Gyros vom Weber Grill: Rezept, Zubereitung und Tipps für den perfekten Drehspieß

Gyros ist ein Klassiker der griechischen Küche und hat sich mittlerweile auch auf den deutschen Grills fest etabliert. Insbesondere der Weber Grill bietet sich hervorragend an, um dieses Gericht zu zubereiten. Die Kombination aus dem Drehspieß, der Joghurtmarinade und der kontrollierten Hitze sorgt für ein saftiges, aromatisches Ergebnis, das bei Familien- und Grillabenden gleichermaßen beliebt ist.

In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept für Gyros vom Weber Grill vorgestellt, ergänzt durch praktische Tipps und technische Hinweise, die dabei helfen, das Gericht optimal zuzubereiten. Zudem wird ein veganes Alternativrezept vorgestellt, um auch vegetarischen und veganen Gästen genügen zu können. Alle Informationen basieren auf den im Quellmaterial bereitgestellten Rezepturen, Anleitungen und Erfahrungen, wobei besonderer Wert auf Klarheit, Genauigkeit und Relevanz gelegt wird.

Rezept für Gyros vom Weber Grill

Zutaten

• 2 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
• 500 g griechischer Joghurt (10 % Fettgehalt)
• 1 Gemüsezwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Olivenöl
• 5 EL Gewürzmischung (z. B. Smoking Zeus von Ankerkraut)

Zubereitung

1. Vorbereitung des Fleisches
   Der Schweinenacken wird in dünne Scheiben (ca. 1 cm) geschnitten. Ein scharfes Messer ist hierbei von Vorteil, um das Fleisch gleichmäßig und ohne Zerreißung zu verarbeiten.

2. Herstellung der Marinade
   Für die Marinade werden die Knoblauchzehen fein gehackt oder durch eine Presse gedrückt. Anschließend wird der griechische Joghurt in eine Schüssel gegeben und mit dem Knoblauch vermengt. Olivenöl und die Gewürzmischung werden hinzugefügt, bis eine homogene Masse entsteht.

3. Einlegen des Fleisches
   Die Schweinenackenscheiben werden in die Marinade gelegt, bis sie vollständig bedeckt sind. Es wird empfohlen, das Fleisch mindestens 24 Stunden marinieren zu lassen, um die maximalen Aromen und Zartheit zu erreichen.

4. Aufbau des Drehspießes
   Die halbierte Gemüsezwiebel wird als Aufhänger auf den Drehspieß gesteckt. Anschließend werden die marinierten Fleischscheiben vorsichtig darauf gespießt, wobei darauf geachtet wird, dass das Fleisch nicht überlappend liegt. Abschließend wird eine zweite Zwiebelhälfte aufgespießt, um das Fleisch zu sichern.

5. Grillvorbereitung
   Der Weber Kugelgrill wird auf indirekte Hitze bei ca. 200 °C vorgeheizt. Dazu werden beispielsweise Kokoko Eggs in einem Anzündkamin durchgeglüht und in zwei Kohlekörben links und rechts im Grill verteilt, sodass der Drehspieß mittig im indirekten Bereich steht. Bei Verwendung eines Gasgrills sollte ebenfalls eine indirekte Hitzezone eingerichtet werden.

6. Garen des Gyros-Spießes
   Der Drehspieß wird in den Grill gestellt und der Grilldeckel geschlossen. Das Garen dauert in der Regel etwa 4 Stunden. Nach etwa 60 bis 70 Minuten bildet sich eine erste knusprige Schicht am Fleisch. Der Drehspieß wird ausgeschaltet und eine Schale darunter platziert, damit das abgeschnittene Fleisch nicht auf den Rost fällt. Mit einem scharfen, langen Messer wird die gebräunte Schicht abgeschnitten und serviert. Dieser Vorgang kann alle 20 Minuten wiederholt werden, bis das gesamte Fleisch verzehrt ist.

