Schweinelachs grillen – Rezepte, Zubereitung und Tipps für den perfekten Braten
Schweinelachs ist ein mageres und dennoch geschmacksintensives Stück vom Schweinenrücken, das sich ideal für die Zubereitung auf dem Grill eignet. Dank seines feinen Fettanteils bleibt das Fleisch auch bei direkter Hitze saftig und nimmt Aromen wie Gewürze und Marinaden leicht an. In den bereitgestellten Rezepten wird detailliert beschrieben, wie Schweinelachs auf verschiedenen Grillofen – beispielsweise dem Otto Wilde G32 oder einem Keramikgrill – zubereitet werden kann. Neben der klassischen Kräuterkruste werden auch Cordon Bleu-Varianten, Röstis und Beilagen wie Quetschkartoffeln oder gegrillter Lauch beschrieben. In diesem Artikel werden die relevanten Rezepte, Zubereitungsschritte und Tipps aus den Quellen zusammengefasst und detailliert erläutert, um Einblick in die vielfältigen Möglichkeiten der Grillzubereitung von Schweinelachs zu gewähren.
Schweinelachs mit Kräuterkruste
Ein besonders gelungenes Rezept für Schweinelachs stammt aus dem Otto Wilde G32-Rezeptarchiv. In diesem Fall wird ein Schweinelachs mit einer selbstgemachten Kräuterkruste auf dem Gasgrill zubereitet. Die Kräuterkruste besteht aus frischen Gewürzen wie Thymian, Salbei, Rosmarin und Knoblauch, kombiniert mit Olivenöl und dem Abrieb einer Bio-Zitrone. Das Fleisch wird zunächst scharf angegrillt, um eine knusprige Kruste zu erhalten, und anschließend auf einer gewässerten Planke bei mittlerer Hitze indirekt gegart. Die Zielkerntemperatur des Schweinelachs beträgt etwa 65°C, bei der das Fleisch im Kern noch saftig bleibt. Während der Schweinelachs gart, werden die Beilagen wie Quetschkartoffeln, gegrillter Lauch und Basilikumbutter zubereitet.
Zutaten
Für vier Portionen werden folgende Zutaten benötigt:
- Schweinelachs: 1 kg vom Schwarzwälder Kräuterschwein
- Kartoffeln: 1 kg festkochende
- Frühlingzwiebeln: 2 Bund
- Rosmarin: 1 Zweig
- Honig, Salz, Pfeffer
Für die Kräuterkruste:
- Knoblauch: 10 Zehen
- Olivenöl: 2 EL
- Thymian: 6 Stiele
- Salbeiblätter: 6 Blätter
- Zitronenabrieb: 1 Bio-Zitrone
Für die Basilikumbutter:
- Butter: 200 g Kerrygold
- Basilikum: 15 g frisch
- Knoblauch: 1 Zehe
- Olivenöl: 1 EL
- Salz: 1/2 TL
Zubereitung
Schweinelachs vorbereiten: Das Fleisch wird pariert, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill bei hoher Temperatur scharf angegrillt. Anschließend wird die Oberseite mit der Kräutermischung bestrichen.
Kräuterkruste herstellen: Die Kräutermischung wird aus frisch gehacktem Thymian, Salbei, Knoblauch, Olivenöl und Zitronenabrieb hergestellt. Diese Mischung wird auf das angegrillte Fleisch aufgetragen.
Indirekte Garung: Der Schweinelachs wird auf eine gewässerte Planke gelegt und bei mittlerer Hitze indirekt gegart. Die Kerntemperatur sollte ca. 65°C erreichen. Ein Kerntemperatursensor oder der Grillbuddy von Otto Wilde helfen bei der Überwachung.
Beilagen zubereiten:
- Quetschkartoffeln: Die Kartoffeln werden mit dem Otto Wilde Grillgewicht zerdrückt, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin gewürzt und in Olivenöl angeröstet.
- Gegrillte Frühlingzwiebeln: Die Frühlingzwiebeln werden in 3–4 cm lange Stücke geschnitten und auf der Plancha angegrillt. Nach dem Anbraten werden sie mit Honig, Salz und Pfeffer gewürzt und kurz durchgeschwenkt.
- Basilikumbutter: Die Butter wird mit frischem Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Salz püriert und als Begleitbutter serviert.
Serviervorschlag: Nachdem der Schweinelachs die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, ruht er kurz, bevor er serviert wird. Die Beilagen werden warm serviert, und die Basilikumbutter als Dip oder Würzemittel verwendet.
Schweinelachs im Cordon Bleu-Style
Ein weiteres spannendes Rezept ist das gefüllte Schweinelachs im Cordon Bleu-Stil. Hierbei wird das Schweinelachs mit geräuchertem Schinken und Provolone-Käse gefüllt und anschließend auf einem Keramikgrill gegart. Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass die Füllung den Geschmack des Schweinelachs intensiviert und eine zusätzliche Schicht von Aromen hinzufügt.
Zutaten
Für dieses Rezept werden benötigt:
- Schweinelachs (Schweinerücken): 1 Stück
- Geräucherter Schinken: 200 g
- Provolone-Käse: 150 g
- Kartoffeln: 500 g
- Milch: 50 ml
- Olivenöl: 1 EL
- Kichererbsenmehl: 100 g
Zubereitung
Schweinelachs schneiden: Das Schweinelachs wird in 3 cm dicke Scheiben geschnitten. In jede Scheibe wird mit einem scharfen Messer eine Tasche geschnitten.
