Ali Güngörmüs und seine Dessertrezepte – Ein Einblick in die Kaiserschmarrn- und Aprikosen-Kunst

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 18, 2025 | Kategorie grillen

Einleitung

Desserts zählen zu den spannendsten und kreativsten Bereichen der kulinarischen Künste. Sie vereinen nicht nur Geschmack, sondern auch Aromen, Texturen und visuelle Komposition. In der Fernsehshow "Grill den Profi" hat sich Ali Güngörmüs, einer der renommiertesten Köche Deutschlands, als Meister der Desserts erwiesen. In einer Folge, die im Jahr 2019 ausgestrahlt wurde, gelang es ihm, mit einem Kaiserschmarrn die Jury zu begeistern und eine klare Zehn abzukassieren. Seine kreative und leidenschaftliche Herangehensweise an Desserts spiegelt sich nicht nur in dieser Fernsehperformance, sondern auch in seiner Kochbuchpublikation, in der er eine Vielzahl von Dessertrezepten präsentiert.

Neben dem Kaiserschmarrn hat Ali Güngörmüs auch andere beeindruckende Dessertrezepte im Repertoire, wie beispielsweise die "Grill-Aprikosen mit Honig-Joghurt und Nussbutter", die in Zusammenarbeit mit Alexander Herrmann entstanden sind. Diese Rezepte demonstrieren nicht nur die technische Präzision und das Aromawissen, sondern auch das Verständnis für die Balance zwischen Süße, Säure und Textur.

In diesem Artikel wird ein tiefer Einblick in Alis Dessertrezepte gegeben, wobei insbesondere das Kaiserschmarrn sowie die Aprikosen-Kreation im Vordergrund stehen. Ziel ist es, die kulinarischen Grundlagen, die Zutaten und die Zubereitungsweisen zu erläutern, und gleichzeitig auf die kreativen Ansätze und die Qualität der Gerichte einzugehen. So können Hobbyköche und Profis gleichermaßen von diesen Rezepten profitieren und ihre eigenen kulinarischen Ideen weiterentwickeln.

Ali Güngörmüs und das Kaiserschmarrn – Ein Meisterwerk in der Fernsehshow "Grill den Profi"

In der Fernsehshow "Grill den Profi" stand Ali Güngörmüs in einer Folge dem Comedian Faisal Kawusi im Wettkampf am Herd gegenüber. Die Herausforderung bestand darin, ein Kaiserschmarrn zuzubereiten – ein klassisches österreichisches Dessert, das auf den ersten Blick einfach erscheint, aber in der Ausführung äußerst anspruchsvoll ist. Ali Güngörmüs, der zunächst keine genaue Rezeptur im Kopf hatte, gelang es am Ende, ein Gericht zuzubereiten, das die Jury begeisterte und ihm den Sieg einbrachte.

Die Herausforderung im Detail

Kaiserschmarrn ist ein luftiges, knuspriges Kuchenstück, das durch das Zerhacken der noch warmen Masse entsteht. Es wird traditionell mit Pflaumen serviert, die in Zucker eingelegt und geglühert werden. Die Zutaten sind einfach: Mehl, Eier, Milch, Zucker, Salz und Butter. Der Trick liegt jedoch in der richtigen Konsistenz der Masse sowie der Bräunung und dem Schnitt. Ein gutes Kaiserschmarrn muss knusprig, locker und gleichzeitig saftig sein.

Ali Güngörmüs, der am Anfang nicht sicher war, wie er vorgehen sollte, improvisierte geschickt. Er verfolgte einen klaren Plan und überzeugte die Jury nicht nur mit der Qualität seines Kaiserschmarrns, sondern auch mit seiner professionellen Arbeitsweise. Die Jury bestand aus Maria Groß, Reiner Calmund und Gerhard Retter, die sich am Ende eindeutig auf seine Seite schlugen.

Die Bewertung durch die Jury

Gerhard Retter betonte, dass Alis Schmarrn "ein Gedicht" sei.
Maria Groß war beeindruckt und fand kaum Worte für ihre Begeisterung. Sie lobte das Dessert in höchsten Tönen.
Reiner Calmund gab sogar eine klare Zehn für Alis Gang ab und betonte, dass es sich um einen der besten Gänge handelte, die er je gegessen habe.

Am Ende erhielt Ali Güngörmüs insgesamt 27 von 30 Punkten, während Faisal Kawusi mit 24 Punkten ebenfalls eine beeindruckende Leistung ablieferte. Allerdings war Ali mit seinem Kaiserschmarrn der klare Sieger.

Was macht ein gutes Kaiserschmarrn?

