Johann Lafer und das SWR3 Grillen: Ein Rezept für Freude am Grillen
Grillen ist mehr als nur das Zubereiten von Speisen über glühenden Kohlen. Es ist ein Erlebnis, das Gemeinschaft schafft und kulinarische Kreativität fördert. Insbesondere durch die Initiative des großen SWR3 Grillens wird das Grillen in Deutschland zu einem Fest der kulinarischen Vielfalt und der geselligen Begeisterung. In den vergangenen Jahren hat sich das Event als fester Bestandteil der Grillsaison etabliert, bei dem Hobbyköche unter der Anleitung renommierter Promiköche wie Johann Lafer und Meta Hiltebrand sowie Food-Bloggerinnen wie Sally ihre Köpfe beisammenstecken – wortwörtlich und kulinarisch.
Die Rezepte, die in den Jahren 2022, 2023, 2024 und 2025 auf dem Grill zubereitet wurden, spiegeln nicht nur die kreative Vielfalt der Grillkunst wider, sondern auch die Fähigkeit, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren und moderne Trends mit regionalen Aromen zu verbinden. Johann Lafer, der in den meisten Rezepten eine zentrale Rolle spielt, zeigt dabei, wie Grillen nicht nur für herzhafte Speisen geeignet ist, sondern auch für süße, vegetarische und sogar nachhaltige Gerichte. Seine Zusammenarbeit mit Sally und Meta Hiltebrand hat außerdem gezeigt, dass Grillen nicht nur eine Technik ist, sondern auch eine Brücke zwischen Generationen und kulinarischen Stilen.
Im Folgenden werden die Rezepte, Techniken und kulinarischen Highlights des großen SWR3 Grillens aus den Jahren 2022 bis 2025 detailliert vorgestellt, um Hobbyköchen und Profiköchen gleichermaßen Einblicke in die kreative Welt des Grillens zu gewähren.
Vorspeise: Kartoffel-Spinat-Schnecken mit Romanasalat (2024)
Johann Lafer hat mit der Vorspeise des großen SWR3 Grillens 2024 eine leichte, aber dennoch faszinierende Kombination kreiert, die den Gaumen für das folgende Grillmenü öffnet. Die Kartoffel-Spinat-Schnecken sind ein Beweis dafür, wie herzhafte Zutaten durch die richtige Zubereitung auch auf dem Grill eine feine Note annehmen können.
Rezeptdetails
Zutaten:
- Kartoffeln
- Spinat
- Eier
- Knoblauch
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kartoffeln werden in dünne Streifen geschnitten und in kochendem Wasser gegart.
- Anschließend werden sie mit Spinat, Eiern und Knoblauch zu einer Füllung verarbeitet.
- Die Masse wird auf Kartoffelscheiben verteilt, zu Schnecken geformt und mit Olivenöl beträufelt.
- Die Schnecken werden auf dem vorgeheizten Grill gegart, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Begleitgericht: Ein frischer Romanasalat mit Olivenöl und Zitrone ergänzt das Gericht harmonisch.
Diese Vorspeise ist ein Beispiel dafür, wie Johann Lafer traditionelle Grundrezepte neu interpretiert. Die Schneckenform sorgt für eine optische wie auch kulinarische Wirkung, und das Grillen verleiht der Kombination aus Kartoffeln und Spinat eine rauchige Note, die den Geschmack intensiviert.
Zwischengang: Currywurst auf Crispy-Apfel und Petersiliensalat (2024)
Meta Hiltebrand hat für den Zwischengang des großen SWR3 Grillens 2024 eine moderne Version der Currywurst kreiert. Diese Variante ist vegetarisch und verbindet das Aroma der Currywurst mit dem natürlichen Süße von Apfel.
Rezeptdetails
Zutaten:
- Apfel
- Olivenöl
- Currypulver
- Petersilie
- Salatblätter
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Der Apfel wird in dünne Streifen geschnitten und mit Olivenöl und Currypulver bestrichen.
- Die Apfelstreifen werden auf dem Grill knusprig gebraten.
