Zartes Rinderfilet vom Grill: Rezepte, Tipps und Zubereitungstechniken

Einleitung

Rinderfilet ist aufgrund seiner Zartheit und feinen Marmorierung eines der begehrtesten Fleischstücke beim Grillen. Es erfordert jedoch eine sorgfältige Zubereitung, um sein volles Aroma und die optimale Garstufe zu erhalten. In verschiedenen Rezepten und Anleitungen wird beschrieben, wie man Rinderfilet am besten für den Grill vorbereitet, welche Techniken zur Garung empfohlen werden und wie man das Fleisch optimal serviert. In diesem Artikel werden die zentralen Rezepte, Tipps und Zubereitungstechniken für Rinderfilet vom Grill aus verschiedenen Quellen vorgestellt.

Rezepte und Zubereitung

Rinderfilet in Steaks oder Medaillons zurechtschneiden

Die ersten Schritte bei der Zubereitung von Rinderfilet sind vor allem die richtige Vorbereitung des Fleisches. In mehreren Rezepten wird empfohlen, das Rinderfilet in etwa 2 bis 4 cm dicke Steaks oder Medaillons zu schneiden. Diese Dicke ist entscheidend für die Garung, da dünn geschnittenes Filet schnell austrocknet, während zu dicke Steaks schwerer zu garen sind.

Einige Rezeptvorschläge empfehlen, den Fleischer um die Vorbereitung zu bitten, da er oft mit der richtigen Dicke und Schnitttechnik vertraut ist. Alternativ kann man das Filet auch selbst bearbeiten, wobei ein gleichmäßiger Schnitt besonders wichtig ist, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Würzen und Einölen

Vor dem Grillen wird das Rinderfilet in den Rezepten entweder kräftig mit Salz gewürzt oder mit Olivenöl bestrichen, um eine bessere Kruste zu erzeugen und das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen. Einige Rezepte empfehlen, das Salz bereits mehrere Stunden vor dem Grillen aufzutragen, sodass das Fleisch einziehen kann. Nach dem Einzischen wird das Salz vor dem Grillen oft wieder entfernt, um eine trockenere, festere Oberfläche zu erzeugen, was bei der Bildung einer Kruste hilfreich ist.

Ein weiterer Tipp lautet, Kräuter und Pfeffer erst nach dem Angrillen zuzugeben, da sie sonst verbrennen könnten. Einige Rezepte erwähnen auch die Verwendung von Bacon, um die Medaillons umzuwickeln, was nicht nur Geschmack hinzufügt, sondern auch die Form und Stabilität des Fleischstücks erhöht.

Grillvorbereitung

Ein entscheidender Schritt in der Zubereitung ist das Erwärmen und Aufheizen des Grills. In den Rezepten wird oft unterschieden zwischen einer direkten Hitzezone zum Angrillen und einer indirekten Zone zum langsam Garen. Die direkte Zone sollte so heiß wie möglich sein, um eine schöne Kruste zu bilden, während die indirekte Zone auf etwa 120 °C temperiert wird, damit das Fleisch gleichmäßig und saftig gart.

Einige Rezepte erwähnen auch die Verwendung von Gasgrills mit speziellen Zonen wie der Blazing Zone, die sehr hohe Temperaturen erzeugen und eine perfekte Kruste garantieren. Andere Rezepte nutzen Holzkohlegrills, bei denen die Steaks länger gegrillt werden müssen, da die Hitze nicht so konzentriert ist wie bei Gasgrills.

Grilltechnik und Garzeit

Die Garzeit für Rinderfilet hängt stark von der Dicke des Steaks ab. In den Rezepten wird meist eine Garzeit von 45 Sekunden bis 2 Minuten pro Seite erwähnt, wobei die Steaks nach dem Angrillen in die indirekte Zone verlegt werden, um sie langsam weiter zu garen. Nachdem die gewünschte Garstufe erreicht ist, wird empfohlen, das Fleisch mindestens 3 bis 10 Minuten ruhen zu lassen, damit die Saftigkeit erhalten bleibt.

Einige Rezepte erwähnen auch eine zweite Runde im Grill, bei der das Fleisch vor dem Servieren nochmals kurz in den Grill eingelegt wird, um die Temperatur zu erhöhen oder eine letzte Kruste zu bilden.

