Fisch grillen ohne Alufolie: Rezepte, Tipps und Alternativen

Das Grillen von Fisch ist eine beliebte Methode, um frischen, gesunden und aromatischen Fisch zu genießen. Allerdings ist die Verwendung von Alufolie, die viele Hobbyköche nutzen, um das Fischfilet vor dem Austrocknen zu schützen oder um es in einer Art Grillpäckchen zu garen, inzwischen umstritten. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Alternativen, Techniken und Rezepte vorgestellt, die es ermöglichen, Fisch ohne Alufolie zu grillen. Dieser Artikel fasst die wichtigsten Informationen zusammen, um eine umfassende Anleitung zum Fisch grillen ohne Alufolie zu liefern.

Wie kann Fisch ohne Alufolie gegrillt werden?

Die Verwendung von Alufolie beim Grillen hat mehrere Vorteile: Sie schützt das Grillgut vor dem direkten Kontakt mit dem Rost, verhindert, dass es auseinanderfällt, und hält den Geschmack und die Saftigkeit des Fischs. Gleichzeitig gibt es jedoch Bedenken hinsichtlich der Gesundheit und der Umwelt: Aluminium kann, insbesondere bei sauren oder salzreichen Lebensmitteln wie Fisch, in geringen Mengen in das Essen übergehen. Zudem ist die Herstellung von Aluminium mit erheblichen Umweltbelastungen verbunden.

Die bereitgestellten Quellen weisen darauf hin, dass es zahlreiche Alternativen gibt, um Fisch ohne Alufolie zu grillen. Diese umfassen wiederverwendbares Grillzubehör aus Edelstahl oder Gusseisen, Grillpapier aus natürlichen Materialien und die Verwendung von Holzplanken oder -spießen. Jede dieser Methoden hat ihre Vor- und Nachteile, weshalb es sinnvoll ist, sie genauer zu betrachten, um die beste Option für die eigenen Grillgeräte und Vorlieben zu finden.

Welche Fische eignen sich besonders gut zum Grillen?

Nicht alle Fischsorten eignen sich gleich gut zum Grillen. Einige Fische, wie z. B. fettreiche Arten mit fester Haut, lassen sich problemlos direkt auf dem Rost garen, während andere Fische, besonders Filets, einen gewissen Schutz benötigen, um nicht auszutrocknen oder zu zerfallen. In den Quellen wird empfohlen, folgende Fische zum Grillen zu verwenden:

• Lachs: Einer der beliebtesten Fische für das Grillen. Er kann als Steak oder als großes Stück gegrillt werden. Bei Filets empfiehlt sich das Verpacken in Alufolie oder Backpapier.
• Forelle, Dorade und Makrele: Diese Fische lassen sich gut im Ganzen grillen, z. B. mit einer Grillzange.
• Thunfisch: Thunfischsteaks eignen sich besonders gut für das direkte Grillen, da sie eine feste Struktur haben.
• Seelachs, Dorsch und Kabeljau: Diese Fische haben einen feineren Geschmack, sind jedoch anfälliger für Austrocknen. Sie sollten daher in Grillpäckchen verpackt oder in eine Form gelegt werden, um Schutz vor dem Rost zu haben.

Neben diesen Empfehlungen ist es wichtig, die Garzeiten zu beachten. Je nach Fischsorte und Größe kann die Garzeit stark variieren. In einer Tabelle in Quelle [4] sind beispielhaft die Garzeiten für verschiedene Fische detailliert aufgelistet.

Garzeit-Tabelle für gängige Fischsorten

Diese Tabelle kann als Orientierung dienen, wobei die Garzeiten auch von der Temperatur und dem Grilltyp abhängen können. Bei Holzkohlegrills empfiehlt es sich, den Grillrost etwas höher zu hängen, um die direkte Hitze zu reduzieren, während Gasgrills eine konstante Temperatur ermöglichen.

Alternativen zu Alufolie: Was gibt es?

