Rezeptideen und Kochtipps aus der VOX-Show „Grill den Profi“
Die VOX-Kochshow „Grill den Profi“ bot Zuschauern spannende Einblicke in die Welt der Profiköche und deren Herausforderungen, sich gegen Prominente am Herd zu behaupten. Obwohl die Sendung in den Jahren 2017 bis 2018 ausgestrahlt wurde, bleibt sie bis heute eine Quelle für kreative Rezeptideen und wertvolle Kochtipps. In diesem Artikel werden zentrale Elemente des Formats vorgestellt, inklusive der Aufbaustruktur, der Jury, und einiger typischer Gerichte, die im Rahmen der Show zubereitet wurden. Auf dieser Grundlage werden zudem konkrete Rezepte und Kochtechniken erläutert, die sich gut in den heimischen Haushalt übertragen lassen.
Das Konzept von „Grill den Profi“
„Grill den Profi“ war eine Überarbeitung des Formats „Grill den Henssler“, das nach der Rückkehr von Steffen Henssler zu VOX und der erneuten Ausstrahlung von „Grill den Henssler“ eingestellt wurde. Die Sendung wurde ab dem 15. Oktober 2017 erstmals ausgestrahlt und beinhaltete insgesamt 19 Folgen, inklusive zwei Spezialausgaben, in zwei Staffeln. Die Produktion lag bei ITV Studios Germany, und die Moderation übernahm Ruth Moschner.
Aufbau der Show
In jeder Folge trat ein Profikoch gegen drei Prominente an. Ziel war es, vier Gänge innerhalb einer vorgegebenen Zeit zu kochen: den Impro-Gang, eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Dessert.
- Impro-Gang: Hier bekam der Profikoch innerhalb von acht Minuten fünf (in Staffel 1 sieben) unbekannte Zutaten, aus denen er ein Gericht zubereiten musste.
- Vorspeise, Hauptgericht, Dessert: Jeder Gang musste innerhalb einer bestimmten Zeit ohne vorherige Kenntnis des Profikochs zubereitet werden.
- Prominente: Die Prominenten wurden von einem Mentor-Koch unterstützt. Der Mentor konnte während des Impro-Gangs von einem Hochsitz aus Ratschläge erteilen, und in den letzten 90 Sekunden half er bei der Anrichtung, ohne jedoch abschmecken zu dürfen.
Die Jury
Die Bewertung erfolgte durch eine feste Jury, bestehend aus: - Manager Reiner Calmund - Sterneköchin Maria Groß - Sommelier Gerhard Retter
Die Jury bewertete jeden Gang und verzeichnete die Punkte. Der Gewinner der Runde erhielt 4.000 € für den guten Zweck, wobei bei einem Sieg des Prominenten 3.000 € an ihn und 1.000 € an den Mentor-Koch gingen.
Rezeptideen und Kochtechniken aus der Show
Obwohl „Grill den Profi“ keine offiziellen Rezeptbücher oder Kochanleitungen veröffentlichte, ließen sich aus den gezeigten Gerichten und Techniken zahlreiche Anregungen ableiten. Im Folgenden werden einige Beispiele vorgestellt, die sich gut in den heimischen Küchen umsetzen lassen.
Beispiel 1: Impro-Gang – „Salzige Kartoffeln mit Flusskrebsen“
In einer Folge trat Boxer Arman Abraham gegen den Profikoch an. Zwar erwies sich Abraham als unerfahren, doch er gewann am Ende die Runde. Ein Gericht, das in dieser Episode zubereitet wurde, war eine Variante von Salzigen Kartoffeln mit Flusskrebsen. Obwohl die Umsetzung durch Abraham nicht perfekt war – insbesondere das Versehen mit Salz und das unentfernte Darmstück der Krebse –, zeigte die Jury durch ihre Kommentare, was bei solchen Gerichten besonders geschätzt wird.
