Rezepte und Tipps für ein gelungenes Grillen – inspiriert vom Guide MICHELIN
Grillen ist nicht nur eine Form der Nahrungszubereitung, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis, das Freude bereitet und Menschen zusammenbringt. Die Rezepte und Tipps, die im Folgenden vorgestellt werden, stammen von renommierten Köchen, die im Guide MICHELIN genannt werden und sich auf Nachhaltigkeit, Qualität und kulinarische Kreativität konzentrieren. Diese Rezepte und Techniken sind ideal für jeden, der gegrillte Gerichte auf das nächste Level heben möchte – ob zu Hause auf dem Balkon oder bei einer Grillparty mit Freunden und Familie.
Einführung
Die Rezepte, die in diesem Artikel beschrieben werden, basieren auf Informationen, die aus Rezepten und Empfehlungen renommierter Köche stammen, die in Verbindung mit dem Guide MICHELIN stehen. Besonders hervorzuheben sind die Tipps von Sterneköchen, die sich auf Qualität, Nachhaltigkeit und Geschmack konzentrieren. Von gegrilltem Kohlrabi über Gewürzspinat bis hin zu Porterhouse-Steaks – diese Gerichte zeigen, wie vielseitig und lecker Grillen sein kann.
Gewürzspinat mit Ras el-Hanout
Lukas Jakobi, Küchenchef des mit einem MICHELIN Stern und Grünem Stern ausgezeichneten Restaurants Zwanzig23 by Lukas Jakobi in Düsseldorf, hat ein leckeres und vielseitiges Rezept für Gewürzspinat geteilt. Dieses Gericht ist sowohl kalt als auch warm servierbar und eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrillten Fleischgerichten oder als Hauptgericht für vegetarische Gäste. Der Spinat wird mit einer Mischung aus verschiedenen Gewürzen bereitet, die in der nordafrikanischen Küche weit verbreitet ist.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg frischer junger Spinat
- 4 mittlere bis große rote Zwiebeln
- 1 gelbe Chili
- 1 rote Chili
- 6 große Knoblauchzehen
- 50 g Mandeln
- 50 g Erdnüsse
- 50 g Pinienkerne
- 80 g Datteln
- 50 g Rosinen
- 2 gehäufte EL Ras el-Hanout
- 150 g Ahornsirup
- 125 g Butter
- Salz, Muskat
Zubereitung
- Schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch und schneiden Sie diese in feine Streifen.
- Schneiden Sie die Chilischoten ebenfalls in dünne Scheiben.
- Braten Sie alle Zutaten in einem Esslöffel Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze glasig.
- Salzen Sie nach Geschmack.
- In einem separaten Schritt können Sie die Mandeln, Erdnüsse und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Danach fügen Sie diese Nüsse, die Datteln und Rosinen zur Zwiebel-Chili-Mischung hinzu.
- Rühren Sie Ras el-Hanout, Ahornsirup und Butter unter das Gemisch.
- Den Spinat kurz in Salzwasser blanchieren und abtropen lassen.
- Mischen Sie den Spinat mit der Gewürz-Chili-Nuss-Mischung und servieren Sie das Gericht kalt oder warm.
Tipps zum Servieren
Der Gewürzspinat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Hauptgericht für Vegetarier. Er kann auch in Kombination mit gegrillten Gemüsesorten serviert werden, um das Menü abzurunden.
Gegrillter Gartenkohlrabi in Anisbutter
Marco Müller, Küchenchef des Berliner Restaurants Rutz, das mit drei MICHELIN Sternen und einem Grünem Stern ausgezeichnet wurde, hat ein Rezept für gegrillten Gartenkohlrabi in Anisbutter geteilt. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch ein Beispiel für nachhaltige Gastronomie, da es mit regionalen und nachhaltig angebauten Zutaten zubereitet wird.
Zutaten
- 4 kleine, frische Gartenkohlrabi mit Blattwerk (ca. 7 cm Durchmesser)
- 1 EL gebräunte Butter (Nussbutter)
- 2 EL Butter
- 1 TL geröstete Anissaat und Fenchelsaat
- 2000 ml Geflügelfond, auf 500 ml eingekocht
- Meersalz, Muskat
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Säubern Sie die Kohlrabi und schälen Sie diese, wobei Sie die zarten Blätter nicht abschneiden.
- Die Butter mit Anis- und Fenchelsaat erwärmen, bis sie flüssig ist.
- Die Kohlrabi in die Anisbutter tauchen und auf dem Grill garen.
- Während der Kohlrabi gegrillt wird, können Sie den Geflügelfond auf 500 ml einkochen.
- Nach dem Grillen den Kohlrabi mit etwas Meersalz und Muskat würzen und mit dem Zitronensaft abschmecken.
- Servieren Sie das Gericht zusammen mit dem aufgekochten Fond.
Tipps zum Servieren
Der gegrillte Gartenkohlrabi in Anisbutter eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Geflügel oder als Hauptgericht in Kombination mit gegrilltem Salat. Er kann auch mit gegrilltem Gemüse serviert werden, um das Menü abzurunden.
