Rumpsteak vom Grill: Rezepte, Zubereitung und Tipps

Rumpsteak ist eines der beliebtesten Steaks, das sowohl in der Haushaltsküche als auch in professionellen Köchenkreisen geschätzt wird. Seine besondere Aromatik und Zartheit machen es zu einer exzellenten Wahl, um auf dem Grill zubereitet zu werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich für das Grillen von Rumpsteak eignen, sowie Tipps zur richtigen Zubereitung und Verzierung.

Was ist Rumpsteak?

Rumpsteak, auch als Roastbeef-Steak bekannt, wird aus dem Rinderhüftbereich geschnitten. Es ist fettarm und durch seine intensive Geschmackskomponente besonders geschätzt. Das Rumpsteak hat idealerweise einen Fettrand, der beim Grillen den Geschmack verfeinert und das Steak vor dem Austrocknen schützt. Ein gutes Rumpsteak sollte mindestens 2 cm dick und von einem jungen, gut abgehangenen Tier stammen, um die Zartheit und Saftigkeit zu gewährleisten.

Vorbereitung des Rumpsteaks

Bevor das Rumpsteak auf den Grill kommt, gibt es einige wichtige Schritte, die beachtet werden sollten:

Auswahl des Rumpsteaks

Ein gutes Rumpsteak sollte etwa 200 g schwer sein und idealerweise einen sichtbaren Fettrand besitzen. Der Fettanteil sollte hell bis weiß sein, was darauf hindeutet, dass das Fleisch aus einem jungen Tier stammt. Der Fettanteil sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für die richtige Feuchtigkeit während des Grillvorgangs.

Einritzen des Fetrands

Um zu verhindern, dass das Rumpsteak beim Grillen wölbt, sollte der Fettrand in ca. 1 cm Abständen eingeritzt werden. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass das Steak beim Wenden zusammenfällt oder ungleichmäßig gegrillt wird.

Würzen und Vorbereiten

Das Rumpsteak sollte vor dem Grillen gewürzt werden. In den Rezepten aus den Quellen wird oft eine Kombination aus Salz, Pfeffer und Paprikapulver verwendet. Einige Rezepturen schlagen auch die Zugabe von Olivenöl vor, um das Fleisch vor dem Anbraten einzuölen. Dies verhindert, dass das Steak an der Pfanne oder dem Grillrost kleben bleibt.

Ruhen lassen

Ein wichtiger Schritt vor dem Grillen ist, das Rumpsteak einige Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank zu nehmen. Dies ermöglicht es dem Fleisch, auf Zimmertemperatur zu kommen, was für eine gleichmäßige Garung entscheidend ist. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Steak bis zu 2 Stunden vor dem Grillen auszukühlen.

Grillvorgang

Der Grillvorgang ist entscheidend für die Qualität des Rumpsteaks. Es gibt verschiedene Methoden, wie das Steak auf dem Grill zubereitet werden kann, je nachdem, wie es gegrillt werden soll:

Direkte Hitze

Die direkte Hitze eignet sich besonders gut für die Anbratung des Steaks. Dabei wird das Rumpsteak auf die heißeste Stelle des Grills gesetzt und für 2–3 Minuten pro Seite gegrillt. Dies verleiht dem Steak eine schöne, knusprige Kruste.

Indirekte Hitze

Nachdem das Steak die gewünschte Kruste hat, kann es bei indirekter Hitze fertig gegart werden. Bei dieser Methode wird das Steak auf eine Stelle des Grills gelegt, die nicht direkt über der Flamme liegt. Dies ermöglicht es dem Fleisch, gleichmäßig und ohne zu verbrennen zu garen.

Garzeit

Die Garzeit hängt von der Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe ab. In den Rezepten wird oft eine Garzeit von 3–5 Minuten pro Seite empfohlen. Für ein rosa gegrilltes Steak sind 3 Minuten pro Seite ausreichend. Wer ein medium oder well done Steak möchte, sollte die Garzeit entsprechend verlängern.

Ruhen lassen

Nachdem das Steak vom Grill genommen wurde, sollte es für mindestens 3–5 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Fleisch, die Saftigkeit zu behalten, anstatt durch das Schneiden oder Servieren verloren zu gehen. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Steak abgedeckt zu lassen, um es vor dem Austrocknen zu schützen.

Rezepte für gegrilltes Rumpsteak

Rumpsteak mit Knoblauchbutter

Dieses Rezept kombiniert das gegrillte Rumpsteak mit einer cremigen Knoblauchbutter, die das Steak perfekt ergänzt. Die Knoblauchbutter wird aus weichem Knoblauch, Butter, Zitronenabrieb und fein gehackten Kräutern zubereitet. Sie wird entweder direkt auf das Steak gegeben oder als Sauce dazu serviert.

Zutaten für die Knoblauchbutter:

  • Eine ganze Knoblauchknolle
  • Thymianzweig
  • Olivenöl
  • Butter
  • Zitronenabrieb
  • Fein gehackte Kräuter (z. B. Petersilie oder Oregano)

Zubereitung:

  1. Den Grill aufheizen und die Knoblauchknolle mit Olivenöl übergießen und in Alufolie einwickeln.
  2. Für ca. 20 Minuten backen, bis der Knoblauch weich ist.
  3. Den weichen Knoblauch aus der Knolle drücken und mit Butter, Zitronenabrieb und fein gehackten Kräutern zu einer cremigen Masse verrühren.
  4. Das Rumpsteak mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und auf dem Grill garen.
  5. Nach dem Grillen ruhen lassen und mit der Knoblauchbutter servieren.

