Hochtemperaturgrillen bei 800 Grad: Rezepte, Techniken und Ausrüstung für perfekte Steaks und mehr
Das Grillen bei 800 Grad Celsius hat sich in den letzten Jahren als ein besonderes Verfahren zur Zubereitung von Fleisch und anderen Speisen etabliert. Dieses Hochtemperaturgrillverfahren, auch als Oberhitzegrillen bezeichnet, ermöglicht es, auf der einen Seite eine knusprige Kruste zu erzielen und gleichzeitig das zarte Innenleben des Gargutes zu erhalten. In der professionellen Gastronomie ist dieses Prinzip bereits seit Jahrzehnten bekannt, und mittlerweile gelangen auch private Hobbygriller an diese Technik mit speziell dafür entwickelten Geräten wie dem Beefer. In diesem Artikel werden die Techniken, Geräte, Rezepte und Tipps für das Grillen bei 800 Grad detailliert vorgestellt.
Das Prinzip des Hochtemperaturgrillens
Hochtemperaturgrillen, insbesondere bei 800 Grad Celsius, ist eine Technik, die auf der Maillard-Reaktion beruht. Diese chemische Reaktion tritt ein, wenn Proteine und Zucker an der Oberfläche des Gargutes bei hohen Temperaturen reagieren und eine karamellisierte Kruste bilden. Dieser Prozess ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch für die Aromenbildung entscheidend. In der professionellen Gastronomie wird diese Technik oft mit sogenannten Salamandern angewandt – Geräten, die über Infrarotbrenner verfügen und so extreme Temperaturen erzeugen können.
Ein entscheidender Vorteil des Hochtemperaturgrillens ist, dass das Fleisch nicht von unten vorgegart wird, wie es bei anderen Grillmethoden der Fall sein kann. Stattdessen wird die Hitze in der Regel von oben auf das Gargut abgestrahlt, wodurch sich die Kruste schnell bildet, während das Innere des Fleischs noch roh bleibt. Danach kann das Fleisch mit einem geringeren Abstand zur Quelle weiter gegart werden, um die gewünschte Garstufe zu erreichen.
Ausrüstung für das Grillen bei 800 Grad
Um diese Temperatur zu erreichen, braucht es spezielle Ausrüstung. Ein Gerät, das dafür entwickelt wurde, ist der Beefer. Dieses Gasgrillgerät, das aufgrund seiner Leistung und Technologie auch als „Steak-Grill aus hochwertigem Edelstahl“ bezeichnet wird, ist in der Lage, bis zu 800 Grad Celsius zu erreichen. Der Beefer verfügt über Infrarotbrenner, die für die extreme Oberflächentemperatur verantwortlich sind.
Ein weiteres Gerät, das in diesem Zusammenhang erwähnt wird, ist der Infrarot Keramikbrenner. Dieser besteht aus einem porösen Keramikstein, in dem Gasdüsen eingearbeitet sind. Das Gas verteilt sich in den Poren des Materials und verbrennt dort. Dadurch heizt sich der Block innerhalb kürzester Zeit auf, kann Temperaturen bis zu 900 Grad Celsius erreichen und ist in der Lage, eine leckerste Kruste zu erzeugen.
Beide Geräte sind in der Lage, die hohe Temperatur, die für die Maillard-Reaktion notwendig ist, zu erzeugen. Allerdings ist es wichtig, dass das Gerät in einem gut durchlüfteten Bereich verwendet wird, da die Temperaturen extrem hoch sind und es zu Verbrennungen oder anderen Gefahren kommen kann, wenn die Sicherheitsvorkehrungen nicht eingehalten werden.
Techniken beim Hochtemperaturgrillen
Die Technik des Grillens bei 800 Grad unterscheidet sich von herkömmlichen Grillmethoden. Zunächst ist es wichtig, das Grillrost während des Vorheizens zu entfernen, damit es das Fleisch nicht von unten vorgart. Nachdem das Gerät aufgeheizt ist, wird das Gargut in einem geringen Abstand zur Quelle des Brenners platziert, um die Kruste zu formen. Sobald diese gebildet ist, kann das Fleisch mit etwas mehr Abstand weiter gegart werden, um die gewünschte Garstufe zu erreichen.
Ein weiterer Tipp ist, den Abstand zum Brenner bewusst zu verändern, um die Garung zu regulieren. So kann beispielsweise ein Rumpsteak zunächst bei 800 Grad kurz angebraten werden, um die Kruste zu bilden, und danach bei niedrigerer Temperatur weitergegart werden, um das zarte Innenleben zu erhalten. Dies ist besonders bei Steaks wichtig, bei denen eine sogenannte „rare“ oder „medium rare“ Garstufe gewünscht wird.
Ein weiterer technischer Tipp ist die Verwendung von Pizzasteinen. Diese sind in der Lage, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und ermöglichen so eine optimale Kruste bei der Zubereitung von Pizzen. Ein Pizzastein sollte vor der Verwendung gut aufgeheizt werden, um die beste Ergebnisse zu erzielen.
