Steak auf dem Kugelgrill: Rezepte, Techniken und Tipps für perfekte Ergebnisse
Der Kugelgrill ist ein beliebtes Gerät für die Zubereitung von Steaks und anderen Grillgerichten. Er bietet die Möglichkeit, sowohl bei direkter als auch indirekter Hitze zu garen, wodurch sich eine Vielzahl von Garstufen und Geschmacksnuancen erzielen lässt. In diesem Artikel werden ausführlich die Techniken, Rezepte und Tipps vorgestellt, die auf Basis der bereitgestellten Materialien für das Grillen von Steaks auf dem Kugelgrill relevant sind.
Einleitung
Die Zubereitung von Steaks auf dem Kugelgrill erfordert eine sorgfältige Planung und die Anwendung bewährter Techniken. Im Folgenden werden verschiedene Cuts vorgestellt, die sich besonders gut auf dem Kugelgrill zubereiten lassen, sowie die passenden Garverfahren erläutert. Zudem werden Rezeptideen und praktische Tipps gegeben, die dabei helfen können, die perfekte Kombination aus Aroma, Zartheit und Saftigkeit zu erzielen.
Steaks: Cuts und Empfehlungen
Rumpsteak – der Klassiker
Das Rumpsteak ist ein Klassiker, der auf dem Kugelgrill hervorragend zubereitet werden kann. Es wird aus dem hinteren Teil des Rückens geschnitten und hat eine kräftige Aroma- und feste Konsistenz. Ideal ist es, wenn das Rumpsteak eine Dicke von mindestens 2,5–3 cm hat, um bei der gewünschten Garstufe rosa zu genießen. Ist es dünner als 2 cm, gart es bereits beim scharfen Angrillen durch.
Für das Rumpsteak ist es ratsam, eine Kombination aus direkter und indirekter Hitze anzuwenden. Zunächst wird das Steak auf direkter Hitze angegrillt, um eine schöne Kruste zu erhalten, und anschließend in eine indirekte Zone verlagert, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen. Ein besonderes Rezept, das in Verbindung mit dem Rumpsteak erwähnt wird, ist die Kombination mit geschmorten Zwiebeln. Diese Kombination ist einfach, aber immer wieder lecker und passt hervorragend zum rustikalen Charakter des Rumpsteaks.
Filetsteak – das edelste Stück
Das Rinderfilet ist das feinste und zarteste Stück Fleisch vom Rind. Es hat eine längliche Form und wird aus der Lende geschnitten. Das Filetsteak sollte unbedingt rosa gegart werden, um seine Zartheit und Saftigkeit zu bewahren. Im Gegensatz zum Rumpsteak, das über direkter Hitze gegrillt werden kann, ist das Filetsteak immer in einem indirekten Bereich auf die gewünschte Kerntemperatur zu garen.
Für die Zubereitung auf dem Kugelgrill wird empfohlen, den Grill auf mindestens 320 °C vorzuheizen. Anschließend wird der Grillrost 15 Minuten bei voller Hitze vorgewärmt. Das Steak wird dann angegrillt, bis eine schöne Kruste entstanden ist, und danach in den indirekten Bereich verlagert, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen. Nach dem Garvorgang ist es wichtig, das Steak mindestens 15 Minuten ruhen zu lassen, damit sich das Saft wieder gleichmäßig verteilt.
Bavette Steak – Der Aufsteiger
Das Bavette, auch bekannt als Flank Steak, ist ein Cut, der sich in den letzten Jahren unter den Grillern zunehmend beliebt gemacht hat. Es wird aus dem flachen Bauchteil des Rindes geschnitten und hat eine flache, ovale Form. Es ist etwa 2–3 cm dick und hat lange Muskelfasern, was bedeutet, dass es besonders wichtig ist, das Steak nach dem Grillen entgegen der Faser aufzuschneiden, um die Zartheit zu bewahren.
