Hochtemperaturgrillen: Rezepte, Technik und Tipps für perfekte Gerichte

Hochtemperaturgrillen, auch bekannt als Oberhitzegrillen, hat sich in den letzten Jahren sowohl in der professionellen Gastronomie als auch in privaten Haushalten etabliert. Mit Temperaturen von bis zu 800 °C, die durch Infrarotbrenner erzeugt werden, ermöglicht diese Methode eine schnelle und präzise Zubereitung von Speisen, insbesondere von Fleisch, das dabei eine knusprige Kruste und zarte Textur entwickelt. In diesem Artikel werden die Grundlagen der Technik, die Vorteile, passende Rezepte und praktische Tipps vorgestellt, um Einblick in die Welt des Hochtemperaturgrillens zu gewähren.

Was ist Hochtemperaturgrillen?

Hochtemperaturgrillen, auch als Oberhitzegrillen bezeichnet, ist eine moderne Methode, Speisen bei extrem hohen Temperaturen zuzubereiten. Im Gegensatz zu herkömmlichen Grills, die in der Regel Temperaturen bis zu 400 °C erreichen, können Hochtemperaturgrills mit einer Leistung von bis zu 800 °C arbeiten. Diese enorme Hitze wird durch sogenannte Infrarotbrenner erzeugt, die Wärme direkt auf das Grillgut übertragen.

Ein entscheidender Vorteil dieser Technik ist die schnelle Wärmeübertragung. Da Infrarotstrahlen nicht erst die Luft zwischen Grillgut und Hitzequelle aufheizen müssen, erwärmen sie das Grillgut nahezu sofort. Dadurch bilden sich bereits in kurzer Zeit eine aromatische, knusprige Kruste sowie eine gleichmäßige Garung im Inneren. Besonders bei der Zubereitung von Steaks ist diese Methode sehr effektiv, da sie die Faserstruktur des Fleischs optimal eingeschränkt und geschmacklich intensiviert.

Das Prinzip der Infrarot-Technologie

Hochtemperaturgrills arbeiten nach dem Prinzip der Infrarotstrahlung. Diese Technologie ist in der professionellen Gastronomie bereits seit Jahrzehnten etabliert und wird unter anderem in sogenannten Salamandern verwendet, die zum Überbacken, Warmhalten und Zubereiten von Speisen dienen. In den privaten Haushalten haben sich die Geräte in den letzten Jahren als sogenannte „Oberhitzegrills“ etabliert.

Ein wesentlicher Unterschied zu herkömmlichen Grills ist, dass die Wärme nicht indirekt über die Luft, sondern direkt über Infrarotstrahlen übertragen wird. Das hat zur Folge, dass das Grillgut bereits nach kurzer Zeit an der Oberfläche zusammenzuziehen beginnt. Dieser Prozess sorgt für die typische knusprige Kruste, die bei herkömmlichen Grillmethoden oft schwer zu erzielen ist. Gleichzeitig bleibt das Innere des Fleischs zart und saftig, da die Hitze sich konzentriert auf die Oberfläche wirkt.

Vorteile des Hochtemperaturgrillens

Hochtemperaturgrillen hat mehrere Vorteile gegenüber herkömmlichen Grillmethoden. Zunächst heizt das Gerät innerhalb kürzester Zeit auf, was den Energieverbrauch im Vergleich zu anderen Grills trotz der hohen Temperatur geringer macht. Zudem ist der Grillvorgang selbst aufgrund der hohen Temperaturen sehr kurz. Das bedeutet, dass die Speisen schneller gar sind und weniger Zeit zum Zubereiten benötigt wird.

Ein weiterer Vorteil ist die Sauberkeit des Grillprozesses. Da im Gegensatz zu Kohlegrills kein offenes Feuer und keine Asche entstehen, ist das Grillen wesentlich sauberer. Zudem entsteht kein Fettbrand, was die Sicherheit erhöht. Auch die Reinigung ist einfacher, da die extreme Hitze kaum Rückstände hinterlässt. In den meisten Fällen reicht es aus, das Gerät mit etwas Wasser zu reinigen.

