Schweinenackenbraten vom Grill: Rezepte, Techniken und Tipps zum perfekten Garen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Die Zubereitung eines Schweinenackenbratens auf dem Grill ist eine beliebte Methode, um ein zartes, aromatisches und saftiges Gericht zu servieren. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die sich auf das indirekte Grillen konzentrieren. Dieses Verfahren ist besonders geeignet, um das Fleisch gleichmäßig zu garen und ihm eine knusprige Kruste zu verleihen. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps aus den bereitgestellten Materialien detailliert beschrieben und analysiert.

Rezept 1: Schweinenackenbraten mit Marinade und indirektem Grillen

Ein ausführliches Rezept für den Schweinenackenbraten stammt aus einem Forum, in dem ein Hobbygriller seine Erfahrungen und Rezeptentwicklung teilt. Dieses Rezept ist darauf ausgelegt, einen Braten für vier erwachsene Personen zuzubereiten. Der Schweinenackenbraten wird mit einer Marinade aus Dijonsenf, Rapsoel, Reisessig, braunem Zucker und trockenem Weisswein zubereitet. Darüber hinaus werden frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian sowie frisch zerkleinerte Knoblauchzehen hinzugefügt. Die Marinade wird in einen Gefrierbeutel gefüllt, in dem sich auch der Braten befindet, und das Ganze wird im Kühlschrank für 4 bis 6 Stunden ruhen gelassen, um die Aromen einzudringen.

Zutaten

Für vier Personen werden folgende Zutaten benötigt:

  • 1 Schweinenackenbraten (ca. 1,3–1,5 kg)
  • Frische Knoblauchzehen
  • Meersalzflocken
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Dijonsenf (3–4 EL)
  • Rapsoel (2 EL)
  • Reisessig (1 EL)
  • Brauner Zucker (1 EL)
  • Trockener Weisswein (3 EL)
  • Frischer Rosmarin (4 Zweige)
  • Frischer Thymian (2 Zweige)
  • Gefrierbeutel

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Bratens: Den Schweinenackenbraten mit einem spitzen Messer leicht einschneiden, um kleine Taschen zu schaffen. In diese Taschen werden kleine, fein gehackte Knoblauchzehen gestopft. Der Braten wird anschließend mit Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt.

  2. Marinade herstellen: In einer Schüssel werden Dijonsenf, Rapsoel, Reisessig, brauner Zucker und trockener Weisswein gut verrührt. Rosmarin- und Thymianblätter werden abgezupft und in einen Zerkleinerer gegeben, um fein gemahlene Kräuter zu erhalten. Diese werden zur Marinade hinzugefügt. Zwei frische Knoblauchzehen werden in Stücke geschnitten und mit einer Presse ebenfalls in die Marinade gegeben.

  3. Braten marinieren: Der Braten wird in einen doppelten Gefrierbeutel gegeben, und die Marinade wird hinzugefügt. Der Beutel wird dicht verschlossen und kräftig geschüttelt, um die Marinade gleichmäßig um den Braten zu verteilen. Der Beutel wird anschließend im Kühlschrank für 4 bis 6 Stunden ruhen gelassen.

  4. Grillvorbereitung: Der Grill wird für das indirekte Grillen vorbereitet. Der Braten wird auf dem Rost platziert und mit Deckel geschlossen. Die Temperatur sollte zwischen 140 und 170 °C liegen. Während des Grillens kann der Braten alle 20 Minuten mit einer Sauce bepinselt werden.

Rezept 2: Schweinenackenbraten mit Barbecue-Rub und Sauce

Ein weiteres Rezept, das aus einer BBQ- und Grill-Community stammt, beschreibt die Zubereitung eines Schweinenackenbratens mit einem Barbecue-Rub und einer Sauce. Dieses Rezept ist für sechs Personen gedacht und verwendet 1,5 kg Schweinenackenbraten.

Zutaten

  • 1,5 kg Schweinenacken (auch als Schweinehals bezeichnet)
  • 6 g schwarzer Pfeffer
  • 12 g Kräuter (Herbes de Provence oder frischer Thymian und Rosmarin)
  • 10 g Paprika edelsüß
  • 35 g grobes Meersalz
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Teelöffel Piment d’Espelette
  • 1 Messerspitze Cayennepfeffer
  • 75 ml Aceto Balsamico
  • 75 ml Weißwein
  • 30 g brauner Zucker
  • 7,5 g Salz

Zubereitung

  1. Barbecue-Rub herstellen: Die trockenen Gewürze (Pfeffer, Kräuter, Paprika, Salz) werden in einer Schüssel gemischt. Anschließend werden die Knoblauchzehen entweder sehr fein gehackt oder zerrieben und untergemischt. Zuletzt wird auch etwas Cayennepfeffer und Piment d’Espelette hinzugefügt.

  2. Braten einreiben: Der Braten wird mit der Gewürzmischung kräftig eingerieben, wobei der Knoblauch beinahe eingerieben wird. Anschließend wird der Braten in einen Gefrierbeutel gelegt und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren gelassen.

