Krake vom Grill: Rezept, Zubereitung und Tipps für die perfekte Zubereitung
Einführung
Der Oktopus, auch als Krake oder Pulpo bekannt, ist eine Delikatesse, die sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill eignet. Sein fettarmes, weißes Fleisch ist zart und aromatisch, wenn es richtig vorbereitet wird. In der griechischen und mediterranen Küche ist der gegrillte Oktopus ein traditionelles Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang serviert wird. Die Zubereitung erfordert jedoch einige Vorbereitungsschritte, um den Tintenfisch zart und geschmackvoll zu machen.
In den folgenden Abschnitten wird eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung des gegrillten Oktopus gegeben, einschließlich der notwendigen Zutaten, der richtigen Vorbereitung, der Marinade und der Grilltechnik. Darüber hinaus werden Tipps zur Lagerung und Alternative zur Zubereitung vorgestellt.
Vorbereitung des Oktopus
Reinigung und Vorbereitung
Bevor der Oktopus auf dem Grill zubereitet werden kann, muss er gründlich gereinigt und vorbereitet werden. Frisch gekaufter Oktopus ist in der Regel bereits ausgenommen, wobei Schnabel und Augen noch entfernt werden müssen. Um den Schnabel zu entfernen, kann man einfach von der anderen Seite mit dem Finger dagegen drücken, wodurch er herausgedrückt wird. Die Augen können mit einem Messer großzügig herausgeschnitten werden.
Neben diesen Schritten ist es wichtig, den Oktopus in Salzwasser oder einem gewürzten Sud zu kochen, um ihn weich zu machen. Ein typischer Sud besteht aus Wasser, Weißwein, Salz, Lorbeerblättern, Knoblauch und Petersilie. Der Oktopus wird dann für etwa 50 Minuten gekocht, bis er weich ist und sich leicht weiter verarbeiten lässt.
Einige Quellen erwähnen auch, dass der Oktopus vor dem Kochen mit kaltem Wasser gespült werden sollte, um ihn zu reinigen. Bei tiefgefrorenem Oktopus ist es ebenfalls wichtig, ihn vor der Zubereitung gut aufzutauen, um die Konsistenz des Fleisches zu erhalten.
Weichklopfen
Ein weiterer Schritt, der in einigen Rezepten erwähnt wird, ist das Weichklopfen des Oktopus. Bei diesem Verfahren wird der Tintenfisch mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer leicht gegen die Zellstruktur geschlagen, um sie aufzubrechen. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Kochen oder Grillen zu zäh oder gummiartig wird. Dieser Schritt ist besonders wichtig, wenn der Oktopus frisch ist und nicht bereits durch das Kochen weichgemacht wurde.
Rezept für gegrillten Oktopus
Zutaten
Für die Zubereitung eines gegrillten Oktopus werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 Oktopus (ca. 1–1,3 kg)
- 40 ml hocherhitzbares Olivenöl
- 4–6 Knoblauchzehen
- 20 cl Ouzo (optional)
- 4 große Petersilienstängel
- 2 große Zweige Oregano
- 2 große Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone (zum Beträufeln)
- Fenchelsamen (optional)
- Chiliflocken (optional)
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung des Oktopus
- Den Oktopus gründlich mit kaltem Wasser spülen und trocken tupfen.
- Den Schnabel und die Augen entfernen, wie oben beschrieben.
- Den Oktopus in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken.
- Hocherhitzbares Olivenöl in den Topf geben und leicht erhitzen.
- Petersilie, Oregano, Thymian, Knoblauch und Ouzo zum Wasser geben.
- Den Oktopus in den Topf legen und den Deckel schließen.
- Den Sud zum Kochen bringen und den Oktopus für etwa 50 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich ist.
- Den Oktopus aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Marinade
- Knoblauchzehen abziehen und klein hacken.
- In einem separaten Schüssel Olivenöl mit Knoblauch, Chiliflocken (optional) und Zitronensaft vermengen.
- Optional können Fenchelsamen oder andere Gewürze hinzugefügt werden.
- Die Marinade auf die Tentakel des Oktopus pinseln und für eine Stunde marinieren lassen.
Schritt 3: Grillen
- Den Grill auf hohe Hitze erhitzen.
- Die Tentakel des Oktopus auf dem Grillrost platzieren.
- Die Tentakel von allen Seiten angrillen, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
- Nach dem Grillen mit etwas Marinade beträufeln und mit Petersilie garnieren.
Tipps zur Zubereitung
Wichtige Vorbereitungen
- Frische: Ein frischer Oktopus ist entscheidend für die Qualität des Gerichts. Achten Sie darauf, dass die Ware möglichst frisch ist, da alter Tintenfisch schnell zäh wird und an Geschmack verliert.
- Weichklopfen: Sollte der Oktopus nicht bereits durch das Kochen weichgemacht worden sein, empfiehlt sich das Weichklopfen mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Grillen zäh oder gummiartig wird.
- Kochzeit: Die Kochzeit sollte genau eingehalten werden, um sicherzustellen, dass der Oktopus weich wird. Eine Kochzeit von 50 Minuten ist in den meisten Rezepten empfohlen.
- Marinade: Die Marinade spielt eine wichtige Rolle für den Geschmack des gegrillten Oktopus. Sie sollte aus hochwertigem Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und optionalen Gewürzen wie Fenchel oder Chiliflocken bestehen.
- Grilltemperatur: Der Grill sollte auf hohe Hitze eingestellt werden, um die Tentakel knusprig zu machen. Allerdings sollte der Oktopus nicht zu lange auf dem Grill bleiben, da er bereits gegart ist und nur erwärmt und knusprig gemacht werden muss.
Lagerung
- Vakuumieren: Nach der Zubereitung kann der Oktopus in Vakuumbeuteln portioniert und eingefroren werden. Dies ermöglicht es, die Delikatesse jederzeit verfügbar zu haben, ohne sie jedes Mal neu zubereiten zu müssen.
- Kühlung: Ein bereits gekochter Oktopus kann im Kühlschrank für bis zu 2–3 Tage aufbewahrt werden. Er sollte in einem luftdichten Behälter oder in Alufolie eingeschweißt werden, um die Konsistenz und den Geschmack zu erhalten.
Alternative Zubereitungen
Eingelegter Oktopus
Ein weiteres beliebtes Rezept ist der eingelegte Oktopus, der als Salat serviert werden kann. Dafür wird der gekochte Oktopus mit Oliven, Pepperoni, Staudensellerie, Petersilie, Essig oder Zitronensaft und einem hochwertigen Öl eingelegt. Er kann kalt serviert werden und passt hervorragend zu frischem Baguette.
Angebratener Oktopus
Neben dem Grillen kann der Oktopus auch in der Pfanne angebraten werden. Dieses Verfahren ist besonders nützlich, wenn kein Grill zur Verfügung steht. Der angebratene Oktopus wird ebenfalls in einem Sud gekocht und dann in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten, bis er goldbraun und knusprig wird.
Fazit
Der gegrillte Oktopus ist eine Delikatesse, die mit etwas Vorbereitung und der richtigen Technik ein kulinarisches Highlight wird. Die Zubereitung erfordert eine sorgfältige Reinigung, das Kochen in einem aromatischen Sud und die richtige Marinade, um die Geschmackseigenschaften des Tintenfisches zu unterstreichen. Bei der Grillung ist es wichtig, die Temperatur genau zu kontrollieren, um das Fleisch nicht übermäßig zu trocknen. Mit diesen Tipps und Tricks kann der gegrillte Oktopus zu einem leckeren, leichteren Essen auf dem Grill oder auf dem Tisch werden.