Profi-Grillrezepte: Braten, marinieren und servieren – Tipps für perfekte Grillgerichte
Das Grillen von Braten und anderen Fleischsorten erfordert nicht nur die richtige Technik, sondern auch Kenntnisse über Marinaden, Garzeiten und Zubereitungsweisen, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Ob ein knuspriger gepökelter Krustenbraten oder ein zartes Rindersteak – die richtigen Rezepte und Tipps machen den Unterschied. In diesem Artikel werden bewährte Rezepte und Techniken vorgestellt, die es ermöglichen, Braten auf dem Grill optimal zuzubereiten. Zudem werden bewährte Zubereitungsweisen wie das Marinieren, das Schmoren in feuerfesten Formen und das Servieren von Beilagen wie Salaten, Dips und Getränken abgedeckt.
Grundlagen des Grillens von Braten
Braten auf dem Grill zuzubereiten, erfordert eine sorgfältige Vorbereitung und die richtige Technik, um das Fleisch optimal zu garen. Einige der grundlegendsten Aspekte des Grillens von Braten umfassen das Marinieren, das Wenden des Braten, die richtige Garzeit und die Verwendung von Thermometern, um den Garzustand zu prüfen.
Marinieren – Geschmack und Saftigkeit sichern
Ein entscheidender Schritt vor dem Grillen ist das Marinieren des Braten. Die Marinade sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und intensiv gewürzt ist. Die Vorgehensweise ist dabei einfach: Das Fleisch wird mit der Marinade eingerieben oder übergossen und anschließend luftdicht über einen gewissen Zeitraum ziehen gelassen. Vor dem Grillen ist es wichtig, dass die Marinade gut abtropft, damit sie nicht auf dem Grill verbrennt und bitter schmeckt.
Die Marinade sollte dabei aus einfachen, aber geschmacksstarken Zutaten bestehen. Ein gängiges Rezept umfasst Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und getrocknete Kräuter. Frische Kräuter sollten dagegen in der Regel vermieden werden, da sie sich bei der hohen Grillhitze schnell verbrennen und schwarz werden können. Stattdessen eignen sich raffinierte Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, die hitzebeständiger sind als Olivenöle und so verhindern, dass die Marinade verdirbt.
Ein weiterer Tipp ist, das Braten nicht zu lange zu marinieren, da es sonst zu weich werden und seine Form verlieren kann. Eine Marination von 4 bis 6 Stunden ist für die meisten Rezepte ausreichend. Bei empfindlichem Fleisch, wie beispielsweise Hähnchenbrust, reichen bereits 2 Stunden.
Wenden des Braten – Technik und Ausrüstung
Ein weiterer entscheidender Punkt beim Grillen von Braten ist das Wenden. Ein Steak zum Beispiel sollte bei direkter Hitze auf dem Grill kurz und scharf angebraten werden – erst die eine Seite, dann die andere. Bei größeren Stücken, wie beispielsweise einem Tomahawk, muss das Fleisch mehrmals gewendet werden, bis es den gewünschten Garzustand erreicht hat. Generell gilt: Je dicker das Stück, desto länger muss es gebraten werden.
Ein weiteres Hilfsmittel, das das Wenden erleichtert und das Braten auf dem Grill nicht anbrennt, sind wiederverwendbare Grillschalen oder Grillmatten. Diese eignen sich besonders gut für empfindliche Fleischsorten, bei denen ein direkter Kontakt mit dem Grillrost zu Bruch oder Verformung führen könnte. Für ganze Fische kann man auch einen Fischbräter verwenden, mit dem sich das Gargut problemlos wenden lässt.
