Rezepte für den Oberhitzegrill: Von Fischstäbchen bis Pizza – Vielfältig garen auf hohen Temperaturen
Der Oberhitzegrill (OHG) hat sich in den letzten Jahren sowohl in der Gastronomie als auch in Privathaushalten als unverzichtbares Gerät für die Zubereitung von leckeren, knusprigen Speisen etabliert. Besonders bei Fleischliebhabern, aber auch bei Vegetariern und Gemüsefreunden hat der OHG seine Stärken bewiesen. In diesem Artikel werden konkrete Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, die sich auf die Daten aus den bereitgestellten Quellen stützen. So wird gezeigt, wie sich mit einem OHG nicht nur Steaks wie bei Profiköchen gelingen, sondern auch vegetarische Gerichte, Pizza und andere Köstlichkeiten in kürzester Zeit zubereiten lassen.
Was ist ein Oberhitzegrill?
Ein Oberhitzegrill (OHG) ist ein Hochleistungsgrill, bei dem die Wärmequelle in der Regel am oberen Rand des Geräts angebracht ist. Das Grillgut wird durch Infrarotstrahlung von oben zubereitet, was eine extrem schnelle und gleichmäßige Erhitzung ermöglicht. Im Gegensatz zu herkömmlichen Grills, die typischerweise bis zu 400 °C reichen, können Oberhitzegrills auf über 800 °C erhitzt werden. Diese hohe Temperatur ermöglicht nicht nur eine perfekte Bräunung, sondern auch eine intensive Aromabildung, die für viele Gerichte unverzichtbar ist.
Einige Modelle wie der Otto Wilde Grillers Original oder der Beefer sind besonders bei Hobby- und Profigrillern beliebt. Sie verfügen über stufenlose Höheneinstellungen, wodurch sich die Intensität der Hitze je nach Rezept anpassen lässt. Auch die Funktionalität von Geräten wie dem Beeftec Hotbox XL oder dem Beefer ist erwähnenswert, da sie für größere Gruppen oder für anspruchsvollere Gerichte geeignet sind.
Vorteile des Oberhitzegrillens
Die Vorteile des Oberhitzegrillens sind zahlreich und vielfältig. Durch die direkte Strahlungswärme wird das Grillgut schnell und gleichmäßig gegart. Besonders bei Fleisch ist dies von Vorteil, da sich die Aromen intensiv entwickeln können, ohne dass das Innere des Gerichts übermäßigt trocken wird. Zudem ist die Bräunung durch die hohe Temperatur besonders intensiv, was nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt.
Ein weiterer Vorteil ist die Zeitersparnis. Viele Gerichte, die auf herkömmlichen Grills oder in der Pfanne länger brauchen, können mit einem OHG in kürzester Zeit zubereitet werden. Dies ist besonders bei Speisen wie Bratkartoffeln, Bacon oder Pizza von Vorteil. Zudem ist die Reinigung des Grills in der Regel einfacher, da sich die Fette schneller verbrennen und sich weniger Rückstände bilden.
Rezepte für den Oberhitzegrill
Im Folgenden sind einige Rezepte und Zubereitungstipps vorgestellt, die sich direkt aus den bereitgestellten Quellen ableiten.
1. Fischstäbchen aus dem Oberhitzegrill
Fischstäbchen können im Oberhitzegrill auf eine äußerst leckere Art zubereitet werden. Sie werden bei halber oder minimaler Leistung unten in den OHG gelegt und jeweils von beiden Seiten etwa 5 Minuten gegart. Anschließend können sie je nach Bräunungsgrad nochmals in die Mitte des Grills gelegt werden, um sie knusprig zu machen. Diese Methode sorgt für einen intensiven Fischgeschmack und eine knusprige Kruste, die selbst bei Familien oft sehr gut ankommt.
2. Bratkartoffeln mit Schinkenspeckwürfeln
Eine beliebte Beilage, die sich hervorragend im OHG zubereiten lässt, sind Bratkartoffeln mit gerösteten Zwiebel- und Schinkenspeckwürfeln. Die Kartoffelscheiben werden in etwas Fett kurz angebraten, während die Schinkenspeckwürfel in der Zwischenzeit geröstet werden. Anschließend werden die Zutaten kombiniert und im OHG nochmals kurz erhitzt, um eine goldbraune Kruste zu erhalten. Diese Beilage passt hervorragend zu Steaks oder Burgern und kann auch als eigenständiges Gericht serviert werden.
3. Zucchinistreifen
Für leichte Gemüsegerichte eignen sich Zucchinistreifen besonders gut. Sie werden im OHG kurz angebraten und erhalten so eine knusprige, leicht gebräunte Schale. Zucchini ist gesund, fettarm und bietet eine hervorragende Alternative zu fettreichen Gerichten. Sie können nach Wunsch mit Kräutern oder Gewürzen wie Salz, Pfeffer oder Knoblauch verfeinert werden.
4. Flammkuchen
Ein Flammkuchen lässt sich im OHG auf eine äußerst leckere Weise zubereiten. Dazu wird ein Pizzastein in den Einschub des Grills gelegt und die unterste Stufe auf volle Hitze vorgeheizt. Nachdem der Stein erhitzt ist, wird er schrittweise nach oben gestellt, bis er in der obersten Position ist. Anschließend wird der Flammkuchen aufgelegt und kurz gegart. Wichtig ist, dass man die Anweisungen des Herstellers beachtet, da die Temperaturregelung und -verteilung je nach Modell variieren kann.
