Rezepte zur Zubereitung von Pferdefleisch auf dem Grill

Pferdefleisch zählt zu den besonders zarten und feinen Rindfleischarten und wird in der kulinarischen Welt oft für seine zarten Aromen und hohen Nährwerte geschätzt. Insbesondere die Zubereitung auf dem Grill bietet eine hervorragende Möglichkeit, die natürliche Geschmacksschärfe des Pferdefleischs zu betonen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Vorgehensweisen vorgestellt, wie Pferdefleisch optimal auf dem Grill zubereitet werden kann. Die Rezepte und Tipps basieren auf ausgewählten Rezeptquellen und erlauben es, das Pferdefleisch in seiner vollen Pracht zu genießen.

Einfache Rezepte für gegrilltes Pferdefleisch

Gegrillte Beefsteaks vom Pferd

Ein klassisches Rezept für gegrillte Beefsteaks vom Pferd wurde in mehreren Quellen beschrieben. Die Zutaten und die Zubereitung sind dabei recht einfach, was den Rezeptcharakter für Einsteiger und gelegentliche Grillfreunde besonders attraktiv macht.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Beefsteaks vom Pferd (Filetsteaks oder Rostbraten)
• 60 g Butter
• Petersilie
• Zitrone
• Essig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Steaks auf dem heißen Grill platzieren und ohne Salz auf beiden Seiten grillen.
2. Nachdem die Steaks gegart sind, mit Butter und gehackter Petersilie servieren.
3. Nach Geschmack können Salz, Pfeffer, ein Spritzer Zitrone oder Essig hinzugefügt werden.
4. Als Beilage eignen sich Pommes Frites oder Kressesalat.

Dieses Rezept betont die natürliche Geschmacksschärfe des Pferdefleischs und ist ideal für eine schnelle und leckere Hauptmahlzeit.

Pferdefleischspieße mit pikanter Soße

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, verwendet Pferdefleisch in Form von Spießen. Diese Variante ist besonders praktisch, wenn mehrere Portionen gleichzeitig zubereitet werden sollen, und eignet sich gut für gesellige Grillabende.

Zutaten (für 4 Personen):

• 600 g Pferdefleisch zum Grillen
• 150 g fetten oder bunten Speck
• 1 große Zwiebel
• 1 Paprikaschote
• 1 bis 2 Gewürzgurken
• 4 Esslöffel Tomatenketchup
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel herbe Konfitüre (z. B. Sauerkirschen oder Preiselbeeren)
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel geriebene Zwiebel
• 1/2 Tasse Kaffeesahne

Zubereitung der Marinade:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Alle Zutaten in einer Schale vermengen, bis eine cremige Marinade entsteht.
3. Das Pferdefleisch mit der Marinade bestreichen und ca. 12 Stunden kühl stellen.

Zubereitung der Spieße:

1. Das Fleisch und die Zutaten in Würfel oder dünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf einen Spieß stecken.
2. Die Spieße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Die Butter leicht bräunen und die geriebene Zwiebel anschwitzen.
4. Konfitüre, Tomatenketchup und Zitronensaft hinzugeben und gut verrühren.
5. Die Soße kurz aufkochen lassen und dann die Kaffeesahne zugeben.
6. Die Spieße können entweder in einer Pfanne mit Fett gebraten oder auf dem Grill (Holzkohle oder Mikrowelle) gegrillt werden.
7. Die fertigen Spieße mit der pikanten Soße anrichten.
8. Als Beilage eignen sich Reis oder Pommes Frites sowie ein buntes Gemüsesalat.

Dieses Rezept ist besonders vielseitig und eignet sich gut für größere Gruppen, da sich die Spieße gut vorbereiten und gleichzeitig zubereiten lassen.

