Gegrillter grüner Spargel: Rezepte, Tipps und Zubereitungshinweise für den perfekten Grillgenuss

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 19, 2025 | Kategorie grillen

Gegrillter grüner Spargel ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine gesunde Alternative, die sich leicht zuzubereiten lässt und in der Spargelsaison sowie außerhalb davon auf dem Grill stets willkommen ist. Das Gemüse überzeugt mit seiner milden, erdigen Note und der feinen Textur, die durch das Grillen noch intensiver wird. In den folgenden Abschnitten werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps für die optimale Garung vorgestellt, basierend auf verifizierten Quellen aus renommierten Rezeptseiten und kulinarischen Netzwerken.

Grundlagen des grünen Spargels

Grüner Spargel ist eine natürliche Variante des Spargels, die sich durch ihre Farbe und Konsistenz von weißem Spargel unterscheidet. Er wächst unter natürlichen Lichtbedingungen und ist daher meist faseriger als der geschälte, weißliche Spargel. Für die Zubereitung auf dem Grill eignet sich grüner Spargel besonders gut, da er sich durch seine Festigkeit gut hält und nicht so schnell bricht oder austrocknet. Zudem ist grüner Spargel in der Regel nicht schälbedürftig, was die Vorbereitung vereinfacht.

Vor- und Nachteile von grünem Spargel

Vorteile: - Gesundheit: Grüner Spargel ist reich an Vitaminen wie Vitamin C, Vitamin K und Jod. Er enthält außerdem Mineralstoffe wie Zink und Kalium. - Schonende Zubereitung: Durch das Grillen bleibt die Nährstoffdichte weitestgehend erhalten. - Einfachheit: Die Vorbereitung ist meist schneller und einfacher als bei weißem Spargel.

Nachteile: - Faserigkeit: Dickere Stangen können faserig sein und daher vor der Zubereitung vorgekocht werden. - Kürzere Haltbarkeit: Im Vergleich zu weißem Spargel hält grüner Spargel schneller an Frische ein.

Vorbereitung des grünen Spargels

Die Vorbereitung des grünen Spargels ist entscheidend für die Qualität der Gerichte, die daraus entstehen. In den Bereitstellungstipps aus den Quellen wird mehrfach betont, dass grüner Spargel vor dem Grillen gründlich gewaschen werden muss. Die holzigen Enden sollten mit einem scharfen Messer abgeschnitten werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Bei sehr dicken Stangen kann es erforderlich sein, den Spargel im unteren Drittel zu schälen, da die Schale an diesen Stellen meist zu fest und faserig ist. Ein einfacher Test, um zu prüfen, ob Schälen erforderlich ist, besteht darin, ein kleines Stück von der Unterseite der Stange abzubrechen. Ist dieses faserig oder holzig, sollte geschält werden.

Tipps für die Vorbereitung

Waschen: Der Spargel wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, um Schmutz und eventuelle Pflanzenschutzmittel zu entfernen.
Enden abschneiden: Mit einem scharfen Messer werden die holzigen Enden der Stangen abgeschnitten.
Schälen: Nur bei dicken Stangen notwendig, um eine bessere Garung und besseren Geschmack zu gewährleisten.
Vorkochen: Bei sehr dicken Stangen kann eine Vorkochung in kochendem Salzwasser für 3–5 Minuten empfohlen werden, um die Garzeit auf dem Grill zu reduzieren.

Zubereitungsmethoden

Die Zubereitung von grünem Spargel auf dem Grill kann auf verschiedene Arten erfolgen. In den Quellen werden mehrere Methoden beschrieben, die sich hinsichtlich Vorbereitung, Zeit und Ausrüstung unterscheiden. Eine der am häufigsten erwähnten Methoden ist das direkte Grillen auf einem Rost, wobei der Spargel regelmäßig gewendet werden sollte, um eine gleichmäßige Garung und Bräunung zu erzielen. Alternativ kann der Spargel auch in Backpapier gewickelt auf den Grill gelegt werden, um ihn im eigenen Saft zu garen. Dies ist besonders praktisch, wenn der Spargel vorkochend vorbereitet wurde oder wenn keine konstante Aufsicht möglich ist.