Porterhouse-Steak nach Sternekoch Alfred Friedrichs
Sternekoch Alfred Friedrichs hat ein Rezept für Porterhouse-Steak geteilt, das sich hervorragend für ein festliches Grill-Erlebnis eignet. Dieses Steak ist mit einer Mischung aus Rosmarin, Lorbeerblättern und verschiedenen Pfeffersorten gewürzt und auf dem Grill zubereitet.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 Porterhouse-Steak, ca. 800 g
- 10 EL Olivenöl
- 10 EL Weißwein
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 große Lorbeerblätter
- 3 EL schwarze Pfefferkörner
- 3 EL weiße Pfefferkörner
- 3 EL bunte Pfefferkörner
Zubereitung
- Mischen Sie Olivenöl und Weißwein und wenden Sie das Steak darin.
- Vier Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Rosmarin abbrausen, abzupfen und mit den Lorbeerblättern nicht zu fein hacken.
- Die Pfefferkörner im Mörser zerdrücken und mit den Kräutern mischen.
- Das Steak trocken tupfen und die Gewürzmischung auf beiden Seiten andrücken.
- Eine Stunde stehen lassen.
- Das Steak auf dem Grill bei großer Hitze beidseitig anbraten.
- An einer weniger heißen Stelle je nach Garungswunsch fertiggrillen.
- Circa zehn Minuten vor dem Aufschneiden ruhen lassen.
- Vor dem Servieren mit Salz würzen.
Beilage
Zutaten
- Romana Herzen
- Zucker
- Salz
- geriebener Muskat
Zubereitung
- Den Salat waschen, der Länge nach halbieren und trockentupfen.
- Beidseitig mit Farbe grillen.
- Mit Salz, etwas Zucker und Muskat würzen.
Tipps zum Servieren
Das Porterhouse-Steak eignet sich hervorragend als Hauptgericht zu einem Grill-Abend. Es kann zusammen mit der beiliegenden Beilage serviert werden oder in Kombination mit gegrilltem Gemüse und Getränken. Der Steak schmeckt besonders lecker, wenn er mit einer leichten Grillsauce serviert wird.
Grillsauce
Eine leckere Grillsauce ist ein unverzichtbares Element für ein gelungenes Grill-Erlebnis. Die folgende Sauce passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, Fleisch und Fisch.
Zutaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel
- 2 EL Sesam
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 5 EL Zitronensaft
- 5 EL helle Sojasauce
Zubereitung
- Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr klein schneiden.
- Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln.
- Den Sesam in der Pfanne ohne Fett trocken rösten.
- Anschließend alle Zutaten miteinander verrühren.
- Die Sauce kann auch den gegrillten Salat mariniert werden.
Tipps zum Servieren
Diese Grillsauce eignet sich hervorragend als Begleitbeilage zu gegrilltem Fleisch, Gemüse und Fisch. Sie kann auch als Dressing für gegrillte Salate oder als Dip für gegrilltes Brot verwendet werden.
Rezept für gegrillte Short Ribs mit Bohnensalat
Dieses Rezept stammt aus einem Artikel des Guide MICHELIN, der auch einen Grünen Stern vergeben hat. Es beschreibt ein leckeres Hauptgericht, das sich hervorragend für eine Grillparty eignet.
Zutaten für die Ribs
- 800 g Ribs
- Salz, Pfeffer
- Rinderfond
Zubereitung der Ribs
- Die Ribs mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter geben.
- Abgedeckt bei 95°C im Backofen garen, bis das Fleisch von der Gabel „rutscht“.
- Alternativ können die Ribs vakuumiert werden und bei 85°C im Wasserbad 10 Stunden garen.
- Den Fond aus dem Sous-Vide-Beutel abgießen, das Fett abschöpfen und um ca. 1/3 einkochen.
- Alle fünf Saucen zu gleichen Teilen mit dem Rinderfond verrühren.
- Wenn Sie die Ribs im Smoker oder Backofen zubereitet haben, benötigen Sie zusätzlichen Rinder- oder Kalbsfond.
- Die Ribs mit dem Lack einstreichen und kurz auf dem Grill scharf ringsum grillen.
Zutaten für den Bohnensalat
- 200 g Bohnen
- 2 EL Senf
- 2 EL Essig
- 5 EL Öl
- Salz, Pfeffer, brauner Zucker
- Bohnenkraut
- frisch geriebener Meerrettich
- geröstete und gehackte Nüsse oder Kernen
- frisch geschnittener Schnittlauch
Zubereitung des Bohnensalat
- Die Bohnen waschen und schräg in feine Streifen schneiden.
- Für die Vinaigrette den Senf mit dem Essig verrühren, dann das Öl in dünnem Strahl hinzugeben, so dass eine Emulsion entsteht und das Dressing leicht dickflüssig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.
- Die Bohnen kurz in Salzwasser blanchieren und dann heiß marinieren.