Komplexere Rezepte mit besonderen Würzkomponenten

Weinbrandflambierte Pferdefleischsteaks

Für jene, die es etwas aufwendiger und exklusiver mögen, bietet sich das folgende Rezept an, das den Pferdefleischsteaks einen zusätzlichen, aromatischen Kick verleiht.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Filetsteaks vom Pferd
• Salz
• Pfeffer
• Öl
• 2 Teelöffel Butter
• 2 Gläser Weinbrand

Zubereitung:

1. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bepinseln.
2. Im Grill von beiden Seiten garen.
3. In einer Flambierpfanne die Butter erhitzen und die Steaks darin kurz nachbraten.
4. Die Steaks mit Weinbrand übergießen und anzuenden.
5. Die Steaks servieren, nachdem sie sich in der Flamme erhitzt haben.

Dieses Rezept ist besonders eindrucksvoll, da die Flamme den Pferdefleischsteaks einen zusätzlichen Aromenreichtum verleiht. Es ist ideal für besondere Anlässe oder kulinarische Abende mit Freunden.

Pferdefleisch mit Rotwein-Sauce

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für größere Portionen eignet, ist die Zubereitung von Pferdefleisch mit einer cremigen Rotwein-Sauce.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Filetsteaks vom Pferd
• 2 Schalotten
• 2 Esslöffel Butter
• 3/8 ltr Burgunder oder anderer Rotwein
• Creme Fresh
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung der Sauce:

1. Die Schalotten schälen und fein hacken.
2. In 2 Esslöffeln Butter andünsten.
3. Mit dem Rotwein ablöschen und um ein Drittel einkochen lassen.
4. Creme Fresh unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Sauce warm halten.

Zubereitung der Steaks:

1. Die Steaks in heißem Öl ca. 8 Minuten braten und dabei einmal wenden.
2. Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Steaks auf einer heißen Platte anrichten und mit der Sauce übergießen.
4. Mit Kartoffeln oder Spätzle sowie feinem Gemüse servieren.
5. Dazu passt Burgunder oder ein anderer Rotwein.

Dieses Rezept ist besonders harmonisch und eignet sich hervorragend für eine abendliche Mahlzeit mit Freunden oder Familie. Die Sauce betont den Geschmack des Pferdefleischs und rundet das Gericht ab.

Spezialitäten und kreative Kombinationen

Pferdefleisch-Taschen mit süß-sauren Zutaten

Für diejenigen, die kreative Kombinationen mögen, bietet sich ein Rezept an, das Pferdefleisch mit süß-sauren Zutaten kombiniert. Dieses Rezept ist nicht als typisches Hauptgericht, sondern eher als Snack oder Nachspeise gedacht.

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Füllmasse:

• 250 g Pferdehackfleisch
• Feigen
• Geriebene Mandeln
• Rosinen
• Getrocknete Pflaumen, Orangen oder Pfirsiche (wenig)

Für die Teigtaschen:

• 400 g Mehl
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• 1 Würfel Hefe
• Vanillesoße
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Den Hefeteig herstellen und in der üblichen Weise vorbereiten.
2. Das Pferdehackfleisch in einer Pfanne mit Erdnussöl oder Biskin kurz anbraten.
3. Feigen, Pflaumen und getrocknete Orangen etwas zerkleinern.
4. Die durchgebratene Fleischmasse abkühlen lassen und mit Feigen, Pflaumen, getrockneten Orangen, Rosinen und Mandeln vermengen.
5. Den Hefeteig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden.
6. Kleine Portionen der Füllmasse auf jeden Teigquadrate geben und Teigtaschen formen.
7. Die Teigtaschen backen oder braten, bis sie goldbraun sind.
8. Mit Vanillesoße und Puderzucker servieren.

Dieses Rezept ist eine außergewöhnliche Kombination aus Pferdefleisch und süß-sauren Zutaten und eignet sich hervorragend als Snack oder Nachspeise. Es ist ideal für jene, die experimentell kochen möchten.

Pferdefleisch mit Speck und Sahnesauce

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, kombiniert Pferdefleisch mit Speck und einer cremigen Sahnesauce.

