Lachs auf dem Grill: Rezepte, Techniken und Tipps von kabeleins.de
Der Lachs ist ein beliebtes Fischgericht, das sich durch seine milden Aromen und feine Konsistenz besonders gut für den Grill eignet. Zahlreiche Rezepte, die im Programm Abenteuer Leben und Rosins Restaurants gezeigt wurden, demonstrieren, wie vielseitig und köstlich der Lachs auf dem Grill zubereitet werden kann. In diesem Artikel werden Rezepte, Techniken und Tipps zum Grillen von Lachs vorgestellt, basierend auf Rezepturen und Anleitungen aus Sendungen von kabeleins.de. Die dargestellten Methoden reichen von der Zubereitung auf einer Salzplanke bis hin zur Verwendung moderner Technologien wie dem MEATER+ Thermometer, die den Fisch auf exakte Kerntemperaturen garen. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die verschiedenen Möglichkeiten zu geben, wie Lachs auf dem Grill zubereitet werden kann, um den Geschmack, das Aroma und die Textur optimal zu erhalten.
Zubereitung auf der Salzplanke
Eine der auffälligsten Techniken, um Lachs auf dem Grill zuzubereiten, ist die Verwendung einer Salzplanke. Dieses Verfahren wird in mehreren Rezepten von Abenteuer Leben beschrieben, darunter das Rezept „Lachs von der Salzplanke“, das von Mundstuhl in einer Show vorgestellt wurde.
Die Salzplanke wird zunächst im Grill erhitzt, bevor der Lachs darauf gelegt wird. Zunächst wird die Planke mit Zucker bestreut, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen und eine leichte Kruste zu erzeugen. Der Lachs wird mit der Fleischseite auf die Planke gelegt und für 3–4 Minuten gegrillt. Danach wird er gewendet, mit Zucker bestreut und der Deckel des Grills geschlossen, um den Gargrund zu regulieren.
Ein wichtiger Aspekt der Zubereitung auf der Salzplanke ist die Sauce, die in Kombination mit dem Fisch serviert wird. Die Sauce wird aus Brot, das vorher gewässert und zerkleinert wurde, hergestellt. Alle Zutaten werden im Mörser zu einer Masse verarbeitet, wobei darauf geachtet wird, das Öl langsam einzurühren, um eine Emulsion zu erzeugen. Diese Sauce verleiht dem Lachs einen cremigen Geschmack und harmoniert gut mit dem leichten Salzgeschmack der Planke.
Als Beilage wird oft Spargel und Schinken serviert. Der Spargel wird mit einer Vinaigrette beträufelt, die ebenfalls eine Emulsion aus Öl und anderen Zutaten enthält. Der Spargel und der Schinken werden gemeinsam auf einer Grillplatte für 6–8 Minuten gegart, bis der Spargel weich und der Schinken knusprig ist. Dies ergibt eine ausgewogene Kombination aus leichtem, proteinreichen und faserreichen Komponenten.
Zubereitung auf der Zedernholzplanke
Ein weiteres Rezept, das in Abenteuer Leben vorgestellt wird, ist „Lachs auf der Zedernholzplanke“. Im Gegensatz zur Salzplanke wird hier Holz als Trägermaterial verwendet, was dem Fisch ein einzigartiges Räucheraroma verleiht.
Die Zubereitung beginnt mit der Vorbereitung der Zedernholzplanke, die mindestens eine Stunde lang gewässert werden muss, um bei der Erhitzung nicht zu verbrennen. Die Vinaigrette wird aus verschiedenen Zutaten hergestellt, wobei das Öl langsam untergerührt wird, um eine Emulsion zu erzeugen. Der Lachs wird in der Mitte pariert und portionsweise bis auf die Haut eingeschnitten. Salz, Pfeffer und die Vinaigrette werden auf dem Fisch verteilt, und in jeden Schnitt wird eine halbe Limettenscheibe gesteckt, um dem Fisch ein zitroniges Aroma zu verleihen.
Der Grill wird auf ca. 190 Grad vorheizt, und die Zedernholzplanke wird darauf gelegt. Nach 4–5 Minuten wird der Lachs auf die Planke gelegt, und die Hitze wird auf ca. 100 Grad reduziert. Der Fisch gart im Rauch, bis das austretende Eiweiß stockt. In der Mitte darf der Fisch noch leicht glasig sein, was auf eine zarte, saftige Konsistenz hindeutet.
Verwendung von Technologien zum präzisen Garen
In einigen Rezepten wird moderne Technologie eingesetzt, um den Lachs auf exakte Kerntemperaturen zu garen. So wird im Rezept „Teriyaki-Lachs“ beschrieben, wie der Severin SEVO GTS Smart Control Elektrogrill verwendet wird, um den Grill auf 320 °C aufzuheizen. Der Lachs wird in einem Vakuumbeutel gelagert und während des Grillvorgangs mit einem kabellosen MEATER+ Thermometer überwacht.
Das MEATER+ Thermometer hat den Vorteil, dass es über eine App gesteuert werden kann, und der Nutzer rechtzeitig informiert wird, wenn der Fisch abgenommen werden sollte. Zieltemperatur ist 60 °C, bei der der Lachs saftig, aber nicht zu glasig ist. Die App berechnet auch das Nachgaren, sodass der Fisch nicht übergegart wird. Der Fühler des Thermometers wird mittig in das dickste Stück eines Lachsfilets gesteckt, und die App erinnert 2–3 Grad vor Erreichen der Zieltemperatur, den Fisch vom Grill zu nehmen.
Diese Technologie eignet sich besonders gut für Hobbyköche, die präzise Ergebnisse erzielen möchten, ohne den Fisch durch Über- oder Untererhitzen zu ruinieren. Sie ist auch hilfreich, wenn der Grill nicht auf eine gleichmäßige Temperatur gebracht werden kann oder wenn der Nutzer nicht ständig anwesend ist.
