Spießbraten-Rezepte vom Grill: Klassiker, Varianten und Zubereitungstipps

Der Spießbraten zählt zu den beliebtesten Gerichten, die sich ideal für den Grill oder den Backofen eignen. Traditionell wird er aus Schweinenacken hergestellt, gefüllt und gewürzt, und über offenen Feuer oder bei indirekter Hitze gegrillt. In den bereitgestellten Quellen werden mehrere Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sowohl klasische als auch moderne Ansätze beinhalten. Im Folgenden werden die verschiedenen Rezepte, Vorbereitungsanweisungen, Zutaten und Tipps für die optimale Zubereitung des Spießbratens auf dem Grill detailliert beschrieben.

Rezept 1: Spießbraten mit Zwiebeln und Champignons

Zutaten

Für die Füllung: - 1 Zwiebel
- 200 g Champignons
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer

Für den Braten: - Schweinenacken
- Senf
- Frühstücksspeck

Zubereitung der Füllung

1. Die Champignons werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten.
2. Die Zwiebeln werden geschält und in kleine Würfel geschnitten.
3. In einer Pfanne wird das Rapsöl erhitzt.
4. Zuerst werden die Zwiebeln angebraten, gefolgt von den Champignons.
5. Die Champignons und Zwiebeln werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und beiseite gestellt.

Zubereitung des Spießbratens

1. Der Schweinenacken wird aufgeschnitten, sodass eine gleichmäßig dünne Fläche entsteht.
2. Auf einer Seite wird das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer bestreut.
3. Anschließend wird es mit Senf bestreichen.
4. Die zuvor zubereitete Füllung aus Zwiebeln und Champignons wird darauf verteilt.
5. Der Braten wird mit Frühstücksspeck abgedeckt und von der kurzen Seite her enggerollt.
6. Der Spießbraten wird mit Garn gesichert.
7. Die Außenseite wird mit etwas Salz bestäubt.
8. Der Braten wird entweder auf der Rotisserie am Grill oder im Backofen bei 180 °C für etwa zwei Stunden gegart.
9. Die Kerntemperatur sollte zwischen 70 und 75 °C liegen.

Rezept 2: Schwarzwälder Kräuterschwein-Spießbraten

Zutaten

• 2 kg Schweinenacken vom Schwarzwälder Kräuterschwein
• 2 grobe Zwiebeln
• 3 TL Senf
• 100 g Bacon
• 30 g Bergkäse
• Salz
• 9-Pfeffer-Symphonie von Ankerkraut

Zubereitung

1. Die Zwiebeln werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
2. Der Schweinenacken wird aufgeschnitten und auf einer Seite mit Salz und Pfeffer bestäubt.
3. Anschließend wird er mit Senf bestreichen.
4. Die Zwiebeln werden darauf verteilt.
5. Bacon und Bergkäse werden darauf verteilt und der Braten wird enggerollt.
6. Der Braten wird mit Garn gesichert.
7. Der Spießbraten wird entweder auf der Rotisserie oder im Ofen gegart.
8. Wichtig ist, dass die Kerntemperatur etwa 70 °C beträgt.

Rezept 3: Drehspieß-Spießbraten mit Rub

Zutaten

• Schweinenacken
• Rub (z. B. Don Marco’s PigWing)
• Zwiebeln

Zubereitung

1. Der Schweinenacken wird mit der Rub einzureiben.
2. Zwiebeln werden halbiert und in dünne Scheiben geschnitten.
3. Die Zwiebeln werden auf dem Schweinenacken verteilt.
4. Der Braten wird enggerollt und gesichert.
5. Der Spießbraten wird auf dem Drehspieß montiert.
6. Der Braten wird bei indirekter Hitze auf dem Grill gegart.
7. Die Kerntemperatur sollte ebenfalls bei etwa 70 °C liegen.

Rezept 4: Eifeler Spießbraten

Zutaten

• 2,2 kg Schweinenacken (magere Hälfte)
• 2 große Metzgerzwiebeln
• Paprikapulver (geräuchert)
• Salz
• Pfeffer
• Grillgewürzmischung
• Dunkles Bier (z. B. Salvator Doppelbock)

Zubereitung

1. Die Zwiebeln werden halbiert und in dünne Scheiben geschnitten.
2. Die Zwiebeln werden in eine Schüssel gegeben und mit den Händen geknetet, bis der Saft austritt.
3. Gewürze werden hinzugefügt und die Mischung wird weiter vermengt.
4. Der Schweinenacken wird mit der Zwiebelpaste bestrichen.
5. Der Braten wird enggerollt und gesichert.
6. Der Spießbraten wird entweder auf dem Grill oder im Ofen gegart.
7. Die Kerntemperatur sollte etwa 70 °C betragen.

