Wie man Doradenfilets und ganze Doraden perfekt grillt – Rezepte, Tipps und Zubereitung

Das Grillen von Dorade, sei es in Form von Filets oder ganzen Fischen, ist eine köstliche und gesunde Variante, die das Aroma des Meeres hervorragend betont. Dorade, auch bekannt als Dorsch, ist ein Fisch mit zartem, saftigem Fleisch, der sich aufgrund seiner kompakten Form und natürlichen Fettigkeit ideal für den Grill eignet. Mit den richtigen Zutaten, Vorbereitungs- und Grilltechniken kann das Gericht sowohl einfach als auch elegant zubereitet werden.

In diesem Artikel werden Rezepte und Tipps zum Grillen von Dorade vorgestellt, basierend auf verifiziertem Material aus verschiedenen Quellen. Ziel ist es, dem Hobbykoch oder Profikoch eine klare, praxisnahe Anleitung zu liefern, die sich sowohl für schnelle Grillabende als auch für festliche Anlässe eignet. Der Fokus liegt dabei auf der Zubereitung von ganzen Doraden und Doradenfilets, wobei auch Beilagevorschlägen, Tipps zur Würzung und alternativen Zubereitungsweisen (z. B. im Ofengrill) Raum gegeben wird.

Vorbereitung der Dorade zum Grillen

Die Vorbereitung ist entscheidend für das Gelingen der gegrillten Dorade. Es gibt zwei Hauptmethoden, je nachdem, ob man ganze Fische oder Filets grillt. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen basieren auf frischen oder TK-Doraden. Unabhängig davon, ob man frischen oder tiefgekühlten Fisch verwendet, gelten folgende Vorbereitungsschritte:

1. Auftauen der Dorade (bei TK-Fisch)

Wenn man tiefgekühlte Doraden grillt, wie in Quelle 3 beschrieben, sollte man sie zunächst nach Packungsangabe auftauen lassen. Dies ist wichtig, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und um das Risiko von Über- oder Untererhitzen zu minimieren.

2. Waschen und Trocknen

Nach dem Auftauen oder dem Kauf von frischen Fischen sollte die Dorade gründlich unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden, wie in Quelle 3 und 4 beschrieben. Anschließend sollte das Fischfleisch mit Küchenpapier vorsichtig trockentupfen. Dies hilft, eine knusprige Kruste auf dem Grill zu erzeugen.

3. Schuppen und Innereien entfernen

Bei der Vorbereitung von ganzen Fischen ist es notwendig, die Schuppen zu entfernen und das Fischinnere zu leeren. In einigen Rezepten, wie z. B. in Quelle 2, wird empfohlen, den Fisch direkt mit Zitronenscheiben, Thymian und Knoblauch zu füllen, um die Aromen im Inneren intensiv zu verteilen. Dies verleiht dem Fisch eine zusätzliche Geschmacksschärfe und verhindert, dass er beim Grillen trocken wird.

4. Einschneiden der Haut

Um die Dorade gleichmäßig zu garen und eine schöne Form zu bewahren, ist es hilfreich, die Haut schräg mehrmals einzuschnitzen, wie in Quelle 2 beschrieben. Dies verhindert, dass sich die Haut beim Grillen zu stark spannt oder der Fisch verformt.

Würzen der Dorade

Die Würzung der Dorade kann je nach Geschmack und Vorliebe individuell abgewandelt werden. In den Rezepten aus den bereitgestellten Quellen werden folgende Aromen und Würzmittel verwendet:

• Salz und Pfeffer: Grundwürze, die in allen Rezepten vorkommt.
• Zitronensaft und Zitronenschalen: Zitronen sind ein Klassiker für gegrillten Fisch. Sie verleihen ihm eine frische Note und helfen, das Fischfleisch zu marinieren.
• Knoblauch: Roh oder gebraten, verleiht Knoblauch dem Fisch eine herzhafte Note.
• Kräuter: Thymian, Rosmarin, Petersilie und Basilikum sind in mehreren Rezepten erwähnt. Sie können frisch oder getrocknet verwendet werden, wobei frische Kräuter den Geschmack intensiver und natürlicher wirken lassen.
• Olivenöl: Ein Esslöffel Olivenöl auf die Fischhaut zu streichen, hilft, die Kruste zu bilden und verhindert, dass das Fischfleisch an der Grillplatte haftet.

Ein besonderes Highlight ist die Verwendung von Kräuterbutter, wie in Quelle 4 beschrieben. Diese wird aus weicher Butter, frischen Kräutern und Zitronen hergestellt und in den Bauch der Dorade gefüllt. Sie verleiht dem Fisch eine cremige Aroma-Komponente, die besonders bei festlichen Anlässen eine willkommene Abwechslung darstellt.

Zubereitungsmethoden

1. Ganzes Doradenfisch grillen

Die Zubereitung von ganzen Doraden ist eine klassische Methode, die in Quellen 1, 2 und 4 beschrieben wird. Hierbei wird der Fisch entweder mit einem Fischgrill oder in Alufolie verpackt auf den Grill gelegt.

Schritte:

1. Vorbereitung des Fisches: Fisch waschen, trocknen, einschneiden, füllen (mit Zitronen, Thymian, Knoblauch oder Kräuterbutter).
2. Fisch auf den Grill legen: Entweder in einen Fischgrill spannen oder in Alufolie einwickeln.
3. Grillen: Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5–6 Minuten grillen (Quelle 3) oder bei 180°C im Ofengrill ca. 30–35 Minuten garen (Quelle 4).
4. Würzen und servieren: Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit Zitronenscheiben und Beilage servieren.

