Rezepte für den Mangal-Grill: Authentische Gerichte für den Schaschlik-Genuss
Der Mangal-Grill ist eine besondere Form der Holzkohlegrills, die besonders in der Kaukasusregion, Russland und der Türkei eine lange Tradition hat. Auf diesem Grill werden Fleisch, Gemüse und andere Lebensmittel direkt über der Glut auf Spießen zubereitet. Der Mangal-Grill ist ideal für Schaschlik, Kebab, Koteletts, Würstchen und sogar Fisch. Dank der direkten Glutentfernung entsteht ein typisches rauchiges Aroma, das diese Gerichte so unverwechselbar macht. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die mit dem Mangal-Grill zubereitet werden können, sowie Tipps zur richtigen Zubereitung und zu alternativen Grills, falls kein Mangal-Grill zur Verfügung steht.
Was macht den Mangal-Grill besonders?
Der Mangal-Grill unterscheidet sich von herkömmlichen Grills durch seine rechteckige Form und niedrigen Seitenwände. Die Spieße werden direkt auf die Kanten des Grills gelegt, wodurch das Grillgut über der Glut schwebt. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass Fett oder Marinade direkt in die Glut tropfen. So entsteht ein typisches rauchiges Aroma, das Schaschlik und andere Gerichte so unverwechselbar macht.
Ein weiteres Merkmal des Mangal-Grills ist, dass er oft mit einer Kohlewanne ausgestattet ist, die dafür sorgt, dass die Glut gleichmäßig verteilt wird. In einigen Modellen ist auch ein batteriebetriebener Motor integriert, der die Spieße automatisch drehen kann, sodass das Grillgut gleichmäßig gart. Dies ist besonders praktisch, wenn mehrere Gerichte gleichzeitig zubereitet werden sollen oder wenn man sich während des Grillens um andere Dinge kümmern möchte.
Rezepte für den Mangal-Grill
1. Klassisches Schaschlik
Schaschlik ist wohl das bekannteste Gericht, das mit dem Mangal-Grill zubereitet wird. Es besteht aus mariniertem Fleisch, das auf Spieße gesteckt und über der Glut gegrillt wird. Das Resultat ist ein saftiges und würziges Gericht mit einem typischen rauchigen Geschmack.
Zutaten:
- 1,5 kg Schweinenacken in ca. 5 cm Stücke
- 3 Zwiebeln
- 150 ml Essig
- 200 ml Mineralwasser
- 2 EL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Das Schweinenacken in 5 cm große Stücke schneiden.
- In eine Schüssel die Zwiebeln, Essig, Mineralwasser, Paprikapulver, Salz und Pfeffer geben.
- Das Fleisch in die Marinade geben und über Nacht ziehen lassen.
- Nach der Marinadezeit das Fleisch auf die Spieße stecken.
- Die Spieße auf dem Mangal-Grill platzieren und ca. 15–20 Minuten grillen, bis das Fleisch goldbraun und saftig ist.
- Wiederholt das Fleisch wenden, damit es gleichmäßig gart.
2. Grillgemüse-Spieße
Neben Fleisch eignet sich der Mangal-Grill auch hervorragend für das Grillen von Gemüse. Von Zucchini über Paprika bis hin zu Auberginen – das Gemüse erhält durch das Grillen einen leckeren, rauchigen Geschmack und bleibt trotzdem knackig.
Zutaten:
- Zucchini
- Paprika (verschiedene Farben)
- Aubergine
- Champignons
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
Zubereitung:
- Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einer Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen.
- Das Gemüse in die Marinade geben und gut vermengen.
- Das marinierte Gemüse auf Spieße stecken.
- Die Spieße auf dem Mangal-Grill platzieren und ca. 10 Minuten grillen, wobei das Gemüse regelmäßig gewendet wird, bis es goldbraun und leicht knusprig ist.
3. Köfte-Spieße
Köfte sind Hackfleischbällchen, die in der türkischen Küche sehr beliebt sind. Auf dem Mangal-Grill können sie direkt auf Metallspieße geformt und über der Glut gegrillt werden.
Zutaten:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.
- In einer Schüssel das Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
- Das Hackfleisch zu länglichen Rollen formen.
- Die Rollen auf die Spieße stecken.
