Lachs auf dem Zedernholzbrett – Rezepte, Techniken und Tipps für das perfekte Grillen auf Holzbrettern

Das Grillen von Fisch auf einem Holzbrett, insbesondere auf einem Zedernholzbrett, hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen. Diese Methode, die auch als Plank Grilling bezeichnet wird, wurde ursprünglich von den Ureinwohnern Nordamerikas entwickelt und hat sich mittlerweile auch in Europa als schmackhafte und effektive Grilltechnik etabliert. Besonders Lachs, aber auch andere Fischsorten, profitieren von dieser Technik, da sie geschmeidig und aromatisch bleibt, während sie durch das Holz Raucharomen aufnimmt.

In diesem Artikel werden Rezepte, Vorbereitungsschritte und Techniken für das Grillen von Lachs auf Zedernholzbrettern detailliert beschrieben. Zudem werden allgemeine Informationen zum Holzbrett-Grillen, zur Auswahl des richtigen Holzes und zur richtigen Grilltemperatur gegeben.

Was ist Plank Grilling?

Plank Grilling bezeichnet die Technik, Speisen auf einem Holzbrett zu grillen. Diese Methode wurde ursprünglich von den Ureinwohnern Nordamerikas entwickelt und ist heute ein bewährter Trick, um Fisch, Fleisch oder Gemüse auf eine spezielle Weise zuzubereiten. Das Holzbrett sorgt dafür, dass die Speisen während des Grillvorgangs nicht direkt auf die Glut oder Hitzezone treffen, sondern indirekt beheizt werden. So bleibt das Grillgut saftig und nimmt zudem das Aroma des Holzes auf.

Ein entscheidender Faktor beim Plank Grilling ist die Wahl des richtigen Holzes. Einige Holzarten eignen sich besser als andere, da sie nicht so schnell verbrennen und mehr Rauch entwickeln. Empfohlene Holzarten sind:

• Kirsche
• Erle
• Apfel
• Rotzeder (Zedernholz)
• Hickory
• Mesquite
• Ahorn
• Weißeiche

Wichtig ist, dass das Holz nicht behandelt ist und nicht harzhaltig. Harzhaltige Hölzer können unerwünschte Aromen und schädliche Stoffe freisetzen. Zudem sollte das Holzbrett vor dem Grillen in Wasser oder Weißwein eingeweicht werden, um es zu befeuchten und zu verhindern, dass es zu schnell verbrennt.

Rezepte für Lachs auf dem Zedernholzbrett

In den bereitgestellten Quellen finden sich mehrere Rezepte für Lachs auf dem Zedernholzbrett. Jedes Rezept hat seine eigenen Besonderheiten, wobei jedoch einige Grundelemente gemeinsam sind:

• Das Zedernholzbrett muss vor dem Grillen in Wasser oder Weißwein eingeweicht werden.
• Der Lachs wird vorbereitet, gewürzt und oft mit Zitrusfrüchten wie Orangen oder Zitronen veredelt.
• Der Grillvorgang erfolgt meist bei indirekter Hitze (180–200 °C) und mit geschlossenem Deckel.
• Die Garzeit beträgt in der Regel etwa 20–25 Minuten.
• Als Beilage können verschiedene Gerichte wie Reis, Kartoffeln oder Salate serviert werden.

Rezept 1: Lachs auf Zedernholz mit Orangenscheiben

Zutaten (für 4–6 Personen):

• 700–800 g frisches Lachsfilet mit Haut
• 1 Bio-Orange
• 1 Fleischtomate
• Spritzer Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Zedernholzbrett

Zubereitung:

1. Das Zedernholzbrett etwa 3 Stunden wässern.
2. Den Lachs auf einem Teller mit der Hautseite nach unten legen. Alle 4 cm einstechen (nicht durchschneiden) und in die Schnitte je eine Orangenscheibe stecken sowie eine Tomatenscheibe danebenlegen.
3. Salzen, pfeffern und mit ein paar Spritzern Zitrone würzen.
4. Das Zedernholzbrett bei direkter Hitze auf den Grill legen. Wenn es anfängt zu knacken, umdrehen und das Lachsfilet darauf legen.
5. Das Brett mit geschlossenem Deckel bei 180 °C und indirekter Hitze ca. 25 Minuten garen.
6. Am besten servieren, wenn das Brett noch warm ist.

