mit etwas Öl bepinseln, um ein Anhaften des Steaks zu vermeiden. Ein besonders effektiver Trick ist, die Fettkante des Steaks über den Rost zu ziehen, um ihn zu bepinseln.
• Keine Einstiche: Vermeiden Sie es, das Steak mit einer Gabel einzustechen, da wertvoller Saft verloren gehen kann.
• Grilldeckel schließen: Um eine gleichmäßige Hitze zu erzielen, sollte der Grilldeckel geschlossen bleiben, sobald das Steak auf dem Rost liegt.

Grilltechniken: Direktes und indirektes Grillen

Direktes Grillen

Direktes Grillen ist ideal für dünne Steaks (etwa 2 cm dick). Die Technik ist einfach und schnell:

• Temperatur: Hohe Temperaturen, mindestens 250°C.
• Dauer: Ca. 2–3 Minuten pro Seite.
• Ziel: Eine knusprige Kruste mit einem saftigen Innenleben.

Indirektes Grillen

Indirektes Grillen ist nötig für dickere Steaks (3 cm und mehr). Die Technik kombiniert direkte Hitze für die Kruste und indirekte Hitze für das Garen:

• Vorgehen:
  1. Das Steak wird zunächst über direkter Hitze angebraten, um eine Kruste zu bilden.
  2. Danach wird es in die Zone mit indirekter Hitze gelegt und dort bis zum gewünschten Gargrad gegart.
• Vorteil: Das Steak wird gleichmäßig gegart und bleibt trotzdem saftig.

Kombination von direkter und indirekter Hitze

Für die meisten Steaks, insbesondere für dicke Cuts wie T-Bone oder Porterhouse, ist eine Kombination aus direkter und indirekter Hitze ideal. Die Schritte sind:

1. Anbraten über direkter Hitze: Jede Seite des Steaks wird für ca. 90 Sekunden angebraten, um eine schöne Kruste zu erzeugen.
2. Zum indirekten Garen verschieben: Danach wird das Steak in die Zone mit indirekter Hitze gelegt, um es bis zum gewünschten Gargrad zu garen.
3. Kerntemperatur kontrollieren: Es ist empfehlenswert, die Kerntemperatur mit einem Thermometer zu messen, um den Garpunkt genau zu bestimmen.

Bestimmung des Garpunkts

Kerntemperatur

Die genaue Kerntemperatur ist ein entscheidender Faktor für den Garpunkt des Steaks. Ein Thermometer ist hierzu empfehlenswert:

Handballentest

Ein weiteres Verfahren zur Bestimmung des Garpunkts ist der Handballentest. Dabei wird die Kerntemperatur durch das Gefühl an der Unterseite des Daumens geschätzt:

• Blutig: Ballen der Hand drücken mit Daumen gegen den Handballen.
• Medium-Rare: Ballen der Hand drücken mit Daumen gegen den Zeigefinger.
• Medium: Ballen der Hand drücken mit Daumen gegen den Mittelfinger.
• Medium-Well: Ballen der Hand drücken mit Daumen gegen den Ringfinger.
• Durch: Ballen der Hand drücken mit Daumen gegen den kleinen Finger.

Wichtig: Ruhen lassen

Nach dem Grillen sollte das Steak mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können. Decken Sie das Steak nicht ab, da entstehender Dampf die krosse Kruste aufweichen könnte.

Würzen und Aromatische Ergänzungen

Würzen vor dem Grillen

Ein gutes Steak benötigt nicht unbedingt viele Würzen. Einfachheit ist hier oft der Schlüssel:

• Salz: Großzügig mit grobem Meersalz würzen, das vor dem Grillen in die Fasern des Fleisches eindringt und die Geschmackskomponenten hervorhebt.
• Pfeffer: Frisch gemahlener Pfeffer wird besser nach dem Grillen hinzugefügt, da er sonst verbrennen kann.

Würzen nach dem Grillen

Nach dem Grillen können zusätzliche Aromen hinzugefügt werden, um das Steak noch intensiver zu machen:

• Extra Salz: Einige empfehlen, das Steak nach dem Grillen erneut mit Salzflocken zu bestreuen.
• Pfeffer: Frisch gemahlener Pfeffer wird auf das warme Steak gestreut.
• Zutaten wie Balsamico oder Honig: Für eine besondere Note können auch Aromen wie Balsamico, Honig oder Senf auf das Steak gestrichen werden.

Der Fahrplan zum perfekten Steak

Um die Technik des perfekten Steaks zu verinnerlichen, kann es hilfreich sein, sich einen Fahrplan anzulegen. Hier ist ein Überblick über die wichtigsten Schritte:

1. Vorbereitung des Steaks:

   • Steak aus dem Kühlschrank nehmen und 30–60 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen.
   • Mit Küchenpapier trocken tupfen.
   • Großzügig mit grobem Salz würzen.