Ein gutes Kaiserschmarrn benötigt folgende Eigenschaften:

Luftigkeit: Die Masse muss leicht und locker sein, um die typische Porösität zu erzeugen.
Bräunung: Die Oberfläche des Schmarrns sollte eine leichte Bräune haben, ohne zu verbrennen.
Konsistenz: Der Schmarrn muss knusprig sein, aber nicht trocken. Er sollte innen saftig bleiben.
Pflaumen: Die eingelegten Pflaumen sollten saftig und aromatisch sein und in Zucker eingelegt und geglühert werden.

Ali Güngörmüs gelang es, diese Kriterien perfekt umzusetzen. Sein Schmarrn war nicht nur geschmacklich hervorragend, sondern auch visuell ansprechend und harmonisch in der Präsentation.

Fazit zur Herausforderung

Die Kaiserschmarrn-Challenge in "Grill den Profi" war nicht nur eine technische Herausforderung, sondern auch eine kreative. Ali Güngörmüs bewies, dass er nicht nur ein Meister der Hauptspeisen, sondern auch ein Meister im Bereich Desserts ist. Seine Fähigkeit, ein traditionelles Rezept auf Sterne-Niveau zu bringen, unterstreicht seine Kompetenz als Spitzenkoch.

Ali Güngörmüs’ Dessertrezepte aus dem Kochbuch "Meine Aromenküche"

Neben seiner Fernsehkarriere hat Ali Güngörmüs auch ein Kochbuch veröffentlicht, in dem er eine Vielzahl von Dessertrezepten präsentiert. Das Buch trägt den Titel "Meine Aromenküche" und bietet eine faszinierende Kombination aus orientalischen und mediterranen Aromen. In dem Buch finden sich nicht nur Klassiker, sondern auch kreative, moderne Dessertkreationen, die den Leser inspirieren können.

Eine Auswahl der Dessertrezepte

Im Buch "Meine Aromenküche" werden folgende Dessertrezepte vorgestellt:

Alis Schokoladen-Kuchen: Ein reicher Schokoladenkuchen mit einer cremigen Schokoladenfüllung.
Geschmorte Ananas mit Whisky und Vanille-Eis: Eine Kombination aus süß, sauer und alkoholisch.
Holunder-Buttermilch-Kaltschale mit Buchweizen-Mousse: Ein leichte, erfrischende Kombination aus Holunderbeeren und Buttermilch.
Passionsfrucht-Margarita mit Kokos-Eis, gebackener Ananas: Eine tropische Kreation mit exotischen Aromen.
Quark-Soufflé mit Rhabarber und Limonen-Sauer-Rahm-Eis: Ein luftiges Soufflé mit einer sauer-süßen Kombination.

Jedes dieser Rezepte verbindet traditionelle Grundrezepte mit neuen Ideen und Aromen. Ali Güngörmüs schafft es, Klassiker neu zu interpretieren und gleichzeitig originelle Kreationen zu präsentieren.

Die Kreativität im Detail

Ein besonderes Highlight des Buches ist der Quark-Soufflé mit Rhabarber und Limonen-Sauer-Rahm-Eis. Der Soufflé, der normalerweise leicht und locker sein muss, wird hier mit Quark zubereitet, was ihm eine cremige Konsistenz verleiht. Der Rhabarber bringt eine erfrischende Säure, die mit der Süße des Soufflés kontrastiert. Das Limonen-Sauer-Rahm-Eis, das als Begleiter dient, gibt dem Dessert eine zusätzliche Dimension in der Geschmacksentwicklung.

Ein weiteres beeindruckendes Rezept ist das Geschmorte Ananas mit Whisky und Vanille-Eis. Hier wird die Ananas in einer Whisky-Soße gegart, die ihr eine warme, rauchige Note verleiht. Dazu serviert Ali Güngörmüs Vanille-Eis, das die Süße der Ananas betont und die Wärme des Whiskys abrundet.

Technische Aspekte und Zubereitungsweise

Ali Güngörmüs legt in seinen Rezepten großen Wert auf die technischen Aspekte der Zubereitung. Die Rezepte sind gut strukturiert und bieten klare Anweisungen. Besonders bei Desserts ist es wichtig, dass die Techniken wie Schmelzen, Schäumen oder Backen korrekt angewandt werden. In seinen Anweisungen betont Ali Güngörmüs immer wieder die Bedeutung von Zeitmanagement und Präzision.

Ein weiterer Faktor, der in seinen Rezepten besonders hervorsticht, ist die Kombination von Aromen. Ali Güngörmüs versteht es, Aromen so zu kombinieren, dass sie sich harmonisch ergänzen und den Geschmack bereichern. So sind beispielsweise die Kombinationen aus Säure, Süße und Würze in seinen Rezepten immer ausgewogen und beeindruckend.

