Schweineschulter grillen: Rezepte, Techniken und Tipps für perfekt gegrilltes Fleisch

Die Schweineschulter zählt zu den beliebtesten Teilen des Schweinefleisches, insbesondere wenn es darum geht, sie langsam und zart im Grill zu garen. Sie bietet eine perfekte Kombination aus Muskelfleisch, Fett und Knochen, wodurch sie sich ideal für die Low-and-Slow-Methode eignet. Gegrillte Schweineschulter kann in Form eines Pulled Porks, als Holzfällersteak oder als Krustenbraten serviert werden. Die folgende Zusammenfassung basiert auf mehreren Rezepten und Anleitungen, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden. Die Tipps und Techniken wurden sorgfältig ausgewählt, um dem Hobbygriller ein gutes Verständnis für die Zubereitung und das Garen von Schweineschulter zu vermitteln.

Vorbereitung der Schweineschulter

Die Vorbereitung der Schweineschulter ist entscheidend für das endgültige Ergebnis. Ob es sich um ein Holzfällersteak, einen Krustenbraten oder Pulled Pork handelt, alle Rezepte beginnen mit der Reinigung und dem Einreiben des Fleischstücks. In den bereitgestellten Rezepten wird oft empfohlen, die Schweineschulter mehrere Stunden im Kühlschrank zu marinieren, um Geschmack und Zartheit zu sichern. Dazu werden verschiedene Würzmischungen verwendet, wobei Magic Dust, Magic Smoke Rub oder eine selbst zusammengemischte Würzkombination aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Pfeffer, Puderzucker und Senfpulver genannt werden.

Einige Rezepte empfehlen, die Fettseite der Schweineschulter schachbrettartig einzuschnitten, um die Kruste beim Garen gleichmäßig und knusprig zu machen. Dabei ist jedoch darauf zu achten, dass das Fleisch nicht beschädigt wird, da es sich um eine empfindliche Region handelt. Einige Rezepte erwähnen zudem, dass die Schweineschulter in eine Salzlake gelegt wird, um die Haut zusätzlich zu entflüssigen und somit eine knusprige Kruste zu erzeugen.

Grillen im Kugelgrill

Die Kugelgrill-Methode ist eine der am häufigsten erwähnten Techniken beim Garen von Schweineschulter. Sie erlaubt eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eine kontrollierte Garzeit. In einem Rezept wird beschrieben, wie die Schweineschulter auf den Grillrost gelegt wird, wobei die Fettseite nach oben zeigt und der Grilldeckel geschlossen wird, um eine konstante Temperatur von etwa 160 °C zu gewährleisten. Bei Holzkohlegrillen ist es wichtig, stündlich Briketts nachzulegen und Holzspäne zu streuen, um den Rauch und die Temperatur konstant zu halten. Beim Gasgrill hingegen reicht es aus, die Gasflasche auf Vorrat zu prüfen und gegebenenfalls die Temperatur einzustellen.

Ein weiterer Tipp ist die Verwendung einer Tropfschale, die in der Mitte des Grillrostes platziert wird. Diese dient dazu, Fettreste aufzufangen, die beim Garen abtropfen, und so das Anspringen zu verhindern. Bei der Garmethode mit indirektem Hitzeansatz wird das Fleisch über der Tropfschale platziert und für 4 bis 6 Stunden garen gelassen, bis die Innentemperatur bei 90 °C liegt. Dieser Garprozess ist für Pulled Pork besonders wichtig, da das Fleisch erst dann zart genug ist, um es mit den Fingern auseinanderzupflücken.

Pulled Pork Rezept

Ein besonders ausführliches Rezept für Pulled Pork wird in einer Quelle beschrieben. Die Schweineschulter wird mit Rapsöl und einer BBQ Gewürzsalzmischung eingekocht und über Nacht im Kühlschrank ziehen gelassen. Anschließend wird sie im Smoker oder Backofen bei einer Temperatur von 90 bis 120 °C für 12 bis 14 Stunden garen gelassen. Sobald das Fleisch beim Ansehen bereits leicht auseinanderfällt, wird die Schwarte abgenommen, und das Fleisch mit den Händen zerpflückt. Danach wird es mit Zwiebeln und BBQ Sauce vermengt und für weitere 1,5 Stunden durchgegaren.

Für den Geschmack wird empfohlen, die Sauce aus Zwiebeln, BBQ Sauce und ggf. Whiskey herzustellen. Der Pulled Pork wird meist zusammen mit Krautsalat serviert, was zu einer harmonischen Kombination führt. Wichtig ist, dass die Temperatur beim Garen konstant bleibt, da ein Temperaturabfall das Fleisch härter werden lässt und die Garzeit sich entsprechend verlängert.

Holzfällersteak

Ein anderes Rezept beschreibt das Zubereiten eines Holzfällersteaks. Dieses ist in der Regel eine dünne Schweineschulter, die wie ein Steak behandelt wird. Das Fleisch wird mit Olivenöl beträufelt, mit einer Würzmischung wie Magic Smoke Rub eingerieben und in den vorgeheizten Grill gelegt. Zunächst wird es scharf angrilliert und anschließend im indirekten Bereich für 5 bis 10 Minuten weitergegaren. Die Kerntemperatur sollte bei mindestens 65 °C liegen, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und sicher genießbar ist.

