Holzplanke-Grillen: Rezepte, Techniken und Tipps für perfekte Gerichte
Das Grillen auf der Holzplanke, auch Plank Grilling genannt, ist eine Methode, die nicht nur optisch beeindruckend, sondern auch geschmacklich überzeugt. Sie erlaubt es, Fisch, Fleisch und Gemüse mit einem leichten Raucharoma zu veredeln, wodurch die Gerichte eine besondere Note erhalten. Diese Technik, die ursprünglich von den Ureinwohnern Nordamerikas entwickelt wurde, hat sich mittlerweile auch in Europa etabliert und ist bei ambitionierten Grillern und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt.
In diesem Artikel werden die Grundlagen des Plank Grilling erläutert, Rezepte vorgestellt, Tipps zur Vorbereitung gegeben und die wichtigsten Holzarten sowie deren Eigenschaften vorgestellt. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu bieten, die sowohl Einsteigern als auch fortgeschrittenen Grillenthusiasten hilft, die Kunst des Holzplanke-Grillens zu meistern.
Was ist Plank Grilling?
Plank Grilling bezeichnet das Garen von Speisen auf einem Holzbrett, das unter oder über der Glut eines Grills platziert wird. Während das Brett erhitzt wird, beginnt es zu qualmen und verleiht dem Grillgut ein feines, rauchiges Aroma. Zudem dient das Brett als Unterlage, wodurch das Grillgut vor direkter Hitze geschützt und somit saftiger bleibt.
Die Technik ist besonders geeignet für empfindliche Lebensmittel wie Fischfilets, da sie verhindert, dass diese anbrennen oder zusammenfallen. Gleichzeitig kann durch das Holz Aroma übertragen werden, was den Geschmack der Gerichte bereichert.
Geschichte und Herkunft
Die Methode des Plank Grilling stammt aus Nordamerika, wo die Ureinwohner bereits vor Jahrhunderten Fisch auf Holzbrettern garten, um ihn zu konservieren und zu veredeln. In den pazifischen Regionen, insbesondere an der Küste von Washington und Oregon, wurde Rotzeder (Thuja plicata) bevorzugt verwendet, da es eine hohe Hitzebeständigkeit aufweist und keine unerwünschten Aromen verströmt.
In Europa hat sich die Methode erst in den letzten Jahren etabliert. Sie gewinnt jedoch rapide an Beliebtheit, da sie einfach in der Anwendung ist und eine Vielzahl an Möglichkeiten bietet, die Geschmacksskala von Grillgerichten zu erweitern.
Welche Holzarten eignen sich für Plank Grilling?
Nicht alle Holzarten sind für das Plank Grilling geeignet. Die Wahl der richtigen Holzsorte ist entscheidend, um ein optimales Aroma und eine gleichmäßige Garzeit zu erzielen. Im Folgenden werden einige der am häufigsten verwendeten Holzarten vorgestellt:
| Holzart | Geschmack | Empfehlung | Bemerkungen |
|---|---|---|---|
| Zedernholz | Mild, frisch | Sehr gut für Fisch | Hohe Hitzebeständigkeit, keine Harze |
| Erle | Mild | Eher für Fisch | Gut für zarte Gerichte |
| Apfel | Süßlich | Eher für Fleisch | Verleiht süße Noten |
| Hickory | Stark, rauchig | Eher für Fleisch | Starkes Raucharoma |
| Mesquite | Schwer, intensiv | Eher für Fleisch | Starkes Aroma |
| Ahorn | Süßlich | Eher für Fleisch | Eher für süße Gerichte |
| Weißeiche | Rauchig | Eher für Fleisch | Leichtes Raucharoma |
Wichtig ist, dass das Holz unbehandelt und frei von Harzen ist. Beim Kauf von Holzplanken sollte daher darauf geachtet werden, dass sie nicht mit chemischen Stoffen imprägniert wurden. Solche Hölzer eignen sich nicht für die Verwendung im Grillbereich, da sie unerwünschte Aromen verströmen und möglicherweise gesundheitsschädlich sein können.
Vorbereitung der Holzplanken
Eine entscheidende Vorbereitungsschritt beim Plank Grilling ist das Einweichen der Holzplanken. Dies dient dazu, sie vor dem Garen zu befeuchten und so sicherzustellen, dass sie nicht zu schnell verbrennen. Im Gegenteil: Ein gewisses Maß an Qualm ist erwünscht, da er das Aroma überträgt.
Die Planken sollten mindestens 1 bis 2 Stunden in Wasser eingelegt werden. Als Variante kann auch Weißwein, Cider oder Zitronensaft verwendet werden, um zusätzliche Aromen einzubringen. Die Wahl des Getränks hängt vom Geschmack des Gerichts ab. Für Fischrezepte ist beispielsweise Zedernholz mit Wasser oder Zitronensaft empfehlenswert.
Nach dem Einweichen werden die Planken auf den Grill gelegt und bei mittlerer bis hoher Hitze vorgewärmt. Sie sollten beginnen zu rauchen, was optimal ist für die Aromaveredelung. Sobald das Brett beginnt zu qualmen, kann das Grillgut darauf platziert werden.
Tipps für das Plank Grilling
Um das Plank Grilling erfolgreich zu realisieren, gibt es einige wichtige Tipps, die beachtet werden sollten:
Die richtige Holzplanke verwenden: Es gibt spezielle Holzplanken für das Grillen, die sich durch ihre Dicke und die Holzart auszeichnen. Diese sind oft in spezialisierten Grillfachmärkten oder online erhältlich.
Einweichen nicht vergessen: Die Holzplanken müssen vor dem Grillen eingeweicht werden, um sich nicht zu schnell zu zersetzen. Dies verlängert die Garzeit und ermöglicht ein gleichmäßiges Aroma.