- Die Spieße auf dem Mangal-Grill platzieren und ca. 10 Minuten grillen, bis das Hackfleisch goldbraun und durchgegart ist.
4. Wurst-Spieße
Würstchen wie Bratwurst, Sucuk, Chorizo oder Cevapcici eignen sich hervorragend für den Mangal-Grill. Sie können entweder in dicke Scheiben geschnitten oder direkt auf die Spieße gesteckt werden.
Zutaten:
- Bratwurst, Sucuk, Chorizo oder Cevapcici
Zubereitung:
- Die Würstchen in dicke Scheiben schneiden oder direkt auf die Spieße stecken.
- Die Spieße auf dem Mangal-Grill platzieren.
- Ca. 5–7 Minuten grillen, bis die Würstchen knusprig und goldbraun sind.
5. Lammkoteletts am Spieß
Lammkoteletts sind ein weiteres Gericht, das sich perfekt für den Mangal-Grill eignet. Sie werden mit Olivenöl, Zitronensaft, Rosmarin und Knoblauch marinieren und über der Glut gegrillt.
Zutaten:
- Lammkoteletts
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Rosmarin
- Knoblauch
Zubereitung:
- Die Lammkoteletts mit Olivenöl, Zitronensaft, Rosmarin und Knoblauch marinieren.
- Die Koteletts auf die Spieße stecken.
- Die Spieße auf dem Mangal-Grill platzieren und ca. 4 Minuten pro Seite grillen, bis die Koteletts außen knusprig und innen rosa sind.
6. Gegrillte Dorade am Spieß
Fisch wie Dorade oder Forelle kann ebenfalls auf dem Mangal-Grill zubereitet werden. Der Fisch wird auf Spießen fixiert und über der Glut gegrillt, wodurch er ein typisches rauchiges Aroma bekommt.
Zutaten:
- 1 Dorade
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Dorade ausnehmen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft einreiben.
- Den Fisch auf die Spieße fixieren.
- Die Spieße auf dem Mangal-Grill platzieren und ca. 10 Minuten pro Seite grillen, bis der Fisch goldbraun und durchgegart ist.
7. Fladenbrot-Spieße
Fladenbrot kann ebenfalls auf dem Mangal-Grill gegrillt werden. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Schaschlik, Kebab oder anderen Gerichten.
Zutaten:
- Fladenbrot
Zubereitung:
- Das Fladenbrot in Streifen schneiden und locker auf die Spieße stecken.
- Die Spieße auf dem Mangal-Grill platzieren und ca. 2–3 Minuten über der Glut rösten, bis das Brot leicht knusprig ist.
8. Gegrillte Maiskolben
Maiskolben eignen sich ebenfalls hervorragend für den Mangal-Grill. Sie werden zuerst kurz gekocht und dann über der Glut gegrillt, wodurch sie ein typisches rauchiges Aroma bekommen.
Zutaten:
- Maiskolben
- Salz
Zubereitung:
- Die Maiskolben in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen.
- Die Maiskolben herausnehmen und trocken tupfen.
- Die Maiskolben auf dem Mangal-Grill unter gelegentlichem Wenden ca. 15–20 Minuten grillen.
- Anschließend mit Kräuterbutter bestreichen, Gewürze und frische Kräuter nach Belieben verwenden oder einfach nur salzen und servieren.
9. Russisches Schaschlik
Ein weiteres Rezept für Schaschlik, das besonders lecker ist und einfach zubereitet werden kann.
Zutaten:
- 1,5 kg Schweinenacken
- 400 g Zwiebeln
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Dalmatiner Rub
- 1 EL HÖMMA LECKA
Zubereitung:
- Die größten Stücke Fett vom Schweinenacken entfernen und danach in 3–4 cm große Würfel schneiden.
- Das Schweinenacken mit Dalmatiner Rub und HÖMMA LECKA würzen und einmassieren. Ersatzweise Salz (4 TL) und Pfeffer (2 TL grob gemahlen) verwenden.
- Die Zwiebeln schälen und in grobe Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und in das Fleisch einmassieren.
- Das Fleisch für mindestens 6 Stunden, am besten 24 Stunden, ziehen lassen.
- Nach der Marinadezeit das Fleisch auf die Spieße stecken.
- Die Spieße auf dem Grill oder in einer Pfanne garen und servieren.