Rezept: Salzige Kartoffeln mit Flusskrebsen (Vereinfachter Haushaltsstandard)
Zutaten (für 4 Personen): - 1 kg Kartoffeln (gewürfelt) - 500 g Flusskrebsen (gekocht und geschält) - 2 Zwiebeln (gewürfelt) - 2 Knoblauchszehe (gewürfelt) - 2 Esslöffel Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 Teelöffel Paprikapulver - 1 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt)
Zubereitung: 1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. 2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. 3. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. 4. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten. 5. Salz, Pfeffer und Paprikapulver unterheben. 6. Die Flusskrebsen vorsichtig hinzufügen, um sie nicht zu zerstören. 7. Kurz mitbraten und mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipp: Achten Sie darauf, das Darmrohr der Krebse zu entfernen, um unerwünschte Geschmacksnoten zu vermeiden.
Beispiel 2: Vorspeise – „Avocado-Tatar mit Tomate und Zwiebeln“
Ein weiteres Gericht, das in der Show immer wieder vorkam, war das Avocado-Tatar. Es wurde oft als Vorspeise serviert und war sowohl bei Profiköchen als auch bei Prominenten beliebt.
Rezept: Avocado-Tatar mit Tomate und Zwiebeln
Zutaten (für 4 Personen): - 2 reife Avocados - 1 rote Zwiebel (gewürfelt) - 1 grüne Chilischote (gewürfelt, entkernt) - 1 Tomate (gewürfelt) - 1 Limette - 1 Teelöffel Zitronensaft - 1 Teelöffel Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 Teelöffel Petersilie (frisch gehackt)
Zubereitung: 1. Die Avocados halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und in kleine Würfel schneiden. 2. Zwiebel, Chilischote und Tomate in kleine Würfel schneiden. 3. Avocado, Zwiebel, Chilischote und Tomate in eine Schüssel geben. 4. Limetten- und Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. 5. Alles gut vermengen und mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Für ein exotisches Feeling kann man ein paar Avocado-Scheiben auf dem Teller anrichten und das Tatar als Füllung verwenden.
Beispiel 3: Hauptgericht – „Rindersteak mit Kräuterkartoffeln“
Ein weiteres Highlight der Show war oft das Rindersteak. In Kombination mit Kräuterkartoffeln stellte es einen klassischen, aber variabel erweiterbaren Klassiker dar.
Rezept: Rindersteak mit Kräuterkartoffeln
Zutaten (für 4 Personen): - 4 Rindersteaks (ca. 200 g pro Steak) - 1 kg Kartoffeln (gewürfelt) - 1 Bund Petersilie (gehackt) - 1 Bund Dill (gehackt) - 1 Zwiebel (gewürfelt) - 2 Esslöffel Butter - 2 Esslöffel Olivenöl - Salz - Pfeffer - 1 Teelöffel Majoran - 1 Teelöffel Thymian
Zubereitung: 1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. 2. Die Butter mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. 3. Die Zwiebel darin glasig dünsten, danach die Kartoffeln hinzufügen. 4. Petersilie, Dill, Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian untermischen. 5. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. 6. Die Steaks in der gleichen Pfanne auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. 7. Nach Wunsch die Steaks in den Ofen geben, um sie auf die gewünschte Garstufe zu bringen.
Tipp: Das Steak kann mit einer einfachen Soße aus Joghurt, Zitronensaft und Schnittlauch serviert werden.
Beispiel 4: Dessert – „Schokoladencreme mit Vanilleeis“
Ein weiteres Gericht, das in mehreren Folgen gezeigt wurde, war die Schokoladencreme mit Vanilleeis. Es war einfach in der Zubereitung, aber elegant im Geschmack.
Rezept: Schokoladencreme mit Vanilleeis
Zutaten (für 4 Personen): - 200 g dunkle Schokolade (70 % Kakao) - 200 ml Vollmilch - 100 g Zucker - 50 g Butter - 2 Eigelbe - Vanilleeis (fertig)
Zubereitung: 1. Die Schokolade fein hacken und in einem Wasserbad erhitzen. 2. Die Milch erwärmen, Zucker und Butter darin auflösen. 3. Die Milch-Mischung in die Schokolade geben und gut unterrühren. 4. Die Eigelbe unterheben. 5. Die Schokoladencreme etwas abkühlen lassen und in Gläser füllen. 6. Mit Vanilleeis servieren.
