Welsfilet auf dem Grill zubereiten: Rezepte, Tipps und Techniken
Der Wels, auch bekannt als Waller, ist ein beeindruckender, europäischer Süßwasserfisch, der bis zu 150 kg schwer werden kann. Sein Fleisch ist hell, fest und beinahe grätenfrei, was es ideal für die Zubereitung auf dem Grill macht. In den USA ist er unter dem Namen Catfish bekannt und ist eine typische Speise der Südstaatenküche. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken zur Zubereitung von Welsfilet auf dem Grill vorgestellt, darunter die Verwendung von Marinaden, Krusten aus gewürztem Maismehl und cremigen Beilagen. Zudem werden allgemeine Tipps zur Auswahl des Fisches, zur richtigen Garzeit und zu passenden Beilagen gegeben.
Welsfilet mit Mangold auf dem Grill
Ein beliebtes Rezept für Welsfilet auf dem Grill ist das Gericht mit Mangold. Die Zutaten umfassen frisches Welsfilet, Olivenöl, Estragon, Zitronenthymian, Salz, Pfeffer, Mangold, rote Zwiebeln, Schmand, Zitrone und Muskatnuss. Die Zubereitung beginnt damit, den Grill auf etwa 250 Grad aufzuheizen und eine Grillform oder Pfanne darauf zu stellen. Die Marinade wird aus Olivenöl, Estragon, Zitronenthymian, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Welsfilets werden darin für etwa eine Stunde marinieren lassen.
Gleichzeitig wird der Mangold gesäubert und grob gehackt. In Alufolie werden je eine Hand voll Mangold mit Olivenöl, fein gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Schmand, einem Spritzer Zitrone und Muskatnuss abgerieben. Die Päckchen werden verschlossen und auf den Grill gestellt. Nach etwa fünf Minuten können die marinierten Welsfilets in die Grillform oder Pfanne gelegt werden. Der Grill wird daraufhin auf 180–200 Grad heruntergefahren. Nach weiteren fünf Minuten werden die Filets gewendet und für weitere 5–10 Minuten gegart, abhängig von der Dicke des Filets.
Nach der Garzeit werden die Mangold-Päckchen geöffnet, der Schmand etwas untergerührt und das Welsfilet darauf gelegt. Alternativ kann der Mangold auch in einem Wok zubereitet werden.
Welsfilet auf Mostrahm mit Speck, Zwiebeln und Erdäpfelstrudel
Ein weiteres Rezept ist das Welsfilet auf Mostrahm mit Speck, Zwiebeln und Erdäpfelstrudel. Dieses Gericht vereint rustikale Küche mit moderner Grillkunst. Der Wels ist ideal für den Grill, da seine Filets dick und formstabil sind und sich direkt grillen lassen, ohne zu zerfallen. Sein Aromaprofil harmoniert hervorragend mit Röstaromen, Fett und Kräutern.
Die Zubereitung des Welsfilets erfolgt, indem die Filets trocken getupft und mit einer Gewürzmischung oder klassisch mit Salz und Pfeffer eingerieben werden. Wichtig ist die Hautfreiheit, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Auf dem Grill werden die Filets jeweils etwa drei Minuten pro Seite bei direkter Hitze gegrillt, bis sich die Eiweiße weißlich färben und das Fleisch zart ist.
Die Mostrahmsauce wird in einer Pfanne zubereitet, indem Speck mit Zwiebeln in Butterschmalz oder Olivenöl angeschwitzt wird. Eine Prise Mehl sorgt für Bindung. Danach wird der Most hinzugefügt und mit Sahne abgelöscht. Alles zusammen wird leicht einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
Der Erdäpfelstrudel ist eine perfekte Beilage. Er besteht aus Kartoffeln, Strudelteig und Kräutern. Er wird so zubereitet, dass er außen kross und innen weich ist.
Grilled Catfish: Wels vom Grill mit Maismehlkruste
In den Südstaaten der USA ist das Grilled Catfish ein typisches Gericht. Die Filets vom Wels werden in gewürztem Maismehl gewendet und auf dem Grill fertig gebraten. Die Zutaten umfassen 4 Welsfilets (je ca. 150 g), Mehl, Polenta (Maisgrieß), Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat, Salz, Pfeffer, Chiliflocken oder Cayennepfeffer, und Öl.
