Steffen Hensslers Lachsfrikadellen: Rezept, Zubereitung und Tipps aus der Show "Grill den Henssler"

Einleitung

Lachsfrikadellen sind ein beliebtes Gericht, das sowohl in der hauseigenen Küche als auch in professionellen Küchen häufig zubereitet wird. In der Fernsehsendung Grill den Henssler standen die Herausforderer den Köchen in der Show immer wieder vor der Aufgabe, Gerichte in kurzer Zeit und unter besonderen Bedingungen zu kreieren. Ein solcher Moment war, als Steffen Henssler im Staffel-Finale 2015 mit Lachsfrikadellen konfrontiert wurde – und zwar in einem Wettbewerb gegen Prominente.

Die Show lieferte nicht nur Unterhaltung, sondern auch wertvolle Einblicke in die Herausforderungen der schnellen Küchenarbeit und die Techniken, die bei solchen Gerichten angewendet werden. Die folgende Analyse basiert auf den Erkenntnissen und Rezepten aus den bereitgestellten Quellen, insbesondere aus der Sendung Grill den Henssler und einem weiteren Rezept für Lachsfrikadellen. Ziel des Artikels ist es, die Techniken, die Zutaten und die Schritte der Zubereitung detailliert darzustellen, um Leserinnen und Lesern ein umfassendes Verständnis für dieses Gericht zu vermitteln.

Das Rezept: Lachsfrikadellen nach dem Rezept von Grill den Henssler

Die Lachsfrikadellen, die Steffen Henssler im Rahmen der Sendung zubereitet hat, sind ein typisches Beispiel für ein schnell umsetzbares, aber dennoch anspruchsvolles Gericht. Der Ablauf der Vorbereitung und Zubereitung ist in mehreren Schritten unterteilt, wobei einige Herausforderungen wie die fehlende rechte Hand des Koch-Kings die Situation zusätzlich komplizierten.

Die Grundzutaten für die Frikadellen umfassen Lachs, Semmelbrösel, Eier, Senf und verschiedene Kräuter. Die Zubereitung beginnt mit dem Hacken des Lachses, was in der Show aufgrund von Zeitdruck und körperlicher Einschränkung (Steffen Hensslers bandagierte Hand) besonders anspruchsvoll war. Danach wird die Masse geformt, gebraten und schließlich in den Ofen gegeben, um sie zu garen.

Ein weiteres Element des Gerichts ist der Spargelsalat, der als Beilage serviert wird. Auch hier ist die Zeit ein entscheidender Faktor, da die Salat-Zubereitung oft in der Show unter Zeitdruck stattfindet.

Die Technik: Wie man Lachsfrikadellen zubereitet

Vorbereitung der Fischhackmasse

Die Fischhackmasse ist die Basis der Lachsfrikadellen. Sie wird aus fein gehacktem Lachs hergestellt, der mit Eiern, Senf, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Kräutern wie Dill und Thymian vermischt wird. Die Konsistenz der Masse ist entscheidend, da sie sich beim Formen und Braten gut verhalten muss.

In der Show wurde ein Eisausstecher verwendet, um die Masse in gleichmäßige Portionen zu geben. Dies ist eine effiziente Methode, um die Frikadellen gleichmäßig zu formen. Danach wurden die Frikadellen in Semmelbröseln gewendet, um sie später in der Pfanne zu braten.

Braten und Backen der Lachsfrikadellen

Nach dem Wenden in Semmelbröseln wurden die Frikadellen in einer heißen Pfanne mit Sonnenblumenöl beidseitig gebraten. Anschließend wurden sie in den Backofen gegeben, um sie weiter zu garen. Dies ist eine gängige Technik, um die Frikadellen gleichmäßig zu kochen und eine goldbraune Kruste zu erzielen.

