Indirektes Grillen: Rezepte, Techniken und Tipps für perfekte Gerichte auf dem Grill
Das indirekte Grillen ist eine beliebte Technik, um dickeres Grillgut oder Gerichte, die eine längere Garzeit benötigen, auf dem Grill zuzubereiten. Im Gegensatz zum direkten Grillen, bei dem das Grillgut der Hitze direkt ausgesetzt ist, wird beim indirekten Grillen das Grillgut in einem gewissen Abstand zur Hitzequelle platziert. Dadurch entsteht eine gleichmäßige und schonende Garung, wodurch das Fleisch besonders zart und saftig bleibt. In diesem Artikel werden verschiedene Techniken, Rezepte und Tipps vorgestellt, die Ihnen dabei helfen, das indirekte Grillen optimal zu nutzen.
Grundlagen des indirekten Grillens
Beim indirekten Grillen wird das Grillgut nicht direkt über der Glut oder Hitzequelle, sondern daneben platziert. Der Grill funktioniert dabei wie ein Umluftofen. Der Deckel bleibt während des Garvorgangs geschlossen, wodurch die Hitze gleichmäßig verteilt wird und das Grillgut langsam und gleichmäßig gart. Die Temperatur liegt im Bereich von 120 bis 180 Grad Celsius. Diese Methode eignet sich besonders gut für größere Fleischstücke, Geflügel am Stück, Fische im Ganzen oder Gerichte, die länger garen müssen.
Eine Voraussetzung für das indirekte Grillen ist ein Grill mit Deckel. Beim Holzkohlegrill wird die Glut etwas zur Seite geschoben, sodass das Grillgut nicht direkt darüber auf dem Rost liegt. Bei einem Gasgrill werden die mittleren Brenner ausgeschaltet, und das Grillgut wird bei einer Temperatur von etwa 180 Grad Celsius mit geschlossenem Deckel gegart. Ein weiteres Hilfsmittel ist ein Holzbrett aus Zedernholz, auf dem das Grillgut platziert wird. Das Brett wird vorher gewässert, damit es nicht verbrennt, und heizt sich vor. Dadurch erhält das Grillgut ein besonders würziges Aroma.
Vorteile des indirekten Grillens
Beim indirekten Grillen profitiert man von einer schonenden Garung, bei der das Grillgut nicht verbrennt und gleichmäßig durchgaren kann. Dies ist besonders wichtig bei dicken Fleischstücken, bei denen die äußere Schicht nicht verbrennt, bevor das Innere durch ist. Ein weiterer Vorteil ist die Möglichkeit, Gerichte zu räuchern, wodurch ein zusätzlicher Geschmack hinzugefügt wird. Dazu werden Holzchips oder Räucherchips in eine Räucherbox oder in Alufolie eingeschweißt und über die Hitzequelle platziert. So kann der Gasgrill schnell zu einem sogenannten „Smoker“ umfunktioniert werden.
Ein weiterer Vorteil ist, dass man mit dieser Methode nicht nur Fleisch, sondern auch Gemüse, Fisch oder sogar Brot und Kuchen auf dem Grill zubereiten kann. Diese Technik ist also äußerst vielseitig und eignet sich für zahlreiche Gerichte.
Rezepte für das indirekte Grillen
Knoblauch-Rosmarin-Schweinebraten
Ein klassisches Rezept für das indirekte Grillen ist der Knoblauch-Rosmarin-Schweinebraten. Dazu wird der Schweinebraten mit einer Mischung aus Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer eingerieben. Anschließend wird er bei niedriger Temperatur indirekt gegart, bis er zart und saftig ist. Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für größere Fleischstücke und lässt sich auch problemlos auf andere Fleischsorten übertragen.
Bierdose-Hähnchen
Ein weiteres beliebtes Rezept ist das Bierdose-Hähnchen. Dazu wird eine geöffnete Bierdose in das Hähnchen eingesetzt und das Hähnchen indirekt gegart, bis es goldbraun und durchgegart ist. Der Biergeschmack verleiht dem Hähnchen eine besondere Note und sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt. Dieses Rezept ist besonders einfach in der Zubereitung und eignet sich gut für Familien- oder Grillevents.
Rippchen mit Barbecue-Glasur
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend für das indirekte Grillen eignet, sind Rippchen mit Barbecue-Glasur. Dazu werden die Rippchen mit einer Barbecue-Glasur eingerieben und indirekt gegart, bis sie zart und leicht vom Knochen lösen. Die Glasur gibt dem Fleisch eine leckere Geschmacksschicht und sorgt dafür, dass es besonders saftig bleibt. Dieses Rezept ist besonders beliebt bei BBQ-Partys und eignet sich gut als Hauptgericht.
Lachs mit Räucherchips
Ein weiteres Rezept ist der Lachs mit Räucherchips. Dazu werden Holzchips in eine Räucherbox oder in Alufolie eingeschweißt und über die Hitzequelle platziert. Der Lachs wird dann indirekt gegart, bis er durch ist. Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Fischliebhaber, da der Räuchergeschmack dem Fisch eine besondere Note verleiht.