Ein Vorteil des Flammkuchens aus dem OHG ist die knusprige Konsistenz, die sich durch die hohen Temperaturen besonders gut erzielen lässt. Zudem bietet die Freiheit bei der Belagwahl die Möglichkeit, individuelle Kreationen zu schaffen, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugen.
5. Pizza
Auch Pizza kann im OHG in kürzester Zeit zubereitet werden. Voraussetzung ist ein gut vorgeheizter Pizzastein. Wenn dieser in der richtigen Position ist, kann die Pizza in weniger als einer Minute gegart werden. Der dünne Boden wird dabei besonders knusprig, während die Soße und die Beläge die richtige Konsistenz erhalten. Der Geschmack ist laut Angaben aus den Quellen vergleichbar mit einer Pizza, wie sie am Strand Italiens serviert wird.
Ein entscheidender Faktor für die richtige Zubereitung ist die Vorheizung des Grills. Nur wenn die Temperatur ausreichend hoch ist, kann die Pizza in kurzer Zeit gegart werden. Andernfalls besteht das Risiko, dass sie verbrennt oder nicht richtig durchgängt.
6. Bratwurst als Currywurst
Bratwürste können im OHG auf verschiedene Arten zubereitet werden. Besonders beliebt ist die Currywurst-Variante, bei der die Würste nach dem Grillen mit einer scharfen Soße serviert werden. Ein weiterer Tipp ist, die Bratwurst nach dem Grillen vorsichtig anzuschneiden, um die Sauce besser eindringen zu lassen. Als Beilage eignet sich insbesondere Cole Slaw, das den Geschmack der Currywurst abrundet und eine leichte Note hinzufügt.
7. Knuspriger Bacon
Bacon ist ein weiteres Gericht, das sich hervorragend im OHG zubereiten lässt. Die Scheiben werden direkt in den Grill gelegt und in Sekunden gebräunt. Durch die hohe Temperatur entsteht eine knusprige Konsistenz, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt. Besonders empfehlenswert ist es, den Bacon in der Mitte des Grills zu platzieren, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
8. Vegane Beyond Burger
Für Vegetarier und Veganer bietet der OHG ebenfalls interessante Möglichkeiten. Eine neue Entwicklung sind beispielsweise die vegane Beyond Burger Patties, die sich wie herkömmliches Rindfleisch anfühlen und sogar „bluten“. Diese Patties können im OHG wie normale Burger zubereitet werden. Sie eignen sich besonders gut für Grillabende, bei denen nicht nur Fleischliebhaber, sondern auch Vegetarier und Veganer am Tisch sitzen.
Techniken und Tipps für den Oberhitzegrill
1. Vorheizen
Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung im OHG ist das Vorheizen. Je nach Gerät und Rezept kann die Vorheizzeit variieren. Für Pizza oder Bratkartoffeln ist eine Vorheizzeit von etwa 15–20 Minuten empfohlen. Für Fleischgerichte reicht meist eine kürzere Vorheizung aus, da die Zubereitung im OHG sehr schnell verläuft.
2. Höhenregulierung
Viele Modelle des OHG verfügen über eine stufenlose Höhenregulierung. Dies ist besonders bei empfindlichen Gerichten wie Flammkuchen oder Pizza wichtig, da die Distanz zur Wärmequelle entscheidend für die Bräunung und die Konsistenz ist. Empfehlenswert ist es, den Grillgut nahe an der Wärmequelle zu positionieren, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
3. Reinigung
Da der OHG auf hohen Temperaturen arbeitet, ist die Reinigung einfacher als bei herkömmlichen Grills. Fette und Schmutz verbrennen schneller, wodurch sich weniger Rückstände bilden. Dennoch ist es wichtig, den Grill nach jedem Gebrauch kurz zu säubern, um die Leistungsfähigkeit langfristig zu erhalten.
Vorsichtsmaßnahmen
Da der OHG auf Temperaturen bis zu 900 °C arbeiten kann, ist es wichtig, einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten. Die Geräte sollten immer auf stabiler Unterlage montiert werden, um ein Ukippen zu verhindern. Zudem ist es wichtig, die Handschuhe zu tragen, wenn das Grillgut angelegt oder abgenommen wird. Da die Temperaturen so hoch sind, kann es zu Verbrennungen kommen, wenn man nicht vorsichtig genug ist.
Ein weiterer Tipp ist, das Grillgut nicht zu lange im OHG zu lassen. Viele Gerichte garen sehr schnell, und es besteht das Risiko, dass sie verbrennen. Es ist daher wichtig, den Zeitpunkt des Ablenkens zu beachten und das Gericht rechtzeitig zu servieren.
Fazit
Der Oberhitzegrill hat sich als vielseitiges Gerät etabliert, das sich nicht nur für Fleischgerichte, sondern auch für vegetarische und vegane Gerichte eignet. Durch die hohen Temperaturen und die schnelle Zubereitung bietet er eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Grills. Ob Fischstäbchen, Bratkartoffeln, Pizza oder Bacon – mit dem OHG gelingen diese Gerichte in kürzester Zeit und mit intensivem Geschmack.
Für Hobby- und Profigriller ist der OHG eine wertvolle Ergänzung, die die Kulinarik auf das nächste Level hebt. Durch die richtige Technik und Vorbereitung können nicht nur traditionelle Gerichte, sondern auch kreative Kreationen wie Flammkuchen oder vegane Burger zubereitet werden.