Gegrillter Mangold – Vielfältige Rezepte und Zubereitungstipps für den Sommer

Der Mangold ist ein vielseitig einsetzbares Blattgemüse, das sich hervorragend für den Sommergrill eignet. Seine leichte Bitternote und die weiche, saftige Konsistenz machen ihn zu einem beliebten Beilage- oder Hauptgericht. Besonders bei der Zubereitung auf dem Grill entfaltet Mangold eine feine, rauchige Note, die ihn zu einem wahren Geschmackserlebnis macht.

In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für gegrillten Mangold vorgestellt, darunter gefüllte Portobello-Pilze, Mangold-Päckchen und ein einfacher Salat mit Feta. Die Vorteile des Mangolds als Grillgemüse werden ebenfalls beleuchtet, und Tipps zur richtigen Vorbereitung und Würzung werden gegeben.

Grundlagen der Zubereitung

Mangold ist ein robustes, schnell garendes Gemüse, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht dienen kann. Vor der Grillzubereitung sollten die Blätter und Stiele gründlich gewaschen werden. Die Stiele sind härter als die Blätter und sollten daher getrennt behandelt werden. Sie können entweder blanchiert oder in kleine Stücke geschnitten werden, um schneller gar zu werden.

Für die Grillzubereitung gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Direktes Grillen: Mangoldblätter können direkt auf dem Grillrost gebraten werden. Dazu eignet sich vor allem die Blattfläche, die nach einer Marinade oder Würzung goldbraun wird.
• Indirektes Grillen: Mangold mit Füllung oder in Alufolie eingeschweißt wird am besten auf indirekter Hitze gegart, um den Inhalt gleichmäßig zu erwärmen.
• Einschweißen in Alufolie: Dies ist eine beliebte Methode, um Mangold mit Gemüse, Kräutern oder Käse zu veredeln.

Rezept 1: Mangold-Päckchen gegrillt

Ein klassisches Rezept für gegrillten Mangold sind die Mangold-Päckchen, bei denen das Gemüse mit Kartoffeln, Karotten, Champignons und Rosmarin gefüllt wird. Diese Päckchen werden in Alufolie eingeschweißt und auf dem Grill gegart.

Zutaten

• 8 große Mangoldblätter
• 200 g Kartoffeln
• 200 g Karotten
• 100 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 5 El Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Weiche Margarine

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten: Mangold waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln und Rosmarin fein hacken.
2. Braten der Gemüsemischung: In einer beschichteten Pfanne werden die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten gebraten. Anschließend werden die Mangoldstiele, Champignons und Zwiebeln hinzugegeben und weitere 6–8 Minuten gebraten. Rosmarin dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung abkühlen lassen.
3. Füllung der Mangoldblätter: Mangoldblätter trocken tupfen. Zwei Blätter überlappend nebeneinander legen und etwa 3 El der Gemüsefüllung darauf geben. Die Längsseiten der Blätter über die Füllung falten und von der kurzen Seite her aufrollen.
4. Einschweißen in Alufolie: Die Mangoldpäckchen auf eine mit Margarine gefettete Alufolie legen und diese über dem Päckchen verschließen.
5. Grillen: Die Päckchen auf dem Grillrost bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten grillen, bis die Alufolie leicht gebräunt ist.

Rezept 2: Gegrillter Mangold mit Orangenmarinade

Ein weiteres Rezept ist der gegrillte Mangold mit Orangenmarinade. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und eignet sich gut als Beilage zu Steaks oder Fisch.

Zutaten

• 1 Bund Mangold
• 1 Bio-Orange
• Grobes Salz
• Pfeffer
• 2–3 El Olivenöl

Zubereitung

1. Vorbereitung des Mangolds: Den Mangold waschen, putzen und längs halbieren. Die Schnittflächen nach oben legen.
2. Marinade herstellen: Die Orange waschen und mit einem Zestenreißer feine Streifen der Schale abziehen. Den Orangensaft auspressen.
3. Mangold marinieren: Die Schnittflächen des Mangolds mit Orangensaft einpinseln, Orangenschale darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15–30 Minuten marinieren lassen.
4. Grillen: Den Grillrost mit Olivenöl einstreichen. Die Mangoldhälften mit den Schnittflächen nach oben bei indirekter Hitze (also nicht direkt über der Glut) und ca. 200°C auf den Grill legen. Nach etwa 3 Minuten wenden und die andere Seite grillen. Nach insgesamt 7–8 Minuten ist der Mangold gar.
5. Servieren: Vor dem Servieren die Mangoldhälften nochmals längs halbieren.

Rezept 3: Mangold mit Feta

Ein einfaches, aber leckeres Rezept ist der gegrillte Mangold mit Feta. Dieses Gericht ist besonders gut als Beilage zu Fisch oder Fleisch.

Zutaten

• 400 g Mangold
• 100 g Feta
• 5 Stk. Cherrytomaten
• Ein wenig Schwarzes Olivensalz

Zubereitung

1. Vorbereitung des Mangolds: Die Stiele vom Mangold entfernen, die Blätter gut waschen und in ca. 7 cm breite Streifen schneiden.
2. Dämpfen: Den Mangold im Dampfgarer bei 90°C 4 Minuten dämpfen.
3. Füllung: Portionsweise in Aluschälchen füllen und mit dünn geschnittenem Feta schichten. Jede Lage mit schwarzem Olivensalz würzen.
4. Zusammenstellen: Zum Schluss geviertelte Cherrytomaten zugeben.
5. Grillen: Die Schälchen 15 Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Grill.
6. Servieren: Zum Servieren aus dem Schälchen heben und servieren.

