Maibock-Rezepte für den Grill – Traditionelle und moderne Zubereitungsweisen
Einführung
Der Maibock markiert den Beginn der Wildsaison und wird traditionell im Frühsommer, zwischen Mai und Juni, gejagt. Sein junges, zartes Fleisch eignet sich besonders gut für die Zubereitung am Grill, wo die Aromen intensiv und kräftig hervortreten. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die sowohl traditionelle als auch moderne Ansätze verfolgen. Diese Rezepte teilen gemeinsame Elemente wie die Verwendung von frischen Kräutern, Olivenöl und speziellen Wildgewürzen, die das Fleisch würzen und aromatisch betonen.
Die Artikel analysieren Rezepte für gegrillten Rehschlögl, Maibock-Schaschlik nach Badner Art und ein Rezept mit Rettich, Pfefferkirschen und Mandelcreme. Jedes Rezept bringt unterschiedliche Techniken, Zubereitungszeiten und Aromen in den Fokus. Im Folgenden wird ein detaillierter Überblick über die Rezepte, die verwendeten Zutaten und die Zubereitungsweisen gegeben, basierend auf den bereitgestellten Informationen.
Maibock-Rezept: Gegrillter Rehschlögl
Ein zentraler Aspekt der Maibock-Zubereitung am Grill ist das Rezept für den gegrillten Rehschlögl, das in mehreren Quellen beschrieben wird. Dieses Gericht ist besonders geeignet für größere Gruppen und eignet sich hervorragend für Feste oder Jagdfeste.
Zutaten
- 1 ganzer Rehschlögl vom Maibock (1,3–1,6 kg ohne Knochen)
- Frisch gemahlener Pfeffer, Salz
- Grillgewürzmischung
- Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian
- Kräuterpinsel: Holzspieß, Bindgarn, Thymian, Salbei, Rosmarin, Zitronenmelisse
- Zwiebeln, Speck, Kartoffeln, Olivenöl
- Grüner Spargel
Zubereitung
Vorbereitung des Rehschlögels: Der Schlögl wird vom Knochen gelöst, und die Schlöglteile (Nuss, Frikandeau mit Frikandeaurolle, Schale mit Deckel, Schlussbraten) werden nicht geteilt. Die Außenseiten werden kräftig mit Pfeffer, Salz und Grillgewürz gewürzt.
Einlegen der Kräuter: Auf der Innenseite des Schlögl (Knochenseite) werden frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian eingelegt. Anschließend wird der Schlögl zusammengeschlagen und mit Bindfaden gesichert.
Befestigen auf dem Grilldrehspieß: Der gebundene Schlögl wird an einem Grilldrehspieß befestigt.
Grillen: Die Grilltemperatur sollte etwa 150 °C betragen, und die Grilldauer beträgt etwa 1 ¾ Stunden. Während des Grillvorgangs wird der Schlögl mit einem Kräuterölpinsel mehrmals bepinselt, um die Aromen zu intensivieren.
Rasten lassen: Vor dem Aufschneiden wird der Schlögl mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen gelassen, um die Saftigkeit zu erhalten.
Begleitgerichte
- Rosmarinkartoffeln: Kartoffeln werden mit Rosmarin und Olivenöl gewürzt und zusammen mit dem Rehschlögl auf dem Grill gebraten.
- Grillzwiebeln: Zwiebeln werden in Speck gewickelt und auf dem Grill gegart.
- Grüner Spargel: Der Spargel wird vor dem Grillen kurz in Salzwasser gekocht und anschließend kurz auf dem Grill gebraten.
Kräuterpinsel
Zubereitung: Die frischen Kräuter werden mit Stängeln auf etwa 10 cm Länge abgeschnitten und an einem Holzstab mit Bindfaden befestigt. Das Glas mit Olivenöl wird darauf gefüllt, um die Kräuter zu bedecken.
Verwendung: Während des Grillvorgangs wird der Schlögl mehrmals mit dem Kräuterpinsel bepinselt, um die Aromen intensiv zu verteilen.
Maibock-Rezept: Maibock-Schaschlik nach Badner Art
Ein weiteres Rezept, das sich besonders für den Grill eignet, ist das Maibock-Schaschlik nach Badner Art. Dieses Rezept ist für einen unkomplizierten und trotzdem geschmackvollen Auftritt geeignet, da die Aromen durch die Marinade und die Kombination aus Fleisch, Pflaumen und Speck intensiv betont werden.