Quelle: 1

Rezept 2: Lachs vom Holzbrett mit Ananas-Reis

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Lachs:

• 1 Lachsseite (800 g)
• 2 EL Dijon Senf
• 2 EL Honig
• 1 kleines Bund Dill
• Saft und Abrieb von 1 Limette
• 250 ml Öl
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer

Für den Reis:

• 250 g Basmati-Reis
• 150 g Ananas, fein gewürfelt
• 250 ml Gemüsefond
• 250 ml Kokosmilch
• Salz und Pfeffer
• Frisch gehackter roter Chili nach Geschmack

Zubereitung:

Für den Lachs:

1. Das Zedernholzbrett mindestens 2 Stunden in Wasser oder Weißwein einweichen.
2. Den Grill für direkte und indirekte Hitze (185–200 °C) vorbereiten.
3. Den Senf und Honig miteinander verrühren und mit dem Öl in einem Blender mixen.
4. Den Dill zupfen und klein hacken. Knoblauch, Cayennepfeffer und Dill hineinrühren und abschmecken mit Salz und Pfeffer.
5. Das Zedernholzbrett auf den Grillrost legen und warten, bis es anfängt zu knistern und zu rauchen.
6. Währenddessen den Lachs auf der Haut vorportionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und Limettenscheiben auflegen.
7. Das Brett in die indirekte Zone im Grill legen und den Fisch auflegen. Etwa 6 Minuten lang den Lachs dem Rauch annehmen lassen und danach dick mit der Marinade bestreichen.
8. Bei indirekter Hitze weitergaren, bis der Fisch gar ist.

Für den Reis:

1. Den Reis in eine Auflaufform geben und mit Fond und Kokosmilch übergießen.
2. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
3. Den Reis bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er weich ist. Die Ananas unterheben und servieren.

Quelle: 2

Rezept 3: Lachs auf dem Zedernholzbrett mit Dill-Kartoffeln

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Lachs:

• 1–1,2 kg Lachsfilet mit Haut
• 4 EL Gin
• 1 Bd. Dill
• 15 g Salz
• 20 g Zucker

Für die Dill-Kartoffeln:

• 1,5 kg kleine Kartoffeln
• 1 Bd. Dill
• 150 g Mayonnaise
• 50 g scharfer Dijon Senf
• 50 g flüssiger Honig
• 1 TL Curry
• Meersalz
• Weißweinessig
• Olivenöl

Zubereitung:

Für den Lachs:

1. Holzbrett in heißes Wasser legen, mit einem Gewicht beschweren und 2–3 Std. weichen lassen.
2. Lachsfilet auf der Fleischseite mit Gin einreiben, Dill fein schneiden und darauf verteilen.
3. Salz mit Zucker mischen und über das Filet streuen.
4. Lachs stramm in Folie wickeln und 2–3 Std. im Kühlschrank beizen lassen.
5. Das Brett auf den Grill legen und den Lachs darauf garen, bis er gar ist.

Für die Dill-Kartoffeln:

1. Kartoffeln in der Schale bissfest kochen.
2. Dill fein schneiden, mit Mayonnaise, Senf, Honig und Curry verrühren.
3. Mit Salz und Spritzer Essig abschmecken.
4. Kartoffeln mit etwas Olivenöl mischen und salzen, auf eine Alu-Grillschale verteilen.
5. Die durchgeglühte Kohle in zwei Hitze-Zonen teilen: Glut auf einer Seite des Grills für direkte Hitze aufschichten. Die andere Seite für weniger Hitze freilassen.