Zur Begleitung des Holzfällersteaks wird empfohlen, Zwiebeln in einer Gusseisenpfanne auf der Glut zu braten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Die Zwiebeln werden dann auf das Steak gelegt. Als Beilage passen Kartoffelgratin oder Tornadokartoffeln vom Grill. Die Zubereitung des Holzfällersteaks ist schneller als die des Pulled Porks, was es für Tage mit weniger Zeit attraktiv macht.

Krustenbraten vom Kugelgrill

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung eines Krustenbratenes vom Kugelgrill. Hierbei wird eine Schweineschulter mit dicker Schwarte verwendet, die schachbrettartig eingeschnitten wird. Danach wird die Fettseite in eine Salzlake aus Meersalz und Wasser gelegt, um die Haut entflüssigen zu lassen. Nach 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank wird das Fleisch auf den Grill gelegt, wobei die Fettseite nach oben zeigt. Der Grill wird auf ca. 160 °C vorgeheizt, und das Fleisch garen gelassen, bis die Kerntemperatur bei ca. 90 °C liegt.

Für die Glasur wird eine Mischung aus Ahornsirup, Apfelsaft und Bier hergestellt. Diese wird während des Garprozesses mehrmals über das Fleisch gegeben, um eine glänzende und süße Kruste zu erzeugen. Der Krustenbraten wird oft mit Bier, Wasser und Apfelsaft verfeinert, um den Geschmack zu intensivieren. Das Endergebnis ist ein knuspriges, zartes Fleisch mit einer leckeren, süßlichen Kruste.

Wichtige Tipps für das Grillen der Schweineschulter

1. Kühlung und Marinierung: Lassen Sie die Schweineschulter mindestens 2 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit die Gewürze und Flüssigkeiten in das Fleisch eindringen können.
2. Temperaturkontrolle: Halten Sie die Temperatur im Grill konstant, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Bei Holzkohlegrillen ist es wichtig, stündlich Briketts und Holzspäne nachzulegen.
3. Tropfschale: Verwenden Sie eine Tropfschale, um Fettreste aufzufangen und das Anspringen zu vermeiden.
4. Stichthermometer: Verwenden Sie ein Stichthermometer, um die Innentemperatur des Fleischs zu überwachen. Ideal sind 90 °C für Pulled Pork und 65 °C für Holzfällersteak.
5. Glasur: Für eine leckere Kruste können Sie eine Mischung aus Ahornsirup, Apfelsaft oder Bier als Glasur verwenden.
6. Nachgaren: Bei Pulled Pork empfiehlt es sich, das Fleisch nach dem Auseinanderpflücken nochmal mit Sauce und Zwiebeln durchzurühren und für 1,5 Stunden im Ofen oder Grill durchzulassen.

Vorteile und Nachteile der Schweineschulter

Vorteile:

• Zartes Fleisch: Bei richtiger Garzeit und -temperatur wird das Fleisch sehr zart und mundet auch bei Nicht-Grillern.
• Vielseitigkeit: Die Schweineschulter kann in verschiedenen Formen serviert werden, wie Pulled Pork, Holzfällersteak oder Krustenbraten.
• Geschmack: Durch die Verwendung von Würzmischungen und Glasuren kann das Fleisch geschmacklich sehr vielseitig gestaltet werden.
• Langlebigkeit: Da die Schweineschulter viel Fett enthält, hält sie sich auch bei längerer Garzeit nicht so schnell trocken.

Nachteile:

• Garzeit: Pulled Pork benötigt mindestens 12 Stunden Garzeit, was für ungeduldige Hobbygriller eine Herausforderung sein kann.
• Temperaturkontrolle: Es ist wichtig, die Temperatur konstant zu halten, was bei Holzkohlegrillen oft schwierig ist.
• Konditionierung: Bei einigen Rezepten ist eine Vorbehandlung mit Salzlake oder Einritzen der Fettseite notwendig, was etwas mehr Aufwand bedeutet.

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte

In einem der Rezepte für das Holzfällersteak werden die Nährwerte pro 100g angegeben. Diese beinhalten:

• Brennwert: 682 kJ / 163 kcal
• Fett: 9g
• Kohlenhydrate: 1g
• Eiweiß: 20g

Die Nährwerte sind moderat und passen gut in eine ausgewogene Ernährung. Allerdings hängt der Fettgehalt stark von der Zubereitungsart ab. Wer die Fettseite nicht zu stark anbrät oder eine leichte Glasurente verwendet, kann den Fettgehalt senken.

Fazit

Die Schweineschulter ist eine vielseitige und leckere Zutat für den Grill. Ob als Pulled Pork, Holzfällersteak oder Krustenbraten, das Fleisch kann in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen serviert werden. Die Zubereitung erfordert etwas Vorbereitung und Geduld, ist aber mit den richtigen Techniken und Tipps leicht zu meistern. Die bereitgestellten Rezepte zeigen, dass es verschiedene Möglichkeiten gibt, die Schweineschulter zu veredeln, und dass das Ergebnis immer eine leckere Mahlzeit abliefert.

Quellen

1. Chefkoch.de – Schweineschulter vom Grill Rezepte
2. Daskochrezept.de – Gegrillte Schweineschulter aus North Carolina
3. Sizzlebrothers.de – Holzfällersteak grillen
4. Grillkameraden.de – Krustenbraten vom Kugelgrill
5. Kochbar.de – Schweineschulter gegrillt
6. FFH.de – Pulled Pork und der Smoker
7. Gekleckert.de – Gegrillte Schweineschulter am Stück