Schweinerücken vom Grill – Rezept mit Malzbiersoße und Aprikosen-Marinade
Der Schweinerücken ist ein vielseitiges und aromatisches Fleischstück, das sich ideal für den Grill eignet. Durch die richtige Vorbereitung, die Verwendung von passenden Gewürzen und einer leckeren Soße entsteht ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. In diesem Artikel werden zwei verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich in der Zubereitung und den verwendeten Zutaten unterscheiden, aber beide eine köstliche Grundlage für ein gelungenes Grillgut bieten.
Die Rezepte basieren auf den Empfehlungen und Erfahrungen, die in den Quellen von Tobias Grillt und Thomas Sixt beschrieben werden. Diese Quellen liefern detaillierte Anleitungen, Zutatenlisten und Tipps zur richtigen Zubereitung, wodurch sie als verlässliche Quellen für dieses Rezept dienen.
Zutaten und Zubereitung des Schweinerückens vom Grill mit Malzbiersoße
Zutatenliste
Um einen Schweinerücken vom Grill mit Malzbiersoße zuzubereiten, werden folgende Zutaten benötigt:
- 1,5 kg Schweinerücken (z. B. dry aged von einem Schwarzwälder)
- 2 Knoblauchzehen
- frischer Rosmarin
- 2 kleine Chilischoten
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 2 TL Pfeffer
- 1 Flasche Malzbier (z. B. Doppelmalz von Hohenfelder)
- 100 g kalte Butter
- 4 EL Cranberry- und Orangensoße (z. B. von Stokes)
Zusätzlich benötigt man folgende Geräte:
- Weber Genesis II EP 335 mit Rotiserie oder alternativer Grill
- Meater (Thermometer)
- Edelstahlschale
- Granitmörser
- Topf
- Schneebesen
- Löffel
- Messer
- Brett
Vorbereitung der Marinade
Als erstes wird eine Marinade hergestellt. Dazu werden die Knoblauchzehen geschält und zerkleinert. Von dem Rosmarin werden die Zweige abgenommen und diese zusammen mit den Chilis in kleine Stücke gehackt. All diese Zutaten werden in einen Granitmörser gegeben. Anschließend werden Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt. Alles wird dann zu einer Paste gemört. Diese Marinade wird auf dem Schweinerücken verteilt.
Wenn der Schweinerücken über eine gleichmäßige Fettauflage verfügt, kann er rautenförmig eingeschnitten werden, um die Marinade besser aufnehmen zu können. Danach wird das Fleisch in die Rotiserie eingespannt, falls vorhanden, und auf dem Grill gebraten.
Grillvorgang und Kerntemperatur
Der Schweinerücken wird bei einer Kerntemperatur von ca. 71 °C gegart. Laut den Angaben aus der Quelle kann ein Schweinerücken ab 68 °C serviert werden. Um die Kerntemperatur zu überwachen, wird ein Thermometer wie der Meater empfohlen. Dieses Gerät ermöglicht eine präzise Temperaturüberwachung und verhindert, dass das Fleisch zu trocken oder untergegart wird.
Herstellung der Malzbiersoße
Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, wird die Malzbiersoße hergestellt. Dazu wird die kalte Butter in den Topf gegeben, sobald die Soße etwas dicker wird. Anschließend wird die Soße mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Soße wird auf das abgekühlte Fleisch gegeben, nachdem es ca. 5–6 Minuten ruhen gelassen wurde.
Fertigstellung und Servierung
Der Schweinerücken wird in Tranchen geschnitten und mit der Soße überzogen. Er schmeckt besonders gut zu frisch zubereitetem Kartoffelbrei. Laut der Quelle hat die Malzbiersoße eine weihnachtliche Note und passt perfekt zum Geschmack des dry aged Schweinerückens.
Zutaten und Zubereitung des Schweinerückens mit Aprikosen-Marinade
Zutatenliste
Für die Aprikosen-Marinade werden folgende Zutaten benötigt:
- Aprikosenmarmelade
- Salz
- Pfeffer
- Sojasauce
- Dijon-Senf
- Thymian
Zusätzlich können folgende Geräte und Zutaten nützlich sein:
- Char Broil® All-Star 120 B-Gas (Gasgrill)
- Holzkohle
- Bräter oder Pfanne
- Ofen (bei Ofenversion)
Vorbereitung der Aprikosen-Marinade
Die Aprikosen-Marinade wird hergestellt, indem Aprikosenmarmelade mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Dijon-Senf und Thymian verrührt wird. Diese Marinade wird nicht vor dem Grillen auf das Fleisch aufgetragen, sondern erst nach dem Anbraten. Der Grund hierfür ist, dass die Marinade sonst verbrennen könnte. Stattdessen wird das Fleisch zuerst auf dem Grill oder in der Pfanne angebraten, wodurch ein typisches Grillmuster entsteht.