- Fein geschnittenes Bohnenkraut hinzugeben und lauwarm servieren.
Anrichten
- Wenn die Ribs lackiert sind, mit frisch geriebenem Meerrettich, gerösteten und gehackten Nüssen oder Kernen sowie frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
- Den Bohnensalat servieren.
- Guten Appetit!
Tipps zum Servieren
Die gegrillten Short Ribs eignen sich hervorragend als Hauptgericht zu einer Grillparty. Sie können zusammen mit dem Bohnensalat serviert werden oder in Kombination mit gegrilltem Gemüse und Getränken. Die Ribs schmecken besonders lecker, wenn sie mit einer leichten Grillsauce serviert werden.
Rezept für Pfifferlings-Arme-Ritter mit Kirsch-Tomaten-Ragout
Küchenchef Manuel Reheis hat ein köstliches Sommergericht geteilt, das sich hervorragend für heiße Tage eignet. Es besteht aus knuspriger Brioche-Variation mit Pilzfüllung und einem Kirsch-Tomaten-Ragout mit Dill-Beurre-Blanc.
Zutaten
- Brioche
- Pfifferlinge
- Kirsch-Tomaten
- Dill
- Butter
Zubereitung
- Die Brioche in eine knusprige Variante backen.
- Die Pfifferlinge in kleine Stücke schneiden und in Butter anbraten.
- Die Kirsch-Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Dill und Butter als Ragout servieren.
- Die Brioche mit der Pilzfüllung und dem Ragout servieren.
Tipps zum Servieren
Die Pfifferlings-Arme-Ritter eignen sich hervorragend als Hauptgericht für einen Sommer-Grill-Abend. Sie können zusammen mit gegrilltem Gemüse serviert werden oder als Vorspeise in Kombination mit Getränken.
Tipps für ein gelungenes Grillen
Grillen ist nicht nur eine Form der Nahrungszubereitung, sondern auch ein Erlebnis. Sternekoch Alfred Friedrichs betont, dass es bei Grillen um das Erlebnis geht. „Nehmen Sie sich vorher und nachher viel Zeit“, sagt er. Es geht darum, die Zubereitung in vollen Zügen zu genießen.
Auswahl des Grillmaterials
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für ein gelungenes Grill-Erlebnis. Sternekoch Wolfgang Otto empfiehlt, auf Nebenschnitte zurückzugreifen, wie z. B. Flanksteak, Nierenzapfen oder Bürgermeisterstück. Diese sind günstiger als Premiumstücke, aber genauso gut. Ein gutes Grundprodukt ergibt ein perfektes Ergebnis.
Grilltechniken
Die Technik, mit der Sie das Grillen durchführen, ist weniger wichtig als die Qualität des Grundprodukts. Ob das Feuer auf dem Grill von unten oder von der Seite kommt, ist zweitrangig. So einfach und so wunderschön ist Grillen.
Nachhaltigkeit in der Gastronomie
Nachhaltigkeit ist ein wichtiger Aspekt in der modernen Gastronomie. Sternekoch Marco Müller betont, dass er auf regionale und nachhaltig angebaute Zutaten achtet und eng mit kleinen Erzeugern zusammenarbeitet. Sein Einsatz für Nachhaltigkeit brachte dem Restaurant Rutz zudem noch den Grünen Stern des Guide MICHELIN ein.
Tipps für ein gelungenes Grill-Event
- Planung: Planen Sie das Grill-Event gut und bereiten Sie alle Zutaten im Voraus.
- Zeitmanagement: Nehmen Sie sich vorher und nachher viel Zeit, um das Grillen zu genießen.
- Freunde und Familie: Ein Grill-Event ist eine Gelegenheit, mit Freunden und Familie Zeit zu verbringen. Fleisch muss nicht teuer sein.
- Kreativität: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Rezepten, um das Grill-Event abwechslungsreich zu gestalten.
- Qualität: Achten Sie auf die Qualität der Zutaten, um ein leckeres und gesundes Gericht zu servieren.
Schlussfolgerung
Grillen ist eine wunderbare Möglichkeit, kulinarische Gerichte zuzubereiten und Menschen zusammenzubringen. Die Rezepte und Tipps, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, stammen von renommierten Köchen, die im Guide MICHELIN genannt werden und sich auf Qualität, Nachhaltigkeit und kulinarische Kreativität konzentrieren. Von gegrilltem Kohlrabi über Gewürzspinat bis hin zu Porterhouse-Steaks – diese Gerichte zeigen, wie vielseitig und lecker Grillen sein kann.
Durch die Verwendung von regionalen, nachhaltig angebauten Zutaten und durch die Kombination mit leichten Beilagen und Grillsaucen kann jedes Grill-Erlebnis ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis werden. Ob zu Hause auf dem Balkon oder bei einer Grillparty mit Freunden und Familie – diese Rezepte und Tipps sind ideal für jeden, der gegrillte Gerichte auf das nächste Level heben möchte.