1. Wiederverwendbares Grillzubehör

Ein nachhaltiger und langlebiger Ersatz für Alufolie sind Grillschalen, Pfannen oder Woks aus Edelstahl oder Gusseisen. Diese Geräte schützen das Grillgut vor dem direkten Kontakt mit dem Rost und tragen durch ihre Wärmeleitfähigkeit zur gleichmäßigen Garung bei. Allerdings benötigt das Garen in diesen Schalen etwas mehr Zeit als in Alufolie. Vor dem Gebrauch sollten diese Geräte gut eingefettet werden, um Verkleben zu verhindern.

Ein weiteres Utensil ist der Fischgriller, ein speziell für Fisch entwickeltes Grillgitter aus Edelstahl. Es ist besonders nützlich für fettige Fische wie Lachs oder Makrele, da es die Flüssigkeit ableiten kann, während die Haut knusprig bleibt.

2. Grillpapier

Ein umweltfreundlicher Ersatz für Alufolie ist Grillpapier, das aus natürlichen Materialien wie Holz hergestellt wird. Es eignet sich gut, um Fisch, Gemüse oder Fleisch darin zu wickeln. Dabei entsteht ein leckeres Räucheraroma, das je nach Holzart variiert. Grillpapier ist besonders bei Holzkohlegrills beliebt, da es die Glut entflammt und die Hitze gleichmäßig verteilt. Es ist jedoch wichtig, dass das Grillpapier vor dem Einwickeln beidseitig eingefettet wird, um Verbrennungen zu vermeiden.

3. Holzplanken

Ein weiterer Trend im Grillbereich ist das sogenannte Plankengrillen, bei dem Fisch oder Fleisch auf einer Holzplatte gebraten wird. Diese Holzplanken sind oft aus Zedern- oder Buchenholz gefertigt und verleihen dem Grillgut ein typisches Räucheraroma. Besonders interessant sind Holzplanken aus alten Whiskeyfässern, die eine zusätzliche Aromenote verleihen. Die Planken sollten vor dem Grillen in Wasser getränkt werden, um Verkohlen zu verhindern.

4. Holzspieße

Ein weiterer Ansatz ist, das Fischfilet oder Garnelen auf Holzspieße zu stecken. Dies ermöglicht es, das Grillgut direkt über dem Feuer zu braten, wodurch es besonders saftig bleibt. Die Spieße können mit einer Grillzange leicht gewendet werden. Dies ist besonders nützlich für kleinere Fische oder Garnelen, die ansonsten schnell zerfallen.

Wie kann Fisch gewürzt werden?

Ein weiterer Aspekt, der beim Grillen von Fisch eine Rolle spielt, ist die Würzung. Fisch sollte nicht zu früh mit Salz oder Säure in Kontakt kommen, da dies den Fisch bereits vor der Zubereitung austrocknen kann. In den bereitgestellten Quellen wird empfohlen, den Fisch direkt vor dem Grillen mit Salz zu bestreuen und ggf. mit Zitronensaft oder einer Marinade zu beträufeln.

Die Marinade sollte aus milden Zutaten bestehen, um den natürlichen Geschmack des Fischs nicht zu überdecken. Eine typische Marinade besteht aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Dill. Diese Marinade hält den Fisch saftig und verleiht ihm zudem ein angenehmes Aroma. Bei Filets, die in Backpapier oder Alufolie gegrillt werden, kann man sogar eine Zitronenscheibe mit einwickeln, um den Geschmack weiter zu intensivieren.

Ein Rezept: Lachs grillen ohne Alufolie

Ein Rezept, das in Quelle [6] vorgestellt wird, beschreibt, wie man Lachs ohne Alufolie grillen kann. Obwohl in diesem Rezept Alufolie vorkommt, kann es auch ohne verwendet werden, wenn man z. B. ein Grillpapier oder eine Grillmatte nutzt. Im Folgenden wird das Rezept in Anpassung an eine Alufolie-freie Methode dargestellt:

Zutaten

• 750 g Lachsfilet
• ½ unbehandelte Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Rosmarinzweige
• 10 Thymianzweige
• 1 EL grobes Salz
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Marinade herstellen:
   Zuerst werden die Kräuter und die Zitrone gewaschen. Die Zitrone wird abgerieben und ausgedrückt. Der Knoblauch wird gepresst, die Thymianblättchen werden gehackt. Anschließend werden alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und mit Salz und Olivenöl verrührt.