Zutaten
Für die Marinade:
- Wacholderbeeren
- Rosmarin
- Piment
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- Senfkörner
- Paprikapulver
- Wildbart-Rum
- Rapsöl
Für das Schaschlik:
- Maibock-Keule
- Vesperspeck
- Gedörrte Pflaumen
- Zwiebeln
- Holzspieße
Für die Sauce:
- Schmand
- Preiselbeeren
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitung
Zubereitung der Marinade: Die Gewürze (Wacholder, Rosmarin, Piment, Pfeffer) werden fein gemahlen. Salz, Senfkörner und Paprikapulver werden untermischt. Die Marinade wird mit Wildbart-Rum und Rapsöl verrührt.
Marinieren des Fleisches: Die Maibock-Keule und der Vesperspeck werden in Stücke von etwa 3 cm Kantenlänge geschnitten und mit den gedörrten Pflaumen in die Marinade gemischt. Alles wird über Nacht im Kühlschrank abgedeckt marinieren gelassen.
Vorbereitung der Spieße: Wenn Holzspieße verwendet werden, sollten diese für etwa 30 Minuten in Wasser gewaschen werden, um Verbrennungen zu vermeiden. Anschließend werden die Zwiebeln grob in Spalten geschnitten.
Aufspießen: Die Zutaten werden abwechselnd auf den Spieß gesteckt: Zwiebel, Fleisch, Pflaume, Speck – und wieder von vorn. Dies wiederholt sich, bis der Spieß gefüllt ist.
Grillen: Der Grill wird auf etwa 200 °C vorgeheizt. Die Spieße werden nicht direkt über das Feuer gelegt, sondern auf der indirekten Zone des Grills gegrillt, um sie gleichmäßig zu garen. Die Grillzeit beträgt etwa 10–15 Minuten, bis die Kerntemperatur des Schaschliks etwa 52–58 °C beträgt.
Rasten und Servieren: Die Spieße werden vom Grill genommen und kurz ruhen gelassen. Anschließend werden die Spieße mit einem Messer vom Spieß geschnitten und mit der Preiselbeer-Schmand-Sauce serviert.
Sauce
- Zubereitung: Schmand und Preiselbeeren werden vermengt und mit Salz und Cayennepfeffer gewürzt. Die Sauce wird kalt gestellt und serviert.
Maibock-Rezept: Rehrücken mit Rettich, Pfefferkirschen und Mandelcreme
Ein weiteres Rezept, das für den Grill oder den Ofen geeignet ist, ist das Rehrücken-Rezept mit Rettich, Pfefferkirschen und Mandelcreme. Dieses Gericht wird besonders von Sternekoch Johannes King empfohlen und bietet eine gehobene Kombination aus Aromen und Texturen.
Zutaten
Für die Mandelcreme:
- 100 ml Vollmilch
- 300 g blanchierte Mandeln
- 150 g Puderzucker
- 20 ml Amaretto
- 100 ml Wasser
Für die Pfefferkirschen:
- 400 g Kirschen
- Etwas Butter
- 50 ml roter Portwein
- 50 ml Kirschsaft
- 40 ml Mostteig
- 20 g kalte Butterwürfel
- 1 große Prise Mélange Noir Pfeffer
Für den schwarzen Rettich:
- 2 Stangen Rettich
- 6 ml Mineralwasser
- 1 cl Champagneressig
- 1 Messerspitze Zucker
Zubereitung
Mandelcreme: Mandeln, Puderzucker, Wasser, Amaretto und Vollmilch werden in einem Mixer zu einer cremigen Masse verarbeitet. Die Creme wird kalt gestellt.
Pfefferkirschen: Die Kirschen werden gewaschen und entkernt. In einer Pfanne wird etwas Butter erhitzen, und die Kirschen werden darin kurz angebraten. Anschließend werden Portwein, Kirschsaft und Mostteig hinzugefügt. Die Masse wird eingerühr, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Vor dem Servieren werden kalte Butterwürfel untergehoben, und die Kirschen mit Mélange Noir Pfeffer gewürzt.
Schwarzer Rettich: Die Rettichstangen werden in dünne Scheiben geschnitten. In einer Schüssel werden Mineralwasser, Champagneressig und Zucker angerührt. Die Rettichscheiben werden darin marinieren gelassen, bis sie glasig werden.
Grillen des Rehrückens: Der Rehrücken wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf dem Grill gegart. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab, aber in etwa 15–20 Minuten sollte der Rehrücken mittel bis gut durchgegart sein.
Servieren: Der Rehrücken wird mit den glasierten Rettichscheiben, Pfefferkirschen und Mandelcreme serviert.