Tipps zur richtigen Zubereitung mit dem Mangal-Grill
1. Die richtigen Spieße verwenden
Für das Grillen auf dem Mangal-Grill eignen sich am besten Metallspieße, da sie die Hitze leiten und das Grillgut gleichmäßig garen. Holzspieße können verwendet werden, sollten aber vor dem Grillen in Wasser getaucht werden, um das Anbrennen zu verhindern.
2. Das Fleisch richtig marinieren
Eine gute Marinade ist für ein leckeres Schaschlik oder andere Gerichte unerlässlich. Das Fleisch sollte mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in der Marinade ziehen, damit es saftig und würzig wird.
3. Die Glut richtig vorbereiten
Die Glut ist der Schlüssel zu einem leckeren Gericht auf dem Mangal-Grill. Sie sollte gleichmäßig verteilt sein und nicht zu heiß oder zu kalt sein. Eine Kohlewanne kann dabei helfen, die Glut gleichmäßig zu verteilen.
4. Das Grillgut regelmäßig wenden
Um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen, sollte das Grillgut regelmäßig gewendet werden. So verhindert man, dass es an einer Seite zu dunkel wird und an der anderen Seite noch nicht gar ist.
5. Auf die richtige Hitze achten
Die Hitze beim Grillen auf dem Mangal-Grill ist entscheidend für das Garergebnis. Bei zu hoher Hitze kann das Grillgut schnell anbrennen, bei zu niedriger Hitze kann es zu trocken werden. Es ist wichtig, die richtige Temperatur zu finden, damit das Grillgut optimal gart.
Alternativen zum Mangal-Grill
Wenn kein Mangal-Grill zur Verfügung steht, gibt es auch alternative Möglichkeiten, Schaschlik und andere Gerichte zuzubereiten. Ein herkömmlicher Holzkohlegrill kann ebenfalls verwendet werden, um Schaschlik auf Spießen zu grillen. Dabei ist es wichtig, dass die Spieße sicher auf dem Grill platziert werden, damit sie nicht verrutschen.
Ein weiterer Alternative ist der Gasgrill. Auch hier können Spieße verwendet werden, wobei die Hitze etwas anders reguliert werden muss. Gasgrills sind oft mit Rosten ausgestattet, die nicht ideal für das Grillen auf Spießen sind. Es kann jedoch ein spezieller Spießrost oder eine Spießhalterung verwendet werden, um das Grillen auf dem Gasgrill zu ermöglichen.
Ein weiterer Alternative ist der Pfanne. Schaschlik kann auch in einer Pfanne zubereitet werden, wobei die Hitze etwas anders reguliert werden muss. Es ist wichtig, dass die Pfanne heiß genug ist, damit das Fleisch optimal gart und das typische rauchige Aroma entsteht.
Schlussfolgerung
Der Mangal-Grill ist ein Alleskönner, wenn es um das Grillen mit Spießen geht. Ob Schaschlik, Grillgemüse, Kebab oder Fisch – alles gelingt dank der gleichmäßigen Hitze und der direkten Glut. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte vorgestellt, die mit dem Mangal-Grill zubereitet werden können, sowie Tipps zur richtigen Zubereitung und zu alternativen Grills, falls kein Mangal-Grill zur Verfügung steht.
Mit dem Mangal-Grill kann man authentische Gerichte aus der Kaukasusregion, Russland und der Türkei zubereiten, die nicht nur lecker sind, sondern auch ein typisches rauchiges Aroma haben. Es ist wichtig, die richtigen Spieße zu verwenden, das Fleisch richtig zu marinieren und die Glut richtig vorzubereiten, damit das Grillgut optimal gart.
Wenn kein Mangal-Grill zur Verfügung steht, gibt es auch alternative Möglichkeiten, Schaschlik und andere Gerichte zuzubereiten. Ein herkömmlicher Holzkohlegrill, ein Gasgrill oder eine Pfanne können ebenfalls verwendet werden, wobei es bei der Hitze- und Garregulierung etwas anders ist als beim Mangal-Grill.
Mit ein bisschen Übung und dem richtigen Equipment kann jeder ein leckeres Gericht auf dem Mangal-Grill zubereiten, das nicht nur die eigenen Gäste begeistert, sondern auch authentisch schmeckt.