Fish and Chips – Klassisches englisches Gericht mit Grill-Variante und Tipps für die perfekte Zubereitung
Fish and Chips gilt als das inoffizielle Nationalgericht Englands und hat sich über die Jahrhunderte hinweg als ein Symbol für britische Küche etabliert. Die Kombination aus frittiertem Fisch und knusprigen Pommes Frites ist einfach, aber lecker und erfreut bis heute alle Geschmacksnerven. In den letzten Jahren hat sich zudem eine beliebte Alternative entwickelt: Die Zubereitung von Fish and Chips auf dem Grill. Dieses Verfahren ermöglicht es, den typischen Fettgeruch zu vermeiden und die Vorteile einer Outdoor-Cooking-Methode zu nutzen. In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept vorgestellt, das auf Grill-Variante basiert, sowie Tipps und Hintergrundinformationen zu diesem Gericht gegeben.
Was ist Fish and Chips?
Fish and Chips ist ein Gericht aus frittiertem Fisch, üblicherweise Kabeljau oder Dorsch, und Kartoffelchips, die in heißem Fett gebraten werden. Der Fisch wird meist in einem Teig aus Mehl, Eiern und Gewürzen, oder alternativ in einem Bier-Teig, frittiert, um ihm eine knusprige Kruste zu verleihen. Die Kartoffelchips sind in der Regel dünner als Pommes Frites und werden oft in mehreren Frittegängen zubereitet, um eine optimale Kruste zu erzielen.
Das Gericht hat seine Ursprünge im 19. Jahrhundert und war vor allem in der Arbeiterklasse in England sehr beliebt. Es war und ist bis heute ein typisches Takeaway-Gericht, das oft in Zeitungspapier verpackt wird, um das überschüssige Fett aufzusaugen. Fish and Chips wird traditionell mit Tropfen von Zitronensaft, Malzessig oder Bier serviert, wodurch die Geschmacksskala erweitert wird.
Rezept: Fish and Chips auf dem Grill
Ein Rezept für Fish and Chips, das sich ideal auf dem Grill zubereiten lässt, wurde von einem renommierten Koch entwickelt und in der Quelle [1] beschrieben. Es verwendet ein Moesta Wokân BBQ-Set, wodurch die Vorteile der Outdoor-Zubereitung voll genutzt werden. Die folgende Rezeptanleitung basiert auf den Angaben aus dieser Quelle und ist für 4 Portionen gedacht.
Zutaten
- 800 g Kabeljau
- 800 g Pommes
- 175 g Mehl Typ 405
- 1 Flasche Th. König Zwickel Kellerbier (0,33 l)
- 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Pit Powder BBQ-Rub
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- Malzessig
- 1,5 l Frittieröl
- etwas zusätzliches Mehl
Zubehör
- Moesta Wokân BBQ-Set
- Kugelgrill
- Küchenkrepp
Zubereitung
Vorbereitung des Teiges:
- In eine Schüssel 175 g Mehl Typ 405 geben.
- 1 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Salz hinzufügen.
- Die Flasche Th. Kőnig Zwickel Kellerbier (0,33 l) langsam einrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
- Den Teig für später bereithalten.
Vorbereitung des Fischs:
- Den Kabeljau abspülen und trocken tupfen.
- In mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Stücke mit Pit Powder BBQ-Rub, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Fischstücke in etwas Mehl wälzen, damit die Panade besser haftet.
Vorbereitung der Pommes:
- Die Pommes in einer Schüssel mit kaltem Wasser abspülen.
- Gut abtrocknen und portionsweise in das Frittieröl frittieren.
- Die Pommes nach dem ersten Frittieren auf Küchenkrepp abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Für die zweite Frittage das Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Pommes erneut für ca. 2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Frittieren des Fischs:
- Das Frittieröl auf 180 °C erhitzen.
- Die Fischstücke durch den Bierteig ziehen und einzeln für ca. 3–4 Minuten von jeder Seite goldgelb ausbacken.