Direktes Grillen auf dem Rost

Diese Methode ist die klassischste und bietet die beste Bräunung und Aromaentwicklung. Der Spargel wird auf einem Rost gelegt, und bei mittlerer bis hoher Hitze auf allen Seiten gegrillt. Die Garzeit beträgt in der Regel 10–15 Minuten, wobei der Spargel nach etwa 5 Minuten gewendet werden sollte.

Grillen in Backpapier

Bei dieser Methode wird der Spargel in Backpapier gewickelt, wodurch er gleichmäßiger gart und weniger Austrocknen verursacht. Dies ist besonders nützlich, wenn der Spargel vorgekocht wurde oder wenn er nicht ständig gewendet werden kann. Die Garzeit beträgt in der Regel 15–20 Minuten, wobei der Spargel nach der Garzeit aus dem Papier befreit und kurz auf dem Rost gegrillt werden kann, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.

Verwendung einer Grillschale

Ein weiterer Vorschlag ist die Verwendung einer Grillschale oder Grillpfanne. Der Spargel wird in die Schale gelegt und bei mittlerer Hitze gegart. Diese Methode ist besonders praktisch, wenn der Spargel nicht direkt auf dem Rost gebraten werden soll, beispielsweise um ihn vor zu starker Hitze zu schützen. Die Garzeit beträgt in der Regel 10–15 Minuten.

Rezeptvorschläge

Rezept 1: Gegrillter grüner Spargel mit Zitronen- und Olivenöl-Vinaigrette

Zutaten (für 4 Personen): - 750g frischer grüner Spargel - 2 EL Apfel-Essig - 1 EL fein gewürfelte Schalotte - 2 TL fein geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone - 1 TL Senf (wenn möglich Dijon) - 4 EL Olivenöl - 1/4 TL grobes Meersalz - 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer - 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung: 1. Die Vinaigrette herstellen, indem Essig, Schalotte, Zitronenschale und Senf in einer Schüssel verrührt werden. Anschließend das Olivenöl langsam unterrühren, bis sich eine Emulsion gebildet hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 2. Den Spargel in die Vinaigrette einlegen und etwa 45 Minuten marinieren lassen. 3. Den Grill auf etwa 200 Grad vorheizen und den Spargel grillen, bis er an den Seiten dunkel bis leicht schwarz wird. 4. Den Spargel auf einem Teller anrichten und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.

Rezept 2: Gegrillter grüner Spargel mit Burrata und Ranchdip

Zutaten (für 4 Personen): Spargel: - 500g grüner Spargel - 1 Bio-Zitrone - 1 Zweig Rosmarin - 1 Zweig Thymian - Salz und Pfeffer - 1 EL Olivenöl

Ranchdip: - 150g griechischer Joghurt (2% Fett) - 1 TL Dill (getrocknet) - 1 TL Petersilie (getrocknet) - 1 TL Schnittlauch (getrocknet) - 2 TL Kapern - 15g geriebener Parmesan - Salz

Zubereitung: 1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Spargel bei mittlerer Hitze braten, bis er leicht braun und weich wird. 2. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und Zitronenzesten abreiben. Die Zitrone in Scheiben schneiden und mit Rosmarin und Thymian zum Spargel in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Für den Ranchdip Joghurt in eine Schüssel geben und die getrockneten Kräuter sowie Kapern und Parmesan unterrühren. Mit Salz abschmecken. 4. Die Burrata aus der Packung entnehmen und abtropfen lassen. Den fertig gegarten Spargel auf einen Teller legen, die Burrata darauf platzieren und mit Zitronenzesten bestreuen. Dazu den Ranchdip servieren.

