Paella vom Grill: Traditionelles Rezept, Zutaten und Tipps für den perfekten Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 16, 2025 | Kategorie grillen

Die spanische Paella hat sich als ein international bekanntes und beliebtes Gericht etabliert, das durch die Kombination aus Reis, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten beeindruckt. Immer mehr Hobbyköche entdecken die Paella nicht nur als klassisches Rezept für den Herd, sondern auch als leckere Alternative, die man direkt auf dem Grill zubereiten kann. Auf dem Grill gelingt die Paella besonders aromatisch, da das Meeresfrüchte- und Gemüsearoma direkt in den Reis eingebraten wird. In den folgenden Abschnitten wird ein detaillierter Einblick in die Zutaten, die Zubereitung, sowie Tipps und Tricks gegeben, um eine leckere Paella auf dem Grill zuzubereiten.

Grundlagen der Paella vom Grill

Die Paella ist ein typisches Gericht aus Spanien, das ursprünglich aus der Region um Valencia stammt. Traditionell wird die Paella in einer breiten, flachen Pfanne zubereitet, die ebenfalls „Paellapfanne“ genannt wird. Die Kombination aus Reis, Gemüse, Fisch oder Fleisch sowie typischen Gewürzen wie Safran, Pimentón und Knoblauch macht die Paella zu einem besonderen Genuss. Auf dem Grill kann diese kulinarische Tradition mit moderner Technik und aromatischer Wärme kombiniert werden, um ein unvergleichbares Geschmackserlebnis zu schaffen.

Die Zubereitung der Paella auf dem Grill erfordert einiges an Planung, da die verschiedenen Zutaten unterschiedliche Garzeiten benötigen. Besonders wichtig ist die richtige Vorbereitung, um alle Komponenten optimal in die Pfanne zu integrieren. Die Verwendung einer speziell dafür geeigneten Paellapfanne ist zentral, da sie den Reis gleichmäßig erwärmen und das typische „socarrat“ (die knusprige Schicht unter dem Reis) ermöglicht.

Zutaten für die Paella vom Grill

Die Zutaten für eine Paella vom Grill variieren je nach Region und individuellem Geschmack, jedoch gibt es einige grundlegende Bestandteile, die in fast allen Rezepten vorkommen. Die folgende Liste fasst die typischen Zutaten zusammen, die sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill eignen:

Paellareis (meist ein spezieller Reis, der nicht zu viel Wasser aufnimmt)
Garnelen, Miesmuscheln, Tintenfischringe oder Jakobsmuscheln
Hühnerfleisch, Rinderhüfte oder Schweinenacken
Cherrytomaten, grüne Bohnen, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch
Olivenöl, Safran, Pimentón, Salz, Pfeffer und Chiliflocken

Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten wie Hasenfleisch, Kirschtomaten, Rosmarin oder Petersilie. Die genaue Menge der Zutaten hängt von der Anzahl der Portionen ab. Es ist wichtig, die Reis- und Flüssigkeitsverhältnisse genau zu beachten, um einen cremigen und gleichzeitig nicht zu weichen Reis zu erhalten.

Beispiele für Zutatenmengen

Ein typisches Rezept für sechs Portionen enthält etwa 500 g Paellareis, 1 l Gemüsebrühe, 200 g Garnelen, 100 g Tintenfischringe, 100 g Hähnchenfilet, 100 g Schweinenacken, 100 g Rinderhüfte, 100 g grüne Bohnen, 100 g eingelegte Paprika, 100 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Safran, Pimentón, Salz und Pfeffer.

Zubereitung der Paella auf dem Grill

Die Zubereitung einer Paella auf dem Grill erfordert einige Vorbereitungen und Schritte, um sicherzustellen, dass alle Zutaten optimal gegart und die Aromen sich harmonisch verbinden. Im Folgenden werden die einzelnen Schritte detailliert beschrieben:

1. Vorbereitung der Zutaten

Reis waschen und abtropfen lassen: Der Paellareis sollte vor der Zubereitung in kaltem Wasser gewaschen werden, um überschüssige Stärke zu entfernen. Danach gut abtropfen lassen.
Fleisch und Meeresfrüchte vorbereiten: Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und die Meeresfrüchte bereinigen. Garnelen und Muscheln sollten frisch sein und gut gewaschen werden.
Gemüse schneiden: Die Zwiebel, Paprika, Tomaten und Knoblauch fein würfeln oder hacken, je nach Rezept. Die Bohnen sollten entstrunt werden.

2. Vorbereitung der Paellapfanne

Pfanne vorheizen: Die Paellapfanne auf dem Grill erwärmen, bis sie heiß genug ist, um das Olivenöl zu verteilen.
Olivenöl verteilen: Einige Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Das Öl sollte nur in der Mitte eine kleine Pfütze bilden, um eine gleichmäßige Bräunung des Reises zu ermöglichen.
Grillrost einhängen: Um die Pfanne sicher zu positionieren, sollte ein Grillrost darunter eingehängt werden, damit sie nicht kippt.