Gegrilltes Lachsfilet mit mediterranem Schmorgemüse
Ein weiteres Rezept, das in Rosins Restaurants gezeigt wird, ist „Gegrilltes Lachsfilet mit mediterranem Schmorgemüse“. Dieses Rezept vereint Fisch und Gemüse in einem harmonischen Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich ansprechend ist.
Der Grill wird auf indirekte Hitze vorbereitet, wobei auch eine Pfanne als Alternative verwendet werden kann. Das Lachsfilet wird unter fließendem kaltem Wasser abgespült und mit Küchenpapier getrocknet. Vor dem Grillen wird der Fisch auf Gräten überprüft und gegebenenfalls entgrätet. Auf der Hautseite wird das Lachsfilet mit Olivenöl bestreichen, um ein Ablösen vom Grillrost zu verhindern.
Für das Gemüse werden Aubergine, Zucchini, Paprika, Blumenkohl, Frühlingszwiebeln und Tomaten gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und in Ringe bzw. Scheiben geschnitten. Die Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Petersilie und Basilikum werden gewaschen und getrocknet.
Das Gemüse wird in einer Pfanne oder auf dem Grill gebraten, wobei die Hitze auf mittlere Stufe reduziert wird, um das Gemüse zu schmoren. Schließlich wird das gegrillte Lachsfilet auf das Schmorgemüse serviert und mit frischem Blattsalat ergänzt.
Lachs mit Gemüse in einer Aluschale
Ein weiteres Rezept, das in Abenteuer Leben gezeigt wird, ist „Lachs mit Gemüse“. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Einsteiger, die schnell und unkompliziert ein leckeres Gericht zubereiten möchten.
Das Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten und in eine Aluschale gelegt. Das Lachsfilet wird darauf gelegt, und klein gehackte Kräuter werden hinzugefügt. Anschließend werden Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer über dem Fisch verteilt. Die Schale wird auf den Grill gelegt und solange gegart, bis der Fisch durch ist.
Diese Methode hat den Vorteil, dass der Fisch in einer Schale bleibt, was das Ablösen vom Grillrost verhindert und das Aroma des Fischs intensiviert. Zudem ist das Rezept besonders einfach in der Vorbereitung und eignet sich gut für Familienabende oder Picknicks.
Lachssteaks auf dem Brett
Ein weiteres Rezept, das in Abenteuer Leben gezeigt wird, ist „Lachssteaks auf dem Brett“. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für alle, die einen leichten und schnellen Zugang zum Fischgericht wünschen.
Zunächst wird die Schale der Zitrone abgerieben, um Aroma in das Rezept einzubringen. Das Lachssteak wird mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und etwas Abrieb der Zitrone gewürzt. Anschließend wird es für rund 15 Minuten auf dem Brett im Grill gegrillt.
Dieses Rezept ist besonders gut für solche, die nicht viel Zeit oder Aufwand investieren möchten, aber dennoch ein leckeres und gesundes Gericht genießen wollen. Das Garen auf dem Brett verhindert, dass das Fischfleisch anbrennt, und sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
Tipps zum Grillen von Lachs
Um den Lachs optimal zu garen, gibt es einige allgemeine Tipps, die aus den verschiedenen Rezepten abgeleitet werden können:
Die Temperatur kontrollieren: Der Lachs sollte auf ca. 60 °C garen, um saftig und nicht zu glasig zu sein. Moderne Thermometer wie das MEATER+ können dabei helfen, die Kerntemperatur präzise zu überwachen.
Die Grillfläche vorbereiten: Wenn der Lachs direkt auf dem Grillrost gegart wird, sollte die Oberfläche leicht geölt werden, um ein Ablösen des Fischfleischs zu verhindern. Alternativ können Aluschalen oder Holzplanken verwendet werden, die den Fisch schützen und ihm zusätzliche Aromen verleihen.
Die Zubereitung planen: Je nach gewählter Methode kann die Zubereitung des Lachs unterschiedlich lange dauern. Eine Salzplanke oder Zedernholzplanke erfordert vor der Zubereitung eine gewisse Vorbereitungszeit (z. B. Wässern), während ein Elektrogrill mit App-Steuerung die Temperatur bereits vorbereiten kann.
Die Sauce und Beilage abstimmen: Die Sauce sollte gut mit der Zubereitungsart des Lachs harmonieren. Eine cremige Sauce passt gut zu einer Salzplanke, während eine zitronige Vinaigrette zu einem Räucheraroma auf der Holzplanke passt.
Die Konsistenz überprüfen: Vor dem Servieren sollte sichergestellt werden, dass der Lachs durchgegart ist. Ein einfacher Test ist, das Fleisch mit einer Gabel leicht anzuheben. Ist es leicht glasig, aber nicht mehr transparent, ist es gut gegart.
Schlussfolgerung
Lachs ist ein vielseitiges Fischgericht, das sich durch verschiedene Zubereitungsweisen auf dem Grill optimal zubereiten lässt. Ob auf einer Salzplanke, einer Zedernholzplanke oder mit der Unterstützung moderner Technologien wie dem MEATER+ Thermometer – die verschiedenen Rezepte zeigen, wie geschmackvoll und gesund Lachs auf dem Grill serviert werden kann. Die Zubereitungsweisen reichen von einfachen Aluschalen bis hin zu komplexeren Vinaigretten und Schmorgemüsen, die den Fisch optisch und geschmacklich bereichern. Mit den richtigen Tipps und Techniken kann Lachs auf dem Grill zu einem festen Bestandteil des Speiseplans werden, der sowohl lecker als auch nahrhaft ist.