2. Grillvorbereitung:

   • Den Grill auf ca. 250–300°C vorheizen.
   • Den Rost mit etwas Öl bepinseln, um ein Anhaften zu vermeiden.
   • Den Grill in zwei Zonen aufteilen: eine Zone mit direkter Hitze und eine mit indirekter Hitze.

3. Grillen des Steaks:

   • Das Steak über direkter Hitze für ca. 90 Sekunden pro Seite anbraten.
   • Danach in die Zone mit indirekter Hitze legen und bis zum gewünschten Gargrad garen.
   • Die Kerntemperatur mit einem Thermometer kontrollieren.

4. Ruhephasen:

   • Nach dem Grillen das Steak mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen.
   • Decken Sie das Steak nicht ab, um die Kruste zu erhalten.

5. Servieren:

   • Nach dem Ruhen das Steak mit Pfeffer und eventuell weiteren Aromen würzen.
   • Warm servieren und genießen.

Spezielle Techniken für bestimmte Steaks

Filet grillen

Das Filet ist besonders zart und mager. Daher eignet es sich hervorragend für die Technik des „backward searing“ (Rückwärtsgrillen):

• Schritt 1: Das Filet zunächst in der Zone mit indirekter Hitze garen, bis es fast durchgegart ist.
• Schritt 2: Danach wird das Filet über direkter Hitze angebraten, um eine knusprige Kruste zu bilden.

Diese Methode sorgt dafür, dass das Filet besonders zart und saftig bleibt.

T-Bone grillen

Das T-Bone-Steak vereint zwei Fleischsorten: das zarte Filet und das aromatische Roastbeef. Es eignet sich daher besonders gut für das traditionelle direkte Grillen:

• Schritt 1: Das Steak über direkter Hitze für ca. 90 Sekunden pro Seite anbraten.
• Schritt 2: Danach in die Zone mit indirekter Hitze legen und bis zum gewünschten Gargrad garen.
• Schritt 3: Nach dem Ruhen das Steak quer zur Faser schneiden, um die Saftigkeit zu erhalten.

Flank Steak und Porterhouse Steak

Diese Steaks eignen sich gut für marinierte Zubereitung oder für ein traditionelles direktes Grillen:

• Flank Steak: Aufgrund seiner festen Textur eignet es sich besonders gut für marinierte Zubereitung.
• Porterhouse Steak: Ebenfalls eine Kombination aus Filet und Roastbeef, aber mit einem größeren Filetanteil. Ideal für jemanden, der beide Texturen genießen möchte.

Rezept: Das perfekte Steak

Zutaten

• 1 Steak (Ribeye, Rumpsteak, Filet oder T-Bone)
• 1 Prise grobes Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: Balsamico, Honig oder Senf zum Würzen nach dem Grillen

Zubereitung

1. Vorbereitung des Steaks:

   • Das Steak mindestens 30–60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
   • Mit Küchenpapier trocken tupfen.
   • Großzügig mit grobem Meersalz würzen.

2. Grillvorbereitung:

   • Den Grill auf ca. 250–300°C vorheizen.
   • Den Rost mit etwas Öl bepinseln.
   • Den Grill in zwei Zonen aufteilen: eine Zone mit direkter Hitze und eine mit indirekter Hitze.

3. Grillen des Steaks:

   • Das Steak über direkter Hitze für ca. 90 Sekunden pro Seite anbraten.
   • Danach in die Zone mit indirekter Hitze legen und bis zum gewünschten Gargrad garen.
   • Die Kerntemperatur mit einem Thermometer kontrollieren.

4. Ruhephasen:

   • Nach dem Grillen das Steak mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen.
   • Decken Sie das Steak nicht ab, um die Kruste zu erhalten.

5. Servieren:

   • Nach dem Ruhen das Steak mit frisch gemahlener Pfeffer und eventuell weiteren Aromen würzen.
   • Warm servieren und genießen.

Schlussfolgerung

Ein perfekt zubereitetes Steak ist das Ergebnis einer sorgfältigen Vorbereitung, der richtigen Technik und der Verwendung qualitativ hochwertigen Fleisches. Die Schritte, die in diesem Artikel beschrieben wurden, helfen Ihnen dabei, ein saftiges, aromatisches Steak mit einer knusprigen Kruste zu kreieren – unabhängig davon, ob Sie ein Einsteiger oder ein erfahrener Griller sind. Wichtig ist, dass Sie nicht nur auf das Fleisch achten, sondern auch auf die Temperatur, die Zeit und die Ruhephasen. Mit ein wenig Übung und den richtigen Tipps können Sie jedes Mal ein Steak zubereiten, das Ihnen und Ihren Gästen schmecken wird.

Quellen

1. So grillst du das perfekte Steak – außen knusprig, innen saftig
2. Das perfekte Steak grillen
3. Perfektes Steak vom Grill – Schritt für Schritt
4. Das perfekte Steak setzt beste Qualität und Zeit beim Grillen voraus
5. Das perfekte Steak grillen: So gelingt Dir saftiges Fleisch auf dem Grill
6. Der Fahrplan zum perfekten Steak grillen