Die Temperatur des Backofens lag bei 150 °C mit Heißluft, was eine schnelle und gleichmäßige Garung ermöglicht. Die Garzeit betrug etwa 12 Minuten, was bedeutet, dass die Frikadellen nicht zu trocken werden, sondern dennoch fest und saftig bleiben.

Spargelsalat als Beilage

Der Spargelsalat, der in der Show als Beilage serviert wurde, ist eine leichte und erfrischende Ergänzung zu den Frikadellen. Der Salat besteht aus rohem Spargel, der in kleine Stücke geschnitten wird, und wird mit Mayonnaise, Zitronensaft und Kräutern vermischt. Die Mayonnaise kann mit Senf, Salz, Pfeffer und Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Bärlauch angereichert werden.

Der Salat wird vor dem Anrichten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, um die Aromen zu unterstreichen. Die Frikadellen werden darauf gesetzt und serviert.

Herausforderungen in der Show

In der Sendung Grill den Henssler mussten die Gerichte in kurzer Zeit zubereitet werden, was zusätzliche Herausforderungen schuf. Steffen Henssler, der normalerweise in einer professionellen Küche arbeitet, hatte in dieser Situation nur begrenzte Zeit und Ressourcen zur Verfügung. Seine rechte Hand war bandagiert, was das Hacken des Lachses besonders schwierig machte.

Trotz der Zeitdruck-Situation versuchte Henssler, die Frikadellen so gut wie möglich zu formen und zu braten. Allerdings musste er sich später eingestehen, dass er die Zeit verloren hatte und die Frikadellen erst kurz vor Ablauf serviert werden konnten. Dies führte dazu, dass er diesen Gang verlor, da die Jury aufgrund der fehlenden Frikadellen nicht zufrieden war.

Tipps zur Zubereitung von Lachsfrikadellen

Konsistenz der Fischhackmasse

Die Konsistenz der Fischhackmasse ist entscheidend für die Qualität der Frikadellen. Sie sollte nicht zu wässrig sein, da sie sonst beim Formen und Braten auseinanderfällt. Wenn die Masse sich wässrig anfühlt, kann man etwas Semmelbrösel oder Maisstärke hinzufügen, um die Konsistenz zu stabilisieren. Dies ist besonders wichtig, wenn man die Frikadellen von Hand formt.

Zeitmanagement

Ein weiterer wichtiger Faktor bei der Zubereitung von Lachsfrikadellen ist das Zeitmanagement. Die Gerichte müssen innerhalb einer begrenzten Zeit zubereitet werden, um rechtzeitig serviert zu werden. Es ist hilfreich, die Arbeit in Schritten zu unterteilen und jeden Schritt zeitlich zu planen. So kann man sicherstellen, dass alle Komponenten (Hackmasse, Braten, Backen, Salat) rechtzeitig fertig sind.

Alternative Zutaten

Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Allergien gibt es alternative Zutaten, die verwendet werden können. Anstelle von Semmelbröseln können glutenfreie Brösel oder Maisstärke verwendet werden. Auch das Mehl kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden. Haferflocken können als zusätzliche Füllung hinzugefügt werden, um die Masse zu binden.

Soßen und Beilagen

Die Lachsfrikadellen können mit verschiedenen Soßen serviert werden, um das Gericht abzuwechseln. Eine klassische Mayonnaise mit Senf oder Kräutern ist eine gute Ergänzung. Alternativ kann eine Zitronensauce oder eine Joghurtsauce verwendet werden. Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder Salate sind ebenfalls beliebte Ergänzungen.

Rezept: Lachsfrikadellen nach dem Rezept von Grill den Henssler

Zutaten

• 250 g Lachsfilet (fein gehackt)
• 1 Ei
• 1 EL Senf (mittelscharf oder Dijon)
• 3/4 TL Salz
• 8 Prisen Pfeffer
• 1 EL Dill (getrocknet)
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 100 g Semmelbrösel
• 50 ml Sonnenblumenöl (oder Butterschmalz)
• 1 Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
• 1 EL Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung

1. Fischhackmasse herstellen:

   • Den Lachs in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
   • Das Ei, den Senf, Salz, Pfeffer, Dill und Thymian hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
   • Die Masse sollte eine homogene Konsistenz haben. Falls sie zu wässrig ist, etwas Semmelbrösel hinzufügen.