- Die frittierten Fischstücke auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Ofen warm halten.
Servierung:
- Die Fish and Chips in Zeitungspapier einwickeln, um das Fett aufzusaugen.
- Eine Prise Salz über die Chips streuen.
- Dazu wird traditionell Malzessig, Bier oder Zitronensaft gereicht.
Tipps für die perfekte Zubereitung
Die Zubereitung von Fish and Chips auf dem Grill erfordert einige spezielle Techniken, um das beste Ergebnis zu erzielen. Nachfolgend werden einige Tipps und Empfehlungen gegeben, die auf den bereitgestellten Quellen basieren.
1. Verwendung von Bier in der Panade
In mehreren Rezepten wird empfohlen, Bier in die Panade zu integrieren. Dieser Teig, der aus Mehl, Bier und Gewürzen besteht, verleiht dem Fisch eine leichtere, knusprigere Kruste und einen milderen Geschmack. Im Rezept von Quelle [1] wird beispielsweise Th. Kőnig Zwickel Kellerbier verwendet, um eine aromatische und cremige Panade zu erzeugen.
2. Vorfrittieren der Pommes
Die Pommes sollten in zwei Schritten gefrittiert werden: einmal bei niedriger Temperatur, um sie weich zu machen, und ein zweiter Gang bei höherer Temperatur, um die Kruste zu fixieren. Dies wird in Quelle [5] ausführlich beschrieben. Es ist wichtig, dass die Pommes nach dem ersten Frittieren abkühlen, damit sie nicht zusammenfallen, wenn sie erneut in heißes Fett kommen.
3. Kontrolle der Frittiertemperatur
Die Temperatur des Frittieröls spielt eine entscheidende Rolle bei der Qualität der Pommes und des Fischs. In Quelle [4] wird empfohlen, die Temperatur mit einem Küchenthermometer zu überwachen. Für die Pommes wird eine Temperatur von 150 °C und für die zweite Frittage von 180 °C empfohlen. Der Fisch sollte in 180 °C heißem Fett für ca. 3–4 Minuten pro Seite gebraten werden.
4. Alternative Panade mit Cornflakes
In Quelle [6] wird eine alternative Panade beschrieben, bei der Cornflakes anstelle von herkömmlichem Mehl verwendet werden. Dies verleiht dem Fisch eine besonders knusprige und leichte Kruste. Die Cornflakes werden mit Sonnenblumenöl frittiert, um eine goldbraune Farbe zu erzielen.
5. Serviervorschläge
Fish and Chips wird traditionell in Zeitungspapier serviert, um das Fett aufzusaugen. In Quelle [3] wird eine Variante vorgestellt, bei der zwei Dips serviert werden: ein Orangen-Dip aus Philadelphia, Crème fraîche, Chilischoten und Worcestershire Sauce sowie eine Honig-Aioli aus Mayonnaise, Schmand, Senf, Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie. Diese Dips können je nach Vorliebe variiert werden.
