Leckere Grillrezepte für jeden Geschmack – von Steaks über Fisch bis hin zu Gemüse
Grillen ist nicht nur eine Frage der Temperatur und des Grillrostes, sondern auch eine Gelegenheit, kreative und leckere Gerichte zuzubereiten. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – die Vielfalt an Grillrezepten ist riesig und lässt Raum für Abwechslung und Kreativität. In diesem Artikel werden einige herausragende Rezepte vorgestellt, die sowohl kulinarisch beeindruckend als auch einfach in der Zubereitung sind. Alle Rezepte basieren auf den Empfehlungen und Vorschlägen renommierter Grillexperten und Hobbyköche, wie sie in den Quellen dokumentiert sind.
Die Rezepte reichen von saftigen Steaks, wie das „Cowboy Steak mit Café de Paris-Butter“, über marinierte Fleischspieße und Fischgerichte bis hin zu leckerem, saisonalem Gemüse. Besondere Aufmerksamkeit wird auch der Zubereitung und dem Geschmack der Beilagen gewidmet, wie beispielsweise Kartoffelsalate oder erfrischende Dips. Alle Rezepte sind in klarer Form dargestellt, mit präzisen Mengenangaben und Schritt-für-Schritt-Anleitungen, sodass selbst Anfänger mit Erfolg grillen können.
Neben der Darstellung der Rezepte werden auch einige allgemeine Tipps und Techniken vorgestellt, die das Grillen einfacher und effizienter machen. So geht es beispielsweise um die richtige Vorbereitung des Grillrostes, die passende Hitze für verschiedene Zutaten oder das Wichtigste: das Ruhigstellen der Steaks nach dem Grillen, um die Aromen und Saftigkeit zu bewahren.
Die Quellen stammen aus renommierten Verlagen und Experten für Grillen, wie beispielsweise Weber, Tchibo oder Westerwälder Rezepte. Sie garantieren eine hohe Qualität der Rezepte und der dazugehörigen Tipps.
Rezepte für Fleisch
Cowboy Steak mit Café de Paris-Butter
Ein besonders leckeres Fleischgericht ist das „Cowboy Steak mit Café de Paris-Butter“. Dieses Rezept wird von Manuel Weyer, einem renommierten Grillbuchautor und Foodstylisten, vorgestellt. Es eignet sich ideal für vier Personen und ist innerhalb von etwa 30 Minuten zubereitet.
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 TL Kapernäpfel, abgetropft
- 1 Sardellenfilet, abgetropft
- 1 Stängel Estragon
- 150 g Butter, raumtemperiert
- 1/2 TL Tomatenmark
- 1 TL grobkörniger Senf
- 1/2 TL Currypulver
- 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Cowboy Steaks (je 800 bis 1000 g und 3-4 cm dick)
- 1-2 EL Olivenöl
Zubereitung
Butter- und Gewürzmischung:
Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Kapernäpfel und Sardelle fein hacken. Estragon verlesen, kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen fein schneiden.
Die Butter in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät dickschaumig aufschlagen. Schalotte, Kapern, Sardelle, Tomatenmark, Senf, Curry- und Paprikapulver unterrühren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.Steak vorbereiten:
Die Cowboy Steaks von allen Seiten dünn mit Olivenöl einpinseln und mit Meersalz würzen. Den Grill auf direkte starke Hitze (220 bis 240 °C) vorbereiten.Grillen:
Steaks auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel 6 bis 8 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Anschließend den Grill für mittlere Hitze (150 bis 160 °C) vorbereiten. Die Steaks auf der Knochenseite aneinandergelehnt aufstellen. Bei geschlossenem Deckel in 8 bis 10 Minuten fertig grillen (Kerntemperatur 52 bis 54 °C).Ruhigstellen:
Steaks vom Grill nehmen und rundherum mit schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend 8 bis 10 Minuten ruhen lassen. Dazu kann eine Isolierbox oder der Backofen bei 50 °C verwendet werden. Wichtig ist, dass die Warmhaltetemperatur unterhalb der noch ansteigenden Kerntemperatur bleibt, damit das Steak nicht weiter gart, sondern nur warm gehalten wird. Dies sorgt dafür, dass die Fleischfasern sich entspannen und das Steak besonders zart wird.Servieren:
Die Steaks servieren und mit der Café de Paris-Butter als Beilage reichen.
Schaschlikspieße "Karibik"
Ein weiteres beliebtes Fleischgericht sind die „Schaschlikspieße Karibik“. Dieses Rezept ist besonders gut für Feste oder Sommerabende geeignet und eignet sich ideal für vier Personen.