Quelle: 6

Rezept 4: Lachs auf dem Zedernholzbrett mit Honig-Senf-Marinade

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Lachsseite (800 g)
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 2 TL flüssiger Honig
• 1 EL Cayennepfeffer
• 1 EL granulierter Knoblauch
• 250 ml Sonnenblumenöl
• 1 Bd. Dill
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Zedernholzbrett vor dem Grillen mindestens 2 Stunden wässern und dabei beschweren.
2. Das Brett dann bei direkter Hitze (vorgeheizt auf ca. 185–200 °C) auf den Grillrost legen. Wenn das Holz beginnt zu knistern und zu rauchen, Brett in die indirekte Zone legen.
3. Für die Marinade Honig, Senf, Cayennepfeffer, Knoblauchgranulat und Sonnenblumenöl gut verquirlen.
4. Den Dill abzupfen, klein hacken und in die Marinade geben. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzugeben.
5. Den Lachs auf dem Brett verteilen und mit der Marinade bestreichen.
6. Bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten garen.

Quelle: 3

Tipps und Empfehlungen für das Grillen auf dem Zedernholzbrett

Vorbereitung des Holzbretts

Die Vorbereitung des Holzbretts ist entscheidend für das Gelingen der Methode. Das Brett sollte mindestens 2–3 Stunden in Wasser oder Weißwein eingeweicht werden. Dies verhindert, dass das Brett zu schnell verbrennt und sorgt dafür, dass es langsam und gleichmäßig raucht. Wichtig ist, dass das Brett nicht beschädigt oder harzhaltig ist.

Grilltemperatur und Hitzezone

Der Lachs sollte auf dem Holzbrett meist bei indirekter Hitze gegart werden. Eine Temperatur von etwa 180–200 °C ist ideal. Der Deckel des Grills sollte während des Garens geschlossen sein, um die Hitze konstant zu halten und das Grillgut gleichmäßig zu erwärmen.

Würzen und Marinieren

Der Lachs kann vor dem Grillen mit einer Marinade gewürzt werden. Typische Zutaten sind Senf, Honig, Knoblauch, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Dill. Die Marinade sorgt für zusätzlichen Geschmack und verhindert, dass der Fisch während des Grillvorgangs austrocknet.

Wichtig: Nur mit Deckel geeignet

Einige Rezepte erwähnen ausdrücklich, dass das Grillen auf dem Holzbrett nur mit einem Grill mit Deckel durchgeführt werden sollte. Der Deckel hilft, die Hitze konstant zu halten und verhindert, dass die Speisen zu schnell durchgebraten werden.

Vorteile des Plank Grilling

• Saftigkeit: Der Lachs bleibt aufgrund des Holzbretts saftig und zart.
• Aromen: Der Lachs nimmt Raucharomen auf und bekommt eine besondere Geschmacksschärfe.
• Optik: Das Grillgut wird gleichmäßig gebraten und bleibt optisch attraktiv.
• Leichtigkeit: Die Vorbereitung ist einfach und der Lachs ist schnell zubereitet.
• Flexibilität: Neben Lachs können auch andere Fischsorten, Fleisch oder Gemüse auf dem Holzbrett gegart werden.

Fazit

Das Grillen von Lachs auf einem Zedernholzbrett ist eine bewährte und schmackhafte Methode, die in den letzten Jahren immer mehr an Beliebtheit gewonnen hat. Durch die richtige Vorbereitung, die Wahl des richtigen Holzes und die korrekte Grilltemperatur gelingt das Gericht mit Sicherheit. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, dass es verschiedene Varianten gibt, um den Lachs zu würzen und zu servieren. Ob mit Orangenscheiben, Ananas-Reis oder Dill-Kartoffeln – die Kombinationen sind vielfältig und eignen sich hervorragend für ein Grillevent mit Familie oder Freunden.

Quellen

1. Grill-Rezept – Lachs auf Zedernholz mit Orangenscheiben
2. Grillen Lachs vom Holzbrett mit Ananas-Reis
3. Lachs auf dem Zedernholzbrett – Aldi Süden
4. Lachs auf dem Zedernholzbrett – Rezept von Juliane Brenke
5. Plank Grilling – Das Grillen auf dem Brett
6. Lachs vom Zedernholzbrett mit Dill-Kartoffeln
7. Grill-Rezepte, Tipps und Infos – Schamotte-Shop