2. Frikadellen formen:

   • Die Masse in kleine Kugeln formen oder mit einem Eisausstecher portionsweise abteilen.
   • Die Frikadellen in Semmelbröseln wenden, damit sie eine gleichmäßige Kruste bilden.

3. Braten:

   • Die Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen und die Frikadellen beidseitig anbraten, bis sie goldbraun sind.
   • Die Frikadellen aus der Pfanne nehmen und auf ein Tuch legen, um überschüssiges Fett abzutropfen.

4. Backen:

   • Die Bratpfanne beiseite stellen und die Frikadellen in den vorheizten Backofen (150 °C Heißluft) geben.
   • Für ca. 12 Minuten backen, bis die Frikadellen fest und saftig sind.

5. Anrichten:

   • Die Frikadellen auf Tellern anrichten und mit Petersilie oder Zitronensaft garnieren.
   • Ein Spargelsalat oder ein Kartoffelsalat ergänzt das Gericht gut.

Häufige Fehler und Lösungen

1. Fischhackmasse ist zu wässrig

Problem: Die Masse bricht beim Formen und Braten auseinander.

Lösung: Zusätzliches Semmelbrösel oder Maisstärke hinzufügen, um die Konsistenz zu stabilisieren. Alternativ kann man die Masse kurz ruhen lassen, damit sich die Flüssigkeit etwas absetzt.

2. Frikadellen werden zu trocken

Problem: Die Frikadellen haben nach dem Backen keinen Saft mehr.

Lösung: Die Garzeit im Backofen reduzieren oder die Temperatur etwas niedriger ansetzen. Die Frikadellen sollten nach dem Braten im Ofen nicht zu lange garen, da sie sonst trocken werden.

3. Die Frikadellen verbrennen beim Braten

Problem: Die Bratpfanne ist zu heiß oder das Fett ist nicht ausreichend verteilt.

Lösung: Die Pfanne vor dem Braten vorsichtig erhitzen und das Fett gleichmäßig verteilen. Die Frikadellen sollten nicht zu lange in der Pfanne liegen, sondern nach ca. 2–3 Minuten pro Seite gewendet werden.

Nährwertanalyse

Die Nährwerte der Lachsfrikadellen hängen von den genauen Mengen der verwendeten Zutaten ab. Eine ungefähre Nährwertanalyse für eine Portion (ca. 150 g) könnte wie folgt aussehen:

Diese Werte sind Schätzungen und können je nach Zubereitung variieren. Wer die Kalorien reduzieren möchte, kann z. B. weniger Fett beim Braten verwenden oder auf Mayonnaise verzichten.

Fazit

Die Lachsfrikadellen, wie sie in der Sendung Grill den Henssler zubereitet wurden, sind ein gutes Beispiel dafür, wie ein anspruchsvolles Gericht in kurzer Zeit und unter Zeitdruck zubereitet werden kann. Obwohl Steffen Henssler in diesem Fall einige Herausforderungen zu überwinden hatte, gelang es ihm, ein leckeres und saftiges Gericht zu kreieren.

Für diejenigen, die zu Hause kochen möchten, sind die Lachsfrikadellen eine willkommene Alternative zu herkömmlichen Fleischgerichten. Sie sind einfach zu zubereiten, nahrhaft und können mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden. Mit den richtigen Tipps und Techniken ist es auch für Anfänger möglich, dieses Gericht erfolgreich zu kochen.

Quellen

1. Grill den Henssler 2015: Steffen Henssler verliert das Staffel-Finale
2. Henssler Lachs Rezepte
3. Fischfrikadellen Rezept