Tagliatelle mit Fleisch: Klassische Rezepte und Variationen der italienischen Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 29, 2025 | Kategorie fleisch

Tagliatelle sind eine beliebte Pastaform, die sich durch ihre breiten, flachen Bandnudeln auszeichnet. Ursprünglich aus der Region Emilia-Romagna in Italien stammend, haben sich Tagliatelle zu einem weltweit geschätzten Gericht entwickelt, das in unzähligen Variationen zubereitet wird. Besonders beliebt sind Rezepte mit Fleisch, die eine herzhafte und geschmackvolle Mahlzeit bieten. Dieser Artikel beleuchtet die traditionellen Zubereitungsarten von Tagliatelle mit Fleisch, stellt verschiedene Rezepte vor und gibt Einblicke in die Besonderheiten dieser Pastaform.

Was sind Tagliatelle?

Tagliatelle gehören zur Familie der Bandnudeln und werden durch das Schneiden von Teigblättern in lange, flache Streifen hergestellt. Die typische Breite liegt zwischen 5 und 10 Millimetern, was sie etwas breiter als Fettuccine, aber schmaler als Pappardelle macht. Der Name „Tagliatelle“ leitet sich vom italienischen Verb „tagliare“ (schneiden) ab. Die raue Oberfläche der Nudeln sorgt dafür, dass Saucen besonders gut haften, was sie ideal für reichhaltige und cremige Zubereitungen macht. Traditionell werden Tagliatelle frisch zubereitet, wobei Hartweizengrieß oder Weizenmehl und Eier verwendet werden. Getrocknete Tagliatelle sind jedoch ebenfalls weit verbreitet und bieten eine praktische Alternative.

Die Herstellung von Tagliatelle

Die Herstellung von Tagliatelle kann sowohl manuell als auch mit einer Nudelmaschine erfolgen. Bei der manuellen Zubereitung wird der Teig dünn ausgerollt und anschließend mit einem Messer in gleichmäßige Streifen geschnitten. Eine Nudelmaschine erleichtert diesen Prozess erheblich, indem sie den Teig gleichmäßig ausrollt und schneidet. Die Teigblätter werden dabei durch verschiedene Walzen geführt, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Anschließend werden die Nudeln in Streifen geschnitten.

Frische Tagliatelle benötigen nur eine kurze Kochzeit von 2-3 Minuten, um al dente zu werden. Es ist wichtig, ausreichend Wasser zu verwenden (etwa 1 Liter pro 100 Gramm Nudeln) und das Wasser großzügig zu salzen. Nach dem Kochen sollten die Nudeln sofort mit der Sauce vermischt werden, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

Klassische Rezepte mit Fleisch

Tagliatelle mit Fleisch sind ein fester Bestandteil der italienischen Küche. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, die sich in ihren Zutaten und Zubereitungsarten unterscheiden. Einige der bekanntesten Klassiker sind:

Tagliatelle al Ragù

Tagliatelle al Ragù, auch bekannt als Tagliatelle alla Bolognese, ist ein traditionelles Gericht aus der Region Emilia-Romagna. Es besteht aus breiten Tagliatelle-Nudeln, die mit einer reichhaltigen Fleischsauce, dem Ragù, serviert werden. Das Ragù wird traditionell aus Rinderhackfleisch, Pancetta, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Rotwein und Brühe zubereitet. Die Sauce wird über mehrere Stunden langsam geschmort, um ihren vollen Geschmack zu entfalten.

Tagliatelle mit Rinderfilet in Pfeffer-Rahmsoße

Dieses Rezept kombiniert zarte Rinderfiletstreifen mit einer cremigen Pfeffer-Rahmsoße. Das Fleisch wird in einer Pfanne angebraten und mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Thymian und grünem Pfeffer verfeinert. Anschließend wird die Soße mit Fond und Sahne abgelöscht und köchelt, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Tagliatelle mit Wildschwein in Jägerart

Dieses Gericht ist eine Spezialität der italienischen Küche und zeichnet sich durch seinen kräftigen Geschmack aus. Wildschweinfleisch wird in Mehl gewendet und in einer Pfanne angebraten. Anschließend werden Pilze, Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt und mit Wein abgelöscht. Die Sauce wird mit Tomatenmark, Rosmarin, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und über mehrere Stunden geschmort.

