Ali Güngörmüs' Schokoladenkuchen aus "Grill den Profi" – Ein kulinarisches Meisterwerk zum Nachkochen
Der Schokoladenkuchen von Ali Güngörmüs, der in der populären TV-Kochshow "Grill den Profi" 2018 präsentiert wurde, gilt als ein kulinarisches Meisterwerk. In der Challenge gegen Gülcan Kamps und mit Unterstützung von Ekaterina Leonova zeigte der Sternekoch, was er alles in den Kuchen einbringen konnte, um die Herzen und Geschmacksnerven der Jury sowie des Publikums zu erobern. Der Kuchen, serviert mit einer Espressocrème, überzeugte durch seine harmonischen Aromen, seine texturtechnischen Eigenschaften und die emotionale Ausstrahlung, die das Gericht vermittelt. In diesem Artikel wird das Rezept und die Zubereitungsmethode detailliert vorgestellt, basierend auf den Erkenntnissen aus den Quellen.
Der Schokoladenkuchen im Detail
Ali Güngörmüs setzte bei der Zubereitung des Schokoladenkuchens auf eine Kombination von handwerklichem Können und kreativer Ausstrahlung. Er nutzte Schokolade nicht nur als Geschmacksgestein, sondern auch als visuelles Element, das beim Anstechen des Kuchens sichtbar wurde. Dieser Aspekt war ein cleverer Anreiz, der die Jury und das Publikum gleichermaßen beeindruckte. Die Konsistenz der Schokolade in Kombination mit dem Kuchen selbst wurde so gestaltet, dass sie beim Anstich nicht einfach auslief, sondern elegant und kontrolliert.
Die Jury, bestehend aus Maria Groß, Gerhard Retter und Reiner Calmund, sowie Moderatorin Ruth Moschner, war von der Präsentation beeindruckt. Jeder der drei Juroren verlieh Ali Güngörmüs neun von zehn Punkten, was auf die überdurchschnittliche Qualität des Desserts hindeutet. Der Kuchen wird als „Bilderbuch-Dessert“ bezeichnet, was auf seine visuelle wie geschmackliche Perfektion verweist.
Rezept: Schokoladenkuchen mit Espressocrème
Ali Güngörmüs' Rezept für den Schokoladenkuchen ist zwar nicht vollständig in den Quellen beschrieben, doch lässt sich anhand der TV-Aufzeichnung und der Jurybemerkungen ein detaillierter Plan ableiten. Im Folgenden wird ein Rezept vorgestellt, das dem Kuchen des Sternekochs nachempfunden ist und sich ideal für das Nachkochen eignet.
Zutaten für den Schokoladenkuchen:
- 200 g dunkle Schokolade (70–85 % Kakao)
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 30 g Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
Zutaten für die Espressocrème:
- 200 ml Vollmilch
- 100 ml Espresso (kalt)
- 2 Eigelbe
- 50 g Zucker
- 20 g Maisstärke
- 200 g Schlagsahne
- 1 Prise Salz
Zubereitung des Schokoladenkuchens:
Vorbereitung der Schokolade:
Schmelzen Sie die dunkle Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Lassen Sie die Schokolade etwas abkühlen, damit sie beim Einbringen in den Kuchen nicht die Temperatur des Teigs übermäßig beeinflusst.Teig herstellen:
Schlag die Butter mit dem Zucker cremig. Rühren Sie dann die Eier einzeln unter. Sieben Sie Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver und geben sie langsam in die Butter-Mischung. Mischen Sie alles zu einem glatten Teig.Schokolade einbringen:
Vorsichtig und unter Rühren integrieren Sie die geschmolzene Schokolade in den Teig. Achten Sie darauf, dass die Schokolade nicht die Konsistenz des Teigs übermäßig verändert. Der Teig sollte dennoch gut formbar bleiben.Backen des Kuchens:
Formen Sie den Kuchen in eine gefettete Springform. Backen Sie bei 170 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 30–35 Minuten. Der Kuchen sollte innen noch leicht feucht, aber nicht roh sein. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie die Espressocrème darauf anrichten.Präsentation:
Beim Servieren können Sie die Schokolade, die in den Kuchen eingearbeitet ist, sichtbar lassen, damit sie beim Anstich rausfließt. Dies sorgt für einen visuellen und geschmacklichen Höhepunkt.
Zubereitung der Espressocrème:
Milch mit Espresso vermengen:
Heizen Sie die Vollmilch mit dem kalten Espresso auf. Achten Sie darauf, dass es nicht zu stark kocht.Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen:
Schlagen Sie die Eigelbe mit Zucker cremig, bis die Masse blassgelb und glänzend ist.Maisstärke einarbeiten:
Sieben Sie die Maisstärke über die Eigelb-Mischung und rühren Sie vorsichtig unter, um Klumpen zu vermeiden.Milch-Espresso-Mischung unterheben:
Gießen Sie die erwärmte Milch-Espresso-Mischung langsam unter die Eigelb-Zuckermischung. Rühren Sie kontinuierlich, bis eine homogene Masse entsteht.Aufkochen und abkühlen lassen:
Gießen Sie die Masse in einen kleinen Topf und kochen Sie diese auf, bis sie dickflüssig wird. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht anbrennt. Nach dem Aufkochen lassen Sie die Crème abkühlen und schlagen sie anschließend mit der Schlagsahne sowie einer Prise Salz.Servieren:
Die Espressocrème wird auf den abgekühlten Schokoladenkuchen gegeben. Sie kann auch als Dekoration verwendet werden, um den Kuchen visuell ansprechender zu gestalten.
