Aubergine mit Paprika grillen – Rezepte und Tipps für ein aromatisches Grillgut

Einführung

Das Grillen von Aubergine und Paprika hat sich in den letzten Jahren als beliebte Alternative zu herkömmlichen Grillgerichten etabliert. Diese Gemüsesorten sind nicht nur nahrhaft, sondern auch optisch ansprechend und lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Ob als Creme, Salat, Röllchen oder Füllung – Aubergine und Paprika eignen sich hervorragend für den Grill und tragen durch ihre intensiven Aromen und Farben zur Vielfalt auf dem Tisch bei.

Die nachfolgenden Rezepte und Vorschläge basieren auf bewährten Methoden und Empfehlungen, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden. Ziel ist es, den Lesern praxisnahe Anleitungen und kulinarische Inspiration zu geben, um ihre eigenen Gerichte zu kreieren. Die Vorteile der Zubereitung auf dem Grill liegen nicht nur im Geschmack, sondern auch im Aroma, das durch die direkte Hitze entsteht und die Gemüse in ihrer Textur und Geschmackskomplexität verändert.

Zubereitung: Aubergine und Paprika grillen

Um Aubergine und Paprika optimal zu grillen, ist es wichtig, sie richtig vorzubereiten und im richtigen Maße zu garen. Einige Grundschritte sind unverzichtbar, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen:

1. Vorbereitung des Gemüses: Beide Gemüsesorten sollten gründlich gewaschen und ggf. entkernt werden. Auberginen können vorteilhaft leicht gesalzen werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen und das Aufnehmen von Fett zu reduzieren.

2. Grillvorbereitung: Der Grill sollte vorgewärmt werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Bei der Verwendung von Holzkohle ist es wichtig, die Asche zu entfernen und die Kohle zu entzünden, bevor das Gemüse auf den Grill kommt.

3. Anrichten und Würzen: Nach dem Grillen ist es sinnvoll, das Gemüse mit einer einfachen oder komplexen Glasur zu versehen. Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frische Kräuter sind beliebte Zutaten, die dem Gericht das letzte Feuer verleihen.

4. Abkühlung: Beim Grillen entsteht auf der Schale von Aubergine und Paprika eine dunkle, rauchige Schicht, die sich nach der Abkühlung leicht ablösen lässt. Dieser Vorgang ist entscheidend, um das Fruchtfleisch optimal weiterzuverarbeiten.

Tipps für das Grillen

• Grillen auf mittlerer Hitze ist empfehlenswert, um das Gemüse nicht zu verbrennen und gleichzeitig die Aromen zu intensivieren.
• Zusätzliche Marinaden können dem Gemüse vor dem Grillen beigemischt werden, um die Geschmacksskala zu erweitern.
• Holzkohle vs. Gasgrill: Beide Optionen haben ihre Vorzüge. Holzkohle sorgt für ein intensiveres Aroma, Gasgrills sind jedoch in der Handhabung einfacher und schneller.

Rezept 1: Auberginen-Creme auf gegrillter Paprika

Zutaten

• 2 Auberginen
• 2 Paprika (rot, gelb oder grün)
• 4 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 4 Knoblauchzehen
• 100 g Schafskäse
• Fleur de sel
• Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl
• Zitronensaft (ca. 1 EL)

Zubereitung

1. Paprika grillen:

   • Die Paprika halbieren und entkernen.
   • Auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten grillen, bis die Haut blistert und sich ablöst.
   • Nach dem Grillen die Paprika in einen Gefrierbeutel legen und abkühlen lassen. Dies erleichtert das Abziehen der Schale.

2. Auberginen backen:

   • Auberginen halbieren und auf Backpapier legen.
   • Mit Olivenöl beträufeln.
   • Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer darauf verteilen.
   • Die Auberginen zweimal einschneiden und im Ofen (200°C) ca. 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
   • Nach dem Backen die Kräuter entfernen, den Knoblauch aber behalten.

3. Auberginen-Creme herstellen:

   • Die ausgelöste Aubergine mit Schafskäse in den Mixer geben.
   • Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
   • Wer mag, kann zusätzlich Chili oder geräucherten Paprika hinzufügen, um die Geschmacksskala zu erweitern.