Tipp: Für ein elegantes Finish kann die Creme mit Schokoladenspritzsternen oder Zuckerperlen verziert werden.
Kochtipps aus „Grill den Profi“
Neben den konkreten Rezepten bietet „Grill den Profi“ auch wertvolle Kochtipps, die sich auf die professionelle Herangehensweise der Profiköche beziehen.
1. Zeitmanagement ist entscheidend
In der Show war jedes Gericht unter streng begrenzter Zeit zu zubereiten. Professionelle Köche trainieren daher intensiv, um ihre Abläufe zu optimieren. Einige Tipps, die sich auch in der heimischen Küche anwenden lassen:
- Vorbereitung: Schneiden Sie alle Zutaten vorab, um im kritischen Moment nicht im Schneiden hängen zu bleiben.
- Parallelisieren: Wässern Sie Gemüse, während Sie das Fleisch braten.
- Timer setzen: Nutzen Sie Timer, um nicht zu vergessen, etwas abzulassen oder umzurühren.
2. Aromen sinnvoll kombinieren
Die Profiköche in der Show nutzten oft komplexe Aromen, die sich durch die richtige Kombination auszeichneten. Einige Beispiele:
- Süße und Säure: Die Kombination von süßen Früchten mit Säure (z. B. Zitrone oder Essig) erzeugt ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
- Pikant und Salzig: Die Verbindung von Salz mit scharfen Gewürzen (z. B. Chilischote oder Pfeffer) betont den Geschmack.
- Erde und Säure: Aromen wie Majoran oder Thymian können durch eine leichte Säure (z. B. Zitronensaft) weiter unterstrichen werden.
3. Qualitätskontrolle
Ein weiteres Augenmerk lag auf der Qualität der Zutaten. Profiköche bevorzugen frische, regional verfügbare Produkte, da diese in der Regel eine bessere Geschmackskomponente liefern.
- Frischheit: Prüfen Sie, ob Gemüse knackig und Farbe hat. Beim Fleisch ist die Farbe ein Indikator für Frische (roter, glänzender Schnitt).
- Regionale Produkte: Nutzen Sie saisonale Produkte, da diese oft besser schmecken und ökologisch vorteilhafter sind.
- Gewürze: Achten Sie auf frische Gewürze, die in der Regel eine intensivere Aromatik haben.
4. Präsentation
Ein weiteres Element, das in der Show besonders betont wurde, war die Präsentation. Gerichte wurden nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch optisch ansprechend serviert.
- Farbe: Die Kombination von hellen und dunklen Zutaten (z. B. Avocado und Rotkohl) sorgt für visuelle Abwechslung.
- Form: Gerichte sollten sauber angerichtet sein. Nutzen Sie Teller mit weißer oder neutraler Farbe, um die Farbe der Speisen hervorzuheben.
- Dekoration: Kresse, Schnittlauch oder Petersilie können das Erscheinungsbild eines Gerichts deutlich verbessern.
Schlussfolgerung
„Grill den Profi“ bot nicht nur Unterhaltung, sondern auch einen Schatz an kreativen Rezeptideen und wertvollen Kochtipps. Obwohl die Sendung nicht mehr ausgestrahlt wird, bleibt sie eine Quelle der Inspiration für alle, die gerne kochen oder es lernen möchten. Die in der Show gezeigten Gerichte und Techniken lassen sich gut in den heimischen Haushalt übertragen und bieten zudem eine hervorragende Grundlage für kulinarische Experimente. Ob Sie sich für ein simples Avocado-Tatar oder ein komplexes Rindersteak entscheiden – die Vielfalt der Rezepte in „Grill den Profi“ ist beeindruckend und lohnenswert.