Rezepte für das Grillen bei 800 Grad
Im Zusammenhang mit dem Grillen bei 800 Grad wurden mehrere Rezepte vorgestellt, die sich auf diese Technik stützen. Ein bekanntes Rezept ist das „Gebeeftes Onglet mit Rotkohl-Senf-Chutney“. Das Onglet wird zunächst auf beiden Seiten angebraten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat, und dann mit einer leichten Sauce serviert.
Ein weiteres Rezept ist das „Gebeefte Zander mit Mandelschaumsuppe“. Hier wird der Zander auf einer hohen Temperatur angebraten, wodurch sich eine knusprige Kruste bildet, und danach mit einer leichten Suppe kombiniert.
Auch das „Secreto Iberico, Sardellen-Sauce, confierte Tomaten und frittierter Salbei“ ist ein Rezept, das sich auf das Grillen bei 800 Grad stützt. Das Secreto Iberico wird zunächst angebraten, um die Kruste zu bilden, und danach mit einer leichten Sauce serviert.
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für den Beefer eignet, ist die „Pizza im Original Beefer Grill“. Um eine gute Pizza zuzubereiten, ist ein Pizzastein erforderlich, der in den Beefer gelegt wird. Nachdem der Stein aufgeheizt ist, wird der Pizzateig darauf gelegt und nach ca. 60 Sekunden serviert.
Ein weiteres Rezept ist das „Tataki vom Wagyu mit Sellerie-Béchamel und Gari“. Das Wagyu wird auf beiden Seiten angebraten, dünn aufgeschnitten und mit einer leichten Béchamel serviert. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für den Beefer, da die hohen Temperaturen die notwendige Kruste erzeugen.
Tipps und Tricks für das Hochtemperaturgrillen
Einige Tipps und Tricks, die beim Hochtemperaturgrillen hilfreich sein können, sind:
- Grillrost während des Vorheizens entfernen: Um das Fleisch nicht von unten vorgart, sollte das Grillrost während des Vorheizens entfernt werden.
- Abstand zum Brenner verändern: Der Abstand zum Brenner ist entscheidend für die Garung. Sobald sich die Kruste gebildet hat, kann das Fleisch mit einem geringeren Abstand weiter gegart werden.
- Pizzastein verwenden: Ein Pizzastein ist in der Lage, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und ermöglicht so eine optimale Kruste bei der Zubereitung von Pizzen.
- Schutz vor Verbrennungen: Da die Temperaturen extrem hoch sind, ist es wichtig, dass die Sicherheitsvorkehrungen eingehalten werden. So sollte das Gerät in einem gut durchlüfteten Bereich verwendet werden.
- Qualitatives Fleisch verwenden: Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollte Qualitatives Fleisch verwendet werden, das gut abgehangen ist.
Vorteile und Nachteile des Hochtemperaturgrillens
Das Grillen bei 800 Grad hat mehrere Vorteile. Zunächst ermöglicht es, eine karamellisierte Kruste zu erzeugen, die nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch für die Aromenbildung entscheidend ist. Zudem ist es möglich, das zarte Innenleben des Gargutes zu erhalten, was besonders bei Steaks wichtig ist. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Zubereitung in der Regel schnell ist, da die Temperaturen sehr hoch sind.
Allerdings gibt es auch einige Nachteile. So ist die Ausrüstung für das Hochtemperaturgrillen oft teuer und benötigt einen speziellen Platz, da die Geräte in der Regel im Freien verwendet werden. Zudem ist es wichtig, dass die Sicherheitsvorkehrungen eingehalten werden, da die Temperaturen sehr hoch sind und es zu Verbrennungen oder anderen Gefahren kommen kann.
Fazit
Das Grillen bei 800 Grad ist eine Technik, die in den letzten Jahren immer mehr an Bedeutung gewonnen hat. Es ermöglicht es, eine knusprige Kruste zu erzeugen, die nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch für die Aromenbildung entscheidend ist. Zudem ist es möglich, das zarte Innenleben des Gargutes zu erhalten, was besonders bei Steaks wichtig ist.
Um diese Temperatur zu erreichen, braucht es spezielle Ausrüstung wie den Beefer oder den Infrarot Keramikbrenner. Beide Geräte sind in der Lage, die hohe Temperatur, die für die Maillard-Reaktion notwendig ist, zu erzeugen. Allerdings ist es wichtig, dass die Sicherheitsvorkehrungen eingehalten werden, da die Temperaturen extrem hoch sind.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Grillen bei 800 Grad eine Technik ist, die sich besonders gut für die Zubereitung von Steaks und anderen Gargütern eignet. Mit der richtigen Ausrüstung und den richtigen Techniken ist es möglich, köstliche Gerichte zuzubereiten, die nicht nur optisch ansprechend sind, sondern auch hervorragend schmecken.