  3. Grillvorbereitung: Vor dem Grillen wird das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen, um zu Zimmertemperatur zu kommen. Der Grill wird für das indirekte Grillen vorbereitet. Der Braten wird auf ein leicht geöltes Rost gelegt oder in eine Aluschale. Die Temperatur sollte zwischen 140 und 170 °C liegen.

  4. Sauce herstellen: Die Sauce besteht aus Aceto Balsamico, Weißwein, braunem Zucker und Salz. Diese Zutaten werden gut verrührt und während des Grillens alle 20 Minuten auf den Braten aufgetragen.

Rezept 3: Krustenbraten vom Grill mit Glasur aus Apfelsaft, Bier und Honig

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung eines Krustenbratens vom Grill mit einer besonderen Glasur aus Apfelsaft, dunklem Bier und Honig. Diese Kombination sorgt für eine süß-würzige Kruste, die das Aroma des Bratens verstärkt.

Zutaten

  • 1 Schweinenackenbraten
  • 300 ml Wasser
  • Salz
  • BBQ-Rub (bestehend aus Knoblauchpulver, Paprika, Salz, Pfeffer und Kräutern)
  • Apfelsaft
  • Dunkles Bier
  • Honig

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Bratens: Die Schwarte des Bratens wird rautenförmig mit einem scharfen Messer eingeschnitten oder vom Metzger entsprechend vorbereiten lassen. Anschließend wird Salz in 300 ml Wasser aufgelöst und der Braten mit der Schwarte nach unten in das Salzwasser gelegt, wobei nur die Schwarte bedeckt ist. Das Fleisch wird für ca. 4 Stunden ziehen gelassen.

  2. Einreiben mit BBQ-Rub: Der Braten wird mit einem BBQ-Rub eingerieben, der aus Knoblauchpulver, Paprika, Salz, Pfeffer und Kräutern besteht. Das Fleisch wird trocken getupft, um die Gewürze optimal aufnehmen zu können.

  3. Grillvorbereitung: Der Grill wird auf ca. 180 °C vorgeheizt. Der Braten wird, am besten mit einem Grillthermometer, bei indirekter Hitze auf den Grill gelegt und für ca. 1,5 Stunden gegart, bis die Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist.

  4. Glasur herstellen und auftragen: Apfelsaft, dunkles Bier und Honig werden gut miteinander vermengt. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, wird die Temperatur des Grills auf ca. 220 °C erhöht und die Schwarte mit der Glasur bepinselt. Die Hitze karamellisiert den Sirup, und die Schwarte wird besonders knusprig. Der Vorgang kann ein- bis zweimal wiederholt werden. Der optimale Garpunkt ist erreicht, wenn die Kerntemperatur 75 °C beträgt.

  5. Beilage: Als Beilage eignen sich Blaukraut und Kartoffelknödel. Zudem kann eine schnelle Soße hergestellt werden, indem zwei Zwiebeln in Würfel geschnitten, in einer Pfanne angebraten und mit 300 ml Fleischbrühe sowie einem Schuss Rotwein ablösch werden. Die Soße wird püriert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Rezept 4: Schweinenackenbraten mit Chili-Rub und Caipirinha-Mob

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung eines Schweinenackenbratens mit einem Chili-Rub und einer Caipirinha-Mob, einer Sauce, die während des Grillens aufgetragen wird.

Zutaten

Für vier Personen:

  • Ca. 1,2 kg Schweinenacken am Stück
  • 800 g Süßkartoffeln
  • 150 ml Milch
  • Kalte Butter
  • Salz
  • Für die Limetten-Salsa:
    • 2 Limetten
    • 10 Kirschtomaten
    • 1 Handvoll Koriander
    • 1 rote Chili
    • Salz
    • Etwas brauner Zucker
  • Für den Rub:
    • 1 TL Piment d’Espelette
    • 1 TL Rosenpaprika
    • 1 TL Pimenton de la Vera
    • 1 TL Knoblauchpulver oder eine gepresste Knoblauchzehe
    • ½ TL gemahlenes Zitronengras
    • 1 TL Koriandersamen
    • 1 TL Senfsamen
    • 1 TL schwarzer Pfeffer
    • 2 TL grobkörniges Meersalz
  • Für den Mob:
    • 2 Limetten
    • 50 ml Cachaça
    • 2 EL brauner Zucker
    • 3 EL Aceto Balsamico di Modena
    • Etwas Salz

Zubereitung

  1. Rub herstellen: Die Koriander- und Senfsamen, das Salz sowie der schwarze Pfeffer werden im Mörser gemahlen. Anschließend werden diese mit Piment d’Espelette, Rosenpaprika, Pimenton de la Vera, Knoblauchpulver und Zitronengras vermischt.

  2. Braten einreiben: Der Schweinenackenbraten wird rundherum mit dem Rub eingerieben und über Nacht im Kühlschrank marinieren gelassen.

  3. Mob herstellen: Die Limetten werden ausgedrückt und in Viertel geschnitten. Der Saft wird mit Cachaca, braunem Zucker und Balsamessig vermengt und mit Salz abgeschmeckt.