Fazit zum Buch "Meine Aromenküche"

Ali Güngörmüs’ Kochbuch "Meine Aromenküche" ist eine wertvolle Quelle für alle, die sich für Desserts interessieren. Die Rezepte sind nicht nur geschmacklich beeindruckend, sondern auch technisch anspruchsvoll und kreativ. Sie demonstrieren, wie Desserts nicht nur süß sein müssen, sondern auch Aromen, Texturen und Kombinationen beinhalten können, die den Geschmack erweitern und bereichern.

Grill-Aprikosen mit Honig-Joghurt und Nussbutter – Ein Rezept von Ali Güngörmüs

Ein weiteres Rezept, das Ali Güngörmüs in Zusammenarbeit mit Alexander Herrmann kreiert hat, ist das Grill-Aprikosen mit Honig-Joghurt und Nussbutter. Dieses Dessert vereint süße, scharfe und nussige Aromen zu einer harmonischen Kreation, die nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich beeindruckend ist.

Zutaten für 4 Personen

4 Aprikosen
1 TL Butter
1 EL Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
100 g Butter
½ Granatapfel
150 g griechischer Joghurt natur
1 EL flüssiger Honig
8 Blättchen Minze
1 EL Puderzucker

Zubereitung

Aprikosen rösten:
- Waschen, trocknen und halbieren Sie die Aprikosen.
- Entfernen Sie die Kerne.
- Braten Sie die Aprikosen mit den Schnittseiten nach unten in einer (Grill-)Pfanne mit etwas Butter für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
Nussbutter herstellen:
- Schmelzen Sie den Zucker in einem kleinen Topf.
- Unterziehen Sie Cayennepfeffer.
- Fügen Sie die Butter hinzu und köcheln Sie alles, bis die Butter leicht braun ist.
Granatapfelkerne bereiten:
- Schlagen Sie die Granatapfelkerne aus der Schale.
- Geben Sie sie in die Nussbutter.
- Lassen Sie alles warm werden, aber erhitzen Sie es nicht stark.
Joghurt mit Honig verrühren:
- Mischen Sie den griechischen Joghurt mit flüssigem Honig.
Präsentation:
- Verteilen Sie den Joghurt auf tiefe Teller.
- Setzen Sie jeweils zwei Aprikosenhälften darauf.
- Geben Sie die Granatapfelkerne auf die Aprikosen.
- Träufeln Sie die Nussbutter darüber.
- Garnieren Sie mit Minzeblättchen und gesiebtem Puderzucker.

Aromen und Geschmack

Das Rezept vereint folgende Geschmacksrichtungen:

Süße: Kommt hauptsächlich vom Honig und dem Joghurt.
Säure: Der Granatapfel bringt eine frische, erfrischende Säure.
Würze: Cayennepfeffer gibt eine leichte Schärfe, die die Süße abrundet.
Nussigkeit: Die Nussbutter verleiht dem Dessert eine cremige Textur und eine nussige Note.

Die Kombination dieser Aromen ergibt ein Dessert, das nicht nur süß, sondern auch komplex und ausgewogen ist. Jede Zutat ergänzt die anderen und erzeugt eine harmonische Kreation, die den Geschmack auf eine neue Ebene hebt.

Fazit zum Rezept

Das Rezept für Grill-Aprikosen mit Honig-Joghurt und Nussbutter ist eine Kreation, die Ali Güngörmüs’ Können und Kreativität unterstreicht. Es vereint traditionelle Elemente mit modernen Aromen und Techniken, um ein Dessert zu kreieren, das sowohl visuell ansprechend als auch geschmacklich beeindruckend ist. Hobbyköche können dieses Rezept in die eigene Küche übertragen und dabei nicht nur ihre kulinarischen Fähigkeiten erweitern, sondern auch neue Ideen entdecken.

Schlussfolgerung

Ali Güngörmüs hat sich in der kulinarischen Welt als Meister im Bereich Desserts etabliert. Seine Rezepte, wie der Kaiserschmarrn in "Grill den Profi" oder die Grill-Aprikosen mit Honig-Joghurt und Nussbutter, demonstrieren nicht nur seine technische Präzision, sondern auch seine kreative Herangehensweise an die kulinarischen Künste. Seine Fähigkeit, traditionelle Rezepte zu modernisieren und neue Aromen einzubinden, macht ihn zu einem inspirierenden Vorbild für Hobbyköche und Profis gleichermaßen.

Desserts sind nicht nur süße Abschlüsse eines Gourmet-Mehrgangs, sondern auch kreative Ausdrucksmöglichkeiten. Ali Güngörmüs zeigt, wie man Aromen, Texturen und Kombinationen geschickt einsetzen kann, um ein Gericht zu kreieren, das nicht nur schmeckt, sondern auch beeindruckt. Seine Rezepte sind ein Must-have für alle, die sich für Desserts interessieren und ihre kulinarischen Fähigkeiten erweitern möchten.