Die Rolle von Ali Güngörmüs in der TV-Küche
Ali Güngörmüs ist nicht nur ein renommierter Sternekoch, sondern auch ein inspirierender Kochbuchautor und TV-Coach. In der Sendung "Grill den Profi" und anderen Kochshows, wie "Die Küchenschlacht", präsentiert er sich als jemand, der die Esskultur mit Emotionen, Kreativität und handwerklichem Können verbindet. Sein Schokoladenkuchen ist nicht nur ein Dessert, sondern ein Statement für die Kunst des Backens und die Wirkung von Geschmack auf Emotionen.
In dem Buch "Meine Aromenküche", das von Ali Güngörmüs geschrieben wurde, zeigt er, wie er seine orientalisch-mediterranen Wurzeln mit moderner Kreativität verbindet. Der Schokoladenkuchen aus "Grill den Profi" ist ein gutes Beispiel dafür, wie er mit einfachen Zutaten und einer besonderen Präsentation ein unvergessliches Gericht zaubert.
Einblick in Ali Güngörmüs' Kochbuch: "Meine Aromenküche"
Das Buch "Meine Aromenküche" ist eine wertvolle Quelle für alle, die mehr über Ali Güngörmüs' kreative Herangehensweise an die Küche erfahren möchten. In dem Buch werden nicht nur Rezepte vorgestellt, sondern auch die Aromen, die er mit großer Sorgfalt verbindet. Er betont, dass Aromen oft die Schlüsselrolle bei der Wirkung eines Gerichts spielen.
Einige der Rezepte im Buch sind:
- Aprikosen-Fenchel-Salat
- Tomatisierte Artischockensuppe
- Thunfischtatar
- Kürbisravioli
- Lammkoteletts vom Grill
- Gebratene Dorade
- Mousse und Geschmortes vom Pfirsich
Diese Gerichte zeigen, wie Ali Güngörmüs es schafft, traditionelle Rezepte mit modernen Techniken zu verbinden und dadurch etwas Neues zu kreieren. Sein Ansatz ist nicht nur kulinarisch, sondern auch kulturell inspiriert. Er schafft es, die Esskultur seiner Heimat mit der heutigen Zeit in Einklang zu bringen.
Ali Güngörmüs als Koch-Coach
Ali Güngörmüs ist nicht nur in der TV-Küche aktiv, sondern auch als Coach für Promis, die in Shows wie "Grill den Henssler" auftreten. So half er beispielsweise Erdogan Atalay bei der Vorbereitung seiner Weinblattsuppe. In solchen Rollen zeigt sich, wie viel Wert Ali auf die Grundlagen der Kochkunst legt. Er vermittelt nicht nur Rezepte, sondern auch die Hintergründe, die zu einem erfolgreichen Gericht führen.
In der Sendung "Grill den Henssler" coachte Ali Güngörmüs ein Trio aus Erdogan Atalay, Eva Mona Rodekirchen und Tom Beck. Dieses Trio war als Team so eingespielt, dass es Steffen Henssler in die Pfanne hauen konnte. Der Erfolg lag unter anderem darin begründet, dass Ali Güngörmüs nicht nur Techniken vermittelte, sondern auch die Emotionen und die Präsentation betonte.
Die Bedeutung von Emotion und Präsentation in der Küche
Ali Güngörmüs hat gezeigt, dass Emotionen eine große Rolle in der Küche spielen. In der Sendung "Grill den Profi" brachte er nicht nur die Zutaten in den Kuchen ein, sondern auch die Emotionen, die er mit seiner Partnerin Ekaterina Leonova teilte. Dies ist ein weiterer Beleg dafür, dass die Esskultur nicht nur um Nahrung geht, sondern auch um Beziehungen, Emotionen und Erinnerungen.
Die Präsentation ist ein weiterer Schlüssel zum Erfolg in der TV-Küche. Ali Güngörmüs wusste, dass die visuelle Komponente genauso wichtig ist wie der Geschmack. In seinem Schokoladenkuchen war die Präsentation so durchdacht, dass sie die Jury und das Publikum gleichermaßen beeindruckte. Die Schokolade, die beim Anstich rausfließt, ist nicht nur ein visuelles Statement, sondern auch eine geschmackliche Überraschung.
Schlussfolgerung
Ali Güngörmüs' Schokoladenkuchen aus "Grill den Profi" ist mehr als nur ein Dessert. Es ist ein kulinarisches Meisterwerk, das Emotionen, Kreativität und handwerkliches Können verbindet. Der Kuchen, serviert mit einer Espressocrème, überzeugte die Jury mit seiner visuellen und geschmacklichen Qualität. Das Rezept, das in diesem Artikel vorgestellt wurde, ermöglicht es jedem Hobbykoch, diesen Kuchen zu Hause nachzubacken und die Wirkung zu erleben, die Ali Güngörmüs in der Sendung erzeugte.
Ali Güngörmüs' Rolle als Sternekoch, TV-Star und Kochbuchautor ist ein weiteres Beispiel dafür, wie die Esskultur durch Kreativität und Emotionen bereichert werden kann. Seine Bücher wie "Meine Aromenküche" und sein Engagement als Coach zeigen, wie er die Esskultur weiterentwickelt und inspiriert. Sein Schokoladenkuchen ist nicht nur ein Rezept, sondern auch eine Einladung, die Esskultur mit Leidenschaft und Kreativität zu gestalten.