Nutzen der Grill-Variante
Die Zubereitung von Fish and Chips auf dem Grill hat mehrere Vorteile im Vergleich zur herkömmlichen Methode in der Küche. Im Folgenden werden die wichtigsten Vorteile zusammengefasst:
Vermeidung von Fettgeruch:
Der Fettgeruch, der in der Küche oft unangenehm ist, kann durch die Outdoor-Variante vermieden werden. Die Luftzirkulation im Freien sorgt dafür, dass der Geruch schneller verfliegt und nicht in die Räume zieht.Mehr Platz:
Der Grill bietet meist mehr Platz als eine herkömmliche Fritteuse oder ein großer Topf. So können Pommes und Fisch in mehreren Chargen gleichzeitig zubereitet werden.Sozialer Aspekt:
Die Zubereitung auf dem Grill ist eine willkommene Abwechslung, insbesondere bei Familienfeiern oder Picknicks. Es ist eine Aktivität, bei der mehrere Personen beteiligt werden können und bei der der Sozialkontakt gestärkt wird.Kreativität in der Zubereitung:
Der Grill erlaubt es, kreative Abweichungen von der klassischen Rezeptur vorzunehmen. So kann beispielsweise ein Wok-Set verwendet werden, um den Fisch zu braten oder ein Räuchereffekt hinzugefügt werden, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
Vorteile und Nachteile der Grill-Variante
Vorteile
Vorteil | Erklärung |
---|---|
Vermeidung von Fettgeruch | Der Geruch des Fettes verfliegt im Freien schneller. |
Mehr Platz | Der Grill bietet mehr Platz für die Zubereitung. |
Sozialer Aspekt | Die Zubereitung auf dem Grill ist eine willkommene Abwechslung. |
Kreativität in der Zubereitung | Es ist möglich, kreative Abweichungen von der klassischen Rezeptur vorzunehmen. |
Nachteile
Nachteil | Erklärung |
---|---|
Zeitintensiv | Die Zubereitung auf dem Grill erfordert mehr Vorbereitung. |
Temperaturkontrolle | Die Temperatur des Frittieröls muss genau kontrolliert werden. |
Wetterabhängigkeit | Die Zubereitung auf dem Grill ist wetterabhängig. |
Ausrüstung | Eine spezielle Ausrüstung ist erforderlich, wie beispielsweise ein Moesta Wokân BBQ-Set. |
Historischer Hintergrund
Fish and Chips hat eine lange Geschichte, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Es entstand in England als einfache Mahlzeit für die Arbeiterklasse, die in der Industrie arbeitete. Der Fisch wurde oft in einem einfachen Teig aus Mehl, Eiern und Wasser frittiert, während die Kartoffeln in heißem Fett gebraten wurden. Mit der Zeit wurde das Gericht immer beliebter und etablierte sich als typisches Takeaway-Gericht.
Im 20. Jahrhundert wurde Fish and Chips auch außerhalb Englands bekannt. Es wurde in vielen Ländern nachgemacht und angepasst. In Deutschland ist Fish and Chips oft als Fast Food bekannt, das in Frittenläden oder Restaurants serviert wird. In den letzten Jahren hat sich die Grill-Variante als eine Alternative etabliert, die es ermöglicht, das Gericht mit einer neuen Technik zuzubereiten.
Verbreitung und Beliebtheit
Fish and Chips ist ein weltweit bekanntes Gericht, das in vielen Ländern nachgemacht wird. In England ist es ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur und wird oft in Pubs oder Frittenläden serviert. In anderen Ländern, wie beispielsweise in Deutschland, ist Fish and Chips oft als Fast Food bekannt. Es wird in Frittenläden oder Restaurants serviert und ist besonders bei jungen Menschen beliebt.
In den letzten Jahren hat sich die Grill-Variante als eine Alternative etabliert, die es ermöglicht, das Gericht mit einer neuen Technik zuzubereiten. Die Zubereitung auf dem Grill hat sich besonders bei Familien und Freizeitaktivitäten etabliert.
Gesundheitliche Aspekte
Fish and Chips ist ein fettiges Gericht, das aufgrund der frittierten Komponenten nicht als besonders gesund gilt. Dennoch können einige Anpassungen vorgenommen werden, um die Gesundheitlichen Aspekte zu verbessern.
1. Reduzierung des Fettes
Die Frittage des Fischs und der Pommes verleiht dem Gericht seine knusprige Konsistenz, erzeugt aber auch viel Fett. Alternativ kann der Fisch in der Pfanne oder in der Fritteuse mit weniger Fett gebraten werden. In Quelle [5] wird beschrieben, wie der Fisch in 160 °C heißem Fett gebraten wird, was weniger Fett erfordert als die herkömmliche Methode.
2. Verwendung von Backteig
Der Backteig aus Mehl, Eiern und Wasser verleiht dem Fisch eine leichte Kruste, die weniger fettig ist als die herkömmliche Panade. In Quelle [1] wird beispielsweise ein Bierteig verwendet, der eine cremige und leichte Konsistenz hat.