Grill- und Ofenversion
Bei der Grillversion wird der Schweinerücken auf dem Grillrost angebraten und nach ca. 3 Minuten gewendet. Anschließend wird das Fleisch in eine Pfanne gelegt, die auf dem Grill erhitzt wurde. Das Gemüse wird unmittelbar mit Brühe angießen, und der Deckel des Grills wird geschlossen. Fleisch und Gemüse garen ca. 25 Minuten lang. Danach wird die Marinade auf das Fleisch aufgetragen und der Deckel erneut geschlossen. Nach weiteren 15 Minuten wird die Kerntemperatur kontrolliert, die bei 60–65 °C liegen sollte.
Bei der Ofenversion wird der Ofen auf 185 °C Heißluft vorgeheizt. Der Schweinerücken wird in der Pfanne oder im Bräter bereitgestellt und ca. 45 Minuten gegart. Danach wird die Marinade aufgetragen und das Fleisch weitere 15 Minuten gegart.
Warmhaltung des gebratenen Schweinerückens
Sollte das Fleisch nicht sofort serviert werden, kann es bei 100 °C im Backofen oder indirekt auf dem Grill warmgehalten werden. Laut den Empfehlungen aus der Quelle sollte dies nicht länger als 20 Minuten erfolgen, um ein Austrocknen des Fleischs zu vermeiden.
Verwendung von Kräutern und Gewürzen
Für den Schweinerücken können folgende Kräuter und Gewürze verwendet werden:
- Salz – für die Grundwürzung
- Pfeffer – für pikante Noten
- Geräuchertes Paprikapulver – für eine leichte Rauchnote
- Thymian – für eine mediterrane Note
- Rosmarin – für ein aromatisches Aroma
Die Kombination aus Salz, Pfeffer und Paprikapulver ist laut Quelle besonders empfehlenswert. Rosmarin und Thymian ergänzen diese Grundwürzung und verleihen dem Gericht zusätzliche Tiefe.
Tipps und Empfehlungen für die Zubereitung
1. Verwendung von dry aged Schweinerücken
Ein dry aged Schweinerücken hat eine besondere Geschmackskomplexität, die sich durch die langsame Reifung entfaltet. Laut Tobias Grillt kommt diese Note dezent durch, wenn die richtige Soße verwendet wird. Es ist empfehlenswert, hochwertige Fleischsorten auszuwählen, um das volle Aroma zu genießen.
2. Verwendung eines Thermometers
Ein Thermometer wie der Meater ist unerlässlich, um die Kerntemperatur zu kontrollieren. Dies verhindert, dass das Fleisch zu trocken oder untergegart wird.
3. Vorbereitung des Grillrostes
Bevor das Fleisch auf den Grill gelegt wird, sollte der Rost gut erhitzt sein. Dies verhindert, dass das Fleisch anhaftet und gleichzeitig ein typisches Grillmuster entsteht.
4. Warmhalten des gebratenen Schweinerückens
Falls das Fleisch nicht sofort serviert wird, kann es im Ofen oder auf dem Grill warmgehalten werden. Dabei ist darauf zu achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, um das Fleisch nicht auszutrocknen.
5. Empfehlung zur Soße
Die Malzbiersoße oder eine Aprikosen-Marinade sind empfehlenswert, um das Aroma des Schweinerückens zu verstärken. Beide Soßen ergänzen das Fleisch optimal und verleihen ihm eine besondere Note.
Schlussfolgerung
Der Schweinerücken ist ein vielseitiges Fleischstück, das sich hervorragend für den Grill eignet. Durch die richtige Vorbereitung, die Verwendung von passenden Gewürzen und Soßen entsteht ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. In diesem Artikel wurden zwei verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich in der Zubereitung und den verwendeten Zutaten unterscheiden, aber beide eine köstliche Grundlage für ein gelungenes Grillgut bieten.
Die Rezepte basieren auf den Empfehlungen und Erfahrungen, die in den Quellen von Tobias Grillt und Thomas Sixt beschrieben werden. Diese Quellen liefern detaillierte Anleitungen, Zutatenlisten und Tipps zur richtigen Zubereitung, wodurch sie als verlässliche Quellen für dieses Rezept dienen.