Tipps für die Zubereitung

• Fleischauswahl: Schweinenacken eignet sich besonders gut aufgrund seines Fettgehalts, der das Fleisch nach dem Garen saftig hält.
• Marinade: Ein längerer Einlegezeitraum (mindestens 24 Stunden) sorgt für maximale Aromen und Zartheit.
• Drehspieß: Es ist wichtig, dass der Drehspieß stabil und ausreichend lang ist, um das gesamte Fleisch zu tragen, ohne dass es sich löst oder verbrennt.
• Hitzekontrolle: Eine indirekte Hitze ist entscheidend, um das Fleisch gleichmäßig zu garen, ohne dass es verbrennt.

Vegane Alternative: Gyros-Spieß mit Seitan

Für Vegetarier und Veganer gibt es auch eine köstliche Alternative, die sich ebenso gut auf dem Weber Grill zubereiten lässt. Ein Rezept für veganes Gyros wird nachfolgend vorgestellt:

Zutaten

• 6 Bindfäden
• 1 Teelöffel Gemüsebrühe
• 250 Gramm Glutenpulver
• 2 Teelöffel Gyros-Gewürzmischung
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 3 Stofftaschentücher
• etwa 300 Milliliter Wasser zum Anrühren
• 3 Liter Wasser für den Kochsud

Zubereitung

1. Herstellung des Seitan-Teiges
   In einer Schüssel werden Glutenpulver, Gyros-Gewürzmischung, Paprikapulver und Knoblauchpulver gemischt. In einer zweiten Schüssel werden Wasser, Olivenöl und Sojasauce vermischt. Beide Mischungen werden zusammengegeben und mit einer Gabel gut durchgeknetet, bis sich ein homogener Teig bildet. Der Teig wird etwa fünf Minuten weitergeknetet, um die Konsistenz zu verbessern.

2. Formgebung
   Der Teig wird in eine Kastenform gelegt und mit Stofftaschentüchern abgedeckt. Die Kastenform wird mit Bindfäden umwickelt, um den Teig zusammenzuhalten. Anschließend wird die Form in Wasser gelegt, das leicht salzig ist, und das Seitan für etwa 45 Minuten gekocht.

3. Zubereitung auf dem Grill
   Nach dem Kochen wird das Seitan aus der Form entnommen und in kleine Stücke geschnitten. Diese werden dann auf den Drehspieß gesteckt und wie bei klassischen Gyros gegrillt. Der Weber Grill wird auf indirekte Hitze vorgeheizt, und der Drehspieß wird wie beschrieben gegart.

4. Servieren
   Das vegane Gyros wird traditionell in Fladenbrot serviert und mit Salat, Zwiebeln und selbstgemachtem Tzatziki kombiniert.

Technische Hinweise und Ausrüstung

Weber Kugelgrill

Der Weber Kugelgrill ist eine beliebte Wahl für die Zubereitung von Gyros. Die indirekte Hitzezone ist besonders wichtig, da sie dafür sorgt, dass das Fleisch gleichmäßig gart, ohne zu verbrennen. Bei Verwendung von Kokoko Eggs als Brennstoff ist ein langlebiger Garprozess gewährleistet, sodass die Temperatur über mehrere Stunden konstant bleibt.

Drehspieß

Ein stabiler Drehspieß ist unerlässlich, um das Gyros-Gericht ordnungsgemäß zuzubereiten. Der Drehspieß sollte lang genug sein, um das gesamte Fleisch aufzunehmen, und ausreichend stabil, um sich nicht zu verziehen. Bei Gasgrills ist es ebenfalls wichtig, dass der Drehspieß kompatibel mit dem Grillmodell ist.

Plancha-Platte

Ein weiteres Zubehör, das bei der Zubereitung von Gyros hilfreich sein kann, ist die Plancha-Platte. Diese Edelstahlplatte ist besonders nützlich, wenn Fett beim Grillen heruntertropft, da sie ein Flammeninferno vermeidet. Sie kann zudem verwendet werden, um die abgeschnittenen Fleischstücke kurz zu erwärmen, bevor sie serviert werden.