- Der Petersiliensalat wird aus frischen Salatblättern, Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl zubereitet.
- Die Currywurst wird als vegetarische Alternative aus einer Mischung aus Hackfleischersatz und Gewürzen hergestellt und ebenfalls auf dem Grill gegart.
Diese Kombination aus süß, scharf und frisch ist ein Highlight des Menüs, das sowohl den Gaumen als auch die Sinne anspricht. Die vegetarische Currywurst ist eine kreative Alternative, die zeigt, wie herzhafte Gerichte auch ohne Fleisch zubereitet werden können.
Hauptgang: Blumenkohltaler mit orientalischem Hackfleisch, Minzsoße und Gurkensalat (2024)
Der Hauptgang des großen SWR3 Grillens 2024 ist eine kreative Mischung aus orientalischen Aromen und regionalen Zutaten. Johann Lafer hat mit dem Blumenkohltaler eine leichte, aber dennoch füllende Kombination kreiert, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.
Rezeptdetails
Zutaten:
- Blumenkohl
- Hackfleisch (orientalisch gewürzt)
- Minze
- Gurken
- Salatblätter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Der Blumenkohl wird in dünne Streifen geschnitten und mit Olivenöl beträufelt.
- Die orientalisch gewürzte Hackfleischmischung wird auf dem Grill gebraten.
- Die Minzsoße wird aus frischer Minze, Olivenöl und Zitrone hergestellt.
- Der Gurkensalat wird aus fein gehackten Gurken, Salatblättern und Olivenöl zubereitet.
Die Kombination aus Blumenkohl, Hackfleisch und Minzsoße ist eine gelungene Mischung aus herzhaft und frisch. Der Blumenkohl verleiht dem Gericht eine leichte Note, während die orientalischen Gewürze die Aromen intensivieren.
Dessert: Apfel-Rhabarber-Crumble (2024)
Das Dessert des großen SWR3 Grillens 2024 wurde von Sally kreiert. Es ist eine Kombination aus Süß und Sauer, die durch die Konsistenz des Crumbles und die Aromen von Apfel und Rhabarber ein unvergessliches Geschmackserlebnis schafft.
Rezeptdetails
Zutaten:
- Apfel
- Rhabarber
- Zucker
- Mehl
- Butter
- Zimt
- Salz
Zubereitung:
- Apfel und Rhabarber werden in Stücke geschnitten und mit Zucker beträufelt.
- Die Früchte werden mit einem Mehl-Butter-Gemisch und Zimt bestäubt.
- Das Gericht wird auf dem Grill gebacken, bis die Streusel goldbraun sind.
Sallys Apfel-Rhabarber-Crumble ist ein Beispiel dafür, wie Grillen auch für süße Gerichte genutzt werden kann. Die Kombination aus dem rauchigen Aroma des Grills und dem süßen Geschmack der Früchte ist ein Highlight, das den Abend des großen SWR3 Grillens perfekt abrundet.
Vegetarische Alternativen
Neben den regulären Rezepten des großen SWR3 Grillens wurden auch vegetarische Alternativen angeboten, die besonders für diejenigen, die auf Fleisch verzichten, von Interesse sind.
Vegetarischer Hauptgang: Blumenkohltaler mit vegetarischen Köttbullar, Minzsoße und Gurkensalat
Johann Lafer hat für den vegetarischen Hauptgang eine vegetarische Version der Köttbullar kreiert, die hervorragend zum Blumenkohl und zur Minzsoße passt.
Vegetarische Vorspeise: Brokkoli-Cherrytomaten-Salat im Knusperkasten mit Baconchips (2023)
Im Jahr 2023 wurde ein vegetarischer Brokkoli-Cherrytomaten-Salat im Knusperkasten mit Baconchips angeboten. Diese Kombination aus knackigem Gemüse und knusprigem Bacon ist eine gelungene Alternative zu herzhaften Gerichten.