Zutaten
- ½ TL Korianderkörner
- ½ TL Pfefferkörner
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Chiliflocken
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Rum (ersatzweise Limettensaft)
- Salz
- 1 TL brauner Zucker
- 1 kleines Schweinefilet (ca. 500 g)
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine rote Paprikaschote
- ½ Ananas
- 1 weiße Zwiebel
- 2 EL weiße Sesamsamen
- 8 Spieße (Holzspieße vorher wässern)
- Öl zum Bepinseln
Zubereitung
Marinade:
Die Gewürze in einem Mörser zerstoßen und mit Olivenöl, Rum, Salz und Zucker zu einer Marinade verrühren.Fleisch vorbereiten:
Das Schweinefilet trocken tupfen, Sehnen und Haut entfernen. In ca. 3 cm große Würfel schneiden und in die Marinade wenden. 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.Zubereitung der Spieße:
Zucchini, Paprika und Ananas in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischwürfel mit Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Spieße mit Öl bestreichen.Grillen:
Den Grill auf direkte Hitze vorbereiten. Die Spieße auf den Grillrost legen und bei mittlerer Hitze grillen, bis das Fleisch gar ist. Die Spieße alle paar Minuten wenden, um eine gleichmäßige Bräune zu erzielen.Servieren:
Die Spieße mit Sesamsamen bestreuen und servieren. Ein erfrischender Salat oder ein frisches Brot runden das Gericht ab.
Hacksteaks mit Salat
Ein weiteres einfaches Fleischgericht sind Hacksteaks mit Salat. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich gut für Familienabende oder Picknicks.
Zutaten
- 1 EL Senf
- 1 EL Ketchup
- 1 EL Semmelbröseln
- Oregano
- Salz, Pfeffer
- 4 Hacksteaks
- 4 Brötchen
- Tomaten
- Rucola
- Mayonnaise
- Zwiebeln
Zubereitung
Hacksteaks zubereiten:
Zwiebel schälen und quer halbieren. Eine Hälfte in Würfel, die andere in dünne Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel mit Hack, Senf, Ketchup, Semmelbröseln und Oregano verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu 4 Hacksteaks formen und mit Öl bestreichen.Brötchen erwärmen:
Brötchen waagerecht durchschneiden und auf dem heißen Grill erwärmen.Hacksteaks grillen:
Hacksteaks auf einer geölten Grillschale grillen, ca. 10 Minuten, wobei sie alle paar Minuten gewendet werden.Salat zubereiten:
Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Mayonnaise mit 1 EL Senf verrühren. Die unteren Brötchenhälften mit Senfcreme bestreichen, mit Rucola belegen, Tomaten und Zwiebelringe darauf verteilen.Servieren:
Hacksteaks auf dem Salat platzieren, mit Käse belegen, Ketchup darauf streichen und mit den oberen Brötchenhälften belegen. Sofort servieren.
Rezepte für Fisch
Lachssteak in Pastis mit Tapenade
Fisch ist eine hervorragende Alternative zum Fleisch und kann ebenfalls lecker gegrillt werden. Das Rezept für das „Lachssteak in Pastis mit Tapenade“ ist besonders aromatisch und eignet sich gut für vier Personen.
Zutaten für den Lachs
- 4 EL Orangensaft
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Pastis (Anisschnaps; ersatzweise Ouzo)
- 1 TL grüner Pfeffer (frisch oder eingelegt)
- 1 kleine Zwiebel
- Salz
- 4 Lachskoteletts (je 240 bis 250 g)
- Öl zum Bepinseln
Zutaten für die Tapenade
- 100 g schwarze Oliven
- 2 EL Kapern
- ½ TL grüner Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 3–4 Stängel glatte Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- 4 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Lachs marinieren:
Orangensaft, Olivenöl und Pastis vermischen. Grün Pfeffer und Zwiebel hinzufügen. Lachskoteletts damit marinieren und ca. 1 Stunde ziehen lassen.Tapenade zubereiten:
Oliven, Kapern, grünen Pfeffer, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Olivenöl und getrocknete Tomaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Lachs grillen:
Den Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Lachskoteletts auf das Grillrost legen und ca. 8 bis 10 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden.Servieren:
Lachs mit der Tapenade als Beilage servieren. Ein frischer Salat oder Kartoffeln runden das Gericht ab.
Rezepte für Gemüse
Westerwälder Grillgemüse
Gemüse als Grillgut hat sich in den letzten Jahren immer mehr etabliert. Das Rezept für „Westerwälder Grillgemüse“ ist ein gutes Beispiel dafür. Es eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 2 Paprikaschoten
- 2 rote Zwiebeln
- 4 mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 6 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- Zitronensaft
- Petersilie
- Olivenöl
- geriebener Parmesankäse
Zubereitung
Kartoffeln kochen:
Kartoffeln mit etwas Salz in Wasser kochen. Währenddessen Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.Vorbereitung des Gemüses:
Auberginen salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit sie weich werden. Anschließend gut abtropfen lassen.Marinade zubereiten:
Knoblauch fein hacken. Chilischote fein hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chilischote und Zitronensaft vermischen.Gemüse grillen:
Den Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Das Gemüse mit der Marinade bestreichen und auf dem Grillrost verteilen. Ca. 5 bis 10 Minuten grillen, bis das Gemüse gar ist.Servieren:
Das Gemüse servieren und mit Parmesankäse bestreuen. Ein Quark-Kräuter-Dip runden das Gericht ab.