Tipps zur Optimierung des Geschmacks

Marinade

Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Gyros. Neben der Grundmischung aus Joghurt, Olivenöl und Knoblauch kann sie um zusätzliche Gewürze ergänzt werden. In manchen Rezepten werden beispielsweise Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Majoran und Oregano hinzugefügt, um die Aromen zu bereichern.

Würzen vor und nach dem Garen

Einige Grillfreunde wenden das Gewürz direkt auf das Fleisch auf, bevor sie es auf den Drehspieß stecken. Andere bevorzugen eine Marinade, die das Fleisch bereits vor dem Garen durchdringt. Es ist auch möglich, das Gyros nach dem Garen mit einer Soße, wie z. B. Metaxasoße oder Tzatziki, zu verfeinern.

Beilagen

Die passenden Beilagen runden das Gericht ab. Klassische Beilagen sind:

• Griechischer Krautsalat – ein erfrischender, leicht säuerlicher Salat aus Weißkohl, Zwiebeln, Olivenöl und Zitronensaft.
• Pitabrot – ein flaches, leckeres Brot, in das das Gyros eingeschlagen wird.
• Tzatziki – eine cremige Soße aus Joghurt, Gurken, Knoblauch und Olivenöl.

Häufige Fragen und Lösungen

Warum verbrennt das Gyros?

Ein häufiges Problem ist, dass das Gyros beim Garen anbrennt. Dies kann folgende Ursachen haben:

• Zu hohe Temperatur: Der Grill sollte auf indirekte Hitze eingestellt sein. Bei zu hoher Temperatur brennt das Fleisch schnell an, ohne dass es saftig bleibt.
• Unzureichende Marinade: Eine ausreichende Marinade sorgt dafür, dass das Fleisch während des Garvorgangs nicht austrocknet.
• Unvollständige Hitzezone: Es ist wichtig, dass der Drehspieß mittig im indirekten Bereich steht. Andernfalls kann das Fleisch an der einen Seite verbrennen, während es an der anderen Seite noch roh ist.

Wie verhindere ich, dass das Fleisch auf den Rost fällt?

Um das abgeschnittene Fleisch zu fangen, wird empfohlen, eine Schale unter den Drehspieß zu platzieren. Dies verhindert, dass das Fleisch auf den Rost fällt und sich unangenehm anbrennt. Zudem bleibt die Garfläche sauber und kann später leicht gereinigt werden.

Warum ist mein Gyros nicht knusprig genug?

Die Knusprigkeit des Gyros hängt von mehreren Faktoren ab:

• Temperatur: Eine ausreichend hohe Temperatur ist erforderlich, um eine knusprige Schicht zu bilden.
• Dauer: Das Garen sollte mindestens 4 Stunden dauern, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
• Fleischart: Schweinenacken eignet sich besonders gut, da es genügend Fett hat, um beim Garen eine knusprige Kruste zu bilden.

Schlussfolgerung

Gyros vom Weber Grill ist ein köstliches Gericht, das sich hervorragend für Familien- und Grillabende eignet. Die Kombination aus Schweinenacken, Joghurtmarinade und Drehspieß sorgt für ein saftiges, aromatisches Ergebnis, das durch die richtigen Beilagen perfekt abgerundet wird. Mit etwas Übung und der richtigen Ausrüstung gelingt das Gericht auch Anfängern gut. Zudem gibt es eine vegane Alternative, die es ermöglicht, auch vegetarischen und veganen Gästen genügen zu können. Die Zubereitung erfordert etwas Vorbereitung, aber das Ergebnis ist es allemal wert.

Quellen

1. Gyros vom Drehspieß
2. Gyros-Spieß vom Grill
3. Gyros im Gasgrill
4. Gyros vom Weber Smokefire
5. Plancha-Grillplatte für Weber
6. Gyros-Rezept von BBQpit