Zutaten (für 4 Personen):

• 750 g Pferde-Oberschale
• 3 Esslöffel Öl
• 4 Zwiebeln
• 2 Esslöffel Mehl
• 15 g Tomatenmark
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 grüne Paprikaschote
• 150 ml Rotwein
• 1 Joghurt natur
• 1/2 Teelöffel Thymian
• Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1/2 Teelöffel Paprika

Zubereitung:

1. Das Pferdefleisch in Würfel schneiden und mit Pfeffer und Paprika bestreuen.
2. Im heißen Öl anbraten und mit der Schaumkelle herausnehmen.
3. Zwiebeln andünsten, Tomatenmark hinzugeben und anbraten.
4. Paprikaschoten klein schneiden und hinzugeben.
5. Den Rotwein und Joghurt unterrühren und die Sauce köcheln lassen.
6. Thymian, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen.
7. Die Sauce über das Fleisch gießen und servieren.

Dieses Rezept ist besonders sättigend und eignet sich gut als Hauptgericht. Die Kombination aus Pferdefleisch, Speck und Sahnesauce ergibt ein harmonisches Gericht mit reichhaltigem Geschmack.

Tipps zur optimalen Zubereitung von Pferdefleisch

Wichtigkeit einer qualitativ hochwertigen Zutatenqualität

Bei der Zubereitung von Pferdefleisch ist es besonders wichtig, dass das Fleisch frisch und gut gelagert ist. In einigen Rezepten wird ausdrücklich erwähnt, dass nur gut gelagertes Fleisch verwendet werden sollte, um den Geschmack und die Sicherheit der Zubereitung zu gewährleisten.

Würzen und Marinieren

Die Rezepte zeigen, dass das Pferdefleisch in den meisten Fällen vor der Zubereitung mit Salz, Pfeffer, Öl oder speziellen Marinaden gewürzt wird. Besonders in Rezepten mit Marinade wird empfohlen, das Fleisch mindestens 12 Stunden kühl stellen, um den Geschmack optimal aufnehmen zu lassen.

Wichtigkeit der richtigen Garzeit

Ein weiterer entscheidender Faktor bei der Zubereitung von Pferdefleisch ist die Garzeit. In den Rezepten wird oft erwähnt, dass das Fleisch nicht zu lange gekocht oder gegart werden sollte, um die Zartheit und den Geschmack zu erhalten. Besonders bei Filetstücken ist eine kurze Garzeit entscheidend, um die zarte Textur zu bewahren.

Beilagen

Als Beilage werden in den Rezepten verschiedene Optionen vorgeschlagen, darunter Pommes Frites, Kressesalat, Kartoffeln, Spätzle, Gemüse sowie Reis. Diese Beilagen sind meist mild gewürzt, damit der Geschmack des Pferdefleischs im Vordergrund bleibt.

Weinkombination

Ein weiterer Aspekt, der in mehreren Rezepten erwähnt wird, ist die Kombination mit Wein. Besonders ein leichter Rotwein wird empfohlen, um den Geschmack des Pferdefleischs optimal zu ergänzen und die Mahlzeit abzurunden.

Schlussfolgerung

Die Zubereitung von Pferdefleisch auf dem Grill bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten, um dieses feine und zarte Fleisch optimal zu präsentieren. Ob in Form von einfachen Steaks, pikanten Spießen oder kreativen Kombinationen – jedes Rezept betont den natürlichen Geschmack des Pferdefleischs und eignet sich gut für verschiedene Anlässe. Mit den richtigen Zutaten, einer sorgfältigen Vorbereitung und der passenden Garzeit kann das Pferdefleisch zu einem kulinarischen Highlight werden. Die Rezepte und Tipps aus den Quellen bieten eine solide Grundlage, um die Zubereitung zu optimieren und das volle Aroma des Fleischs zu genießen.

Quellen

1. Pferdemetzgerei Beerwart
2. Chefkoch.de
3. Gutes-vom-ross.de