Rezept 4: Mangold mit Paprika

Dieses Gericht vereint Mangold mit Paprika und ist ideal für die Sommergrillsaison.

Zutaten

• 6 rote Paprikaschoten
• 600 g Mangold
• Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Butter
• 3 El Olivenöl
• Pfeffer
• Zitronensaft
• Muskat

Zubereitung

1. Vorbereitung der Paprika: Die Paprika sechsteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben unter dem Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 10–12 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedeckt 10 Minuten abkühlen lassen, schälen und beiseite stellen.
2. Vorbereitung des Mangolds: Mangold putzen. Die Stiele herausschneiden, entfädeln und in 5 cm lange Stifte schneiden. Blätter grob schneiden. Beides waschen und abtropfen lassen. Stiele 3 Minuten, Blätter 1 Minute in Salzwasser blanchieren; jeweils herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Zubereitung der Füllung: Knoblauch fein würfeln. Butter und Olivenöl in einem breiten Topf zerlassen. Knoblauch, Mangoldstiele und Paprika darin ohne Farbe 5 Minuten dünsten. Mangoldblätter dazugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.
4. Würzen: Herzhaft mit Salz, Pfeffer, wenig Muskat und etwas Zitronensaft würzen.
5. Servieren: Zum Spanferkel servieren.

Rezept 5: Gefüllte Portobello-Pilze mit Mangold und Feta

Dieses Rezept vereint Mangold und Feta in gefüllten Portobello-Pilzen und ist ein Highlight auf jeder Grillparty.

Zutaten

• 4 Portobellos (je ca. 100–120 g)
• 400 g Mangold
• 80 g zerbröckelter Feta
• 60 g fein zerpflückter Mozzarella
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• 2 El Mayonnaise
• 3 El fein gehackte Frühlingszwiebeln
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe
• 1 großzügige Prise Muskatnuss
• 5 El Panko Paniermehl
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten: Die Portobellos entkernen und mit Olivenöl bestreichen.
2. Mangold zubereiten: Den Mangold in kleine Stücke schneiden und leicht blanchieren.
3. Füllung herstellen: In einer Schüssel zerbröckelten Feta, Mozzarella, Parmesan, Mayonnaise, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Muskatnuss und Mangold vermengen.
4. Füllung in die Pilze geben: Die Mischung in die Portobellos füllen.
5. Panieren: Die gefüllten Pilze mit Panko Paniermehl bestäuben.
6. Grillen: Die Pilze auf dem Grillrost bei mittlerer Hitze grillen, bis die Panade goldbraun ist und der Mangold gar ist.
7. Servieren: Warm servieren.

Tipps zur Grillzubereitung

• Vorbereitung: Mangold sollte stets vor der Grillzubereitung gewaschen und gegebenenfalls blanchiert werden, damit er nicht zu bitter schmeckt.
• Marinaden: Eine leichte Marinade aus Zitronensaft oder Olivenöl kann dem Mangold eine angenehme Note verleihen.
• Grilltemperatur: Bei direktem Grillen sollte die Temperatur nicht zu hoch sein, um das Gemüse nicht zu verbrennen. Eine Temperatur von ca. 200°C ist ideal.
• Alufolie: Bei gefülltem Mangold oder komplexeren Gerichten eignet sich das Einschweißen in Alufolie, um die Füllung zu schützen und gleichmäßig zu erwärmen.
• Würzen: Mangold profitiert von einfachen Würzen wie Salz, Pfeffer, Rosmarin oder Knoblauch. Zitronensaft oder Olivenöl verleihen ihm eine frische Note.

Vorteile des Mangolds als Grillgemüse

Mangold hat sich als ideales Grillgemüse etabliert, da er schnell gart und sich durch seine weiche Textur gut füllen und wenden lässt. Seine leichte Bitternote passt hervorragend zu Fleisch- oder Fischgerichten und kann durch Würzen und Marinaden individuell abgestimmt werden.

Zudem ist Mangold ein robustes Gemüse, das sich gut im Freiland anbauen lässt und wenig Pflege erfordert. Er wächst über mehrere Monate und kann in verschiedenen Sorten angebaut werden, je nach Geschmack und Farbe der Blätter.

Schlussfolgerung

Gegrillter Mangold ist ein vielseitig einsetzbares Gericht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptkurs dienen kann. Ob in Alufolie eingeschweißt, gefüllt oder direkt auf dem Grill gebraten – Mangold entfaltet auf dem Grill eine rauchige Note, die ihn zu einem besonderen Geschmackserlebnis macht.

Mit einfachen Zutaten und schneller Zubereitung eignet sich Mangold perfekt für die Sommergrillsaison. Egal ob mit Feta, Paprika oder in gefüllten Pilzen – Mangold ist ein Alleskönner, der auf dem Grill immer wieder neue Geschmackskombinationen erlaubt.

Quellen

1. Mangold Päckchen gegrillt
2. Gegrillter Mangold
3. Mangold mit Paprika
4. Mangold zubereiten
5. Gefüllte Portobellos vom Grill
6. Mangold Grill Rezepte
7. Mangold mit Feta