Gegrillter Seelachs – Rezepte, Zubereitung und Tipps für den perfekten Fisch
Seelachs ist ein beliebter Speisefisch, der sich hervorragend für das Grillen eignet. Obwohl er im Namen „Lachs“ trägt, gehört er nicht zur Familie der Lachse, sondern zu den Dorschen. Sein festes, weißes Fleisch und sein dezent frischer Geschmack machen ihn zu einer idealen Zutat für grillfreudige Köche. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps zur optimalen Grillung von Seelachsfilets vorgestellt.
Der Seelachs ist ein magerer Fisch, der sich gut durch seine saftige Textur und seinen milden Geschmack auszeichnet. Er ist besonders bei Anfängern beliebt, da er sich einfach zubereiten lässt und trotzdem ein leckeres und nahrhaftes Gericht ergibt. Im Folgenden werden mehrere Rezeptvarianten vorgestellt, die sich in der Art der Würzung, der Beilagen und der Zubereitungsweise unterscheiden. Zudem werden allgemeine Tipps und Empfehlungen zur optimalen Grilltechnik gegeben, um den Seelachs in bester Qualität zu servieren.
Rezeptvarianten für gegrillten Seelachs
Rezept 1: Zitronen-Seelachs vom Grill
Dieses Rezept verwendet frische Zutaten und verleiht dem Seelachs eine leichte, zitronige Note, die besonders bei warmen Mahlzeiten und Sommerabenden geschätzt wird.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Seelachsfilets
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 0,5 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 Salatgurke
- 8 getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 EL gehackter Thymian
Zubereitung:
Salatvorbereitung:
Die Gurke waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Halbmonde schneiden. Die Tomaten in Streifen schneiden. Für das Dressing 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Honig und Petersilie in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kichererbsen mit Tomaten, Gurken und Dressing vermischen. Thymian mit 2 EL Öl verrühren.Seelachs zubereiten:
Die Seelachsfilets waschen und trocken tupfen. Sie mit Würzöl bestreichen und in einer Aluschale auf dem Grill zubereiten. Jede Seite etwa 3–6 Minuten grillen, bis das Fleisch goldbraun und leicht zart ist.Zitronenöl herstellen:
Den restlichen Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl und der abgeriebenen Zitronenschale vermengen. Den fertigen Fisch auf Teller anrichten, mit dem Zitronenöl beträufeln und mit Salz würzen. Den Salat dazu servieren.
Rezept 2: Gegrillter Seelachs mit Röstkartoffeln und Dill
Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell zubereitet. Es verwendet nur wenige Zutaten, um einen leichten und trotzdem vollmundigen Geschmack zu erzielen.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 Seelachsfilets
- 50 g Mehl
- 1/2 Zitrone
- frischer Dill
- Meersalz
- Pfeffer
- 500 g Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll gemahlene Kräuter
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 TL Meersalz
Zubereitung:
Seelachs würzen und mehlieren:
Die Seelachsfilets gut waschen und abtrocknen. Sie mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren. Dafür etwas Mehl auf einem Teller ausbreiten und die Filets mit beiden Seiten darin wenden.Grill vorbereiten:
Die Grillplatte auf mittlerer Hitze vorheizen. Der Fisch wird von beiden Seiten etwa 4 Minuten gegrillt, bis er goldbraun und leicht zart ist. Um die Garzeit zu prüfen, kann man die Kerntemperatur messen.Röstkartoffeln zubereiten:
Die Kartoffeln vorkochen, halbieren und mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl vermengen. Die Mischung auf der Grillplatte verteilen und etwa 4–5 Minuten grillen, bis sie knusprig ist.Zusammenstellen:
Den Seelachs mit Dill bestreuen und die Röstkartoffeln als Beilage servieren. Die Zitrone in Viertel schneiden, damit die Gäste den Fisch nach Bedarf mit Saft würzen können.