Garzeit und Thermometer – Der Schlüssel zur perfekten Garung
Die Garzeit ist ein entscheidender Faktor beim Grillen von Braten. Um den Garzustand genau zu überwachen, wird empfohlen, ein Grillthermometer zu verwenden. So kann man sicherstellen, dass das Braten nicht über- oder untergegart wird. Die Kerntemperaturen sind dabei entscheidend:
- "English Rare": 48 – 52 °C
- "Medium": 55 – 58 °C
- "Well done": 65 – 68 °C
Rinderfilet benötigt in der Regel die unteren Werte, während Roastbeef eher die oberen Werte bevorzugt. Bei der Zubereitung von Braten gilt es zudem zu beachten, dass sich der Fleischsaft nach dem Grillen erst verteilt. Deshalb ist es wichtig, das Braten nach dem Grillen kurz ruhen zu lassen, bevor es serviert wird. Dies sorgt für eine gleichmäßige Saftverteilung und verhindert, dass das Braten austrocknet.
Rezepte für Braten auf dem Grill
Neben allgemeinen Tipps und Techniken gibt es auch konkrete Rezepte, die sich ideal für das Grillen von Braten eignen. Ein besonders beliebtes Rezept ist der gepökelte Krustenbraten, der durch seine knusprige Schwarte und das saftige Fleisch überzeugt.
Gepökelter Krustenbraten – ein Klassiker des Grillens
Zutaten:
- 2 kg Krustenbraten
- 1 EL grobes Meersalz
- 2 EL Rub
- 6 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Den Braten unter fließendem Wasser von der Lake befreien und anschließend abtrocknen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Dabei darauf achten, dass die Schwartenstücke so geschnitten werden, dass später auf einer Scheibe Fleisch eine Reihe Kruste sitzt.
Die Knoblauchzehen halbieren und den Braten damit spicken. Dazu mit einem spitzen Messer den Braten rundherum einstechen und die halbierten Knoblauchzehen tief hineindrücken. Dies sorgt nicht nur für Aroma, sondern auch für eine gleichmäßige Wärmeverteilung beim Grillen.
Den Braten von allen Seiten mit dem Rub einreiben. Es wird empfohlen, einen speziellen Steak-Rub zu verwenden, da dieser nicht zu salzig ist. Wichtig ist, dass das Fleisch durch das Pökeln bereits Salz enthält, weshalb der Rub nicht übermäßig salzig sein sollte.
Die Schwarte (Zwischenräume) mit grobem Meersalz einreiben. Beim Grillen löst sich das Salz nur teilweise auf, was in Verbindung mit der knusprigen Schwarte köstlich schmeckt.
Den Grill mit Briketts anheizen. Briketts sind hier von Vorteil, da der Braten mindestens 2 Stunden auf dem Grill braucht. Zudem wird eine Auffangschale mit Wasser gefüllt und mittig auf dem Kohlerost platziert, um zu verhindern, dass der Braten austrocknet. Die Briketts werden links und rechts der Auffangschale aufgeschüttet. Der Braten wird also indirekt gegrillt.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für größere Gruppen, da der Krustenbraten reichlich Fleisch bietet und sich gut portionieren lässt. Zudem ist die Zubereitung relativ einfach, solange die einzelnen Schritte Schritt für Schritt befolgt werden.
Zubereitungstechniken für Braten
Neben dem direkten Grillen gibt es auch andere Techniken, die sich besonders gut für Braten eignen. Dazu gehören das Schmoren in feuerfesten Formen oder das Einwickeln in Backpapier oder Alufolie, um das Fleisch aromatischer zu machen.
Schmoren auf dem Grill – Dutchoven und Römertopf
Ein weiteres bewährtes Verfahren ist das Schmoren auf dem Grill. Hierzu eignen sich feuerfeste Formen wie ein Römertopf, eine Jenaer Glasform oder ein Dutchoven. Letzterer war ursprünglich von Cowboys am Lagerfeuer genutzt und hat sich seitdem als vielseitige Küchentechnik bewährt.
Beim Schmoren wird das Fleisch in Flüssigkeit gegart, wodurch es besonders saftig wird. Die Flüssigkeit kann beispielsweise aus Gemüsebrühe, Rotwein oder Wasser bestehen. Um das Garen auf dem Grill zu ermöglichen, muss die Form feuerfest sein und einen Deckel haben. Auf diese Weise kann das Fleisch gleichmäßig garen, ohne dass es anbrennt oder austrocknet.