Techniken des indirekten Grillens
Niedrigtemperaturgaren
Eine beliebte Technik ist das Niedrigtemperaturgaren. Dabei wird das Grillgut bei einer niedrigen Temperatur über einen längeren Zeitraum gegart. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und saftig. Diese Technik ist besonders gut geeignet für größere Fleischstücke, wie Braten oder Rippchen.
Räuchern
Ein weiteres Verfahren ist das Räuchern. Dabei wird das Grillgut über Holzchips oder Räucherchips gegart, um ihm einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Diese Technik ist besonders gut geeignet für Fisch oder Fleisch, das eine besondere Note erhalten soll.
50/50 Grillmethode
Eine weitere Technik ist die sogenannte 50/50 Grillmethode. Dabei werden gleichzeitig eine Fläche für direktes Grillen und eine Fläche für indirektes Grillen benötigt. Zuerst wird das Grillgut zum direkten Grillen auf den Grill gelegt, wodurch es beispielsweise bei Steaks ein scharfes Anbraten ermöglicht. Anschließend wird es indirekt und schonend gegart, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Der Vorteil dieser Methode ist, dass das Steak oder ein großer Braten saftig bleibt und zudem ein schönes Branding erhält.
Rückwärtsgrillen
Ein weiteres Verfahren ist das sogenannte Rückwärtsgrillen. Dabei wird zuerst indirekt und dann direkt gegrillt. Diese Technik ist besonders gut geeignet für Fleischstücke, die eine hohe Kruste erhalten sollen, ohne innen zu verbrennen.
Tipps und Tricks für das indirekte Grillen
Vermeiden Sie häufiges Öffnen des Deckels
Beim indirekten Grillen ist es wichtig, den Deckel so lange wie möglich geschlossen zu halten. Jedes Öffnen des Deckels führt zu einem Verlust von Hitze, wodurch sich der Garvorgang verlängert. Es ist besser, den Garvorgang mit einem Kerntemperaturthermometer zu kontrollieren, anstatt den Deckel ständig zu öffnen.
Nutzen Sie eine Fettauffangschale
Unter das Grillgut sollte eine Fettauffangschale mit etwas Wasser gestellt werden. Das verhindert, dass Fett und Fleischsaft direkt auf den Boden des heißen Grills tropfen, wodurch der Geschmack des Grillguts nicht beeinträchtigt wird.
Verwenden Sie Zedernholzbretter
Ein weiteres Hilfsmittel ist ein Holzbrett aus Zedernholz. Davor muss das Brett gewässert werden, damit es nicht verbrennt. Anschließend wird es kurz auf dem Grill vorgeheizt. Das Grillgut wird dann auf dem Brett indirekt gegart, wodurch es ein besonders würziges Aroma erhält.
Kombinieren Sie direkte und indirekte Grillmethoden
Eine weitere Technik ist die Kombination von direkter und indirekter Grillmethode. Beim direkten Grillen wird das Grillgut direkt über der Glut gebraten, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Anschließend wird das Grillgut indirekt gegart, um sicherzustellen, dass es innen durch ist. Diese Kombination ist besonders gut geeignet für Steaks oder Braten.
Zusammenfassung
Das indirekte Grillen ist eine beliebte Technik, um dickeres Grillgut oder Gerichte, die eine längere Garzeit benötigen, auf dem Grill zuzubereiten. Im Gegensatz zum direkten Grillen, bei dem das Grillgut der Hitze direkt ausgesetzt ist, wird beim indirekten Grillen das Grillgut in einem gewissen Abstand zur Hitzequelle platziert. Dadurch entsteht eine gleichmäßige und schonende Garung, wodurch das Fleisch besonders zart und saftig bleibt.
In diesem Artikel wurden verschiedene Techniken, Rezepte und Tipps vorgestellt, die Ihnen dabei helfen, das indirekte Grillen optimal zu nutzen. Rezepte wie der Knoblauch-Rosmarin-Schweinebraten, das Bierdose-Hähnchen, die Rippchen mit Barbecue-Glasur oder der Lachs mit Räucherchips sind besonders gut geeignet für diese Methode. Techniken wie das Niedrigtemperaturgaren, das Räuchern, die 50/50 Grillmethode oder das Rückwärtsgrillen ermöglichen es, das Grillgut in der optimalsten Weise zuzubereiten.
Zusätzlich wurden Tipps und Tricks vorgestellt, die dabei helfen, die Qualität der Gerichte zu optimieren. So ist es wichtig, den Deckel geschlossen zu halten, eine Fettauffangschale zu verwenden, Zedernholzbretter einzusetzen und die direkte und indirekte Grillmethode zu kombinieren. Mit diesen Techniken und Rezepten ist es möglich, leckere Gerichte auf dem Grill zuzubereiten, die sowohl saftig als auch aromatisch sind.