Tagliatelle mit Putenstreifen in Rucola-Zitronen-Sauce

Dieses Rezept bietet eine leichtere Alternative zu den traditionellen Fleischgerichten. Putenbrust wird in Streifen geschnitten und in einer Pfanne angebraten. Anschließend wird eine Sauce aus Rucola, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Crème fraîche zubereitet. Die Putenstreifen werden mit der Sauce vermischt und mit den Tagliatelle serviert.

Tagliatelle mit Fleisch-Sahnesauce

Dieses Rezept ist eine einfache und schnelle Möglichkeit, Tagliatelle mit Fleisch zuzubereiten. Schweinefilet wird in Streifen geschnitten und in einer Pfanne angebraten. Anschließend wird eine Sauce aus Sahne, Tomatenmark, Rotwein und Käse zubereitet. Die Tagliatelle werden mit der Sauce und geriebenem Parmesan serviert.

Weitere Variationen und Zutaten

Neben den klassischen Rezepten gibt es zahlreiche Variationen von Tagliatelle mit Fleisch. Einige Beispiele sind:

Tagliatelle mit Lachs: Obwohl nicht traditionell italienisch, ist diese Kombination sehr beliebt.
Tagliatelle mit Salsiccia: Die Zugabe von italienischer Wurst verleiht dem Gericht eine würzige Note.
Tagliatelle mit Kaninchen: Ein traditionelles Gericht, das besonders in ländlichen Regionen Italiens beliebt ist.
Tagliatelle mit Entenbrust: Eine elegante Variante, die sich durch ihren feinen Geschmack auszeichnet.

Die Wahl der Zutaten und die Zubereitungsart können je nach persönlichem Geschmack und regionalen Vorlieben variieren. Wichtig ist, dass die Qualität der Zutaten hoch ist, um ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Frische Pasta: Wenn möglich, sollten Sie frische Tagliatelle verwenden, da diese eine bessere Textur und einen intensiveren Geschmack haben.
Saucenwahl: Die Wahl der Sauce sollte zur Pastaform passen. Breite Tagliatelle harmonieren besonders gut mit reichhaltigen und cremigen Saucen.
Al dente: Achten Sie darauf, die Nudeln al dente zu kochen, d.h. sie sollten noch leicht bissfest sein.
Soße und Pasta vermischen: Vermischen Sie die Nudeln sofort nach dem Kochen mit der Sauce, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
Garnierung: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern und geriebenem Parmesan, um den Geschmack zu verfeinern.

Trocknen und Aufbewahren von selbstgemachten Tagliatelle

Selbstgemachte Tagliatelle können getrocknet und aufbewahrt werden. Nach dem Ausrollen und Schneiden der Nudeln sollten diese leicht mit Mehl bestäubt und auf einem sauberen Küchentuch oder einem mit Mehl bestäubten Backblech ausgelegt werden. Es ist wichtig, dass die Nudeln nicht übereinanderliegen, damit die Luft gut zirkulieren kann. Die Trocknungszeit beträgt in der Regel 24-48 Stunden. Die getrockneten Nudeln können in luftdichten Behältern oder Plastiktüten aufbewahrt werden und sind mehrere Wochen haltbar.

Fazit

Tagliatelle mit Fleisch sind ein vielseitiges und schmackhaftes Gericht, das in der italienischen Küche eine lange Tradition hat. Die verschiedenen Rezepte und Variationen bieten für jeden Geschmack etwas Passendes. Ob klassisches Ragù, zarte Rinderfiletstreifen oder kräftiges Wildschwein – Tagliatelle mit Fleisch sind immer eine gute Wahl für ein herzhaftes und genussvolles Essen. Die Verwendung frischer Zutaten und die Beachtung einiger einfacher Tipps und Tricks sorgen für ein optimales Geschmackserlebnis.

Sources

tagliatelle