Der perfekte Pizzateig zum Grillen – Rezept und Tipps für knusprige Pizza
Der Pizzateig ist die Grundlage einer jeden leckeren Pizza, und bei der Zubereitung von Pizza auf dem Grill oder Pizzaofen spielt er eine besonders wichtige Rolle. Ein guter Pizzateig für den Grill muss in der Lage sein, die hohen Temperaturen zu vertragen und gleichzeitig den Geschmack und die Textur der Pizza zu bewahren. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, mit denen Sie zu Hause einen leckeren Pizzateig für den Grill herstellen können. Die Informationen basieren auf ausgewählten Rezepten und Tipps aus den Quellen, die sich auf traditionelle italienische Pizzateigrezepte, moderne Grilltechniken und alternative Zutaten beziehen.
Rezepte für Pizzateig zum Grillen
Original italienischer Pizzateig
Ein klassischer italienischer Pizzateig eignet sich hervorragend für den Grill, da er durch seine leichte Struktur und die richtige Hefeentwicklung in der Lage ist, bei hoher Hitze knusprig und locker zu bleiben. Ein Rezept aus den bereitgestellten Materialien verwendet 660 ml Wasser, geteilt in zwei Portionen, und beginnt mit der Auflösung der Trockenhefe im Wasser. Nach dem Kneten des Mehl-Wasser-Gemisches wird der Teig für 60 Minuten ruhen gelassen und anschließend für 24 Stunden im Kühlschrank gereift. Vor dem Backen wird der Teig 3–6 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen, um sich auf Zimmertemperatur zu bringen.
Zutaten: - 660 ml Wasser (geteilt in 640 ml und 20 ml) - 10 g Trockenhefe - 500 g Mehl - 10 g Salz
Zubereitung: 1. Gieße 640 ml Wasser in eine Schüssel und füge die Trockenhefe hinzu. Rühre auf niedriger Stufe für 2 Minuten, bis die Hefe sich aufgelöst hat. 2. Füge das Mehl hinzu und knete den Teig auf niedriger Stufe für 10 Minuten, bis er homogen ist. 3. Lasse den Teig 3 Minuten ruhen, bevor du ihn in 4 Portionen teilst und zu Kugeln formst. 4. Decke die Kugeln mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse sie 60 Minuten ruhen. 5. Stelle die Kugeln in den Kühlschrank und lasse sie für mindestens 24 Stunden reifen. 6. Hole die Kugeln 3–6 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie auf Zimmertemperatur kommen.
Pizzateig Neapel
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut zum Grillen eignet, ist der sogenannte "Pizzateig Neapel". Dieses Rezept basiert auf traditionellen italienischen Zutaten und Techniken, die in Neapel, der Geburtsstadt der Pizza, entwickelt wurden. Das Rezept benötigt Mehl, Wasser, Trockenhefe, Öl, Salz und Zucker. Der Teig wird nach dem Kneten für 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen gelassen und danach auf dem Grill gebacken.
Zutaten: - 500 g Mehl - 250 ml lauwarmes Wasser - 2 Packungen Trockenbackhefe - 15 ml Öl - 1 Teelöffel Salz - 1 Prise Zucker
Zubereitung: 1. Verrühre die Trockenhefe mit dem lauwarmen Wasser und lasse sie 10 Minuten ruhen. 2. Mische die trockenen Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen. 3. Füge das Hefe-Wasser-Gemisch und das Öl hinzu und verknete alles mit den Händen für 10 Minuten. 4. Lasse den Teig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen. 5. Forme den Teig nach Wunsch und belege ihn mit deinen Lieblingszutaten. 6. Backe die Pizza auf dem Grill bei 250 Grad für 10 Minuten mit indirekter Hitze.
Techniken zum Grillen von Pizza
Grillvorbereitung
Bevor Sie mit dem Backen der Pizza beginnen, ist es wichtig, den Grill ordnungsgemäß vorzubereiten. Bei Gasgrills empfiehlt sich das Anzünden der äußeren Brenner auf die höchste Stufe, damit die Wärme von den Seiten auf den Pizzastein abstrahlt. Der Pizzastein sollte in der Mitte des Grillrostes platziert werden und nach ca. 10 Minuten ausreichend heiß sein. Alternativ kann ein Pizza-Grill oder Pizzaofen verwendet werden, um noch höhere Temperaturen zu erreichen.
Tipps zur Grillvorbereitung: - Bereite den Grill für indirekte starke Hitze vor. - Platziere den Pizzastein in der Mitte des Grillrostes. - Schließe den Deckel und warte, bis der Stein ausreichend heiß ist. - Forme die Pizzaböden, während der Stein auf Temperatur kommt.
Pizzateig formen
Nachdem der Teig seine Ruhezeit genossen hat, kann es losgehen mit dem Formen des Pizzateigs. Dazu wird die Arbeitsfläche und der Pizzaheber mit Mehl bestäubt, um zu verhindern, dass der Teig klebt. Der Teig wird mit den Händen flach gedrückt und in einen Kreis geformt. Es wird empfohlen, nicht mit dem Rollholz zu arbeiten, da dies zu viel Luft aus dem Teig drücken würde.