Die Zubereitung beginnt damit, dass die Fischfilets abgetupft werden. Die Maismehl-Panade wird in einer Schüssel hergestellt, indem Mehl, Polenta, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat, Salz, Pfeffer und Chiliflocken gemischt werden. Eine Grillpfanne mit Öl auf dem Grill erhitzen. Die Fischfilets werden von beiden Seiten in die Maismehlmischung gedrückt und auf dem Grill für jeweils etwa drei bis vier Minuten (je nach Dicke) gebraten.
Dieses Rezept ist auch mit anderen Fischarten wie Kabeljau oder Tilapia möglich, die ebenfalls relativ festes Fleisch haben.
Tipps zur Auswahl und Vorbereitung des Wels
Die Qualität des Wels hat einen großen Einfluss auf das Geschmackserlebnis. Ob Wildfang aus heimischen Gewässern oder Zuchtwels aus kontrollierter Aquakultur, die Frische erkennt man an glasklaren Augen, festem Fleisch und einem neutralen Geruch. Wichtig ist auch, dass das Filet grätenfrei ist, da das Zubereiten auf dem Grill sonst unangenehm sein könnte.
Für die Zubereitung auf dem Grill ist es sinnvoll, die Filets nicht mit der Haut zu grillen, da die Haut die Hitze ungleichmäßig leitet und die Garung ungleichmäßig sein könnte. Ein trockenes Tupfen der Filets vor der Marinade oder Panade ist ebenfalls wichtig, da überschüssiges Wasser die Marinade oder Panade abspült und die Garung beeinträchtigt.
Techniken zum Grillen von Welsfilet
Die Garzeit und -temperatur sind entscheidend für das Ergebnis. In den Rezepten werden unterschiedliche Temperaturen genannt, wobei eine Temperatur von etwa 250 Grad für die Zubereitung des Mangold und der Marinade empfohlen wird. Für das direkte Grillen der Filets sind etwa 180–200 Grad besser geeignet, da das Fischfleisch zart bleibt.
Die Verwendung einer Grillform oder Pfanne ist sinnvoll, da das Fischfleisch auf dem offenen Rost zu zerfallen droht. Alternativ kann eine geölte Feuerplatte oder ein Grillkorb für Fisch verwendet werden. Die Verwendung von Alufolie für das Mangold oder andere Beilagen ist ebenfalls nützlich, da so das Gericht auf dem Grill nicht verloren geht.
Beilagen und Geschmackskomponenten
Die Beilagen zu Welsfilet auf dem Grill sind vielfältig. Neben Mangold und Erdäpfelstrudel gibt es auch kreative Optionen wie Hush Puppies (Maismehlbällchen), Cole Slaw, Sauce tartare, Zitronenschnitze, Maccaroni Salad, BLT Potato Salad, Salad Wedges, No Knead Ciabatta, Gurkensalat Asia, Coleslaw, Spitzkohlsalat mit Karotten und Nüssen, Zweierlei Zupfbrot, Roggenbaguette, Saté gai, Ravioli-Salat mit Thunfisch, Erdbeersenf, Schneller Nudelsalat, Fougasse, Couscous-Salat mit Erdnuss und mehr.
Diese Beilagen ergänzen die Geschmackskomponenten des Welsfilets, das aufgrund seiner feinen, leicht süßlichen Note gut mit Aromen wie Speck, Most, Zwiebeln oder Röstaromen harmoniert. Die Kombination von Fett, Kräutern und cremigen Beilagen sorgt für ein deftiges, aber gleichzeitig eleganten Geschmackserlebnis.
Zusammenfassung
Der Wels ist ein vielseitiger Fisch, der sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill eignet. Mit der richtigen Marinade, einer Maismehlkruste oder cremigen Beilagen kann man ihn zu einem kulinarischen Highlight machen. Die Zubereitung erfordert einige Vorbereitung, aber die Ergebnisse sind es wert. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie man Welsfilet auf dem Grill zubereiten kann, um ein deftiges und aromatisches Gericht zu servieren.