Rezept 3: Gegrillte Spargeltaschen

Zutaten (für 3 Personen): Teig: - 200ml lauwarmes Wasser - 30g frische Hefe - 1 TL Zucker (oder Honig) - 10g Meersalz - 1 EL Olivenöl

Füllung: - 250g Frischkäse (Natur) - 100g körniger Frischkäse - Salz & Pfeffer - 2 EL Bärlauchpesto - Olivenöl - etwas Wasser - 500g grüner Spargel - 250g Cherrytomaten - optional: ½ rote Zwiebel - 50g geriebener Gouda

Zubereitung: 1. Den Teig herstellen, indem Wasser, Hefe, Zucker, Salz und Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verknetet werden. Abdecken und für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 2. Den Teig in drei gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche zu Kreisen ausrollen. 3. Die Füllung aus Frischkäse, körnigem Frischkäse, Bärlauchpesto, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Wasser herstellen. 4. Den Spargel vorkochen, Cherrytomaten halbieren und ggf. die Zwiebel in Streifen schneiden. 5. Die Teigkreise mit der Füllung belegen, mit Spargel, Cherrytomaten, ggf. Zwiebeln und Gouda belegen und zu Taschen formen. 6. Die Taschen auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten garen, bis die Teigschale goldbraun ist.

Würzen und Marinieren

Die Würzung und Marinierung des grünen Spargels ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung. In den Quellen werden verschiedene Würzmischungen und Marinaden vorgestellt, die sich sowohl für vegetarische als auch für herzhafte Gerichte eignen.

Würzmischungen

Basische Würzung: Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl bilden die Grundlage für viele Rezepte. Diese Kombination sorgt für eine frische Note und verhindert, dass der Spargel austrocknet.
Zusätzliche Aromen: Honig oder Zucker können der Marinade eine süße Note verleihen. Zitronenpfeffer oder Meersalzflocken sorgen für eine feine Geschmacksabstufung.
Kräuter: Bärlauch, Rosmarin, Thymian oder Petersilie verleihen der Marinade eine herbe Note und passen besonders gut zu gegrilltem Spargel.

Marinaden

Öl-basierte Marinaden: Olivenöl oder Buttermarinen sorgen für eine glatte Oberfläche und verhindern, dass der Spargel zu schnell trocknet. Sie sind besonders nützlich, wenn der Spargel auf dem Rost gebraten wird.
Acidische Marinaden: Apfel-Essig oder Zitronensaft sorgen für eine leichte Säure, die den Geschmack des Spargels hervorhebt.
Emulsionen: Eine Emulsion aus Öl, Essig, Senf und Zitronenschale verleiht der Marinade eine cremige Konsistenz und eine ausgewogene Geschmacksnote.

Tipps für die optimale Garung

Die Garung von grünem Spargel auf dem Grill ist entscheidend für die Qualität des Gerichts. In den Quellen werden verschiedene Tipps und Tricks vorgestellt, die zur Erzielung eines optimalen Ergebnisses beitragen.

Hitze kontrollieren

Die Hitze auf dem Grill sollte bei mittlerer bis hoher Temperatur liegen. Bei zu starker Hitze kann der Spargel schnell verbrennen, bei zu niedriger Hitze hingegen austrocknen. Eine Temperatur von etwa 200–220 Grad Celsius ist ideal.

Regelmäßiges Wenden

Der Spargel sollte während des Grillens regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Bräunung und Garung zu erzielen. In den Quellen wird empfohlen, den Spargel nach etwa 5 Minuten zu wenden.

Vorkochen

Bei sehr dicken Stangen kann eine Vorkochung in kochendem Salzwasser empfohlen werden. Dies reduziert die Garzeit auf dem Grill und verhindert, dass der Spargel austrocknet. Die Vorkochzeit beträgt in der Regel 3–5 Minuten.

Verwendung von Backpapier oder Grillschale

Um den Spargel gleichmäßig zu garen und vor Austrocknen zu schützen, kann er in Backpapier gewickelt oder in einer Grillschale gebraten werden. Diese Methoden sind besonders nützlich, wenn keine konstante Aufsicht möglich ist.