Allgemeine Zubereitungstipps für Maibock am Grill
Vorbereitung des Fleisches
Junges Rehfleisch: Der Maibock ist ein junges Tier, das im Mai gejagt wird. Sein Fleisch ist besonders zart und benötigt nicht allzu viel Würzung, da es sich bereits intensiv nach Wiesenkräutern schmeckt.
Grillgewürze: In einigen Rezepten wird empfohlen, das Fleisch mit einem speziellen Wildgewürz zu würzen. Dieses Gewürz besteht aus Koriander, Muskatnuss, Muskatblüte, Ingwer, Wacholder, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblättern und Salz. Es wird fein gemahlen und in Schraubgläsern aufbewahrt, um Aromen und Haltbarkeit zu optimieren.
Kräuterpinsel: Ein weiteres Element, das in mehreren Rezepten vorkommt, ist der Kräuterpinsel. Dieser besteht aus frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Zitronenmelisse, die mit Olivenöl kombiniert werden. Der Pinsel wird während des Grillvorgangs mehrmals verwendet, um das Fleisch mit Aromen zu bereichern.
Grilltemperaturen und Zeit
Grilltemperaturen: Je nach Rezept und Technik schwankt die empfohlene Grilltemperatur. Für den gegrillten Rehschlögl wird eine Temperatur von etwa 150 °C empfohlen, während das Schaschlik bei 200 °C auf der indirekten Zone gegrillt werden sollte.
Grillzeit: Die Grillzeit hängt von der Größe des Schlögels oder des Schaschliks ab. Für den Rehschlögl beträgt die Grillzeit etwa 1 ¾ Stunden. Das Schaschlik braucht etwa 10–15 Minuten, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Rasten lassen
- Wichtig für Saftigkeit: Unabhängig davon, ob es sich um ein großes Stück Fleisch oder um ein Schaschlik handelt, ist es wichtig, dass das Fleisch nach dem Grillen mindestens 30 Minuten ruhen lässt. Dies ermöglicht es, dass die Saftigkeit erhalten bleibt und das Fleisch beim Aufschneiden nicht austrocknet.
Weitere Rezepte und Kombinationen
Rehrücken mit Morcheln gratiniert
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist das Rehrücken mit Morcheln gratiniert. Dieses Gericht wird in Kombination mit Kartoffelpüreem im Strudelteigkörbchen und glasierten Frühlingszwiebeln serviert. Es handelt sich hierbei um eine elegante und aromatisch丰富的 Kombination, die sich sowohl für den Grill als auch für den Ofen eignet.
Maibock-Schaschlik mit Wildgewürz
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist das Maibock-Schaschlik mit Wildgewürz. Hierbei wird das Fleisch mit einer Marinade aus Wildgewürzen wie Rosmarin, Thymian, Wacholder, Pfeffer und Salz gewürzt. Die Marinade wird aus Olivenöl, Rum und Gewürzen hergestellt und das Fleisch wird über Nacht marinieren gelassen.
Zusammenfassung
Die Zubereitung des Maibock am Grill bietet zahlreiche Möglichkeiten, die Aromen und Texturen des jungen Wildes hervorzuheben. Ob es sich um den gegrillten Rehschlögl, das Maibock-Schaschlik nach Badner Art oder das Rehrücken-Rezept mit Rettich, Pfefferkirschen und Mandelcreme handelt – alle Rezepte teilen gemeinsame Elemente wie die Verwendung von frischen Kräutern, Olivenöl und speziellen Wildgewürzen. Jedes Rezept bringt unterschiedliche Techniken und Zubereitungsweisen ein, die sowohl für den Hobbykoch als auch für den Profi interessant sind.
Schlussfolgerung
Der Maibock ist ein kulinarisches Highlight, das den Beginn der Wildsaison markiert. Sein junges, zartes Fleisch eignet sich hervorragend für die Zubereitung am Grill und bietet eine Vielzahl an Rezepten, die sowohl traditionell als auch modern sind. Ob als gegrillter Rehschlögl mit Rosmarinkartoffeln oder als Schaschlik mit Pflaumen und Schmand-Sauce – die Zubereitungsweisen sind abwechslungsreich und bieten Raum für Kreativität. Die Verwendung von frischen Kräutern, speziellen Gewürzen und einer sorgfältigen Vorbereitung sorgen dafür, dass das Gericht nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch beeindruckt. Mit den richtigen Tipps und Techniken kann jeder Hobbykoch ein unvergessliches Maibock-Gericht zubereiten und seine Gäste mit einem kulinarischen Erlebnis begeistern.