Rezept 3: Alaska-Seelachs auf Alufolie
Dieses Rezept ist besonders gut für Anfänger geeignet, da die Filets in Alufolie eingepackt werden, was sie schützt und das Verformen verhindert. Zudem bekommt der Fisch ein aromatisches Geschmackserlebnis durch Zitronensaft und Apfel.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Alaska-Seelachsfilets (TK)
- 2 Zitronen
- 1 Apfel
- Salz und Pfeffer
- Thymianzweige
- Rosmarinzweige
- Petersilienstiele
- etwas Öl oder Margarine
Zubereitung:
Vorbereitung der Filets:
Die Seelachsfilets auftauen lassen, kurz abbrausen und trocken tupfen. Sie auf großzügige Alufolienabschnitte legen, die vorher mit Öl oder Margarine bepinselt wurden. Mit Salz, Pfeffer, Thymianzweigen, Rosmarinzweigen und Petersilienstielem belegen.Zitronensaft und Apfel:
Die Zitronen auspressen und die Seelachsfilets damit beträufeln. Dann je 2 dicke Apfelscheiben darauf legen. Noch etwas Öl oder eine Margarineflocke darauf verteilen und die Alufolien gut verschließen.Grillen:
Die Alufolienpackungen auf den Grill legen, der nur noch glühend, nicht brennend ist. Die Garzeit beträgt etwa 5–10 Minuten, bis die Filets saftig und goldbraun sind.Servieren:
Den Seelachs aus der Alufolie entnehmen und mit frischem Dill und Pimpernelle servieren. Wer möchte, kann auch stattdes Apfels eine Orange verwenden, um ein anderes Aroma zu erzielen.
Rezept 4: Seelachs auf der Feuerplatte
Dieses Rezept ist ideal für Grillfreunde, die eine Feuerplatte verwenden. Die Feuerplatte ist besonders geeignet für zarte Fischfilets, da sie einen gleichmäßigen Hitzeverlauf gewährleistet und das Fleisch nicht durch ein Rost fallen kann.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 Seelachsfilets
- 50 g Mehl
- 1/2 Zitrone
- frischer Dill
- Meersalz
- Pfeffer
- 500 g Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll gemahlene Kräuter
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 TL Meersalz
Zubereitung:
Feuerplatte vorbereiten:
Ein ordentliches Feuer im Feuerplattengrill entfachen, sodass ein Glutbett entsteht. Die Temperatur sollte bei etwa 200–220 °C liegen. Währenddessen die Kartoffeln vorkochen und halbieren.Kräutersauce herstellen:
Eine Handvoll Kräuter nach Geschmack hacken, eine Knoblauchzehe fein hacken und mit Salz und Olivenöl vermengen. Die Sauce wird später als Beilage serviert.Seelachs mehlieren:
Die Seelachsfilets mit Mehl bestäuben, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Sie werden dann auf die Feuerplatte gelegt und etwa 4–5 Minuten pro Seite gegrillt.Zusatzzutaten:
Nach etwa 2–3 Minuten werden zwei Zitronenviertel auf die Feuerplatte gelegt und angeröstet, um dem Fisch eine frische Note zu verleihen.Servieren:
Der Seelachs wird zusammen mit den angegrillten Kartoffeln und der Kräutersauce serviert. Er kann zudem mit etwas frischem Dill verfeinert werden.
Tipps zur optimalen Grilltechnik
1. Wählen Sie die richtige Grillfläche
Da Seelachsfilets zart und leicht zerfallend sind, ist es wichtig, sie auf einer Grillplatte oder Feuerplatte zu grillen. Ein Grillrost kann das Fleisch leicht zerstören, da die Filets zwischen den Roststäben durchfallen können. Eine Grillplatte oder Plancha verhindert dies und sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
2. Mehl oder Öl anwenden
Um den Fisch saftig zu halten und eine schöne Kruste zu erzeugen, kann man ihn vor dem Grillen mit Mehl bestäuben. Alternativ kann man ihn mit Öl bestreichen, was ebenfalls eine knusprige Hülle erzeugt. Diese Technik ist besonders bei Rezepten, die nicht zu stark gewürzt werden sollen, von Vorteil.