Zubereitung von Beilagen

Neben dem Grillen des Rinderfilets selbst werden in mehreren Rezepten auch Beilagen vorgestellt, die das Gericht abrunden. Dazu gehören unter anderem:

• Chimichurri, ein argentinisches Kräuter-Dressing, das dem Filet eine frische Note verleiht.
• Kartoffelpüree, das in einem der Rezepte frisch zubereitet wird und mit Butter, Milch, Salz und Muskatnuss verfeinert wird.
• Salbei-Pesto, das als i-Tüpfelchen zum Püree dient und zusätzlichen Geschmack hinzufügt.
• Gebratene Apfelspalten, die im vorgeheizten Grill gegart werden und eine herbstliche Note zum Gericht beisteuern.
• Eingelegte rote Zwiebeln, die als weiteres Aromenelement serviert werden.

Tipps zur optimalen Garung

Um das Rinderfilet optimal zu garen, sind einige zusätzliche Tipps in den Rezepten erwähnt:

• Raumtemperatur: Das Fleisch sollte vor dem Grillen möglichst auf Zimmertemperatur gebracht werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
• Ruhezeit: Nach dem Grillen ist es wichtig, das Fleisch ausreichend ruhen zu lassen, damit der Saft nicht verloren geht.
• Garstufe überprüfen: Ein Fleischthermometer kann helfen, um die innere Temperatur des Filets zu überwachen. Für ein medium gegrilltes Filet sollte die Temperatur etwa 60–65 °C betragen.
• Kräuterbutter: Nach dem Aufschneiden kann das Fleisch mit Kräuterbutter serviert werden, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

Rezeptbeispiel: Rinderfilet mit Chimichurri und Apfelspalten

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise vom Grill)

• 500 g Rinderfilet
• Meersalz
• 3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
• Einige Tropfen mildes Olivenöl
• Eingelegte rote Zwiebeln
• Chimichurri (nach eigenem Rezept)

Zubereitung

1. Chimichurri zubereiten: Nach eigenem Rezept zubereiten und beiseite stellen.
2. Rinderfilet parieren: Das Filet in etwa 2 cm dicke Steaks schneiden und beide Seiten kräftig mit Salz würzen. Mindestens mehrere Stunden liegen lassen, damit das Salz einziehen kann.
3. Apfelspalten vorbereiten: Die Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl vermengen und in eine Keramikschale geben.
4. Grillvorbereitung: Den Grill aufheizen. Die Apfelspalten zuerst garen, bis sie Farbe nehmen und Blasen werfen. Wenden, bis sie gleichmäßig gegart sind.
5. Rinderfilet grillen: Die Steaks vom Salz befreien und auf den kalten Rost des Grills legen. Bei höchster direkter Hitze etwa 45 Sekunden pro Seite garen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.
6. Ruhezeit: Nach dem Grillen das Fleisch 5–10 Minuten ruhen lassen.
7. Servieren: Das Filet dünn schräg aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Apfelspalten, Chimichurri und eingelegte rote Zwiebeln dazu servieren.

Tipps zur Fleischwahl

In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass Rinderfilet ein teures, aber hochwertiges Fleischstück ist, das aufgrund seiner Zartheit und Marmorierung besonders geschätzt wird. Beim Kauf sollte man auf folgende Aspekte achten:

• Dunkelrote Färbung: Ein gutes Filet hat eine dunkelrote Farbe.
• Feine Marmorierung: Die Marmorierung sorgt für Geschmack und Saftigkeit.
• Bio-Haltung: Bio-Rinderfilet ist empfehlenswert, da es meist von besserer Qualität ist.
• Preis: Ein Kilogramm Rinderfilet aus Bio-Haltung kostet oft mindestens 50 Euro.

Weinbegleitung zum Rinderfilet

Ein weiterer Aspekt, der in einem der Rezepte erwähnt wird, ist die Weinbegleitung. Da Rinderfilet ein edles Gericht ist, empfehlen sich auch feine Weine, die mit den Aromen des Fleischs harmonieren. Dazu gehören:

• Deutsche Rotweine: Frische und fruchtige Sorten passen gut zum Röstaroma des Grillfleischs.
• Spanische Rioja-Rotweine: Elegant und harmonisch, eignen sie sich hervorragend zum Filet.
• Französische Rotweine: Insbesondere intensive Rhône-Typen ergänzen das Aroma des gegrillten Filets.

Quellen

1. Rinderfilet aus dem Beefer mit Chimichurri, Essigzwiebeln und geschmortem Apfel
2. Rinderfilet grillen – Schritt für Schritt
3. Rinderfilet-Medaillons im Speckmantel
4. Rinderfilet vom Grill mit hausgemachter Kräuterbutter
5. Perfektes Rinderfilet vom Grill mit Kartoffelpüre und Salbeipesto