Test auf Garung

Um zu prüfen, ob der Spargel gar ist, kann ein kleines Stück vorsichtig zwischen den Fingern gedrückt werden. Ist die Textur weich und gibt das Gewebe nach, ist der Spargel gut gegart.

Nährwertanalyse

Grüner Spargel ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch nahrhaft. In den Quellen werden mehrere Nährwerte vorgestellt, die sich auf die Zubereitung und die Zutaten beziehen.

Nährstoff	Menge pro 100g grünem Spargel
Kalorien	ca. 20–30 kcal
Kohlenhydrate	ca. 3–4 g
Eiweiß	ca. 2 g
Fett	ca. 0,2–0,5 g
Vitamin C	ca. 5–10 mg
Jod	ca. 18 μg
Zink	ca. 1,2 mg
Kalium	ca. 300–400 mg

Die Nährwerte können je nach Zubereitungsart und Verwendung von zusätzlichen Zutaten variieren. In den Rezepten werden beispielsweise oft Olivenöl, Zitronen, Senf und Kräuter hinzugefügt, was den Nährwert des Gerichts beeinflusst.

Tipps für die Speicherung

Grüner Spargel ist meist nur in der Spargelsaison erhältlich, daher ist die richtige Lagerung entscheidend, um die Frische so lange wie möglich zu erhalten.

Lagerung im Kühlschrank

Der Spargel sollte in einem luftdurchlässigen Behälter oder in einem Strohballen im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt er frisch und verliert nicht seine Konsistenz.
Die Temperatur im Kühlschrank sollte bei etwa 0–4 Grad Celsius liegen.
Der Spargel sollte nicht in Plastik verpackt werden, da dies zu einer schnelleren Verdunstung führt.

Lagerung im Gefrierschrank

Der Spargel kann nach dem Waschen und Schälen in Portionen gefroren werden. Dies ist besonders nützlich, wenn er nicht sofort verbraucht wird.
Vor dem Gefrieren sollte der Spargel vorgekocht werden, um die Nährstoffe und die Textur zu bewahren.

Kreative Variationen

Die Zubereitung von grünem Spargel auf dem Grill lässt sich kreativ variieren, um unterschiedliche Gerichte zu kreieren. In den Quellen werden mehrere Ideen vorgestellt, die sich sowohl für vegetarische als auch für herzhafte Gerichte eignen.

Gegrillter Spargel als Beilage

Grüner Spargel eignet sich hervorragend als Beilage zu Fisch, Geflügel oder Rindfleisch. In den Rezepten wird oft eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Salz verwendet, um die Geschmacksnote zu unterstreichen.

Gegrillter Spargel als Hauptgericht

Grüner Spargel kann auch als Hauptgericht serviert werden, beispielsweise als Spargeltaschen, Spargel-Spieße oder Spargel-Salat. In den Quellen wird ein Rezept für Spargeltaschen vorgestellt, das sich gut als vegetarische Hauptmahlzeit eignet.

Gegrillter Spargel in Kombination mit anderen Gemüsesorten

Grüner Spargel kann mit anderen Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Cherrytomaten kombiniert werden, um ein farbenfrohes und nahrhaftes Gericht zu kreieren. In den Rezepten wird oft Olivenöl, Zitronensaft und Salz verwendet, um die Geschmacksnote zu unterstreichen.

Fazit

Gegrillter grüner Spargel ist ein vielseitiges und gesundes Gericht, das sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht eignet. Durch die richtige Vorbereitung, Zubereitung und Würzung kann der Spargel auf dem Grill zu einem kulinarischen Highlight werden. Die Rezepte und Tipps aus den Quellen bieten eine Vielzahl von Möglichkeiten, um den Spargel kreativ und lecker zu servieren. Egal ob vegetarisch oder herzhaft – gegrillter grüner Spargel ist eine willkommene Ergänzung zu jeder Grillparty.