3. Auf die richtige Temperatur achten
Die ideale Grilltemperatur für Seelachs liegt zwischen 200 und 220 °C. Bei zu hohen Temperaturen kann das Fleisch schnell verbrennen, während es bei zu niedrigen Temperaturen nicht richtig durchgaren kann. Es ist sinnvoll, einen Thermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur des Fischs etwa 65–70 °C beträgt.
4. Zutaten und Gewürze sorgfältig auswählen
Seelachs hat einen milden Geschmack, der durch zu starke Gewürze überdeckt werden kann. Es ist daher sinnvoll, ihn nur mit Salz, Pfeffer und einer leichten Würzung wie Zitronensaft oder Olivenöl zu würzen. Frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Thymian passen hervorragend zu diesem Fisch.
5. Zubereitungszeit kontrollieren
Seelachsfilets sind meist dünn und garen daher schnell. Eine typische Garzeit beträgt etwa 3–6 Minuten pro Seite. Es ist wichtig, den Fisch nicht zu lange zu grillen, da er sonst trocken wird. Man kann die Garzeit überprüfen, indem man die Kerntemperatur misst oder ein Messer einstößt. Wenn das Fleisch weiß und leicht zart ist, ist es fertig.
6. Beilagen sinnvoll kombinieren
Zum gegrillten Seelachs passen verschiedene Beilagen, die den Geschmack ergänzen oder abrunden. Kartoffelsalat, Röstkartoffeln, Gemüse oder eine leichte Kräutersauce sind gute Optionen. Zitronenscheiben oder -viertel können als Garnitur oder Würze verwendet werden.
Vorteile von gegrilltem Seelachs
1. Nährwertvoll und gesund
Seelachs ist reich an Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, die für das Herz-Kreislauf-System und die Gehirnfunktion von Vorteil sind. Er ist zudem mager und hat einen geringen Fettgehalt. Der gegrillte Seelachs ist daher eine gesunde Alternative zu fettreichen Gerichten.
2. Einfach in der Zubereitung
Seelachs lässt sich schnell und einfach zubereiten. Er benötigt keine aufwendige Vorbereitung und kann in kurzer Zeit auf dem Grill zubereitet werden. Dies macht ihn zu einer idealen Wahl für schnelle Mahlzeiten oder spontane Grillabende.
3. Vielfältige Geschmackskombinationen
Seelachs kann in verschiedenen Aromen und Geschmacksrichtungen serviert werden. Ob zitronig, herzhaft oder mit Kräutern – der Fisch passt zu verschiedenen Würzen und Beilagen. Dadurch kann man ihn an verschiedene Vorlieben und Saisonen anpassen.
4. Eignet sich für verschiedene Anlässe
Ob Familienabend, Grillen mit Freunden oder ein romantisches Abendessen – gegrillter Seelachs ist eine universelle Mahlzeit, die sich gut an verschiedene Anlässe anpassen lässt. Er ist elegant genug für ein festliches Dinner, aber auch einfach genug für einen schnellen Lunch.
Fazit
Gegrillter Seelachs ist ein leckeres, nahrhaftes und vielseitiges Gericht, das sich leicht zubereiten lässt und sich in verschiedenen Geschmacksrichtungen servieren lässt. Ob mit Zitronensaft, Kräutern oder Apfel – die Rezepte zeigen, wie vielfältig der Seelachs in der Küche eingesetzt werden kann. Durch die richtige Grilltechnik und die sorgfältige Auswahl der Zutaten kann man einen saftigen, aromatischen Fisch genießen, der sowohl gesund als auch lecker ist. Seelachs eignet sich hervorragend für Grillabende, Familienessen und gesunde Mahlzeiten und ist daher eine wertvolle Ergänzung in der kulinarischen Vielfalt.