Füllung einsetzen: Jede Tasche wird mit geräuchertem Schinken und Provolone-Käse gefüllt. Anschließend wird das Schinkenstück als Verschluss über die Füllung gelegt und mit Spießen befestigt.
Würzen: Ober- und Unterseite des Schweinelachs werden mit dem Lieblingsrub bestreut.
Grillvorbereitung: Der Grill (hier ein Minimax von Big Green Egg) wird mit BAMBUKO Briketts befeuert. Die Kohlen werden einige Minuten mit dem Looflighter zum Glühen gebracht.
Anbraten und garen: Die Schweinelachs-Scheiben werden auf beiden Seiten scharf angebraten und anschließend an einer weniger heißen Stelle des Grills oder auf einem erhöhten Rost gegart. Zieltemperatur: ca. 65°C.
Kartoffeln zubereiten: Die Kartoffeln werden gekocht, geschält und gepresst. Anschließend wird die Kartoffelmasse mit Milch, Olivenöl und Kichererbsenmehl zu einem festen Teig verarbeitet. Aus dem Teig werden Röstis geformt und in heißem Öl auf dem Grill angebraten.
Servieren: Das Schweinelachs wird mit den Kartoffel-Röstis serviert und warm serviert.
Schweinelachs – vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten
Neben den beschriebenen Rezepten gibt es weitere Möglichkeiten, Schweinelachs zu zubereiten. So eignet sich das Fleisch hervorragend zum Schmoren, Füllen oder als Kaltfleisch. In einem weiteren Quellenmaterial wird erwähnt, dass Schweinelachs besonders gut mit Spinat, Käse, getrockneten Tomaten oder Pilzen gefüllt werden kann. Auch die Zubereitung als Schmorbraten oder kalte Variante auf Brot oder in Sandwiches wird beschrieben.
Schmoren
Schweinelachs eignet sich auch für Schmorgerichte. Da es jedoch mager ist, sollte es nicht zu lange geschmort werden, um Trockenheit zu vermeiden. Idealerweise wird das Fleisch in einer Soße gegart, wobei die Garzeit auf ca. 60–70 Minuten begrenzt werden sollte. Die Soße kann aus Zwiebeln, Gewürzen, Rotwein oder Suppe bestehen.
Füllungen
Beliebte Füllungen für Schweinelachs sind:
- Spinat mit Schinken und Käse
- Getrocknete Tomaten mit Olivenöl und Knoblauch
- Pilze mit Sahnesauce oder Gewürzen
- Hackfleisch-Mischungen mit Gewürzen
Die Füllung kann je nach Rezept variieren und sollte idealerweise so geformt sein, dass sie sich nicht beim Garen löst. Die Füllung wird in eine Tasche im Schweinelachs eingesetzt und danach wird das Fleisch mit einer Schicht Schinken oder Schinkenstreifen abgedeckt.
Kalt servieren
Gekochtes oder gebratenes Schweinelachs kann auch als Kaltfleisch serviert werden. Dazu wird es dünn geschnitten und beispielsweise auf Brot, in Sandwiches oder als belegte Brote serviert. Ein weiterer Vorteil ist, dass Schweinelachs durch seine milde Geschmackskomponente gut mit verschiedenen Soßen, Marinaden oder Aromen kombiniert werden kann.
Tipps zur Grillzubereitung von Schweinelachs
Einige allgemeine Tipps zur Grillzubereitung von Schweinelachs, die aus den Rezepten ableitbar sind:
Temperaturkontrolle: Ein Kerntemperatursensor oder ein Grillbuddy wie der von Otto Wilde ist sehr nützlich, um die Garung präzise zu überwachen. Die Zieltemperatur sollte bei ca. 65°C liegen, um das Fleisch saftig zu halten.
Vorwürzen: Schweinelachs sollte vor dem Grillen gut gewürzt werden. Neben Salz und Pfeffer können auch Ribs, Marinaden oder Kräuter verwendet werden.
Hitzeverlauf: Ein scharfer Anbraten auf hoher Hitze gefolgt von einer indirekten Garung ist ideal, um die Kruste zu erhalten und das Fleisch gleichmäßig zu garen.
Beilagen: Schweinelachs passt hervorragend zu Kartoffeln, Röstis, gegrilltem Gemüse oder Salaten. Die Beilagen sollten idealerweise auf demselben Grill zubereitet werden, um das Menü harmonisch zu gestalten.
Marinaden: Die Verwendung von Marinaden ist sehr empfehlenswert, um das Fleisch mit Geschmack und Feuchtigkeit zu versorgen. Besonders sinnvoll sind Marinaden mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen.
Schlussfolgerung
Schweinelachs ist ein vielseitiges und geschmacksintensives Fleischstück, das sich durch seine Magerschaft und Saftigkeit besonders gut für die Grillzubereitung eignet. Mit einer Kräuterkruste, gefüllt im Cordon Bleu-Stil oder als Schmorbraten – die Rezepte zeigen, wie vielfältig dieses Gericht zubereitet werden kann. Die Zubereitung auf dem Grill erlaubt es, das Fleisch mit intensiven Aromen und Röstnoten zu kombinieren, wodurch es zu einem Highlight auf dem Teller wird. Ob mit Quetschkartoffeln, Röstis oder gegrilltem Gemüse – die Beilagen ergänzen das Gericht perfekt und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit. Mit den richtigen Tipps zur Temperaturkontrolle, Würzung und Garzeit wird der Schweinelachs zum kulinarischen Genuss.