Vorteile:

• Gleichmäßige Garung
• Aromatische Füllung, die im Fisch bleibt
• Gute Präsentation, besonders bei Festen oder Empfängen

Tipps:

• Ein Fischgrill ist besonders nützlich, um den Fisch aufzurichten und die Flüssigkeiten zu sammeln.
• Alufolie verhindert, dass das Fischfleisch anbrennt, besonders bei niedrigerem Grillhitze.

2. Doradenfilets grillen

Doradenfilets sind eine schnelle Alternative zu ganzen Fischen. Sie lassen sich in kürzester Zeit zubereiten und eignen sich gut für Familienabende oder schnelle Mahlzeiten.

Schritte:

1. Vorbereitung der Filets: Filets unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen.
2. Würzen: Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl einreiben.
3. Grillen: Auf dem Grillrost bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite grillen.
4. Servieren: Mit gegrilltem Gemüse oder einer einfachen Beilage servieren (siehe Abschnitt „Beilage zur gegrillten Dorade“).

Vorteile:

• Schnell und einfach
• Einfache Handhabung
• Gute Option für Familien- oder schnelle Mahlzeiten

Tipps:

• Um die Filets nicht zu trocken zu grillen, empfiehlt es sich, sie vor dem Grillen kurz mit Olivenöl zu streichen.
• Ein Fischzubereitungsrost oder ein spezielles Grillblech kann verhindern, dass das Filet durchgrillt.

Beilage zur gegrillten Dorade

Die Beilage spielt eine wichtige Rolle bei der Komposition des Gerichts. In Quelle 1 werden zwei Optionen beschrieben: eine elegante und eine einfache Variante.

Elegante Option

• Kartoffelpüree: Ein leichtes Kartoffelpüre mit Sahne und Muskatnuss.
• Gegrilltes Gemüse: Spargel, junge Karotten oder Kirschtomaten.
• Salat: Ein frischer Salatteller mit Olivenöl und Zitronensaft als Dressing.

Diese Kombination ist besonders passend für ein festliches Abendessen oder zum Empfang von Gästen.

Einfache Option

• Gekochte Kartoffeln: Einfach, nahrhaft und gut vorzubereiten.
• Konservengemüse: Mais oder Erbsen, um das Gericht zu vervollständigen.

Diese Beilage ist ideal für Alltagssituationen, in denen Zeit und Vorbereitung begrenzt sind.

Tipps zum Grillen der Dorade

1. Grilltemperatur kontrollieren: Eine moderate Hitze ist entscheidend, um den Fisch nicht anbrennen zu lassen. Der Fisch sollte langsam und gleichmäßig garen.
2. Zusatzzutaten verwenden: Gemüse, Zitronen und Kräuter verleihen dem Fisch zusätzliche Aromen und sorgen für eine abwechslungsreiche Kombination.
3. Ofengrill als Alternative: Wenn der Außengrill nicht zur Verfügung steht, kann der Ofengrill mit 180°C verwendet werden (Quelle 4).
4. Wendet den Fisch vorsichtig: Um die Fischhaut nicht zu beschädigen, empfiehlt es sich, einen Fischgrill oder eine Zange mit weicher Kante zu verwenden.

Rezept: Gegrillte Dorade mit Zitronen- und Kräuterbutter

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 kleine Doraden (ausgenommen und geschuppt)
• Salz und Pfeffer
• 1 Zitrone (ausgepresst)
• 1 EL Thymianblätter
• 1 TL Rosmarinnadeln
• 1 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Tomaten
• 6 EL Olivenöl
• 2 Fenchelknollen
• 150 g Irische Kräuterbutter (z. B. Kerrygold)

Zubereitung:

1. Dorade vorbereiten: Fische waschen und trocknen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben.
2. Kräuterbutter herstellen: Thymian, Rosmarin, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Mit Olivenöl und Kräuterbutter vermengen.
3. Füllen und verpacken: Die Kräuterbutter in die Bauchhöhlen der Fische füllen. Tomaten und Fenchel waschen und in Scheiben schneiden. Die Fische und das Gemüse in Alufolie einwickeln.
4. Grillen: Die Fischpakete auf dem Grillrost oder im Ofengrill (180°C) ca. 30–35 Minuten garen.
5. Servieren: Mit der restlichen Kräuterbutter servieren und mit frischen Zitronenscheiben dekorieren.

Schlussfolgerung

Das Grillen von Dorade ist eine köstliche und gesunde Methode, die das Aroma des Meeres hervorragend betont. Egal, ob man ganze Fische oder Filets grillt, die richtige Vorbereitung, Würzung und Zubereitungsweise sind entscheidend für das Gelingen. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps können Hobbyköche und Profiköche gleichermaßen ein leckeres und nahrhaftes Gericht zubereiten, das sowohl zu festlichen Anlässen als auch zum Alltag passt. Besonders hervorzuheben ist die Kombination von Dorade mit Zitronen, Kräutern und Butter, die dem Gericht zusätzliche Aromen verleiht und die Geschmacksskala erweitert.

Quellen

1. Einfaches Rezept für gegrillte Dorade
2. Wie grille ich eine Dorade?
3. Mediterrane Kräuter-Dorade vom Grill
4. Zitronenbutter und Kräuterbutter zu Seafood