Saisonal gegrilltes Gemüse mit Dip
Ein weiteres leckeres Gemüsegericht ist das „Saisonal gegrillte Gemüse mit Dip“. Dieses Rezept ist besonders einfach in der Zubereitung und eignet sich gut für die warme Jahreszeit.
Zutaten
- 2 große Karotten
- 1 Kohlrabi inkl. Blätter
- 1 Blumenkohl
- 1 Fenchel
- 1 Bund Radieschen inkl. Blätter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 g Quark, Halbfettstufe
- 100 g Naturjoghurt, 3,8 %
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Gemüse vorbereiten:
Gemüse waschen und putzen. Karotten und Kohlrabi schälen. Die Blätter von Kohlrabi und Radieschen gründlich waschen, Stängel entfernen und gut abtropfen lassen. Blumenkohl und Fenchel in fingerdicke Scheiben schneiden. Karotten und Kohlrabi in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Radieschen halbieren, die andere Hälfte für den Dip beiseitelegen.Vorgaren:
1 Liter Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Das Gemüse (außer die Radieschen) ca. 5 Minuten darin vorgaren. Gut abtropfen lassen.Dip zubereiten:
Die Kohlrabi- und Radieschenblätter sowie eine Handvoll Petersilie fein hacken. Die übrigen Radieschen fein reiben. Quark, Joghurt, Gemüseblätter, Petersilie und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Gemüse grillen:
Den Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Das Gemüse pro Seite ca. 5 Minuten grillen. Mit dem Dip servieren und genießen.
Tipps für das Grillen
Die richtige Grilltemperatur
Die Temperatur des Grills ist entscheidend für die richtige Garung der Speisen. Generell gilt:
- Direkte Hitze (220 bis 240 °C): Für saftige Steaks oder schnelle Grillgerichte.
- Mittlere Hitze (150 bis 160 °C): Für garempfindliche Gerichte oder Gemüse.
- Indirekte Hitze (ca. 100 bis 120 °C): Für größere Stücke oder für das Warmhalten nach dem Grillen.
Es ist wichtig, die Temperatur regelmäßig zu überwachen, da sie sich je nach Wetterbedingungen oder Brennstoffzusammensetzung verändert.
Ruhigstellen der Speisen
Ein oft übersehenes, aber sehr wichtiges Schritt ist das Ruhigstellen der Speisen nach dem Grillen. Besonders bei Fleisch ist dies entscheidend für die Saftigkeit. Nach dem Grillen sollten die Steaks ca. 8 bis 10 Minuten ruhen lassen. Dies kann in einer Isolierbox oder im Backofen bei ca. 50 °C erfolgen. Das Ziel ist es, dass die Kerntemperatur nicht weiter ansteigt, sodass das Fleisch nicht weiter gart, sondern nur warm gehalten wird.
Vorbereitung des Grillrostes
Ein gut vorbereiteter Grillrost ist der Schlüssel für eine gleichmäßige Bräune und eine saubere Oberfläche. Vor dem Grillen sollte der Rost mit einem feuchten Schwamm oder mit etwas Öl gereinigt werden. So verhindert man, dass sich die Speisen daran festsaugen und beim Wenden brechen.
Die richtige Vorbereitung der Zutaten
Die Vorbereitung der Zutaten ist ebenso wichtig wie das Grillen selbst. Speisen sollten gut gewaschen, geschnitten und, wenn nötig, vorgegoren werden. Marinierte Speisen sollten mindestens 30 Minuten, besser noch mehrere Stunden, ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Tipps für Vegetarier und Veganer
Für Vegetarier und Veganer bietet das Grillen ebenfalls viele Möglichkeiten. Neben verschiedenen Gemüsesorten können auch Tofu, Seitan oder Hülsenfrüchte gegrillt werden. Wichtig ist, diese Speisen gut zu marinieren, damit sie genug Geschmack entfalten.
Ein weiterer Tipp für Vegetarier ist, die Speisen mit einem Dip oder einer Soße zu servieren, die zusätzliche Aromen und Geschmacksschichten hinzufügt.
Schlussfolgerung
Grillen ist nicht nur eine Freizeitbeschäftigung, sondern auch eine Gelegenheit, kreative und leckere Gerichte zuzubereiten. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – es gibt für jeden Geschmack etwas dabei. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie einfach und vielseitig das Grillen sein kann. Mit den richtigen Tipps und Techniken gelingt es jedem, leckere Gerichte zuzubereiten, die nicht nur optisch beeindrucken, sondern auch kulinarisch überzeugen.
Wichtig ist, dass man sich Zeit für die Vorbereitung nimmt, die richtige Temperatur wählt und die Speisen nach dem Grillen ruhen lässt. Nur so gelingt das perfekte Grillgericht. Ob für eine Familienfeier, ein Picknick oder einen gemütlichen Abend mit Freunden – Grillen ist eine hervorragende Möglichkeit, das Essen zu genießen und die Zeit in der Natur zu verbringen.