Argentinisches Rumpsteak mit Gemüse und Backkartoffeln

Dieses Rezept ist besonders reichhaltig und ideal für eine Familienmahlzeit. Es kombiniert das Rumpsteak mit gebratenem Gemüse und gebackenen Kartoffeln, die alle auf dem Grill zubereitet werden.

Zutaten:

  • 2 Rumpsteaks
  • 1 Porree
  • 3 Wurzeln
  • 2 Zwiebeln
  • 200 ml Mehlschwitze
  • Olivenöl
  • 2 Kartoffeln
  • 100 g Kräuterquark
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten und das Gemüse darin köcheln lassen.
  2. Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln und auf den Grill legen.
  3. Die Rumpsteaks auf den Grill legen und nach ca. 3 Minuten wenden. Danach noch einmal um 90 Grad drehen.
  4. Nach ca. 30 Minuten vom Grill nehmen und mit dem Gemüse servieren.

Gegrilltes Rumpsteak mit Pommes Frites

Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich ideal für eine schnelle Mahlzeit. Es besteht aus gegrilltem Rumpsteak und Pommes Frites, die als Beilage serviert werden.

Zutaten:

  • 2 Rumpsteaks
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Pommes Frites (Fertigprodukt)

Zubereitung:

  1. Den Fettrand der Steaks einritzen und mit Olivenöl einpinseln.
  2. Auf dem heißen Grill für 3–5 Minuten pro Seite garen.
  3. Die Pommes Frites nach Packungsangaben zubereiten.
  4. Das Steak auf Tellern anrichten, mit Pfeffer bestreuen und Pommes Frites und Kräuterbutter servieren.

Tipps für das perfekte Rumpsteak vom Grill

  • Richtiges Grillrohr: Achte darauf, dass das Grillrohr sauber ist und gut erhitzt. Ein sauberes Grillrohr verhindert, dass das Steak kleben bleibt und eine gleichmäßige Bräunung ermöglicht.
  • Temperaturkontrolle: Achte auf die Temperatur des Grills. Eine zu hohe Temperatur kann das Steak verbrennen, während eine zu niedrige Temperatur das Steak austrocknen lässt.
  • Fleischqualität: Achte darauf, dass das Rumpsteak frisch und von guter Qualität ist. Ein gutes Rumpsteak sollte von einem jungen, gut abgehangenen Tier stammen.
  • Fettanteil: Der Fettanteil des Steaks ist entscheidend für die Geschmackskomponente. Achte darauf, dass der Fettanteil nicht zu dünn oder zu dick ist.
  • Ruhezeit: Lass das Steak nach dem Grillen ruhen. Dies ermöglicht es dem Fleisch, die Saftigkeit zu behalten.
  • Würzung: Würze das Steak vor dem Grillen. In den Rezepten wird oft eine Kombination aus Salz, Pfeffer und Paprikapulver verwendet.
  • Serviervorschläge: Das Rumpsteak kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden, wie z. B. gebackene Kartoffeln, Gemüse oder eine cremige Polenta.

Cremige Polenta als Beilage

Die Polenta ist eine beliebte Beilage, die besonders gut zum Rumpsteak passt. Sie wird aus Maisgrieß, Kalbsfond, Milch, Butter und Käse zubereitet und hat eine cremige Konsistenz.

Zutaten:

  • 50 g Schalotten
  • 20 ml mildes Olivenöl
  • 500 ml hellen Kalbsfond
  • 500 ml Vollmilch
  • 200 g Maisgrieß
  • 40 g Butter
  • 40 g Parmesan
  • 5 g grobes Ursalz
  • 2 g weiße Pfefferkörner

Zubereitung:

  1. Die Schalotten in Brunoise schneiden und in Olivenöl anschwitzen.
  2. Mit Kalbsfond und Milch auffüllen und aufkochen lassen.
  3. Den Maisgrieß einrühren und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Polenta ca. 10 Minuten quellen lassen.
  5. Butterflocken und Käse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammenfassung

Rumpsteak vom Grill ist eine delikate Speise, die mit der richtigen Zubereitung zu einem kulinarischen Genuss wird. Es gibt zahlreiche Rezepte, die sich für das Grillen von Rumpsteak eignen, darunter Rumpsteak mit Knoblauchbutter, Argentinisches Rumpsteak mit Gemüse und Backkartoffeln oder gegrilltes Rumpsteak mit Pommes Frites. Wichtige Tipps für die Zubereitung sind die richtige Auswahl des Steaks, die Einritzung des Fetrands, das Würzen und die Ruhen lassen nach dem Grillen. Mit diesen Tipps und Rezepten gelingt das perfekte Rumpsteak vom Grill.

Schlussfolgerung

Rumpsteak ist eine vielseitige und leckere Fleischsorte, die sich ideal für das Grillen eignet. Durch die richtige Vorbereitung, die Auswahl des Steaks und die richtige Zubereitung kann es zu einem kulinarischen Highlight werden. Die Rezepte und Tipps, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, ermöglichen es, das Rumpsteak optimal zuzubereiten und zu servieren. Egal, ob mit Knoblauchbutter, Gemüse oder Pommes Frites – das gegrillte Rumpsteak ist eine leckere Mahlzeit, die in der Familie und bei Freunden gleichermaßen geschätzt wird.

Quellen

  1. Rumpsteak mit Knoblauchbutter
  2. Gegrilltes Rumpsteak
  3. Rumpsteak
  4. Argentinisches Rumpsteak mit Gemüse und Backkartoffel
  5. Rumpsteak Grill Rezepte
  6. Rumpsteak mit cremiger Polenta
  7. Ein Steak grillen

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