2. Lachs marinieren:
   Der Lachs wird abgetupft und auf Gräten überprüft. Die Marinade wird gleichmäßig auf der Lachsinnenseite verteilt. Anschließend werden die Rosmarinzweige daraufgelegt, und der Lachs wird abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

3. Lachs auf der Grillmatte oder im Grillpapier garen:
   Wenn Alufolie nicht verwendet wird, kann der Lachs in ein Grillpapier oder eine Grillmatte gelegt werden. Alternativ kann er direkt auf dem Rost gegrillt werden, wenn er eine feste Struktur hat. Bei der Verwendung von Grillmatte oder -papier wird der Lachs auf mittlerer Hitze für 8 bis 10 Minuten gegrillt. Anschließend sollte er für 5 Minuten bei indirekter Hitze ruhen lassen, damit er innen saftig bleibt.

4. Lachs servieren:
   Nach dem Grillen kann der Lachs aus der Marinade oder dem Päckchen genommen werden. Er kann mit Zitronenscheiben garniert werden und serviert werden. Für eine zusätzliche Note kann man ihn mit einer Dill-Mayonnaise oder einer leichten Soße kombinieren.

Tipps zum Grillen von Fisch

Um das Grillen von Fisch ohne Alufolie erfolgreich zu gestalten, sind einige allgemeine Tipps hilfreich:

• Die richtige Grilltemperatur einstellen: Fisch gart schneller als Fleisch, daher ist es wichtig, die Temperatur nicht zu hoch zu halten. Bei Holzkohlegrills kann man den Rost höher hängen oder die Glut vorsichtig regulieren. Bei Gas- oder Elektrogrills sollte die Temperatur auf ca. 180 °C eingestellt werden.

• Den Grillrost einfetten: Bevor der Fisch auf den Rost kommt, sollte dieser gut eingefettet werden, um Verkleben zu verhindern. Ein Fischgriller oder ein Grillgitter kann ebenfalls helfen, dass die Haut knusprig bleibt und das Filet nicht auseinanderfällt.

• Den Fisch nicht zu oft wenden: Im Gegensatz zu Fleisch ist Fisch empfindlicher und kann leicht zerfallen. Es reicht in der Regel, ihn einmal zu wenden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

• Die richtige Grilltechnik wählen: Je nach Fischsorte kann man zwischen direktem und indirektem Grillen wählen. Fette Fische wie Lachs oder Thunfisch lassen sich gut direkt grillen, während zarte Filets von Dorsch oder Kabeljau besser in Grillpäckchen oder Schalen gegrillt werden.

• Säure und Salz sparsam verwenden: Da Säure und Salz den Fisch austrocknen können, sollte man sie sparsam einsetzen. Es ist sinnvoll, den Fisch erst kurz vor dem Grillen zu salzen und ggf. mit einer leichten Marinade zu beträufeln.

Fazit

Das Grillen von Fisch ohne Alufolie ist nicht nur möglich, sondern bietet zudem Vorteile hinsichtlich Gesundheit und Umwelt. Mit den richtigen Utensilien wie Grillpapier, Holzplanken oder wiederverwendbaren Grillschalen lässt sich Fisch saftig, aromatisch und knusprig zubereiten. Die Auswahl der Fischsorte, die richtige Garzeit und die passende Würzung sind entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Mit den in diesem Artikel vorgestellten Rezepten und Tipps kann man Fisch ohne Alufolie erfolgreich grillen und somit eine nachhaltige und leckere Alternative genießen.

Quellen

1. Utopia: Grillen ohne Alufolie – Feta, Fisch und Gemüse
2. Highfoodality: 7 Tipps, wie man ganze Fische grillt, ohne dass die Haut am Rost hängen bleibt
3. Zauber der Gewürze: Fisch grillen – Tipps und Tricks
4. Aldi Süd: Fisch grillen – Rezepte und Tipps
5. Livingathome: Grillen ohne Alufolie – Tipps und Alternativen
6. Land & Forst: Lachs vom Gasgrill – Rezept