3. Servierung mit Salat oder Gemüse
Um die fettige Komponente auszugleichen, kann Fish and Chips mit Salat oder Gemüse serviert werden. In Quelle [3] wird beispielsweise eine Rote Linsensuppe mit Joghurt und Zitrone, dazu gebratener Mermaid Garnelenspieß und Fladenbrot serviert. Dies ergibt eine ausgewogene Mahlzeit, die auch gesundheitsbewusste Menschen genießen können.
4. Verwendung von Dip-Saucen
Fish and Chips wird traditionell mit Tropfen von Zitronensaft, Malzessig oder Bier serviert. In Quelle [3] werden zwei Dips vorgestellt: ein Orangen-Dip aus Philadelphia, Crème fraîche, Chilischoten und Worcestershire Sauce sowie eine Honig-Aioli aus Mayonnaise, Schmand, Senf, Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie. Diese Dips können je nach Vorliebe variiert werden und bieten zusätzliche Geschmacksskala.
Schlussfolgerung
Fish and Chips ist ein klassisches englisches Gericht, das sich in der Arbeiterklasse im 19. Jahrhundert etablierte und bis heute beliebt ist. Es besteht aus frittiertem Fisch und Kartoffelchips, die in heißem Fett gebraten werden. In den letzten Jahren hat sich eine Alternative etabliert: die Zubereitung auf dem Grill. Diese Variante ermöglicht es, den typischen Fettgeruch zu vermeiden und die Vorteile einer Outdoor-Cooking-Methode zu nutzen.
Die Zubereitung von Fish and Chips auf dem Grill erfordert einige spezielle Techniken, wie beispielsweise die Vorfrittieren der Pommes oder die Verwendung von Bier in der Panade. Mit diesen Tipps und Empfehlungen ist es möglich, das Gericht mit einer neuen Technik zuzubereiten und die Geschmacksskala zu erweitern.
Fish and Chips ist ein weltweit bekanntes Gericht, das in vielen Ländern nachgemacht wird. In England ist es ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur und wird oft in Pubs oder Frittenläden serviert. In anderen Ländern, wie beispielsweise in Deutschland, ist Fish and Chips oft als Fast Food bekannt. In den letzten Jahren hat sich die Grill-Variante als eine Alternative etabliert, die es ermöglicht, das Gericht mit einer neuen Technik zuzubereiten.
Mit den richtigen Zutaten, der richtigen Technik und der richtigen Ausrüstung ist es möglich, Fish and Chips auf dem Grill zuzubereiten. Es ist eine willkommene Abwechslung, die sowohl für Familien als auch für Freizeitaktivitäten geeignet ist. Ob klassisch englisch in Zeitungspapier serviert oder mit kreativen Dips und Variationen, Fish and Chips bleibt ein unverzichtbares Gericht der britischen Küche.
Quellen
Ähnliche Beiträge
-
Gegrillte Hähnchenflügel – Rezepte, Tipps und Techniken für den perfekten Grillgenuss
-
Knusprige Pouletflügeli vom Grill – Rezepte, Zubereitung und Tipps für den perfekten Sommergenuss
-
Gegrilltes Poulet: Rezepte, Tipps und Techniken für perfekt gewürztes und saftiges Hähnchen
-
Portugiesisches Gegrilltes Hähnchen – Ein Klassiker der portugiesischen Grillküche
-
Gegrillte Portobello-Pilze: Rezepte, Zubereitung und Tipps für den Sommergrillabend
-
Leckere und gesunde Gefüllte Portobello-Pilze vom Grill – Rezepte, Zubereitung und Tipps
-
Knackiges Popcorn aus dem Weber Drehspieß-Korb – Rezept und Zubereitungstipps
-
Gegrilltes Pollo Fino: Rezepte, Zubereitung und Tipps für den perfekten Grillabend