Quitten und Fleisch: Vielfältige Rezepte und traditionelle Verwendungen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 29, 2025 | Kategorie fleisch

Die Quitte, eine Frucht mit langer Tradition, erlebt derzeit ein Comeback in der Küche. Obwohl sie roh oft als hart und bitter empfunden wird, entfaltet sie durch Kochen und Verarbeitung ein einzigartiges, aromatisches Potenzial. Besonders reizvoll ist die Kombination von Quitten mit Fleisch, die sowohl in herzhaften Gerichten wie Gulasch als auch in raffinierten Eintöpfen und gefüllten Quitten zum Tragen kommt. Dieser Artikel beleuchtet die vielfältigen Möglichkeiten der Verwendung von Quitten in Verbindung mit Fleisch, basierend auf traditionellen Rezepten und aktuellen Verarbeitungstechniken.

Die Quitte: Botanik und Eigenschaften

Die Quitte (Cydonia oblonga) gehört zur Familie der Rosengewächse und wird seit Jahrhunderten kultiviert. Es wird geschätzt, dass es weltweit etwa 700 verschiedene Quittensorten gibt, die meist aus Zufallssämlingen entstanden sind. Die Früchte sind bekannt für ihren hohen Pektin-, Vitamin C- und Vitamin E-Gehalt. Darüber hinaus enthalten sie Folsäure, Zink, Natrium, Eisen, Kupfer, Mangan, Fluor und Gerbsäuren. Die Kerne der Quitte enthalten Blausäure und sollten daher nicht zerbissen werden.

Die Quitte ist traditionell ein Symbol für Liebe, Fruchtbarkeit, Glück, Klugheit, Schönheit, Beständigkeit und Unvergänglichkeit. Historisch wurde sie auch als Duftspender für Wäsche verwendet.

Vorbereitung der Quitte

Die Vorbereitung der Quitte erfordert einige Schritte, da die Schale und das Fruchtfleisch hart und behaart sind. Der Flaum auf der Schale kann mit einem Tuch abgerieben werden. Die Quitte kann entweder geschält oder, häufiger, ungeschält verarbeitet werden. Die Kerne müssen vor der Zubereitung entfernt werden. Ein einfacher Trick, um die Verarbeitung zu erleichtern, ist das Dämpfen der Quitten im Dampfkochtopf für etwa 30 Minuten. Anschließend können sie über Nacht stehen gelassen werden, damit sich das Pektin löst und die Früchte leichter zu schälen und entkernen sind. Um eine Bräunung während der Verarbeitung zu vermeiden, empfiehlt es sich, die Quittenstücke mit Zitronensaft zu beträufeln.

Quitten in herzhaften Gerichten

Die Kombination von Quitten mit Fleisch ist ein traditionelles Element vieler Küchen, insbesondere in der arabischen und mediterranen Küche. Die Süße und Säure der Quitte harmonieren hervorragend mit deftigen Fleischsorten und verleihen den Gerichten eine besondere Note.

Gulasch mit Quitte

Ein klassisches Beispiel für die Verbindung von Quitte und Fleisch ist das Gulasch. Die Quitte macht das Gulasch sämig und das Fleisch zart. Die Frucht kann über Nacht mit dem Fleisch mitgaren, um einen intensiven, herben Geschmack zu erzielen. Für ein Gulasch mit Quitte werden typischerweise Rind- und Schweinefleischwürfel, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale, Quitte, Tomatenmark, Paprikapulver (edelsüß und scharf), Pfeffer, Thymian, Zucker und Salz verwendet.

Arabischer Lamm-Eintopf mit Quitten

Ein weiteres Beispiel ist der arabische Lamm-Eintopf mit Quitten. Dieses Gericht zeichnet sich durch seine aromatische Würzung und die Kombination von zartem Lammfleisch mit der Süße der Quitte aus.

Gefüllte Quitten mit Hackfleisch

Gefüllte Quitten sind eine besondere Delikatesse. Die Quitten werden ausgehöhlt und mit einer Füllung aus Hackfleisch, Petersilie, Pinienkernen und Gewürzen gefüllt. Anschließend werden sie in einer Pfanne mit Brühe zugedeckt gegart, bis die Früchte weich und die Füllung durchgegart ist. Vor dem Servieren werden die gefüllten Quitten mit Pinienkernen, Petersilie und Minze garniert.

Quitten mit Fleisch allgemein

Quitten können auch als Beilage zu Fleischgerichten dienen. Sie passen besonders gut zu Lamm, Schwein und Geflügel. Die Quitten können dabei entweder als Kompott, Chutney oder als eingelegte Beilage zubereitet werden.

Weitere Verarbeitungsformen der Quitte

Neben der direkten Verwendung in herzhaften Gerichten kann die Quitte auch auf vielfältige Weise verarbeitet werden, um ihre Aromen zu konservieren und in anderen Rezepten einzusetzen.

Quittengelee und Marmelade

Die Quitte eignet sich hervorragend zur Herstellung von Gelee und Marmelade. Der hohe Pektingehalt der Frucht sorgt für eine gute Gelierung, sodass weniger Gelierzucker benötigt wird.

Quittensaft und -wein

Aus Quitten kann auch Saft, Likör oder Wein hergestellt werden. Der Saft kann pur getrunken oder als Basis für andere Getränke verwendet werden.

Quittenbrot

Quittenbrot ist eine spanische Spezialität, die aus gekochten und pürierten Quitten, Zucker und Gewürzen hergestellt wird. Die Masse wird auf einem Backblech getrocknet und in Rauten geschnitten.

Quittenschleim

Der Schleim aus den Kernen der Quitte wurde früher als Heilmittel verwendet und soll bei Entzündungen, Husten und Verdauungsbeschwerden helfen.

Gesundheitliche Aspekte

Quitten sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Sie enthalten Vitamin C, Vitamin E, Folsäure, Zink, Natrium, Eisen, Kupfer, Mangan und Fluor. Das enthaltene Pektin senkt den Cholesterinspiegel und beugt Darmkrebs vor. Die Gerbsäuren und das Vitamin A können Gicht und Arteriosklerose lindern. Der hohe Kaliumgehalt kann Müdigkeit und Schwächegefühlen entgegenwirken.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Kerne der Quitte Blausäure enthalten und daher nicht zerbissen werden sollten.

Lagerung und Haltbarkeit

Quitten können bei kühler und luftiger Lagerung bis zu acht Wochen haltbar gemacht werden. Sie sollten auf Zeitungspapier oder einem Küchenhandtuch gelagert werden und sich nicht berühren. Geschnittene Quitten können eingefroren werden und halten sich dann bis zu einem Jahr.

Fazit

Die Quitte ist eine vielseitige Frucht, die in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Besonders reizvoll ist die Kombination mit Fleisch, die sowohl in traditionellen Gerichten wie Gulasch als auch in raffinierten Eintöpfen und gefüllten Quitten zum Tragen kommt. Durch die richtige Vorbereitung und Verarbeitung können die einzigartigen Aromen der Quitte optimal entfaltet werden. Die gesundheitlichen Vorteile der Frucht machen sie zu einer wertvollen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung.

Sources

quitten