3. Anbraten der Zutaten

Fleisch und Wurst anbraten: Zunächst das Fleisch (z. B. Hähnchen, Rinderhüfte, Schweinenacken) oder Wurst (z. B. Chorizo) in der Pfanne anbraten. Dazu etwas Olivenöl in die Pfanne geben und das Fleisch auf mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis es goldbraun ist.
Gemüse anbraten: Nachdem das Fleisch angemacht ist, die Zwiebeln, Knoblauch und eventuell auch die Paprika in die Pfanne geben. Diese sollten etwa 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Gewürze hinzufügen: Jetzt die typischen Gewürze wie Pimentón, Safran, Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken hinzugeben. Diese sollten gut mit den anderen Zutaten vermengt werden, um ein intensives Aroma zu erzeugen.

4. Reis und Brühe hinzufügen

Reis in die Pfanne geben: Der gewaschene Reis wird in die Pfanne gegeben und kurz mit den anderen Zutaten vermengt. So kann der Reis sich mit dem Aroma des Fleisches und Gemüses verbinden.
Brühe hinzufügen: Nachdem der Reis kurz angebraten wurde, die Brühe (meist Gemüsebrühe) hinzufügen. Die Brühe sollte die Zutaten bedecken und den Reis gut durchnässen.
Deckel schließen: Der Deckel der Pfanne sollte geschlossen werden, damit der Reis gleichmäßig gart und nicht zu trocken wird. Bei Bedarf kann die Hitze geregelt werden, um eine gleichmäßige Gärung zu gewährleisten.

5. Meeresfrüchte hinzufügen

Meeresfrüchte in die Pfanne geben: Etwa 10–15 Minuten vor dem Ende der Garzeit können die Meeresfrüchte wie Garnelen, Muscheln und Tintenfisch in die Pfanne gegeben werden. Diese benötigen weniger Zeit zum Garen als der Reis.
Zusätzliche Gemüse hinzufügen: Cherrytomaten, Petersilie oder Rosmarin können ebenfalls in der letzten Garphase hinzugefügt werden, um Aroma und Farbe hinzuzufügen.

6. Abschluss der Zubereitung

Abkühlen lassen: Nachdem die Paella vollständig gegart ist, sollte sie für ein paar Minuten ruhen, damit der Reis seine Form behält und die Aromen sich voll entfalten.
Servieren: Die Paella kann heiß serviert werden. Traditionell wird sie in der Pfanne serviert, um den typischen Geschmack und die knusprige Schicht unter dem Reis („socarrat“) zu bewahren.

Tipps und Tricks für die Paella vom Grill

Die Zubereitung der Paella auf dem Grill erfordert einiges an Erfahrung und Feingefühl, um das optimale Ergebnis zu erzielen. Hier sind einige Tipps und Tricks, die helfen können, den perfekten Geschmack zu erzielen:

Die richtige Paellapfanne wählen: Eine breite, flache Pfanne mit guter Wärmeverteilung ist unerlässlich. Eine schmiedeeiserne oder Gusseisenpfanne eignet sich besonders gut, da sie die Hitze gleichmäßig speichert.
Den Reis nicht übergaren: Der Reis sollte cremig, aber nicht weich sein. Die Garzeit hängt von der Hitze und dem Reis ab. Einige Rezepte empfehlen, den Reis für 20–25 Minuten zu garen.
Die Brühe warm halten: Vor dem Hinzufügen in die Pfanne sollte die Brühe bereits warm sein, um die Garzeit zu verkürzen und den Reis gleichmäßig zu nähren.
Die Meeresfrüchte nicht überhitzen: Garnelen und Muscheln können schnell überhitzen, weshalb sie in der letzten Garphase hinzugefügt werden sollten.
Den Grillrost nutzen: Der Grillrost unter der Pfanne verhindert, dass die Pfanne kippt und hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
Die richtige Bratfläche nutzen: Der Grill sollte so positioniert sein, dass die Hitze gleichmäßig auf die Pfanne verteilt wird. Ein Kugelgrill eignet sich besonders gut, da er eine gleichmäßige Hitzeentwicklung ermöglicht.

Rezeptbeispiel für eine Paella vom Grill

Ein einfaches Rezept für eine Paella vom Grill für 6 Personen könnte wie folgt aussehen:

Zutaten:

500 g Paellareis
1 l Gemüsebrühe
300 g geschälte Tomaten
1 Zwiebel
100 g Champignons
100 g grüne Bohnen
100 g eingelegte Paprika
200 g Garnelen mit Schale
150 g Miesmuscheln
100 g Tintenfischringe
100 g Hähnchenfilet
100 g Schweinenacken
100 g Rinderhüfte
2–3 EL Paellawürzmischung
1 Prise Salz und Pfeffer
100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Vorbereitung: Alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten. Reis waschen und abtropfen lassen.
Anbraten: Die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Champignons in der Pfanne anbraten. Danach das Fleisch (Hähnchen, Rinderhüfte, Schweinenacken) hinzufügen und kurz anbraten.
Gewürze hinzufügen: Die Paellawürzmischung, Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken hinzugeben.
Reis und Brühe hinzufügen: Den Reis in die Pfanne geben und kurz anbraten, bevor die Brühe hinzugefügt wird.
Deckel schließen: Die Pfanne sollte mit Deckel geschlossen werden, damit der Reis gleichmäßig gart.
Meeresfrüchte hinzufügen: Etwa 10–15 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Garnelen, Muscheln und Tintenfischringe hinzufügen.
Abschluss: Nach etwa 25–30 Minuten ist die Paella fertig. Sie sollte für ein paar Minuten ruhen, bevor sie serviert wird.

Quellen

paella