Ein weiterer Pluspunkt ist die Vielseitigkeit. Hochtemperaturgrills eignen sich nicht nur für die Zubereitung von Fleisch, sondern auch für Gemüse, Meeresfrüchte und empfindliche Speisen wie Fisch. Der hochwertige Edelstahl sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und bestmögliche Ergebnisse.

Hochtemperaturgrillen mit Strom oder Gas

Oberhitzegrills können entweder mit Strom oder Gas betrieben werden. Sowohl die elektrischen als auch die gasbetriebenen Modelle arbeiten mit der gleichen Infrarot-Technologie. Es ist also in der Regel egal, für welche Variante man sich entscheidet, da beide Methoden ähnliche Ergebnisse liefern.

Ein Beispiel für einen elektrischen Oberhitzegrill ist ein Modell mit einem 2.700 Watt starken Infrarot-Keramik-Heizstrahler, der nach einer Aufheizzeit von 1–2 Minuten eine Spitzentemperatur von etwa 800 °C erreicht. Solche Geräte sind besonders effizient und erlauben das Zubereiten von perfekten Steaks und weiteren leckeren Fleischspezialitäten innerhalb kürzester Zeit.

Gasbetriebene Oberhitzegrills sind ebenfalls eine gute Wahl. Ein Beispiel hierfür ist der 2-Brenner Hochleistungs-Gasgrill mit extra Steak Zone. Dieses Gerät ist ideal für Balkon und Terrasse und eignet sich besonders gut für anspruchsvolle „Grillmeister“. Es verfügt über zwei einzeln regulierbare Edelstahl-Hochleistungsbrenner, die für optimale Temperaturen sorgen. Die emaillierte Stahlplatte gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung der Hitze. In der speziellen Steak Zone kann das Gerät Temperaturen bis zu 800 °C erreichen, während die Außenkochstelle zur Zubereitung von Beilagen und Saucen genutzt werden kann.

Rezepte für den Hochtemperaturgrill

Ein typisches Rezept, das sich ideal für den Hochtemperaturgrill eignet, ist das perfekte Steak. Die enorme Hitze verleiht dem Fleisch einen einmaligen Geschmack, der auf einem herkömmlichen Grill oder in der Pfanne nicht zu erreichen ist. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, einige Tipps und Tricks zu beachten.

Rezept: Perfektes Steak auf dem Hochtemperaturgrill

Zutaten:

• 1–2 Steaks (z. B. Rinderfilet oder Ribeye)
• Salz
• Optional: Pfeffer

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Nehmen Sie das Steak etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es auf Raumtemperatur kommt. Ist das Fleisch zu kalt, kann sich keine Kruste bilden.
2. Trocknen: Kurz vor der Zubereitung (ca. 10 Minuten) tupfen Sie das Steak mit Küchenpapier trocken.
3. Würzen: Vor dem Grillen höchstens salzen – alle anderen Gewürze verbrennen und sorgen für unerwünschte Aromen. Das Salz bündelt das Wasser an der Außenseite des Fleischs, wodurch eine noch aromatischere Kruste entsteht. Das ist jedoch Geschmackssache: Manche „Griller“ geben das Fleisch völlig ungewürzt in den Oberhitzegrill und salzen erst nach dem Garvorgang.
4. Grillen: Der Grillrost sollte beim Aufheizen entnommen werden, damit es das Fleisch nicht von unten vorgart. Das Steak nach dem Vorheizen mit geringem Abstand zum Infrarotbrenner auf das Grillrost geben. Wenn sich nach kurzer Zeit die Kruste gebildet hat, das Fleisch mit etwas mehr Abstand zum Brenner weiter grillen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
5. Garzeit: Über den Garzustand des Fleisches entscheidet bei Oberhitzegrills stets der Abstand zum Infrarot-Brenner. Die Garzeit ist also individuell anpassbar.
6. Ruhezeit: Nach dem Grillen das Steak kurz ruhen lassen, damit der Saft gleichmäßig verteilt wird.