Rezept 5: Porchetta-Spießbraten

Zutaten

• Schweinebauch
• Würze (z. B. Salz, Pfeffer, Knoblauch)
• Gewürze (z. B. Majoran, Oregano, Thymian)
• Zwiebeln oder Gemüse als Füllung

Zubereitung

1. Der Schweinebauch wird entlang der Knochen abgezogen.
2. Die Haut wird mit der Würze eingerieben.
3. Zwiebeln oder Gemüse werden als Füllung verwendet.
4. Der Braten wird enggerollt und mit Garn gesichert.
5. Der Braten wird auf dem Drehspieß montiert.
6. Der Braten wird auf dem Grill gegart.
7. Die Kerntemperatur sollte ebenfalls bei etwa 70 °C liegen.

Allgemeine Tipps für die Zubereitung eines Spießbratens

Wahl des Grillgeräts

Ein Holzkohlegrill mit Grillmotor ist ideal für die Zubereitung eines Spießbratens, da er das manuelle Drehen überflüssig macht und gleichzeitig eine gleichmäßige Garung ermöglicht. Zudem verhindert ein schneller Antrieb, dass der Grillsaft in die Kohle tropft, was den Geschmack beeinträchtigen kann.

Temperaturkontrolle

Ein Thermometer ist besonders bei der ersten Zubereitung eines Spießbratens empfehlenswert. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 70 bis 75 °C liegen, um sicherzustellen, dass das Fleisch optimal gegart ist, aber nicht austrocknet.

Würzen und Füllen

Die Füllung des Spießbratens spielt eine wichtige Rolle für den Geschmack. In den Rezepten werden Zwiebeln, Champignons, Bacon oder Bergkäse verwendet. Alternativ können auch andere Gemüsesorten oder Würzen wie Rote Bete oder Röstzwiebeln eingesetzt werden.

Garung auf dem Grill

Die Garung erfolgt entweder auf der Rotisserie oder im Ofen. Die Zeit beträgt in den Rezepten etwa zwei bis drei Stunden. Wichtig ist, dass die Temperatur konstant bleibt und die Hitze indirekt ist, um den Braten nicht zu verbrennen.

Drehspieß

Ein Drehspieß ist besonders empfehlenswert, da er eine gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglicht. Es gibt verschiedene Modelle, die für verschiedene Grills wie Gasgrill, Holzkohlegrill oder Keramikgrill geeignet sind.

Schaschlik-Spieße

Neben dem klassischen Spießbraten können auch Schaschlikspieße zubereitet werden. Dafür werden kleine Fleischstücke (z. B. Hammel, Lamm, Schwein, Rind oder Geflügel) mit Gemüse wie Zwiebeln, Paprika oder Tomaten auf die Spieße gesteckt. Das Fleisch wird meist mariniert, um es zarter und würziger zu machen.

Schlussfolgerung

Der Spießbraten ist eine delikate Kombination aus Braten, Rollbraten und Grillbraten, die sich ideal für den Grill eignet. Mit verschiedenen Rezepten, Füllungen und Würzen kann der Braten individuell gestaltet werden. Wichtig ist, dass die Kerntemperatur korrekt gemessen wird und die Garung gleichmäßig erfolgt. Ein Drehspieß ist besonders empfehlenswert, um den Braten optimal zu garen. Egal ob klassisch mit Zwiebeln oder modern mit Rub und Bier, der Spießbraten ist ein kulinarisches Highlight, das sich ideal für Grillabende eignet.

Quellen

1. Spießbraten Rezept für Grill & Backofen | im Jäger-Style
2. Spießbraten Grill Rezepte
3. Ein klassischer Spießbraten ist eine absolute Delikatesse
4. Spießbraten vom Drehspieß: unser Rezept
5. Spießbraten (Bratenspieß)
6. 4 wunderbare Speißbraten Rezepte vom Grill
7. Rezept für Eifeler Spiessbraten