Aufgrund seiner Dicke kann das Bavette direkt über den Kohlen oder Flammen gegrillt werden. Es ist jedoch empfohlen, alle Steaks indirekt auf die gewünschte Kerntemperatur zu garen, um die optimale Konsistenz und Geschmack zu erhalten. Das Bavette ist oft auf dem Rost zu finden und eignet sich hervorragend für Rezepte wie Fajitas mit Rindfleisch, Paprikagemüse, Avocadocreme und Tomatensalsa.
Onglet – Meine Empfehlung
Das Onglet, auch unter dem englischen Namen „Skirt Steak“ bekannt, ist ein weiterer Cut, der sich sehr gut auf dem Kugelgrill zubereiten lässt. Es hat einen intensiven Geschmack und eignet sich besonders gut für rustikale Gerichte. Aufgrund seiner langen Muskelfasern ist es wichtig, das Onglet nach dem Grillen entgegen der Faser aufzuschneiden, um die Zartheit zu bewahren. Ein empfohlenes Rezept ist das Teres Major mit grünem Spargel, bei dem das Steak mit einem Kaffee-Rub mariniert wird.
Techniken und Garstufen
Vorheizen des Grills
Ein wichtiger Schritt beim Grillen von Steaks auf dem Kugelgrill ist das Vorheizen des Grills. Der Grill sollte auf eine Temperatur von mindestens 320 °C vorgeheizt werden, wobei die beiden Brenner auf einer Seite eingeschaltet werden, um eine direkte Hitzezone zu schaffen, und die anderen Brenner ausgeschaltet bleiben, um eine indirekte Zone zu ermöglichen. Der Grillrost wird 15 Minuten bei voller Hitze vorgewärmt, bevor das Steak darauf gelegt wird.
Angrillen und indirekte Garung
Nachdem der Grill vorgeheizt ist, wird das Steak auf direkter Hitze angegrillt, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Dabei wird empfohlen, das Steak von jeder Seite etwa 60–90 Sekunden zu grillen, bis sich die gewünschten Grillstreifen gebildet haben. Anschließend wird das Steak in die indirekte Zone verlagert, wo es langsam auf die gewünschte Kerntemperatur gart.
Es ist wichtig, die Öffnungen am Deckel und am Grillboden während der Garung halb geöffnet zu lassen, um die Temperatur zu regulieren und eine Überhitzung zu vermeiden. Der Grilldeckel sollte während des gesamten Garvorgangs geschlossen bleiben, um die Hitze im Inneren des Grills zu halten.
Kerntemperaturen und Garstufen
Die folgende Tabelle zeigt die empfohlenen Kerntemperaturen für verschiedene Garstufen:
| Garstufe | Kerntemperatur (°C) |
|---|---|
| Rare (sehr rosa) | 45–52 |
| Medium Rare (rosa) | 53–56 |
| Medium (rosa) | 57–59 |
| Well Done (durch) | 60–63 |
Es ist wichtig zu beachten, dass das Steak während der Ruhezeit etwa 2–3 Grad nachgaren kann. Daher wird empfohlen, das Steak immer 2–3 Grad vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur von der Hitze zu nehmen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Rezepte für das Kugelgrill-Steak
Rezept 1: Rumpsteak mit geschmorten Zwiebeln
Zutaten: - 2 Rumpsteaks (jeweils mindestens 2,5–3 cm dick) - Salz und Pfeffer - Olivenöl - 100 g Zwiebeln - 2 EL Butter - 1 EL Worcestershire-Soße
Zubereitung: 1. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. 2. In einer Pfanne die Butter erwärmen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Worcestershire-Soße unterrühren und weiter köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. 3. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreichen. 4. Den Kugelgrill auf eine Temperatur von mindestens 320 °C vorkochen und den Rost vorgewärmen. 5. Die Steaks auf direkter Hitze angegrillen, bis sich auf beiden Seiten schöne Grillstreifen gebildet haben (ca. 60–90 Sekunden pro Seite). 6. Die Steaks in die indirekte Zone verlagern und auf die gewünschte Kerntemperatur garen. 7. Nach dem Garvorgang die Steaks mindestens 15 Minuten ruhen lassen. 8. Die geschmorten Zwiebeln servieren.