Vegetarischer Hauptgang: Vollkorn-Pilz-Frikadellen mit rauchigem Sellerie und Caesar-Salat (2025)
Im Jahr 2025 wurden Vollkorn-Pilz-Frikadellen angeboten, die hervorragend zum rauchigen Sellerie und Caesar-Salat passen. Diese Kombination ist ein Beispiel dafür, wie vegetarische Gerichte auch auf dem Grill zubereitet werden können.
Techniken und Tipps zum Grillen
Johann Lafer hat im großen SWR3 Grillen auch mehrere Techniken und Tipps zum Grillen vorgestellt, die Hobbyköchen helfen können, ihre Grillkunst zu verbessern.
1. Die richtige Temperatur
Eine der wichtigsten Techniken beim Grillen ist das Anheizen des Grills auf die richtige Temperatur. Johann Lafer empfiehlt, den Grill auf 180 °C zu heizen, um die Zutaten gleichmäßig zu garen.
2. Die richtige Vorbereitung
Die Vorbereitung der Zutaten ist entscheidend für die Qualität des Gerichts. Johann Lafer betont, dass die Zutaten vor dem Grillen getrocknet und gewürzt werden sollten, um das Aroma zu intensivieren.
3. Die richtige Wartezeit
Ein weiterer Tipp von Johann Lafer ist die Wartezeit nach dem Grillen. Er empfiehlt, die Zutaten kurz abzukühlen, bevor sie serviert werden, um das Aroma zu erhalten.
4. Die richtige Würzung
Die Würzung der Zutaten ist entscheidend für das Aroma des Gerichts. Johann Lafer betont, dass die Zutaten nicht nur mit Salz und Pfeffer, sondern auch mit Gewürzen wie Rosmarin, Thymian und Zimt gewürzt werden sollten.
Nachhaltigkeit beim Grillen
Im Podcast Grillen wie ein Promikoch mit Johann Lafer wurde auch die Nachhaltigkeit beim Grillen thematisiert. Johann Lafer betont, dass das Grillen nicht nur kulinarisch, sondern auch nachhaltig sein kann. Er empfiehlt, regionale Zutaten zu verwenden und Abfälle zu reduzieren, um das Grillen nachhaltig zu gestalten.
Tipps zur Nachhaltigkeit
- Regionale Zutaten verwenden: Johann Lafer empfiehlt, regionale Zutaten zu verwenden, um die CO2-Bilanz zu reduzieren.
- Abfälle reduzieren: Johann Lafer betont, dass Abfälle reduziert werden sollten, um das Grillen nachhaltig zu gestalten.
- Grilltypen: Johann Lafer empfiehlt, Grilltypen zu verwenden, die nachhaltig sind und wenig CO2 emittieren.
Die Bedeutung des Grills als Gemeinschaftserlebnis
Das große SWR3 Grillen ist nicht nur ein kulinarisches Ereignis, sondern auch ein Gemeinschaftserlebnis. Johann Lafer betont, dass das Grillen eine Brücke zwischen den Menschen schafft und eine Gelegenheit ist, sich zu vernetzen und gemeinsam zu genießen.
Tipps zur Gemeinschaft
- Gemeinsames Grillen: Johann Lafer empfiehlt, gemeinsam zu grillen, um das Erlebnis zu teilen.
- Gemeinsames Essen: Johann Lafer betont, dass das Essen gemeinsam ein besonderes Erlebnis ist.
- Gemeinsame Erinnerungen: Johann Lafer empfiehlt, die Erinnerungen an das Grillen zu teilen, um das Erlebnis zu verlängern.
Schlussfolgerung
Das große SWR3 Grillen ist ein kulinarisches Ereignis, das nicht nur die Vielfalt der Grillkunst zeigt, sondern auch die Gemeinschaft zwischen den Menschen stärkt. Johann Lafer, Meta Hiltebrand und Sally haben in den Jahren 2022 bis 2025 gezeigt, wie Grillen nicht nur für herzhafte, sondern auch für süße, vegetarische und nachhaltige Gerichte genutzt werden kann. Die Rezepte, die in den vergangenen Jahren auf dem Grill zubereitet wurden, sind ein Beweis dafür, wie kreativ und vielfältig das Grillen sein kann.