4. Anrichten:

   • Die gegrillte Paprika auf einem Teller anrichten und die Creme darauf verteilen.
   • Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und servieren.

Tipp

Dieses Rezept eignet sich besonders gut, um angeschrumpeltes oder etwas älteres Gemüse zu verwerten. Es ist ideal als Beilage oder als Mezze-Gericht und passt hervorragend zum Grillen oder als Sommerkaltgericht.

Rezept 2: Auberginen-Paprika-Salat mit Walnüssen und Feta

Zutaten

• 1 kleine Handvoll Walnusskerne (ca. 30 g)
• 2 mittelgroße Auberginen
• 5 mittelgroße rote Spitzpaprika
• 1 kleine Handvoll glatte Petersilie
• 50 g Feta
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwas hoch erhitzbares Pflanzenöl zum Grillen

Zubereitung

1. Walnüsse rösten:

   • Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften.
   • Abkühlen lassen und beiseite stellen.

2. Auberginen und Paprika grillen:

   • Auberginen und Paprika waschen und mit einer Gabel rundherum einstechen.
   • Mit etwas neutralem Öl einpinseln.
   • Auf dem Grill oder im Ofen rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.
   • Alternativ können die Gemüsesorten auch auf einer Plancha oder im Ofen gegrillt werden.
   • Das Fruchtfleisch sollte weich und die Schale sollte leicht abgebraten sein.

3. Anrichten und Würzen:

   • Das gegarte Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
   • Mit Weißweinessig und Olivenöl beträufeln.
   • Hackte Petersilie und die gerösteten Walnusskerne untermischen.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Feta in kleine Würfel schneiden und über den Salat streuen.

Tipp

Dieser Salat ist eine schnelle und geschmacksintensive Alternative, die sich hervorragend als Beilage oder als Mezze servieren lässt. Wer möchte, kann den Salat vegan zubereiten, indem er den Feta weglässt. Alternativ können Granatapfelkerne oder Koriander hinzugefügt werden, um den Geschmack weiter zu verfeinern.

Rezept 3: Gefüllte Paprika

Zutaten (pro Person)

• 2–3 rote Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 1/3 Aubergine
• 2–3 Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Italienische Gewürzmischung (z. B. Italienische Liaison)

Zubereitung

1. Paprika und Aubergine vorbereiten:

   • Die Paprika schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
   • Die Aubergine und die Champignons ebenfalls in Würfel schneiden.
   • Die Zwiebel fein hacken.

2. Füllung zubereiten:

   • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
   • Die Zwiebel, Aubergine, Champignons und Paprikawürfel mit der Gewürzmischung andünsten, bis sie glasig werden.
   • Die Masse abkühlen lassen.

3. Paprika füllen:

   • Die roten Paprika halbieren und entkernen.
   • Die abgekühlte Masse in die Paprika füllen.
   • Die gefüllten Paprika in den Grill legen und bei ca. 170°C indirekt grillen, bis das Gemüse weich ist (ca. 20 Minuten).

Tipp

Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für vegetarische oder vegane Gerichte. Es kann mit verschiedenen Füllungen kombiniert werden, wie z. B. mit Reis, Hülsenfrüchten oder Hackfleisch (vegetarisch oder nicht). Der Geschmack wird durch die indirekte Grillung intensiviert und das Aroma des Gemüses bleibt erhalten.

Rezept 4: Gegrillte Auberginen-Röllchen

Zutaten

• 1 Aubergine
• Olivenöl
• Salz
• Füllung nach Wahl (z. B. Gemüseaufstrich, Ziegenkäse, Hackfleisch)

Zubereitung

1. Aubergine schneiden und salzen:

   • Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden.
   • Leicht mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
   • Danach das Salz abwaschen und die Scheiben trocken tupfen.

2. Füllung auftragen:

   • Die Auberginenscheiben mit der gewünschten Füllung bestreichen.
   • Die Füllung kann aus Gemüseaufstrich, Ziegenkäse oder Hackfleisch bestehen.