Schritte zum Formen des Pizzateigs: 1. Bestäube die Arbeitsfläche und den Pizzaheber mit Mehl. 2. Nimm eine Teigkugel und drücke sie flach. 3. Ziehe den Boden aus, ohne zu viel Luft zu entfernen. 4. Fasse den Teigkreis mit beiden Händen am Rand und hebe ihn leicht über die Arbeitsfläche. 5. Drehe den Kreis mehrmals in eine Richtung, um einen gleichmäßigen Teigboden zu erzeugen. 6. Lege den Teigboden auf den bemehlten Pizzaheber.
Belag und Sauce
Ein guter italienischer Pizzateig braucht nicht viel Belag, um lecker zu sein. Für die Tomatensauce werden am besten geschälte Tomaten aus der Dose mit niedrigem Säuregehalt verwendet. Die Tomaten werden leicht gesalzen und mit der Hand zerdrückt, um die perfekte Konsistenz zu erzielen. Der Mozzarella wird im Sieb abgetropfen, damit er nicht zu viel Feuchtigkeit auf den Teigboden bringt.
Empfehlungen für den Belag: - Verwende geschälte Tomaten mit niedrigem Säuregehalt. - Salze die Tomaten leicht und zerdrücke sie mit der Hand. - Verwende Büffelmozzarella in dünne Scheiben geschnitten. - Sei sparsam mit Sauce und Belag, um die Pizza nicht zu durchnässen.
Alternative Pizzateigrezepte
Neben den traditionellen Pizzateigrezepten gibt es auch alternative Rezepte, die sich gut zum Grillen eignen. Dazu gehören:
Low Carb Pizzateig ohne Mehl
Für Menschen, die auf ihre Ernährung achten, bietet sich ein Low Carb Pizzateig an, der ohne Mehl auskommt. Ein Beispiel ist ein Pizzaboden aus Blumenkohl, der nur drei Zutaten benötigt: Blumenkohl, geriebenen Käse und ein Ei.
Zutaten: - 200 g Blumenkohl - 200 g geriebener Käse - 1 Ei
Zubereitung: 1. Koche den Blumenkohl weich und zerdrücke ihn nach dem Abgießen mit einer Gabel. 2. Vermenge den Blumenkohl mit Käse und Ei und würze mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Wunsch. 3. Verteile die Masse auf ein Backblech und belege sie mit deinen Wunschzutaten. 4. Grille die Pizza bei 230 Grad für 15 Minuten mit indirekter Hitze.
Ketogener Pizzateig
Ein ketogener Pizzateig verzichtet komplett auf Getreidemehl und ist somit frei von Kohlenhydraten. Eine einfache Grundlage für eine ketogene Pizza bilden Mozzarella und Frischkäse.
Zutaten: - 200 g geriebener Mozzarella - 50 g Frischkäse - 1 Ei - 100 g Nuss- oder Samenmehl
Zubereitung: 1. Vermenge die Zutaten gleichmäßig und würze nach Wunsch. 2. Lege den Teig auf ein Backblech und belege ihn mit deinen Wunschzutaten. 3. Grille die Pizza bei 200 Grad für 5 Minuten auf dem Grill.
Neapolitanischer Pizzateig
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut zum Grillen eignet, ist der neapolitanische Pizzateig. In der Praxis sind die hohen Temperaturen von über 400°C auf handelsüblichen Grills nur schwer zu erreichen, weshalb spezielle Zubehör wie das Pizzacover Flex von Moesta-BBQ oder der Smokin' Pizzaring empfohlen werden. Bei diesen Temperaturen braucht der neapolitanische Pizzateig maximal zwei Minuten zum Backen.
Zutaten: - 1 kg Mehl Caputo Cuoco - 30 g feines Meersalz - 600 ml kaltes Wasser
Zubereitung: 1. Verrühre das Meersalz mit dem Wasser. 2. Mische das Mehl hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. 3. Lasse den Teig reifen und backe ihn auf dem Grill.
Tipps zur Lagerung und Einfrieren
Wenn Sie mehr Teig herstellen möchten oder Teiglinge übrig haben, können Sie diese problemlos einfrieren. Dazu werden die Teiglinge einzeln in verschließbare Gefrierbeutel gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt. Bei Bedarf können sie wieder aufgetaut werden, indem sie auf ein bemehltes Tuch gesetzt werden, leicht bemehlt werden und mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden.
Tipps zur Lagerung: - Teiglinge können einzeln in verschließbare Gefrierbeutel gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. - Beim Auftauen die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch setzen. - Leicht bemehlen und mit einem feuchten Tuch abdecken. - Die Teiglinge können auch direkt im Gefrierfach aufbewahrt werden.
Schlussfolgerung
Ein guter Pizzateig zum Grillen ist die Grundlage für eine leckere Pizza. Ob traditioneller italienischer Pizzateig, Low Carb oder ketogener Pizzateig – es gibt zahlreiche Rezepte, die sich gut zum Grillen eignen. Wichtig ist, die richtigen Zutaten zu verwenden und den Teig ordnungsgemäß zu reifen lassen. Mit den richtigen Techniken und Tipps können Sie zu Hause eine Pizza backen, die sich mit der Qualität einer Pizzeria in Neapel messen kann. Egal ob Sie einen klassischen Pizzateig oder eine alternative Variante bevorzugen, die Kombination aus gutem Teig, der richtigen Sauce und dem passenden Belag sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.