Rezept 2: Filetsteak mit Café de Paris Butter
Zutaten: - 2 Filetsteaks (jeweils mindestens 2,5–3 cm dick) - Salz und Pfeffer - Olivenöl - 100 g Butter - 1 EL Honig - 1 EL Balsamico-Essig - 1 EL getrocknete Petersilie
Zubereitung: 1. Die Butter mit Honig, Balsamico-Essig und Petersilie in eine Schüssel geben und gut vermengen. 2. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreichen. 3. Den Kugelgrill auf eine Temperatur von mindestens 320 °C vorkochen und den Rost vorgewärmen. 4. Die Steaks auf direkter Hitze angegrillen, bis sich auf beiden Seiten schöne Grillstreifen gebildet haben (ca. 60–90 Sekunden pro Seite). 5. Die Steaks in die indirekte Zone verlagern und auf die gewünschte Kerntemperatur garen. 6. Nach dem Garvorgang die Steaks mindestens 15 Minuten ruhen lassen. 7. Die Café de Paris Butter servieren.
Rezept 3: Bavette mit grünem Spargel
Zutaten: - 2 Bavette-Steaks (je 2–3 cm dick) - Salz und Pfeffer - Olivenöl - 200 g grüner Spargel - 1 EL Butter - 1 EL Zitronensaft - 1 EL Schnittlauch
Zubereitung: 1. Den grünen Spargel schälen und in Stücke schneiden. 2. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreichen. 3. Den Kugelgrill auf eine Temperatur von mindestens 320 °C vorkochen und den Rost vorgewärmen. 4. Die Steaks auf direkter Hitze angegrillen, bis sich auf beiden Seiten schöne Grillstreifen gebildet haben (ca. 60–90 Sekunden pro Seite). 5. Die Steaks in die indirekte Zone verlagern und auf die gewünschte Kerntemperatur garen. 6. Nach dem Garvorgang die Steaks mindestens 15 Minuten ruhen lassen. 7. Den Spargel in einer Pfanne mit Butter, Zitronensaft und Schnittlauch dünsten und servieren.
Tipps für das Grillen von Steaks
Die richtige Dicke wählen
Die Dicke des Steaks spielt eine entscheidende Rolle, insbesondere wenn man es gerne rosa genießt. Steaks unter 2 cm Dicke garen bereits beim scharfen Angrillen durch und eignen sich daher nicht für diese Garstufe. Steaks mit einer Dicke von mindestens 2,5–3 cm sind ideal, um die gewünschte Zartheit und Saftigkeit zu erzielen.
Das Steak nicht zu oft wenden
Ein häufiger Fehler beim Grillen von Steaks ist, sie zu oft zu wenden. Dies kann dazu führen, dass die Kruste nicht richtig bildet und das Steak seine Form verliert. Es wird empfohlen, das Steak nur zweimal zu wenden, um die Grillstreifen zu erhalten.
Ruhig ruhen lassen
Nach dem Garvorgang ist es wichtig, das Steak mindestens 15 Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es dem Saft, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen und verhindert, dass das Steak beim Schneiden austrocknet. Ein schnelles Schneiden kann dazu führen, dass der Saft austritt und das Steak trocken wird.
Die richtige Marinade oder Butter wählen
Eine gute Marinade oder Butter kann den Geschmack des Steaks erheblich verbessern. Es gibt zahlreiche Rezepte, die sich hervorragend mit verschiedenen Steaks kombinieren lassen. Einige Beispiele sind Café de Paris Butter, Kaffee-Rub oder eine Mischung aus Honig, Balsamico-Essig und Petersilie.
Schlussfolgerung
Das Grillen von Steaks auf dem Kugelgrill ist eine Kunst, die mit der richtigen Technik und den passenden Zutaten hervorragende Ergebnisse liefert. Durch die Kombination aus direkter und indirekter Hitze lässt sich die perfekte Kerntemperatur erzielen, wodurch das Steak seine Zartheit und Saftigkeit behält. Zahlreiche Rezepte und Tipps sind im Zuge der Analyse vorgestellt worden, die dabei helfen können, das Grillvergnügen auf das nächste Level zu bringen.