3. Auberginen-Röllchen grillen:

   • Die Röllchen mit Olivenöl bestreichen.
   • Auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Tipp

Die Röllchen können als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Sie sind besonders lecker, wenn sie mit einer einfachen Salatbeilage kombiniert werden, wie z. B. einem frischen Salatteller mit Olivenöl und Zitronensaft.

Rezept 5: Gegrillte Zucchini mit Olivenöl

Zutaten

• 2–3 mittelgroße Zucchini
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Optional: Dip nach Wahl

Zubereitung

1. Zucchini schneiden:

   • Die Zucchini der Länge nach in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden.
   • Mit Olivenöl bestreichen.

2. Grillen:

   • Die Zucchinistreifen auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen, bis sie leicht gebräunt sind.

3. Anrichten:

   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Optional mit einem Dip servieren.

Tipp

Gegrillte Zucchini ist eine schnelle und gesunde Alternative, die sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage eignet. Sie kann auch mit anderen Gemüsesorten kombiniert werden, um eine buntes Grillgemüse-Gericht zu kreieren.

Rezept 6: Gemüsepfanne mit gegrilltem Auberginen- und Paprikagemüse

Zutaten

• 1 Aubergine
• 2 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten:

   • Die Aubergine, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden.
   • Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.

2. Grillen:

   • Das Gemüse auf dem Grill garen, bis es weich und leicht gebräunt ist.

3. Pfanne füllen:

   • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
   • Das gegrillte Gemüse mit der Zwiebel und dem Knoblauch andünsten.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Diese Gemüsepfanne ist eine leichte und nahrhafte Variante, die sich gut als Beilage oder als Hauptgericht servieren lässt. Sie ist besonders gut geeignet für Vegetarier oder Veganer.

Vorteile des Grillens von Aubergine und Paprika

• Aromatische Intensität: Das Grillen verändert die Geschmacksstruktur von Aubergine und Paprika. Die Aromen werden intensiver und das Aroma von Rauch und Holzkohle verleiht dem Gericht eine besondere Note.
• Gesundheitliche Vorteile: Aubergine und Paprika sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Durch das Grillen bleibt die Nährstoffdichte weitgehend erhalten.
• Optische Wirkung: Beide Gemüsesorten haben eine intensive Farbe, die optisch ansprechend ist und das Gericht in Bezug auf die Farbigkeit bereichert.
• Flexibilität: Aubergine und Paprika lassen sich in vielen Varianten zubereiten. Sie können als Hauptgericht, Beilage, Vorspeise oder Mezze serviert werden.

Tipps für das perfekte Grillgut

• Vor dem Grillen salzen: Auberginen sollten leicht gesalzen werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen und das Aufnehmen von Fett zu reduzieren.
• Grillen auf mittlerer Hitze: Bei zu hoher Hitze verbrennt das Gemüse schnell, was die Garung behindert.
• Abkühlung nutzen: Nach dem Grillen lässt sich die Schale leichter ablösen, was den Geschmack und die Konsistenz verbessert.
• Marinaden oder Glasuren verwenden: Diese verfeinern den Geschmack und sorgen für eine leckere, cremige Note.

Schlussfolgerung

Aubergine und Paprika sind nicht nur nahrhaft und vielseitig einsetzbar, sondern auch hervorragend für das Grillen geeignet. Durch ihre intensiven Aromen und Farben tragen sie zur Vielfalt auf dem Grilltisch bei. Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, wie sich die beiden Gemüsesorten in verschiedenen Varianten zubereiten lassen, von einfachen Salaten über gefüllte Paprika bis hin zu Auberginen-Röllchen. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Mezze – Aubergine und Paprika sind eine willkommene Ergänzung zu jedem Grillessen. Mit den richtigen Tipps und Rezepten kann man das Aroma und die Geschmackskomplexität optimal nutzen und so ein kulinarisches Highlight schaffen.

Quellen

1. Eismann – Gemüse grillen
2. Holladiekochfee – Auberginen-Creme
3. Regionimblick – Grillrezepte von BBQ Coach Eberhard
4. Moeys Kitchen – Auberginen-Paprika-Salat