  4. Grillvorbereitung: Der Grill wird für das indirekte Grillen vorbereitet. Der Braten wird auf dem Rost platziert und während des Garens alle 20 Minuten mit der Mob-Sauce bepinselt. Die Temperatur des Grills sollte konstant zwischen 140 und 170 °C gehalten werden, bis die Kerntemperatur des Bratens ca. 70 °C beträgt.

  5. Beilage: Die Süßkartoffeln werden mit Milch, Butter und Salz zu einer cremigen Beilage zubereitet. Die Limetten-Salsa wird aus Kirschtomaten, Koriander, roter Chili, Salz und braunem Zucker hergestellt.

Vergleich der Rezepte und Techniken

Die verschiedenen Rezepte für den Schweinenackenbraten zeigen, dass es mehrere Wege gibt, um ein zartes und aromatisches Gericht zu erzielen. Alle Rezepte beinhalten eine Marinade oder einen Rub, der dem Braten Aroma verleiht, und alle nutzen die Technik des indirekten Grillens, um das Fleisch gleichmäßig zu garen.

Marinaden und Rubs

Die Marinaden und Rubs unterscheiden sich in ihren Zutaten, wobei die Grundprinzipien jedoch ähnlich sind. In den Rezepten wird oft Dijonsenf, Reisessig, brauner Zucker und Knoblauch verwendet, um ein harmonisches Aroma zu erzielen. Die Kräuter und Gewürze sind je nach Rezept variabel, wobei Rosmarin, Thymian, Piment d’Espelette, Pfeffer, Paprika und Salz am häufigsten vorkommen.

Gartechniken

Alle Rezepte empfehlen das indirekte Grillen, bei dem das Fleisch nicht direkt über der Flamme gegrillt wird, sondern in einer Zone mit moderater Hitze. Dies ermöglicht ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass das Fleisch verbrennt. Die Temperatur des Grills sollte stets kontrolliert werden, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen.

Zubereitung der Beilagen

Die Beilagen variieren ebenfalls je nach Rezept. Während einige Beilagen wie Blaukraut, Kartoffelknödel oder Süßkartoffeln serviert werden, gibt es auch Rezepte für eine Limetten-Salsa oder eine schnelle Soße, die dem Gericht zusätzliche Aromen verleiht.

Tipps für das perfekte Grillen eines Schweinenackenbratens

Basierend auf den bereitgestellten Rezepten und Erfahrungen können folgende Tipps für das Grillen eines Schweinenackenbratens abgeleitet werden:

  1. Qualitätsfleisch wählen: Ein Schweinenackenbraten sollte aus guter Qualität stammen, idealerweise aus Weideland oder Bio-Haltung. Dies gewährleistet nicht nur ein besseres Aroma, sondern auch eine bessere Konsistenz des Fleischs.

  2. Marinieren nicht vergessen: Eine gute Marinade oder ein Rub ist entscheidend für das Aroma des Bratens. Sie sollte ausgewogen sein und nicht zu stark gewürzt sein, um das Fleisch nicht zu überladen.

  3. Garen bei moderater Temperatur: Das indirekte Grillen ist die empfohlene Methode, um das Fleisch gleichmäßig zu garen und eine knusprige Kruste zu erzielen. Die Temperatur sollte zwischen 140 und 170 °C liegen, um ein Verbraten zu vermeiden.

  4. Kerntemperatur überwachen: Der Braten ist optimal gegart, wenn die Kerntemperatur ca. 70 bis 75 °C beträgt. Ein Grillthermometer ist hierbei unerlässlich, da es die genaue Temperatur anzeigt.

  5. Beilagen passend wählen: Die Beilagen sollten zu dem Aroma des Bratens passen. Süße oder säurereiche Beilagen wie Limetten-Salsa oder süße Kartoffeln können das Gericht abrunden.

  6. Sauce beim Garen auftragen: Eine Sauce oder Mob kann während des Grillens aufgetragen werden, um das Fleisch zu befeuchten und ihm zusätzliche Aromen zu verleihen.

Fazit

Die Zubereitung eines Schweinenackenbratens auf dem Grill ist eine vielseitige Technik, die durch verschiedene Rezepte und Aromen angereichert werden kann. Die bereitgestellten Quellen zeigen, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, um ein zartes und aromatisches Gericht zu erzielen. Durch das indirekte Grillen, eine sorgfältig zusammengestellte Marinade oder einen Rub, sowie die richtige Kerntemperatur kann ein Braten hergestellt werden, der nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich überzeugt.

Die Rezepte bieten eine gute Grundlage, um den Schweinenackenbraten individuell anzupassen und nach eigenen Vorlieben zu variieren. Ob mit einer süß-würzigen Glasur, einer leichten Limetten-Salsa oder einer herzhaften Soße – das Garen eines Schweinenackenbratens auf dem Grill ist eine kulinarische Erfahrung, die sich lohnt.

Quellen

  1. Nackenbraten – unser Lieblingsfamilienrezept
  2. Schweinenacken indirekt gegrillt
  3. Krustenbraten vom Grill „Moderne Art“
  4. Schweinebraten vom Grill mit Chili-Rub und Caipirinha-Mob

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