Grillgut nicht zu dünn sein lassen: Bei sehr dünnem Fischfilet, wie Lachs oder Forelle, kann das Raucharoma nicht vollständig eindringen. Es wird empfohlen, mindestens 1 cm dicke Filets zu verwenden.
Deckel schließen: Bei der Verwendung eines Grills mit Deckel ist es wichtig, diesen während des Garens zu schließen. Dies erhöht die Temperatur und ermöglicht ein gleichmäßiges Garen.
Garezeit kontrollieren: Die Garezeit hängt von der Dicke des Grillguts und der Temperatur des Grills ab. Es ist wichtig, die Garprobe durchzuführen, um sicherzustellen, dass das Gericht nicht über- oder untergar.
Planken mehrfach verwenden: Viele Holzplanken können mehrfach verwendet werden, vorausgesetzt sie sind nach der Verwendung gründlich gereinigt und getrocknet. Es wird jedoch empfohlen, separate Planken für Fisch und Fleisch zu verwenden, um Geschmacksübertragungen zu vermeiden.
Rezepte für Plank Grilling
Im Folgenden werden einige Rezepte vorgestellt, die sich ideal für das Plank Grilling eignen. Diese Rezepte sind einfach in der Anwendung, aber dennoch geschmacklich überzeugend.
1. Forellen auf Erlenholzplanke grillen
Zutaten: - 2 Forellen (je 300 g) - Kräuterbutter (mit Dill und Knoblauch) - Cocktailtomaten - Paprika - Meersalz - Pfeffer - Zitrone
Zubereitung: 1. Die Forellen waschen und trocken tupfen. 2. Die Kräuterbutter in Ringe schneiden und über die Forellen legen. 3. Cocktailtomaten und Paprika als Garnitur verwenden. 4. Die Holzplanken etwa 1,5–2 Stunden in Wasser einweichen. 5. Die Planken auf den Grill legen und vorgewärmen, bis sie anfangen zu rauchen. 6. Die Forellen darauf legen und bei ca. 180–200 °C garen, bis die Rückenflosse leicht herausgezogen werden kann. 7. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft servieren.
2. Lachs auf Zedernholzplanke mit Ananas-Reis
Zutaten (Lachs): - 1 Lachsscheibe (ohne Haut und Gräten) - 1 Biologische Limette - Körniger Senf - Honig - Grobes Salz - Chiliflocken - Zitronenabrieb - Olivenöl - Zedernholzplanke
Zutaten (Ananas-Reis): - 250 g Basmati-Reis - 150 g Ananas (fein gewürfelt) - 250 ml Gemüsefond - 250 ml Kokosmilch - Salz und Pfeffer - Frisch gehackter roter Chili
Zubereitung (Lachs): 1. Die Zedernholzplanke mindestens 2 Stunden einweichen. 2. Die Lachsscheibe darauf legen und in ca. 2 cm Abständen einschneiden. 3. In die Einschnitte je 2 Limettenscheiben stecken. 4. Eine Marinade aus Senf, Honig, Salz, Chiliflocken, Zitronenabrieb und Olivenöl herstellen und die Lachsoberseite einpinseln. 5. Die Planke auf den Grill legen und bei ca. 250–300 °C garen. 6. Den Deckel schließen, damit die Planke raucht und das Aroma eindringt. 7. Nach ca. 15–20 Minuten den Lachs servieren.
Zubereitung (Ananas-Reis): 1. Den Reis in eine Auflaufform geben und mit Fond und Kokosmilch übergießen. 2. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 3. Bei 180 °C im Ofen oder als Beilage zum Lachs servieren.
3. Gegrillte Orangen-Habanero-Shrimps auf Holzplanke
Zutaten: - 500 g Garnelen - 2 Orangen (Saft und Abrieb) - 1 Habanero-Chili (gewürfelt) - 2 El Olivenöl - Salz, Pfeffer - Zedernholzplanke
Zubereitung: 1. Die Holzplanke einweichen und auf dem Grill erwärmen. 2. Die Garnelen mit Orangensaft, Chili, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. 3. Die Garnelen auf die Planke legen und bei ca. 200 °C garen. 4. Mit Orangenschalen als Garnitur servieren.
Vorteile des Plank Grilling
Das Plank Grilling bietet zahlreiche Vorteile, die es zu einer beliebten Grilltechnik machen:
- Aromatische Veredelung: Durch das Holz entsteht ein feines Raucharoma, das den Gerichten eine besondere Note verleiht.
- Saftigkeit: Das Holzbrett schützt das Grillgut vor direkter Hitze und verhindert, dass es austrocknet.
- Einfache Anwendung: Die Technik ist einfach zu erlernen und erfordert keine spezielle Ausrüstung.
- Vielfältige Möglichkeiten: Das Plank Grilling eignet sich nicht nur für Fisch, sondern auch für Fleisch und Gemüse.
- Optische Wirkung: Gerichte, die auf der Holzplanke gegart werden, sehen optisch ansprechend aus und eignen sich gut zur Präsentation.
Fazit
Das Plank Grilling ist eine vielseitige und leckere Methode, um Gerichte mit einem feinen Raucharoma zu veredeln. Ob Fisch, Fleisch oder Gemüse – mit der richtigen Holzplanke und ein paar einfachen Schritten kann man köstliche Gerichte zaubern. Es ist eine Technik, die sowohl Einsteigern als auch fortgeschrittenen Grillern eine Menge Freude bereitet und die Grenzen des klassischen Grillens erweitert.
Mit den in diesem Artikel vorgestellten Rezepten, Tipps und Techniken ist man bestens gerüstet, um das Plank Grilling auszuprobieren und in den eigenen vier Wänden zu genießen.