Weitere Rezeptideen

Neben Steak eignen sich auch andere Gerichte hervorragend für den Hochtemperaturgrill. Einige Beispiele sind:

• Fisch: Zarte Fischfilets, die schnell und saftig gegrillt werden.
• Gemüse: Knoblauch, Zucchini, Paprika oder Aubergine, die in der hohen Hitze knusprig und aromatisch werden.
• Meeresfrüchte: Shrimps oder Muscheln, die in der kurzen Garzeit nicht trocken werden.
• Wurstspezialitäten: Wurstsorten, die in der hohen Hitze eine schöne, knusprige Kruste entwickeln.

Tipps und Tricks für das Hochtemperaturgrillen

Um mit dem Hochtemperaturgrill bestmögliche Ergebnisse zu erzielen, sind einige Tipps und Tricks hilfreich:

1. Grillrost entnehmen: Beim Aufheizen des Grills sollte das Grillrost entnommen werden, damit es das Fleisch nicht von unten vorgart.
2. Abstand zum Brenner: Der Garzustand des Fleisches wird durch den Abstand zum Infrarot-Brenner bestimmt. Je näher das Grillgut dem Brenner ist, desto schneller wird es gebraten.
3. Temperaturkontrolle: Da die Garzeit sehr kurz ist, ist es wichtig, die Uhr im Blick zu haben. Bleibt das Fleisch zu lange im Oberhitzegrill, wird es zäh. Gart es hingegen nicht lange genug, bildet sich keine schöne Kruste.
4. Reinigung: Die Reinigung ist aufgrund der hohen Temperatur einfach. In den meisten Fällen reicht es aus, das Gerät mit etwas Wasser zu reinigen.
5. Sicherheit: Bei Gasgrills ist es wichtig, auf die Sicherheitsvorrichtungen zu achten. Ein Gasdruckregler mit integrierter Schlauchbruchsicherung ist empfehlenswert.

Praktische Anwendung und Platzbedarf

Ein Vorteil von Hochtemperaturgrills ist, dass sie kompakt gebaut sein können, wodurch sie auch in Haushalten mit wenig Platz, wie z. B. auf dem Balkon, verwendet werden können. Der sogenannte „Beefer Original“ ist ein bekanntes Beispiel für einen kompakten, leistungsfähigen Oberhitzegrill. Obwohl der Name „Beefer“ ursprünglich eine Marke bezeichnet, wird der Begriff heute oft verallgemeinernd für alle Hochtemperaturgrills verwendet.

Für den Einsatz im Haushalt ist es wichtig, dass das Gerät gut belüftet ist, da es keine Asche oder offenes Feuer gibt, was den Geruch minimiert. Zudem ist der Geräuschpegel geringer als bei Kohlegrills, was das Grillen in der Nachbarschaft weniger störend macht.

Fazit

Hochtemperaturgrillen ist eine moderne, effiziente Methode, die sich besonders für die Zubereitung von Steaks und anderen Speisen eignet. Mit Temperaturen bis zu 800 °C, die durch Infrarotbrenner erzeugt werden, ist es möglich, innerhalb kürzester Zeit eine aromatische Kruste und eine zarte Textur zu erzielen. Die Technik ist sauber, sicher und einfach in der Anwendung. Ob mit Strom oder Gas betrieben, die Geräte bieten eine Vielfalt an Einsatzmöglichkeiten und sind ideal für Einsteiger und Profis gleichermaßen.

Durch die schnelle Zubereitung und die einfache Reinigung eignet sich Hochtemperaturgrillen besonders gut für den privaten Haushalt. Mit den richtigen Rezepten und Tipps ist es möglich, in Windeseile leckere Gerichte zu zaubern, die auch in der professionellen Gastronomie nicht übertroffen werden.

Quellen

1. chefkoch.de
2. hagengrote.de
3. freizeit-smoker.de