Backpapier oder Butcherpapier – Aromaverstärker
Ein weiterer Tipp, um das Fleisch aromatischer zu machen, ist das Einwickeln in Backpapier oder Butcherpapier, gefolgt von Alufolie. Giuseppe Messina, ein Profi-Grillmeister, empfiehlt, das Grillgut erst in handelsübliches Backpapier oder spezielles Butcher Paper einzuschlagen, bevor es in Alufolie gewickelt wird. Dies hat den Vorteil, dass das Fleisch nicht nur aromatischer wird, sondern auch gleichmäßiger gart.
Beilagen zum Grillen – Salate, Dips und Getränke
Ein guter Braten vom Grill ist ohne passende Beilagen nicht komplett. Salate, Dips und Getränke ergänzen das Gegrillte und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.
Knackige Salate – Leichtigkeit auf dem Grilltisch
Knackige Salate gehören zum Grillen wie die frische Brise zum Sommer. Sie sorgen für Leichtigkeit und Vielfalt auf dem Teller und harmonieren perfekt mit herzhaften Grillgerichten. Dabei muss es nicht immer einfacher Blattsalat sein – in der Galerie der Rezepte finden sich auch kreative Varianten wie Spargelsalat oder Salate mit getrockneten Früchten und Nüssen.
Ein weiterer Tipp für die Zubereitung von Salaten ist die Verwendung frischer Kräuter und Gewürze. Diese verfeinern die Salate und sorgen für eine unverwechselbare Note. Allerdings ist Vorsicht geboten: Frische Kräuter verbrennen schnell in der Grillhitze und werden schwarz. Deshalb eignen sich getrocknete Kräuter besser.
Dips und Aufstriche – Die geheime Waffe beim Grillen
Dips und Aufstriche sind die geheime Waffe beim Grillen, die das kulinarische Erlebnis perfekt machen. Ob cremig, pikant oder würzig – sie verleihen jedem Bissen eine unverwechselbare Note und lassen sich im Handumdrehen zubereiten. Einige beliebte Varianten sind:
- Meerrettich-Preiselbeer-Dip
- Knoblauchmayonnaise
- Guacamole
- Hummus
Diese Dips sind nicht nur Geschmacksträger, sondern auch ideal, um das Grillgut aufzutun oder als Topping zu verwenden. Sie eignen sich besonders gut für Burger, Braten oder vegetarische Beilagen wie Grillsalate oder Gemüsesticks.
Getränke zum Grillen – Das passende Trinkvergnügen
Beim richtigen Getränk zum Grillen denken viele spontan an bayerisches Bier. Dieses gibt es in unzähligen Varianten und eignet sich hervorragend als Begleiter zum Braten. Zudem sind gut gekühlte, frische Sommerweine aus heimischen Weinbaugebieten ideal, um das Grillessen abzurunden.
Für diejenigen, die lieber alkoholfrei trinken, eignen sich leichte Limonaden oder Erfrischungsgetränke, die mit Früchten wie Zitronen, Gurken oder Minze angereichert werden können. Diese Getränke sind nicht nur erfrischend, sondern auch ein optisches Highlight auf dem Grilltisch.
Schlussfolgerung
Grillen von Braten erfordert nicht nur die richtige Technik, sondern auch Kenntnisse über Zubereitungsweisen, Marinaden und Servierempfehlungen. Mit einfachen Rezepten wie dem gepökelten Krustenbraten oder dem Rindersteak lassen sich köstliche Gerichte zubereiten, die den Geschmack und die Qualität eines Profi-Kochs widerspiegeln. Zudem sorgen Beilagen wie Salate, Dips und Getränke für eine ausgewogene Mahlzeit, die perfekt zum Grillen passt.
Unabhängig davon, ob man sich für Fleisch oder vegetarische Alternativen entscheidet, ist das Grillen eine wunderbare Möglichkeit, um mit Freunden und Familie gemeinsam zu genießen. Mit den richtigen Tipps und Rezepten kann jeder ein Profi-Grillen lernen und so das perfekte Braten auf dem Grill zubereiten.